一、鲜蘑肉馅卤的做法？
鲜蘑切丁。油热放肉沫翻炒再放入鲜蘑，放入调料加水
二、北方豆腐脑卤的做法？
根据用餐人数选择适量的材料，因为是卤子，不用很多。香菇，黄花，木耳泡好备用，香菇用水煮一下，晾凉后和黄花，木耳一起切丝。放入适量油，不要太多，开火加热，然后放葱，姜，大料，煸，再倒入适量的酱油，口重就多倒一些，加入高汤，主要是味道好，然后放上一步处理好的材料，煮一下，然后放盐调味，还是根据个人口味。再找个锅起火，煸点儿花椒油。做卤子的锅换大火，勾芡，量大一点，勾兑的同时要注意稠度，放点味精调味，但是觉得味精不健康，不加也罢，起锅前，淋上一步做好的花椒油。根据个人口味，可以打一个蛋然后打散。
三、鸡汁豆腐脑卤的做法？
方法/步骤
1/5
木耳和黄花菜提前泡发洗净
豆腐打开放到盘子里加入蒸锅大火蒸3-5min
小火加热鸡汤
2/5
将木耳和黄花菜切碎，炒锅内少倒一点油爆香葱花后，在把炒过的木耳和黄花菜倒入鸡汤中
3/5
大火煮开至小火烧，加入盐，再进入胡椒粉调味
4/5
煮上8-10min加入水淀粉勾兑，搅拌均有后关小火备用
5/5
已经蒸好的豆腐用勺子片成小片放入碗中，然后浇上一勺煮好的鸡汁汤，再淋入少许的香油撒上香菜即可食用
四、豆腐脑卤的正宗做法？
食材
黄花2两木耳2两鸡蛋10个姜末2钱葱末7钱蒜末5钱香葱小段5钱
步骤
1黄花以及木耳泡好后切条。 葱 姜切末。鸡蛋打匀。
2热油加入葱末姜末爆炒一下，香味出来后，倒入切好的黄花以及木耳。翻炒一下，加入一点生抽。稍微上点味。
3黄花，木耳翻炒半分钟左右加水。大火烧开后调色，老抽加至汤变成酒红色即可。最好深一点。鸡精半勺，味精半勺。盐半勺。胡椒粉适个人口味来放。十三香少许。东古一品鲜，生抽少许。盐半勺，还要勾芡。
4勾芡至勺子舀起间断落下即可。 此时把火关到最小。加入打匀的鸡蛋。打完之后稍稍开火，蛋花浮上来之后关火。此时卤就完成了。
5卤子盛出来之后，表面撒上蒜末，葱末。滚油浇至爆开，香味散发出来。表面再少许香葱段即可。
五、卤牛肉馅饺子做法？
1. 先拌馅，加入剁碎的姜、盐、五香粉、加两勺菜油或花生油，开始搅拌。噢，别忘了将大料煮成水，搅拌肉馅时一点点加。
2. 牛肉馅的饺子最关键的是打馅，
六、天津豆腐脑卤做法？
用料
香菇 2朵
木耳 5朵
黄花菜（金针菜） 少许
八角 2个
五香粉 少许
鸡蛋 1个
步骤 1
提前将干香菇，黄花菜（金针菜），八角，放入一盆清水中，浸泡2小时。木耳提前1个小时泡好。
步骤 2
将泡好的黄花菜，木耳，香菇，切成很小的丁。再切一些葱沫，少许蒜沫，姜切丝。
步骤 3
起锅烧很少的油，加入八角，葱沫，香菇丁，木耳丁，黄花菜丁，爆香。
步骤 4
炒出香味后，倒出之前泡香菇的水。然后加入姜丝蒜沫，煮开。现在很关键，要加入一些五香粉，如果家里有八角粉的加一勺，非常提味。
步骤 5
大火煮开后，撇去里面的姜丝和八角，当然如果你爱吃，也可以不撇去。加入生抽老抽，盐，少许糖来调色和提鲜。入适量的水淀粉。
步骤 6
将一颗鸡蛋打散倒入，加入香油，关火！
七、牛肉馅辣椒打卤的做法？
把牛肉馅放锅里放油边熟再放辣椒，加水的点淀粉
八、天津豆腐脑卤的正宗做法？
步骤/方式1
一、原料：
1豆腐，干木耳、干黄花菜、干香菇、豆腐丝，提前用水发好;
3、葡萄糖内脂;
4、鸡蛋;
5、葱、姜、蒜、盐、鸡精、芝麻酱、
步骤/方式2
豆腐先蒸5分钟。
步骤/方式3
把肉，木耳等佐料切好备用。
步骤/方式4
热油锅放入葱姜蒜沫，炒出香味。
步骤/方式5
加入之前切好的，肉，木耳，豆腐竹丝，等材料。
步骤/方式6
然后加调料，一勺黄豆酱，一勺老抽，
步骤/方式7
加入鸡汤或者水
步骤/方式8
加入淀粉，少量多次
步骤/方式9
放入鸡蛋液
步骤/方式10
搅拌均匀，热1分钟左右可以出锅了
步骤/方式11
把卤汁倒在事先准备好的豆腐上面，就可以了。
九、全脂豆腐脑卤汤的做法？
准备肉馅，香菇洗净控干水分切末，香菜洗净切末。
锅烧油，放入葱花炝锅，然后放入肉馅煸炒，在放入香菇末炒熟加水开了，淋入水淀粉勾芡，最后撒上香菜末即可，这样卤就做好了。
十、陕西豆腐脑卤的正宗做法？
1豆腐脑油泼辣子
调料面、辣椒面、油的比例是：1:3:18辣椒选择辣度适中不带辣椒籽的特细辣椒面。
调料面的配方比例：
八角600克，白胡椒50克，桂皮200克，花椒100克，香果50克，小香250克，良姜50克，草果100克，肉蔻25克，白蔻25克，丁香25克，虾皮50克，荜拨25克，香叶100克，香砂25克。以上调料炒香后打成粉末状。
将菜籽油烧热到250度左右冒油烟，关火静置 ，待油温凉到150度左右， 按比例配合辣椒面和调料面放入容器中，将油泼到容器中，搅拌均匀加入几滴香醋，一勺白糖搅拌均匀即可。
2豆腐脑香醋熬制
香料包调料配方比例：
大香1.5克，小香2克，花椒1.5克，桂皮1克，草果1.5克，香砂1克，香叶1克，草寇0.5克，良姜0.5克，香果1克。以上调料不用打碎，直接装入料包即可。
锅内加入一斤清水，放入调料包，水开后熬三分钟，加入一斤香醋，改小火慢熬，加入两片生姜，15克白糖，醋烧开冒泡后立马关火，再加入十克鸡精，十克味精搅拌均匀，放凉之后捞出调料包即可使用。
3豆腐脑调料水熬制
调料配方比例：
八角5克，花椒5克， 桂皮10克，小香15克，良姜10克，草果10克，山奈3克，干橘皮3克，白胡椒5克，香叶5克，荜拨3克，草寇1克，丁香1克，香砂1克。
将花椒，小香，山奈，干橘皮，香叶，良姜包入调料，放入水内，剩余的大料直接放入水中，锅中加入六斤水，水开后用小火熬十分钟左右，将调料包捞出，水中加入鸡精，味精，穆堂香香肉味王各3克， 再加一点点水淀粉搅拌均匀即可。
4豆腐脑的调味过程
先放入油泼辣子，再依次加入酱油，盐，蒜泥生姜水，二合油（熟的香油和菜籽油），香醋，最后浇入调料水。