一、豆腐脑为什么叫豆腐脑?
豆腐脑之所以叫做豆腐脑,是因为它的形状,嫩嫩的有点像脑子。
二、豆腐脑王制作豆腐脑的比例?
方法/步骤
1
干黄豆放入容器里,放入足够多的水,泡8个小时
2
倒掉泡黄豆的水,用流水再冲一冲
3
泡好的豆子我称了一下,810克重,我分三次入豆浆机的,每次270克湿豆加700毫升水,(水的比例可以加大,湿豆和水的比例可以为1:3,我家主要是豆浆机太小的原因)
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放入豆浆机,插上电,调好档位,滴滴地响声过了就好了
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用纱布过滤,建议用大一点的纱布
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用筷子架起来,稍凉用手使劲挤
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等三次豆浆都过滤好,豆浆的混合温度已经低于80度了,再加热到80度
8
用30毫升的温水(大约28度左右)加入5克内酯,搅拌均匀
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豆汁里先放入盐,搅拌均匀,然后边搅拌变倒入内酯水
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静置20分钟,成一盆豆花了
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将豆花倒入铺好纱布的漏网里,我没有专用工具,用了一个蛋糕模
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裹好纱布,上面压重物,最好重一点
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压二至三个小时后,豆腐就做好了
三、豆腐脑粉怎么做豆腐脑?
豆腐粉做豆腐脑的方法是:豆腐粉加适量的水,调成浆状(最好过滤一下);锅内放水烧开,随即将豆浆分几次缓缓倒入,边倒边搅,成为熟浆(一次倒入,不易溶化,并易粘底);然后倒入保温盆内约2/3,点石膏水,搅拌一下,再把剩下的1/3的浆倒入拌匀,就凝结成为嫩豆腐脑。
做豆腐脑的关键在于点石膏投料要准。一般做500克豆腐粉加水1.75千克,点石膏25克。其次,要将石膏加水溶化后再点。此外,点石膏要及时、快速、搅匀,以利于凝固。
四、豆腐脑太碎-怎样做豆腐脑?
要适当减少水的配比或增加内脂的配比,豆腐脑才能更筋道,比如150克干黄豆出1000毫升左右豆浆,用内酯2到3克进行配比。
一般七到八分钟豆腐脑就成型了,是很嫩滑且不易碎,但是豆腐脑的成型和温度是有非常密切的关系的,如果担心时间上稍有出入,一般建议打开盖子,轻轻抬起锅的一边来观察是否成型,如果未成型需要盖好再静置,成型好了就可以拿出来享用了,相反如果时间太久的话就会老一些。
下面是豆腐脑的做法:
主料:黄豆
辅料:内酯、卤汁
1、把黄豆洗干净放入盆中,加清水漫过黄豆,并浸泡两个小时以上。
2、待黄豆泡发后捞出沥水,然后加入豆浆机中,并加入适量清水。
3、用豆浆机把黄豆打成豆浆,用筛网过滤掉豆渣。
4、将滤掉豆渣的豆浆倒入锅中,开火并在锅中中火加热煮三分钟,盖子最好不用盖,关火让豆浆在锅中晾凉备用。
5、内酯放入碗中,然后加入清水,用勺子搅拌至内脂溶化待用(水尽量少一点,不然豆腐脑里面水太多)。
6、把溶化好的豆脂水慢慢倒入到晾凉的豆浆中,左手倒入,右手拿着勺子搅拌,以顺时间方向搅拌几圈然后再逆时针方向搅拌几圈,为的是让豆脂充分和豆浆溶合,搅拌好后盖上盖子放桌上,静置十分钟等待成型。
7、最后淋上喜欢的卤汁即可。
五、豆腐脑和豆腐区别?
1、定义不同
豆腐脑:豆腐脑一道著名的汉族传统小吃,常与豆腐花、豆花混用,依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。
老豆腐:老豆腐,又称北豆腐,起源于山东省的传统小吃,产品类似于豆腐脑,但在制作上更复杂,工艺性更强,口感较豆腐脑更加老些。老豆腐洁白明亮、嫩而不松,卤清而不淡,风味独特。
2、特点不同
豆腐脑:豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩以及柔软,故称豆腐中的脑,因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火,不能溢锅(可以放入豆制品专用消泡剂消除泡沫,食用油也可以),使豆腐脑不糊、不苦、不涩,勾卤时用急火,一开锅就行。
卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤,火候要掌握好,不能用炖肉的技法熬卤,才能保持卤的新鲜。由于原料原因,豆腐脑本味是无味。
老豆腐:老豆腐洁白明亮、嫩而不松,卤清而不淡,油香而不腻;食之香气扑鼻,有肉味而不腥,有辣味而不呛。
3、营养价值不同
豆腐脑:豆腐脑营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。
老豆腐:一般以盐卤(氯化镁)点制,其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低,口感很“粗”,味微甜略苦,但蛋白质含量最高。尽管北豆腐有点苦味,但其镁、钙的含量更高一些,能帮助降低血压和血管紧张度,预防心血管疾病的发生,还有强健骨骼和牙齿的作用。
六、豆腐脑是什么豆腐?
豆腐脑又称水豆腐,是一道著名的传统特色小吃。利用大豆蛋白制成的高营养食品,多在晨间出售,常与豆腐花、豆花混用,依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。
豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩以及柔软,故称豆腐中的脑,因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火,不能溢锅(可以放入豆制品专用消泡剂消除泡沫,食用油也可以),使豆腐脑不糊、不苦、不涩,勾卤时用急火,一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤,火候要掌握好,不能用炖肉的技法熬卤,才能保持卤的新鲜。
七、蒸豆腐脑和普通豆腐脑的区别?
蒸脑是用卤水点的,豆腐脑是用内脂点的所以味道不一样。
蒸碗老豆腐的做法不难,但是我们必须在制作之前,准备好制作碗蒸老豆腐的材料,豆腐是必备的,接着就是配料了。这点不能弄错,否则做出来的豆腐味道不好,没有达到正八经的蒸碗老豆腐的口感,这些情况我们在做蒸碗老豆腐的时候要注意。
洁白如玉的豆腐脑,配以各种作料,滑爽无比,回味无穷!其特别之处就在于不象其他几种吃法,豆腐脑全在一个大桶里,而是单独蒸出来的。
八、饶阳豆腐脑和天津豆腐脑的区别?
饶阳豆腐脑口味清淡,天津豆腐脑口味厚重。
九、豆腐脑卤汁配方及家庭豆腐脑做法?
1、将木耳、黄花菜切丝,香菇切成条状。
2、炒锅内放少许油,翻炒。
3、加入酱油翻炒入味后加入适量的水、大料、鸡精。
4、待水开之后放入水淀粉勾芡,最后放少许盐。
5、盛出浇在做好的豆腐上,配上红油、蒜泥、香菜即可食用。
十、石膏豆腐脑与内酯豆腐脑的区别?
区别在于:
一、点卤不同
制作豆腐时首先要将黄豆磨成豆浆,然后再将豆浆放入锅中煮开,然后经过纱布的过滤,将残渣去除,然后再进行点卤。制作出来的豆腐就被称之为:老豆腐。
如果使用的是葡萄糖酸内酯进行点卤,那么制作出来的豆腐就被称之为:内酯豆腐。
二、吃法不同。
老豆腐又俗称:北豆腐,意思就是来源于北方的豆腐,这种豆腐在北方的菜系中很常见,一般是用来红烧,香煎,或者进行油炸。
而嫩豆腐又俗称:南豆腐,更适合南方人的口味,比如客家人制作的酿豆腐,使用的就是嫩豆腐,这种豆腐除了可以红烧之外,还可以用来打汤。