一、大豆腐脑家常做法？
（一）浸泡
主料：干黄豆100克 清水600克 内脂1.5-2克
制作：干黄豆挑洗干净，清洗干净，加水浸泡。
夏天：4小时 冬天：8小时
（二）榨汁
将泡好的黄豆，加清水1000克，打磨成汁，用最细的筛过滤。
（三）煮豆浆
将豆汁放入锅内加热煮开，撇去沫子，加入玉米淀粉水50克烧开，然后把温度降至85度-90度。
（四）凝固
将内酯加少量水调开，把豆汁冲入内酯内，迅速搅拌均匀，封起来，15-20分钟
可凝固。
加上浇汁
注：1.黄豆：水 一般1：5 内酯比例不超过04%。
2.豆汁一定打磨细腻，必须煮开一会。
3.温度降至85度，才可冲入内酯中，快速搅匀，封好，不能晃动。
准备调料：
1、辣椒油
2、生抽
3、麻油
4、蒜泥生姜水
5、香醋
6、虾皮
7、榨菜末
8、香菜末
调味时加一小勺，
调豆腐脑的时候，现放油泼辣子，再依次放入以上调料，主要每次第一碗豆腐脑要自己尝，掌握好调料的搭配。
二、豆腐脑家常做法洛阳？
家常豆腐脑
豆腐脑儿这种美食对于我们每个人来说再熟悉不过了，北方人口味重比较喜欢吃咸味的，而南方人泽喜欢吃加糖的豆腐脑儿。
初级
调味
咸香
半小时
主料
内脂3g
水1500g
黄豆150g（干）
辅料
生抽适量
盐适量
紫菜适量
虾皮适量
家常豆腐脑的做法步骤
1.食材备好。
2.把泡了一晚的黄豆把它淘洗干净。
3.用料理机加水打成生豆浆，这个不要偷懒用豆浆机因为豆浆机做出来口感特别差。
4.过滤一下。
5.内脂粉加入大约100克的凉开水划开。
6.豆浆烧开打出浮沫。
7.用中火熬制5分钟，熬制豆浆熟透。
8.内脂水倒入一个保温比较好的容器里。
9.豆浆降温到80-90度倒进内脂水里盖盖安静的等30分钟。
10.半个小时后豆浆变成豆腐了。
11.舀一碗出来加点盐。
12.生抽调味来一勺。
13.在来一勺香油。
14.撒上紫菜，虾皮，葱花好吃的豆腐脑儿做好了。
15.细嫩软和好吃极了。
三、红烧豆腐脑家常做法？
油温热后放入备好的干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒，炒香后加入姜片小火煨，翻炒片刻加入少量郫县豆瓣。
底料爆香后装碗放置一旁，热锅待油温7成熟倒入切好的牛肉丁（切丁、焯水）翻炒，翻炒中加少量豆瓣酱，牛肉豆瓣炒均匀后加入底料、鸡汤（没鸡汤高汤白水也行），汤汁没过牛肉。
大火烧开后小火煨30分钟，烧至入味后过滤出干辣椒、桂皮、花椒、八角、香叶等佐料，再加入适量鸡汤（高汤）大火煮开后小火煨1.5小时，牛肉烧的越软越好，选牛肉时带筋的更好吃，但一定要烧软。
（高压锅烹饪可减少60%烧制时间）加入笋后大火转小火30分钟自然收汁后关火，锅中煮水（约两瓶矿泉水的量）倒入水淀粉，搅拌防止结块。黏稠度大于糊状最佳，用勺片入嫩豆花，2分钟后连糊待豆花盛入佐料碗（适量的：酱油、味精、盐、花椒面、辣椒油、鸡精、粉丝）
tips：粉丝前一天泡，泡软后取适量焯水、过凉水，盛入碗后放红烧牛肉、芹菜末、大头菜颗粒、油酥花生、香菜、擅子、醋（按喜好添加），
四、清汤豆腐脑家常做法？
准备食材：内酯豆腐四百克，黄花菜六克，小木耳六克，香菇五个，鸡蛋两个。
调料：大葱，生姜片，橄榄油，食盐，白砂糖，老抽，生抽，水白淀粉，大蒜，豆腐乳，韭菜。
1、把黄花菜和小木耳提前三十分钟清洗干净之后在放到自来水里发泡好之后切成丝。
2、把内酯豆腐从盒子里面取出来之后放到稍微较大的碗里面之后在放到蒸锅蒸个二十一分钟左右，蒸好后放到一边准备待用。
3、把大葱切成丝，把生姜片和大蒜都切成末，把香菇洗净切成为丝，之后在把蒜压成泥放到一边准备待用。
4、把炒锅烧热在把炒锅中加油，把大蒜和生姜到放到锅中翻炒出香，之后在放入黄花菜，小木耳，香菇炒出香味。
5、把锅中添加水，加入老抽加色，在放入白砂糖食盐和生抽调味，用中火把把水煮开后再放入水白淀粉慢慢的倒进锅中勾芡。
6、在把鸡蛋打散放到锅中，等鸡蛋花飘出来把火在关掉就可以了，在盛出一碗汤浇在内酯豆腐乳里面在加些大蒜泥就可以了。
五、豆腐脑家常做法卤汁？
主料3人份
黄豆100克
内脂粉3克
辅料
木耳20克
酱油15毫升 淀粉10克 盐1克 胡辣汤调料1包 豆腐丝10克 面筋10克
步骤1
黄豆泡一夜，榨汁。榨好的豆浆，用细纱布过滤
步骤2
大火烧开，熬煮时，撇掉浮沫
步骤3
用冷水调和内脂，比例盒子上都有说明，我做了三碗，用了一包（3g）内脂。把内脂放到电炖锅里，之前电炖锅拿开水热了一下锅
步骤4
大火熬开后的豆浆，凉1分钟左右，冲入有内脂的锅里，拿筷子搅匀，盖上锅盖，电炖锅调至保温档，静置20分钟。豆腐脑就好了
步骤5
豆腐皮、面筋、还带、加入凉水锅里煮，开锅后加入胡辣汤调料即可（我买的逍遥镇的胡辣汤调料）
步骤6
豆腐脑上加上卤汁（胡辣汤），就大功告成了。其实就是我们这里早点里的两搅（一半豆腐脑、一半胡辣汤）。
六、青椒豆腐脑家常做法？
用泡好的黄豆放入破壁机内打豆浆点少许酸汤成豆腐脑散上青椒食用。
七、豆腐脑汤家常做法？
步骤 1
黄豆提前泡水发胀，滴干水分炸至金黄
步骤 2
花生冷油下锅炸至咬上还不脆时起锅，油的余温会让它脆起来。
步骤 3
准备一些馓子，做法有链接，只需要切成小长条炸即可。
步骤 4
准备好调料，葱花、香菜、腌制的大头菜颗粒、嫩芹菜（可以不加）
步骤 5
腌制的大头菜颗粒
步骤 6
淀粉加冷水调匀成淀粉水，我用的红薯淀粉，煮上一锅水。
步骤 7
水开后再次搅拌均匀淀粉水，倒入淀粉水边倒边搅，搅至黏稠状
步骤 8
开了之后用汤勺把内酯豆花薄薄的舀成片状散开放在面上煮开，因为是浮在表面的，可用勺子轻轻推一推，让豆花被淀粉水覆盖，煮开后即可盛出。（一定要是嫩嫩的粘稠酸奶状的豆花）
步骤 9
嫩一些的豆花会这样散开来，口感更好。
步骤 10
搅豆腐脑的同时准备蒸肉上锅蒸，可以是猪肉、牛肉、肥肠，不用蒸肉的也可以加酥肉片或两者都要
步骤 11
碗中根据自己口味加入生抽、醋、海椒油、花椒面、鸡精，这边有两种口味：糖醋和麻辣，我一般是两种都要。把调料搅拌均匀，再舀入豆腐脑。
步骤 12
加上豆子馓子大头菜
步骤 13
加入蒸肉，再洒上葱花香菜
步骤 14
拌匀就可以吃了
八、豆腐脑的家常做法？
第一，选饱满黄豆
黄豆尽量选择颗粒饱满的。因为它决定了出浆率，1斤干黄豆提前用清水一晚上泡胀，泡好开始磨浆。
1斤干黄豆泡好后，洗净控干水，配8-10斤水。为什么是8-10的范围值呢？如果豆子饱满的话，那就是10斤水，因为它出浆率高；如果豆子瘪一些质量差一些，那就8斤水因为它出浆率低，要保证一个豆浆的浓度值。总体来说，豆浆浓了煎出来发硬，豆浆稀了不成型。
第二，小火慢煮豆浆
磨好的豆浆开始烧豆浆，豆浆上飘起的沫子是个正常现象，保持小火慢慢搅动，以防止糊锅。豆浆烧开你就要注意了，所以我们就要保持小火继续熬，把豆浆彻底的烧熟烧透，熬出豆浆的豆香味。一定要注意烧到时间烧熟后关火，让豆浆的温度降一降。
第三，选好内酯
接下来我们看一看用什么做豆腐脑？这个呢，大家都知道用豆腐王内酯，先用少许温水把内酯化开，烧出的豆浆凉到什么程度呢？起豆皮了就可以了，然后缓缓的把它倒入盆里，朝着一个点倒，把盆底的配料给它冲开冲匀，配料冲不匀的话，做出豆腐脑来，一部分凝结了，有一部分还是豆浆。
整体保温就可以了，静置大概15分钟，起盖看一看豆腐脑，晃一晃。看成型的结果好不好，你看没有气孔，也没有多余的水，舀豆腐脑来一勺，看滑滑的嫩嫩的光光的，轻轻晃一晃，能呆在勺子上不掉，就说明韧性很足。这样，一碗美味又营养的豆腐脑就制作完成。
九、江西豆腐脑家常做法？
现在疫情期间，很少出门，好久没有吃过豆腐脑了。所以我决定在家自己做。看了几个教做豆腐脑的视频，乍一看，还是挺简单的。于是我就买了黄豆和内脂，信心满满地开始动手制作。结果呢，印证了一句话“一看就会，一做就废”。做了两次，都以失败告终。
第一次豆腐脑没有凝固，失败了；第二次凝固地很好，表面很光滑，我以为成功了，可是舀起一勺尝一下，发现还是有问题，豆腐脑吃到嘴里不是顺滑的感觉，而是松散的，有一种颗粒感，口感不太好，和外面卖的还是有差距。
但是我并没有放弃，
原料和工具
原料：黄豆150克，清水1200毫升，内脂3克
工具：料理机或者豆浆机、过滤纱布
原料和工具解析
1、内脂
内脂全称葡萄糖内脂，作为蛋白质的凝固剂，用于生产豆腐。相对于卤水和石膏，内脂没有苦涩味、无蛋白质流失、出豆腐率高。网上或者调料店都可以买到，它的价格也比较便宜，做20次豆腐，内脂的成本大概是10元左右。
2、打豆浆的工具
打豆浆可以选择料理机或者豆浆机。料理机是不带加热功能的。如果选择豆浆机，不建议选择自动加热功能，可以选择果汁等不加热的选项。具体原因我们在后面的具体步骤中再做说明。
3、过滤纱布
料理机和豆浆机都有自带的滤网，但是做豆腐脑时，最好不要选择自带的滤网过滤，因为机器自带的滤网比较粗，过滤出来的豆浆不够细腻，会有豆渣残留，这样做出来的豆腐脑口感会比较粗糙。过滤豆浆要选择细一点的纱布，纱布的目数越大，孔越密，我用的是160目纱布，过滤效果很好。
制作步骤
做豆腐脑要经过7个步骤，分别是泡豆、打豆浆、过滤、煮熟、降温、加入内脂、静
十、豆腐脑瓜粥家常做法？
豆腐南瓜粥
材料：南瓜、豆腐各30克，大米100克
调料：盐2克，葱花少许
豆腐南瓜粥的做法
1、大米泡发洗净；南瓜去皮洗净，切块；豆腐洗净，切块。
2、锅置火上，注入清水，放入大米、南瓜用大火煮至米粒开花。
3、再放入豆腐，用小火煮至粥成，加入盐调味，撒上葱花即可。