打卤豆腐脑做法视频(豆腐脑打卤淀粉?)

淘菜谱 2023-03-07 10:10 编辑:admin 109阅读

一、豆腐脑打卤淀粉?

小麦淀粉是麦麸洗面筋后,沉淀而成或用面粉制成。

特点是:色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后容易沉淀。在打卤的时候,不需要色白,所以应选用马铃薯粉。卤子做法如下:

1、将适量香菇,黄花,木耳,分别泡好备用;将泡开的香菇和香菇水一起煮(不要下面沉淀的水),大概十分钟,将香菇捞出待凉,将香菇和黄花木耳切丝待用。

2、热锅,适量油,煸葱花,姜,大料,倒入适量酱油烧开,加入高汤,香菇水烧开,放入之前处理好的香菇,木耳,黄花。继续煮一会儿。放盐调口味。

3、另起火,用大勺煸少量花椒油。

4、转大火,勾芡,不要怕,芡汁的量要大,一边勾兑,一边感觉稠度,用大勺撩起卤汁至偶尔断流即可。如果愿意,可打入一个蛋花打散。放入适量味精,起锅前,淋入少量花椒油、香油即可。您可以放心了,只要不用小麦淀粉,不会泻。我告诉您的做法里,关键是香菇的处理和最后勾芡的掌握,这两点直接影响最后的效果。豆腐脑卤不要放肉,用高汤就可以了。

二、天津豆腐脑卤做法?

用料

香菇 2朵

木耳 5朵

黄花菜(金针菜) 少许

八角 2个

五香粉 少许

鸡蛋 1个

步骤 1

提前将干香菇,黄花菜(金针菜),八角,放入一盆清水中,浸泡2小时。木耳提前1个小时泡好。

步骤 2

将泡好的黄花菜,木耳,香菇,切成很小的丁。再切一些葱沫,少许蒜沫,姜切丝。

步骤 3

起锅烧很少的油,加入八角,葱沫,香菇丁,木耳丁,黄花菜丁,爆香。

步骤 4

炒出香味后,倒出之前泡香菇的水。然后加入姜丝蒜沫,煮开。现在很关键,要加入一些五香粉,如果家里有八角粉的加一勺,非常提味。

步骤 5

大火煮开后,撇去里面的姜丝和八角,当然如果你爱吃,也可以不撇去。加入生抽老抽,盐,少许糖来调色和提鲜。入适量的水淀粉。

步骤 6

将一颗鸡蛋打散倒入,加入香油,关火!

三、北方豆腐脑卤的做法?

根据用餐人数选择适量的材料,因为是卤子,不用很多。香菇,黄花,木耳泡好备用,香菇用水煮一下,晾凉后和黄花,木耳一起切丝。放入适量油,不要太多,开火加热,然后放葱,姜,大料,煸,再倒入适量的酱油,口重就多倒一些,加入高汤,主要是味道好,然后放上一步处理好的材料,煮一下,然后放盐调味,还是根据个人口味。再找个锅起火,煸点儿花椒油。做卤子的锅换大火,勾芡,量大一点,勾兑的同时要注意稠度,放点味精调味,但是觉得味精不健康,不加也罢,起锅前,淋上一步做好的花椒油。根据个人口味,可以打一个蛋然后打散。

四、鸡汁豆腐脑卤的做法?

方法/步骤

1/5

木耳和黄花菜提前泡发洗净

豆腐打开放到盘子里加入蒸锅大火蒸3-5min

小火加热鸡汤

2/5

将木耳和黄花菜切碎,炒锅内少倒一点油爆香葱花后,在把炒过的木耳和黄花菜倒入鸡汤中

3/5

大火煮开至小火烧,加入盐,再进入胡椒粉调味

4/5

煮上8-10min加入水淀粉勾兑,搅拌均有后关小火备用

5/5

已经蒸好的豆腐用勺子片成小片放入碗中,然后浇上一勺煮好的鸡汁汤,再淋入少许的香油撒上香菜即可食用

五、豆腐脑卤的正宗做法?

食材

黄花2两木耳2两鸡蛋10个姜末2钱葱末7钱蒜末5钱香葱小段5钱

步骤

1黄花以及木耳泡好后切条。 葱 姜切末。鸡蛋打匀。

2热油加入葱末姜末爆炒一下,香味出来后,倒入切好的黄花以及木耳。翻炒一下,加入一点生抽。稍微上点味。

3黄花,木耳翻炒半分钟左右加水。大火烧开后调色,老抽加至汤变成酒红色即可。最好深一点。鸡精半勺,味精半勺。盐半勺。胡椒粉适个人口味来放。十三香少许。东古一品鲜,生抽少许。盐半勺,还要勾芡。

4勾芡至勺子舀起间断落下即可。 此时把火关到最小。加入打匀的鸡蛋。打完之后稍稍开火,蛋花浮上来之后关火。此时卤就完成了。

5卤子盛出来之后,表面撒上蒜末,葱末。滚油浇至爆开,香味散发出来。表面再少许香葱段即可。

六、豆腐脑粉条卤子做法?

1、干木耳用温水泡发、洗净、切成碎末。在把粉条用开水烫软后入锅炒水,3分钟后捞出用温水泡一下,切小段,鲜香菇洗净、去根蒂、同样切成末。生姜洗净,去皮,同样切成末。

2、锅中放入适量油,温热即可放入肉末和姜碎翻炒至变色,然后依次加入料酒、生抽、木耳、粉条和香菇碎,翻炒片刻再加入水,烧开后将水淀粉倒入锅中(在加入水淀粉的过程中,要边加边搅拌,注意卤汁的浓稠度,用来搭配豆腐脑的卤汁要稍微浓稠一些才够味哦),再次烧开,淋入少许香油即可。(生抽已经有盐分了,如果需要另外加入盐最好酌情添加,以免卤汁过咸)

3、做好的卤汁,馋了吧。。。卤汁可以提前做好放冰箱里,热豆腐脑的时候一起加热,这样10分钟就可以吃到营养丰富又超级美味的早餐啦。

4、将香菇木耳卤汁倒在蒸好的豆腐上,撒上香葱碎即可

七、炒面打卤做法?

用料:五花肉200克、肉丸子10颗、鸡蛋两个、蒜苔和芹菜各三两、木耳少许、胡萝卜一根、黄花少许、刺五加芽(乌龙头)十个、青蒜两根、生抽、菜籽油、现成的扯面胚子、500克盐、糖,花椒粉、五香粉、生姜沫、土豆淀粉

制作步骤:

1、先把五花肉靠近皮的地方的肥肉剃下来,皮不要。然后把肥肉和另一半有肥有瘦的肉都切成薄片,起锅烧油,热锅凉油,油最好是菜籽油,少许,不用太多,先把肥肉片放进去,小火煸干把油炼出来,把油炸捞出来不用。然后把肉片放进去,什么调料都不要放,就中小火炒它,等到它的气泡从大变小,依次放入生姜沫,生抽,白糖,五香粉,花椒粉少许的醋~肉香四溢的时候倒入芹菜蒜苔大火翻炒

2、炒至菜色变得鲜艳也就一两分钟时间,倒入开水,依次放入切片的胡萝卜,乌龙头,木耳黄花,鸡蛋摊成鸡蛋饼切的方片,丸子炖煮至熟

3、小碗里用水化开土豆淀粉,天水的打卤面讲究卤的浓稠度要吃完后碗里没有汤,而且每根面上还要蘸着卤汁,你们脑补一下淀粉的用量吧~多试几次就会把握好的。卤打好后上面铺青蒜,另外起锅烧花椒油,最后趁热泼在青蒜上,盖锅盖两分钟焖一下

4、然后就下扯面~宽面最配打卤面了~拌入油泼辣子~配着水萝卜~人间美味啊

八、猪肉打卤做法?

以棉绳将猪肉捆绑起来将猪肉置于室温下解冻。准备约2m长的棉绳,将猪肉一圈一圈捆起来

以中火煎猪肉将油倒入平底锅内加热,放入猪肉,一边滚动一边以中火煎,使表面呈现烧烤的颜色

捞除浮沫,加入香味蔬菜,以小火煮40分钟煮开后将火转小,捞除汤面上的浮沫

加入调味料,以小火再煮20分钟以竹签戳刺猪肉,

九、打卤饭做法?

1.新鲜五花肉洗干净,擦干水分,放入冰箱冰冻20分钟便于切割,接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁

2.老姜切碎,大蒜切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香。

3.将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂。

4.锅中加入酱油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油葱酥和适量温水,水不要太多,没过五花肉丁1、2cm即可。5大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,2小时后,一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。6卤时可加入几块豆腐,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用。7最后,盛米饭,浇卤肉汁,加上卤豆腐,配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。

十、烫面打卤做法?

用料碱面 5片瘦肉 200克香菇 15朵鱿鱼干 1/3只干贝 50克虾仁 50克鸡蛋 3个地瓜粉 150克豆芽 1把韭菜 1把芫荽(香菜) 适量盐 适量老冰糖 15克鸡精 适量胡椒粉 适量

传统闽南打卤面的做法步骤

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香菇、鱿鱼干、虾仁、干贝洗净,加适量水泡发,我基本是打算做午餐,早晨就丢下去泡了