一、东北豆腐脑卤子？
豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩以及柔软，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。
它要求熬浆用微火，不能溢锅（可以放入豆制品专用消泡剂消除泡沫，食用油也可以），使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。
二、天津豆腐脑卤子的做法？
提前将干香菇，黄花菜（金针菜），八角，放入一盆清水中，浸泡2小时木耳提前1个小时泡好。将泡好的黄花菜，木耳，香菇，切成很小的丁。再切一些葱沫，少许蒜沫，姜切丝。起锅烧很少的油，加入八角，葱沫，香菇丁，木耳丁，黄花菜丁，爆香。炒出香味后，倒出之前泡香菇的水。然后加入姜丝蒜沫，煮开。加入一些五香粉，大火煮开后，加入生抽老抽，盐，少许糖来调色和提鲜。加入适量的水淀粉。将一颗鸡蛋打散倒入，加入香油，关火！
三、天津豆腐脑卤子配方？
用料:香菇2朵 木耳5朵 黄花菜（金针菜）少许 八角2个 五香粉 少许 鸡蛋1个
步骤 1 提前将干香菇，黄花菜（金针菜），八角，放入一盆清水中，浸泡2小时，我一般都浸泡一晚。木耳提前1个小时泡好。
步骤 2 将泡好的黄花菜，木耳，香菇，切成很小的丁。再切一些葱沫，少许蒜沫，姜切丝。
步骤 3 起锅烧很少的油，加入八角，葱沫，香菇丁，木耳丁，黄花菜丁，爆香。
步骤 4 炒出香味后，倒出之前泡香菇的水。然后加入姜丝蒜沫，煮开。现在很关键，你要加入一些五香粉，如果家里有八角粉的加一勺，非常提味。
步骤 5 大火煮开后，撇去里面的姜丝和八角，当然如果你爱吃，也可以不撇去。加入生抽老抽，盐，少许糖来调色和提鲜。加入适量的水淀粉。
步骤 6 将一颗鸡蛋打散倒入，加入香油，关火！
四、豆腐脑卤子怎么粘稠？
豆腐脑卤子要粘稠比较简单，就是放适量淀粉就可以的。豆腐卤子做法，肉末适量，菌菇切碎适量，然后爆锅，放入肉末爆炒一会，然后放葱姜蒜等调料，再放入菌菇末炒熟后，放入水适量，烧开后放入鸡蛋适量，最后将淀粉用凉水伴开，倒入锅中烧开，再放入盐味精调味即可。
五、豆腐脑粉条卤子做法？
1、干木耳用温水泡发、洗净、切成碎末。在把粉条用开水烫软后入锅炒水，3分钟后捞出用温水泡一下，切小段，鲜香菇洗净、去根蒂、同样切成末。生姜洗净，去皮，同样切成末。
2、锅中放入适量油，温热即可放入肉末和姜碎翻炒至变色，然后依次加入料酒、生抽、木耳、粉条和香菇碎，翻炒片刻再加入水，烧开后将水淀粉倒入锅中（在加入水淀粉的过程中，要边加边搅拌，注意卤汁的浓稠度，用来搭配豆腐脑的卤汁要稍微浓稠一些才够味哦），再次烧开，淋入少许香油即可。（生抽已经有盐分了，如果需要另外加入盐最好酌情添加，以免卤汁过咸）
3、做好的卤汁，馋了吧。。。卤汁可以提前做好放冰箱里，热豆腐脑的时候一起加热，这样10分钟就可以吃到营养丰富又超级美味的早餐啦。
4、将香菇木耳卤汁倒在蒸好的豆腐上，撒上香葱碎即可
六、天津豆腐脑的卤子怎么泄了？
豆腐脑的卤子一般情况下勾芡时，芡薄了和勾芡次数不够，还有火候不够这三方面，是豆腐脑卤子泄了的主要原因。卤子勾芡首先芡汁不能太稀，芡汁要稍微浓度大些，不能一次完成，需要几次重复的勾芡，至少分三次勾芡，这样勾出来了的芡层层裹紧不至于泄了。
七、骨汤豆腐脑卤子做法？
锅中加入少许油烧到4成热，然后放入木耳和黄花炒出香味。
倒入泡木耳和黄花的水，注意要沥去底部的沙子。水能没过即可，然后倒入老抽、白糖、盐拌匀。
待锅中的水烧开后划圈淋入水淀粉，同时不停搅拌，直到芡汁变浓即可。
八、如何做卤干子？
将豆干切好，直接下到卤汁中卤就可以了。
卤汁可用：酱清（生抽）、黑酱油（老抽）、糖、盐、料酒、胡椒粉、辣椒干熬制。（记得先爆香大蒜）九、如何做菠菜鸡蛋卤子？
油锅烧热之后，打入3个鸡蛋翻炒碎，炒熟之后盛出来。
另起锅炒菠菜，加入适量生抽和食盐、蚝油调味，因为菠菜出水，不需要额外加水，只需要把鸡蛋碎放进去炖入味就可以盛出来
十、如何做青椒鸡蛋卤子？
主料青椒300g鸡蛋5个辅料油适量盐适量酱油适量 步骤青椒鸡蛋卤的做法步骤11.青椒洗净把两头去掉青椒鸡蛋卤的做法步骤22.切碎后加入鸡蛋青椒鸡蛋卤的做法步骤33.加点盐搅拌均匀青椒鸡蛋卤的做法步骤44.锅中倒点油，把搅好的青椒鸡蛋放入锅中煎到下边的鸡蛋熟了再反过来，快熟时倒点水，水开后就起锅青椒鸡蛋卤的做法步骤55.可以开吃了小贴士不要在锅里炒的时间太长，烂了就不好吃了，手如果辣可以用醋洗一下