一、鲜蘑肉馅卤的做法？
鲜蘑切丁。油热放肉沫翻炒再放入鲜蘑，放入调料加水
二、北方豆腐脑卤的做法？
根据用餐人数选择适量的材料，因为是卤子，不用很多。香菇，黄花，木耳泡好备用，香菇用水煮一下，晾凉后和黄花，木耳一起切丝。放入适量油，不要太多，开火加热，然后放葱，姜，大料，煸，再倒入适量的酱油，口重就多倒一些，加入高汤，主要是味道好，然后放上一步处理好的材料，煮一下，然后放盐调味，还是根据个人口味。再找个锅起火，煸点儿花椒油。做卤子的锅换大火，勾芡，量大一点，勾兑的同时要注意稠度，放点味精调味，但是觉得味精不健康，不加也罢，起锅前，淋上一步做好的花椒油。根据个人口味，可以打一个蛋然后打散。
三、鸡汁豆腐脑卤的做法？
方法/步骤
1/5
木耳和黄花菜提前泡发洗净
豆腐打开放到盘子里加入蒸锅大火蒸3-5min
小火加热鸡汤
2/5
将木耳和黄花菜切碎，炒锅内少倒一点油爆香葱花后，在把炒过的木耳和黄花菜倒入鸡汤中
3/5
大火煮开至小火烧，加入盐，再进入胡椒粉调味
4/5
煮上8-10min加入水淀粉勾兑，搅拌均有后关小火备用
5/5
已经蒸好的豆腐用勺子片成小片放入碗中，然后浇上一勺煮好的鸡汁汤，再淋入少许的香油撒上香菜即可食用
四、豆腐脑卤的正宗做法？
食材
黄花2两木耳2两鸡蛋10个姜末2钱葱末7钱蒜末5钱香葱小段5钱
步骤
1黄花以及木耳泡好后切条。 葱 姜切末。鸡蛋打匀。
2热油加入葱末姜末爆炒一下，香味出来后，倒入切好的黄花以及木耳。翻炒一下，加入一点生抽。稍微上点味。
3黄花，木耳翻炒半分钟左右加水。大火烧开后调色，老抽加至汤变成酒红色即可。最好深一点。鸡精半勺，味精半勺。盐半勺。胡椒粉适个人口味来放。十三香少许。东古一品鲜，生抽少许。盐半勺，还要勾芡。
4勾芡至勺子舀起间断落下即可。 此时把火关到最小。加入打匀的鸡蛋。打完之后稍稍开火，蛋花浮上来之后关火。此时卤就完成了。
5卤子盛出来之后，表面撒上蒜末，葱末。滚油浇至爆开，香味散发出来。表面再少许香葱段即可。
五、猪肉馅的做法大全？
1、猪肉白菜
做法:将猪肉洗净后剁馅,葱切葱花;白菜切碎加入盐杀5分钟,再放入凉水中泡2分钟,用漏勺捞出沥干后放入盆中与肉馅和葱花混合,打入一个鸡蛋、加入2勺盐、1勺鸡精、1勺胡椒粉、2勺食用油、1勺香油和1勺白糖,然后顺着一个方向搅拌均匀即可。
2、猪肉香菇
做法:将香菇去蒂洗净开水焯一下,捞出来沥干水分后,切碎备用;猪肉剁成馅,加入盐、胡椒粉搅拌均匀备用;油烧至7成热,加入花椒3-5粒,八角一枚,油开后将它们捞出,油放置冷却后倒入肉馅中,放入香菇,打入一个鸡蛋,再加入一些葱末和蒜末,放入适量的酱油和五香粉,然后顺着一个方向搅拌均匀即可。
3、猪肉芹菜
做法:芹菜去叶洗净,用开水焯烫一下,捞出过一下凉水,沥干水分后切成细末,用手挤干水分后,放入提前剁好的肉馅中,打入一个鸡蛋,再加入香油、蒜末、老抽和盐,然后朝一个方向充分搅拌均匀即可。
六、藕合肉馅的做法大全？
主料
猪肉500克 藕2截
辅料
葱2段生姜3片五香粉2小勺胡椒粉2小勺盐适量
做法
步骤1
把生肉洗净准备好。
步骤2
把肉剁成馅，葱姜切成末备用。
步骤3
把藕去皮备用。
步骤4
把藕片中间不能切断。
步骤5
把葱姜倒入肉馅中撒入胡椒粉，五香面和盐。
步骤6
把肉馅搅拌均匀，
步骤7
把藕片打开中间夹上肉馅，按照自己的口味夹，加多一点加少一点都可以。
步骤8
夹好后放入锅中煎煎至两面泛黄，就可以出锅啦。
步骤9
煎好的肉馅耦合可以开吃啦。
七、羊肉馅的做法大全？
羊肉水饺的调制方法
准备食材：羊肉一块，花椒少许，老姜一块，大葱少许，味精，十三香，白胡椒粉，酱油，精盐，食用油，香油。
操作步骤:
1.首先准备花椒一小把将其放入碗中，然后在里面倒入两大碗的开水。盖上盖子，将花椒水自然放凉。我们都知道羊肉喜花椒，所以这里我们只需要用到花椒去腥就可以了。
2.然后再准备一块肥瘦相间的羊肉，用家里熟悉的菜刀，将其剁成肉泥。我们在家里包肉馅水饺的时候，最好自己在用菜刀剁。虽然比较费时间费力气，但是自己在家做的肉馅，口感更均匀一些。
3.老姜一块我们将其拍扁，大葱一根切成葱花。将其放入花椒水中。用手使劲攥出老姜以及大葱里面的汁水。然后再准备一个漏勺，将葱姜以及花椒倒出来。只留花椒水就可以了。
4.我们浇花浇水分三次倒入羊肉馅中，按照一个方向顺时针搅拌。将羊肉馅均匀地打上汁水。一斤的羊肉大概加入150克的花椒水就可以了。
5.羊肉搅拌上劲之后，然后在里面加入味精一勺和十三香一勺，白胡椒粉少许，酱油1大勺，用手将其使劲的搅拌均匀。搅拌均匀之后，我们最后在里面加入精盐十克。精盐一定要记得最后放，这样肉馅调制的过程中更容易入味了。
6.所有的材料都加好之后，然后在里面加入一勺的熟油。同时再加入半勺的香油。这样做出来的羊肉馅，口感会更加细腻一些。而且肉馅吃起来鲜嫩又多汁。能够锁住羊肉里面的水分。
八、无锡肉馅的做法大全？
主料面粉1kg拌好的肉馅适量辅料盐2g猪油或鸡蛋适量步骤1.先将面，盐与油或鸡蛋搅拌，再慢慢加水（第一次尝试可把面团和软一点不过不能烂）
2.和好的面团（面团要和到表面光滑）放入袋子中醒半小时（促使水，面的充分混合）
3.把面团搓成长条，分成大小相等的面剂子4.把面剂子擀成中厚边薄的面皮5.放入适中的馅料（第一次制作馅不要放太多不然口合不拢）
6.捏成包子，放入蒸屉，开大火蒸十分钟（肉馅凝结成整块不散时包子就熟了）
九、酿肉馅的做法大全？
我下面这个方法可以做出比较好吃的酿肉馅 。
1、材料：香菇100g，猪肉馅100g，料酒2勺，鸡精少许，盐少许，蚝油1勺，生抽2勺，胡椒粉少许，淀粉少许，枸杞几粒。
2、准备香菇，可以用新鲜的香菇，也可以选择干香菇。
3、猪肉馅中加入料酒、鸡精、盐、蚝油、生抽、胡椒粉。
4、用筷子顺着一个方向搅拌上劲儿，腌制20分钟入味。
5、香菇清洗干净，去掉根部。
6、香菇上薄薄的拍一些干淀粉。
7、取一小勺肉馅，轻轻按压在香菇上。
8、将做好的香菇肉丸全部放入盘子中，上面点缀一粒枸杞。
9、蒸烤箱的水盒中加满水，选择鲜嫩纯蒸功能，蒸15分钟左右即可。
十、卤牛肉馅饺子做法？
1. 先拌馅，加入剁碎的姜、盐、五香粉、加两勺菜油或花生油，开始搅拌。噢，别忘了将大料煮成水，搅拌肉馅时一点点加。
2. 牛肉馅的饺子最关键的是打馅，