一、赵县小吃豆腐脑的做法?
【食材配料】:黄豆150克、清水1300ml、内脂3克左右、白砂糖适量。
【豆腐脑做法】:
1、首先将黄豆放入到冷水中,浸泡12小时,冬天需要浸泡15个小时,直到将黄豆完全泡胀即可备用。
2、将黄豆放入到搅拌机中,同时将清水全部放入到搅拌机中,打开搅拌机,搅拌3分钟后,将搅拌好的黄豆汁进行过滤,留豆浆即可备用!
3、将内脂和30ml的冷水放入到陶瓷碗中,搅拌均匀后即可备用。
4、将豆浆放入到锅中,大火将水煮后,继续改小火将豆浆煮2分钟,时间到后关火,在耐心等1分钟左右,此时豆浆大概90摄氏度。
5、最后将搅拌好的内脂沿锅边放入到锅中,缓慢的搅拌均匀后,盖上锅盖,耐心等到20分钟即可备用!
二、遵义小吃豆腐脑配料?
有折耳根还有酸萝卜,辣椒油香葱
三、遵义小吃豆腐脑调料?
看自己了,贵州一般豆腐脑有辣椒酱,也可以放糖的
四、酸浆豆腐脑做法?
用料
干黄豆250克,
净水1830毫升,
酸浆(自制)350克,
步骤 1
干黄豆用清水浸泡6小时以上,注意要将黄豆清洗干净。
步骤 2放入破壁机点动10秒,再破壁打2分钟。
步骤 3
滤出豆浆。先加少许水挤压洗浆,再将剩下的水全部倒入袋内洗浆,挤压。注意全部用水才1830毫升。
步骤 4
将豆浆煮熟。中大火煮开2分钟,小火维持5分钟。
步骤 5
将自制的酸浆350克,倒入电饭煲内,加热致80~90度,加温备用。
如果没有酸浆,这步可以用酿造的白米醋20克加水200毫升替代。
步骤 6
煮熟的豆浆,关火凉3~4分钟。将热豆浆一次倒入已经加热保温的酸浆的电饭煲中。注意:提高热豆浆,快速冲倒入有酸浆的电饭煲中,一次性冲激点豆腐。加盖,几分钟后可见嫩滑的豆腐脑。
步骤 7
将豆腐脑勺出到压模盒,铺平纱布,加重物压挤即可。
五、豆腐脑醋做法?
主料:
干黄豆克
葡萄糖内酯3克
辅料:
葱花适量
生抽10克
醋5克
盐5克
香油3克
辣椒油10克
味精3克
步骤1
干黄豆头一天晚上提前浸泡,经过一夜的浸泡,黄豆就会充分泡发,干黄豆一定要保证六个小时的泡发,才可以保证豆子的出浆率。
步骤2
早上用料理机打磨成豆浆,倒入纱布中过滤掉豆渣,这样做出的豆脑才会更细腻。
步骤3
豆浆倒入锅中,大火烧开转小火继续煮三分钟,要保证豆浆熟透。
步骤4
我为了可以让豆脑保温,到了电饭煲。葡萄糖内酯放入电饭煲内胆中用150克凉白开化开,要保证充分溶解。豆浆凉至90度,连续冲倒入电饭煲,不要晃动盖上锅盖静置。
步骤5
制作辅料,碗中放入盐,生抽,醋,味精,香油搅拌均均匀,葱切成葱花,辣椒油备好。
步骤6
静置15分钟后,打开盖子,豆脑就已经凝固,结成一整个了。直接用勺子盛入碗中,撒上葱花,舀入一勺碗汁半勺辣椒油即可食用
六、新沂豆腐脑做法?
食材:干黄豆150克、清水1200克、葡萄糖内酯3克。(黄豆、清水和葡萄糖内酯的比例一定要掌握好,内酯少了不易成型,内酯多了会发酸。)
做法步骤:
1、150克干黄豆提前用清水浸泡6小时以上,把黄豆完全泡发、泡大。(一般早餐吃的话,前一天晚上泡。)
2、把泡发好的黄豆倒入料理机中,然后加入1200克清水,启动搅拌程序,把黄豆打成豆浆,尽量多搅拌一会,把豆浆打得越细越好。黄豆和水的比例为1:8,这个比例要掌握好,做豆腐脑的豆浆稠度要比平时喝的豆浆稠度要高。
3、豆浆打好之后,要用米漏过滤一遍,把打好的豆浆过滤后倒入锅中。(熬豆浆的时候最好使用不粘锅,用铁锅或者其他锅很容易粘锅、糊底。)
4、把豆浆倒入锅中后,开中小火熬豆浆,期间要用木铲不停地搅动。熬豆浆途中千万不能离人,因为这个过程中会有大量的浮沫产生,很容易溢锅。
5、豆浆烧开之后,用勺子撇除多余的浮沫,再煮5-6分钟,保证豆浆完全熟透。
6、准备一个大点的容器,把3克葡萄糖内酯倒入容器中,然后加入30克凉白开水搅拌,把葡萄糖内酯完全稀释。等到熬好的豆浆晾至85度左右时,把豆浆倒入容器中。盖上盖子,静置20分钟左右,豆腐脑即可凝固成形。
7、接下来调一个简单的卤汁,锅中加入两勺黄豆酱、两勺清水、半勺盐、半勺白糖搅拌均匀,大火烧开即可。
8、把凝固的豆腐脑用勺子舀入碗中,再淋上调好的卤汁,一碗嫩滑可口的豆腐脑就做好了。(也可以根据自己的口味搭配韭菜花和辣椒油。)
七、豆腐脑浇头做法?
食材:
淀粉1勺、葱蒜适量、酱油2勺、盐1匙、黑木耳、香菇、鸡蛋1个、虾米适量、香油适量。
做法:
第一步,把泡发后的黑木耳切碎,香菇切末,葱蒜切末备用。
第二步,起锅烧油,放入葱蒜煸香,然后放入黑木耳和香菇翻炒。
第三步,接着加一碗清水,大火烧开,加盐、酱油调味。
第四步,鸡蛋搅散,然后倒入锅中,边倒边搅拌,使鸡蛋形成蛋花,最后再撒些虾米。豆腐脑浇头做法完成。
八、行唐豆腐脑做法?
食材准备:干黄豆150克,清水1300毫升,葡萄糖酸内酯3克
做法:
第一步:做豆腐和豆腐脑黄豆是主要原料,我们要挑选饱满无干瘪的干黄豆为好,准备150克的干黄豆用清水浸泡10个小时,泡到用手可以轻松捏软即可捞出待用。
第二步:准备料理机或者破壁机,用料理机中的桶量取清水1300毫升倒入一个干净的盆中,注意后面打豆浆所用的水都从这1300毫升中取,直至用完为止。
第三步:将泡好的黄豆转入料理机或者破壁机中,加入清水打成豆浆,如果料理机比较小,可以分成2次或者多次来打,打好的豆浆全部倒入锅中,再将豆渣用纱布挤一下,如果用的是破壁机可以忽略过滤这一步,如果机子自带煮豆浆的功能也可以忽略下一步。
第四步:豆浆全部打完后就开始煮豆浆了,记住这时锅中的豆浆是用1300毫升的清水和150克干黄豆泡发后打好的豆浆,煮豆浆比较麻烦,因为豆浆很容易溢锅,所以最好不要离人。
锅中豆浆大量泡沫溢出时,就用勺子将豆浆扬起来止住溢锅,注意这时的豆浆是没有煮开的,千万不要拿来做豆腐脑和饮用,容易拉肚子的,待锅中泡沫消去,看将豆浆液面在翻滚,再煮5分钟既可以安全地使用;若煮的时间太长发现液面比原来的下降太多,可以加一点清水煮开即可。
第五步:时间到后既可以关火,我用的是电饭锅冷却比较慢,所以我把豆浆从电饭锅中倒入空盆中冷却,注意冷却大概2分钟时间即可,在冷却时我们准备“葡萄糖酸内脂3克”倒入另一个空盆中用少量的温水化开,再将冷却2分钟的豆浆冲入内脂盆中,不要搅拌,撇去表面浮沫,然后直接覆盖保鲜膜自然凝固30分钟。
第六步:30分钟时间到后,打开保鲜膜看一看,这时的豆浆已经全部的凝结成豆腐脑了,用勺子挖一下,很是爽滑鲜嫩,这时候我们可以根据自己的口味制作各种卤汁或者直接加生抽,香醋,榨菜粒,辣椒油就可以吃了,绝对0失败。
九、蒸笼豆腐脑做法?
自制豆腐脑的做法
1.
称量100克干的小黄豆,准备好葡萄糖内酯2.
黄豆用清水泡一夜,完全涨发,泡完滤去水份(称了下,100克干黄豆泡发好236克)3.
豆浆机中加入1000毫升清水4.
倒入泡好的黄豆,开启做豆浆功能5.
做好的豆浆,用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤效果会更好)6.
过滤好的豆浆我测了下温度,只有72度,做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右7.
豆浆倒入锅内再加热一下,中火煮到看到锅边开始动,接下来就要冒泡的样子,温度够了,关火8.
事先称量好2克葡萄糖内酯,用一小勺冷水化开9.
融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中,边倒边搅拌10.
盖上盖子,静置15分钟左右(为了维持温度,我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中,其实这步不做也应该也可以的)11.
准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽(喜欢吃甜口的,这步忽略,换成你喜欢的甜口味就可以了)12.
锅中豆浆凝固后,用大勺子兜到碗中,面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花,倒入一些生抽(还可以滴几滴麻油哈)拌匀即可开动啦侵删
十、盐城豆腐脑做法?
材料 黄豆,内脂(凝固剂),木耳,土豆,胡萝卜,瘦猪肉,浓汤宝,淀粉,芹菜叶 做法
1.黄豆提前泡发,用料理机磨成浆,滤出豆渣后,倒入汤锅小火加热
2.内酯(凝固剂)加一点点水化开后放在盆里
3.豆浆小火煮开后,马上倒入装有内酯的盆子里,盖上盖闷着
4.这时候就可以打卤了,等卤打好了,豆腐脑也成型了,就可以浇上卤开吃啦
5.卤的做法:木耳泡发后切丝,瘦猪肉也切成丝
6.取一块浓汤宝放入汤锅,加入适量清水烧开
7.放入原料煮熟,加点酱油调味
8.最后用湿淀粉勾薄芡,撒上切碎的芹菜叶即可