豆腐脑调料水经典做法(豆腐脑调料水经典做法大全)

淘菜谱 2023-03-10 02:26 编辑:admin 177阅读

一、豆腐脑调料水的做法?

如何做豆腐花(脑)

1、豆腐脑的做法如果你有豆浆机,真的就是不难了。豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀)豆浆煮开后,晾凉。把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯。豆浆隔水加热,或蒸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。

2、剩下来的程序就是打卤了。烩豆腐脑材料:红萝卜50公克、香油少许、豆腐脑1块、素蟹黄丝80公克、玉米粒80公克、小黄瓜两条调味料:盐、味素各适量、太白粉酌量、胡椒粉少许

二、西安豆腐脑调料水的做法?

八角2粒、小茴、花椒各2匙、甘草6片丶桂皮1片、草果1个、陈皮1/4个。放在一起用小布袋装着加12杯水煮30分钟既可

三、陕西豆腐脑调料做法?

1、将整颗黄豆磨成豆瓣,去皮,放入清水中,泡至发白时捞出。(夏季两个小时,冬季八个小时)

2、倒入钢磨,磨成细浆,用过浆布过滤。3、倒入大锅中用旺火烧开,在烧煮过程中,用木勺把豆浆舀起,倒入,重复几次,装入桶内,倒入熟石膏水点制,停5分钟后即成豆腐脑。

3、锅内加适量水烧开,倒入湿淀粉搅匀,下入胡罗卜丝、水发黄花、水粉丝等,煮开时即成卤汁。

4、食用时按季节,春夏秋季在豆腐脑碗内调入蒜汁、精盐、酱油、醋、辣椒油等,淋入芝麻油即成。冬在豆腐脑碗里浇入占汁、再放人精盐、酱油、醋、辣椒油、淋上芝麻油即成。

四、豆腐脑调料汁做法大全?

1.干黄花菜 水发,切寸段;干黑木耳,水发,撕碎。

2,用葱花起锅,入肉丝炒散,入黄花菜,黑木耳,腐竹炒一两分钟,入鸡汤,水,盐调味。放水要足量,建议根据自己的饭量用碗量,要让里面的东西漂起来。

3.大火加热至沸腾,入水淀粉勾成稀芡汁。

扩展资料

豆腐脑分两种口味如下

咸味

将自制豆腐脑加入卤或佐料,各地略有不同,一般用黄花菜、木耳等。中国北 方有加入肉馅,也有中国沿海地带就近使用海产如海带丝、紫菜、虾皮。甚有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等。各地的口味不同主要取决于卤或佐料。

咸的一般是加入咸味的佐料,北方有加入肉馅的,芹菜、榨菜,黄花菜、木耳的;沿海有用海带丝、紫菜、虾皮的;还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋的;也有放韭菜花、蒜泥、葱花的等等,各地的口味不同主要取决于佐料。其中在河南还有一种加入胡辣汤的,称之为“豆腐脑胡辣汤两搀”,极富地方特色,而四川的麻辣豆花,麻辣鲜香,也别有风味。

五、豆腐脑甜调料汁做法?

食材:干黄豆100克;纯净水1000毫升;内酯3克;白糖三勺。

做法:1、干黄豆用清水泡一夜。

2、泡好的黄豆和纯净水一起进豆浆机打成豆浆,如果豆浆机不带过滤功能的话,自己滤掉豆渣。

3、豆浆凉到70度左右,内酯加热水化开,放入豆浆。搅匀,静置30分钟。

4、豆腐脑用扁平的勺子小心的盛出。

5、撒上白糖即可。

六、上海豆腐脑调料汁做法?

是由葱花,肉丁,木耳,酱油,老抽,清水,盐,由,水淀粉,拌匀煮开而成的,具体做法如下:

需要提前准备好的材料包括:黄豆 2小碗、油 2汤匙、黑木耳 5朵、酱油 2茶匙、盐 2茶匙、辣椒油 适量、大蒜 半头、老抽 1茶匙、内酯 4克、猪瘦肉 200克、水淀粉 适量。

七、陕西豆腐脑调料汁做法?

是由葱花,肉丁,木耳,酱油,老抽,清水,盐,由,水淀粉,拌匀煮开而成的,具体做法如下:

需要提前准备好的材料包括:黄豆 2小碗、油 2汤匙、黑木耳 5朵、酱油 2茶匙、盐 2茶匙、辣椒油 适量、大蒜 半头、老抽 1茶匙、内酯 4克、猪瘦肉 200克、水淀粉 适量。

1、黄豆洗净提前一晚泡上。

2、木耳提前一晚加淀粉清洗干净后泡上。

3、把泡好的黄豆倒入豆浆机按全豆。

4、瘦肉切小丁,加淀粉、少量盐、酱油、料酒腌一会。

5、木耳切碎。

6、做熟的过浆过筛。

7、用一个小碗加少量凉白开把内酯冲开,然后把过完筛的豆浆以冲的方式冲过装内酯的碗,不要再搅拌了,加盖放到温暖处等待20分。

8、开始做卤了,热锅下油,放葱花爆香。

9、放入肉丁和木耳翻炒。

10、炒至肉丁变色,木耳蹦起来,加入酱油和老抽调色,倒入清水,煮开。

11、开后加入盐和水淀粉,拌匀盛出。

12、淋上卤汁、蒜泥、辣椒油,这样就完成了。

八、临沂豆腐脑调料汁做法?

是由葱花,肉丁,木耳,酱油,老抽,清水,盐,由,水淀粉,拌匀煮开而成的,具体做法如下:

需要提前准备好的材料包括:黄豆 2小碗、油 2汤匙、黑木耳 5朵、酱油 2茶匙、盐 2茶匙、辣椒油 适量、大蒜 半头、老抽 1茶匙、内酯 4克、猪瘦肉 200克、水淀粉 适量。1、黄豆洗净提前一晚泡上。

2、木耳提前一晚加淀粉清洗干净后泡上。

3、把泡好的黄豆倒入豆浆机按全豆。

4、瘦肉切小丁,加淀粉、少量盐、酱油、料酒腌一会。

5、木耳切碎。

6、做熟的过浆过筛。

7、用一个小碗加少量凉白开把内酯冲开,然后把过完筛的豆浆以冲的方式冲过装内酯的碗,不要再搅拌了,加盖放到温暖处等待20分。

8、开始做卤了,热锅下油,放葱花爆香。

9、放入肉丁和木耳翻炒。

10、炒至肉丁变色,木耳蹦起来,加入酱油和老抽调色,倒入清水,煮开。

11、开后加入盐和水淀粉,拌匀盛出。

12、淋上卤汁、蒜泥、辣椒油,这样就完成了。

九、咸豆腐脑调料汁做法?

在北京那边是打卤浇豆腐脑,有黄花菜,木耳面筋,加入老抽,盐味精鸡精胡椒粉,勾芡淋入香油,吃的时候浇入就可以了。

有的地方加入咸菜丁,小葱,生抽,黄豆,总之各地的吃法不一样。

在我们老家,一般是豆腐脑和胡辣汤两掺,就是跟北京那边差不多,感觉这种做法味道还不错。

十、调料水做法?

调料水可以直接把花椒大料等香料放入清水中浸泡一段时间获得。