内酯豆腐脑做法(内酯豆腐脑正宗做法?)

淘菜谱 2023-03-06 17:51 编辑:admin 137阅读

一、内酯豆腐脑正宗做法?

准备150克黄豆,放冷水中浸泡一个晚上,长时间浸泡,黄豆会充分泡胀。泡好后,将黄豆捞出来倒入豆浆机里,加入1000毫升的清水,打成豆浆,再用纱布过滤一下,豆渣不要。

接着将3克内酯放碗中,加入30毫升的清水,搅拌均匀。锅中加入豆浆煮开,再调小火煮两分钟。

时间到后关火,等一分多钟,温度降下来一些后,将融化后的内酯沿着锅边倒入豆浆中,轻轻搅拌均匀。

盖上盖子,等二十分钟豆腐脑就做好了

二、内酯豆腐脑的做法?

准备材料:

内酯豆腐1盒 ,虾皮10克,紫菜2克,香菜2棵,生抽1茶匙,芝麻油1茶匙

开始制作:

1. 紫菜撕碎,冲洗干净,沥干。虾皮冲洗干净。

2. 香菜去根洗净,切成长约 3 厘米的段。

3. 锅里加入半碗水,内酯豆腐用勺子挖成大块加入锅里,烧开。

4. 倒入碗中,加入虾皮、紫菜、生抽和芝麻油,撒上香菜段即可食用。

三、内酯豆腐脑的详细做法?

内酯豆腐脑的比例和做法如下:

准备材料:内酯3克,黄豆150克,水1850毫升,凉开水150克,红糖一整块

1、将150克黄豆洗干净后,放入提桶中用水泡好备用。

2、把泡好的黄豆倒豆浆机里,黄豆加水2000毫升,选择果蔬模式,连打三次。

3、用滤布把豆渣隔掉,豆渣可以不用扔掉,拿来做豆渣饼。

4、把内酯放进大碗里,用150克凉开水化开备用。

5、把打好的纯豆浆倒入锅中用中火煮开两次后关火。

6、把食物温度计放进去,测到温度降到85.5度左右。

7、把豆浆锅举高,从高处冲进内酯水里。

8、盖好盖子,不要动它,等待十五分钟凝固。

9、十五分钟后,嫩嫩的豆腐脑就凝固完成了。

10、把整块红糖放进锅中加水熬制成红糖液。

11、把豆腐脑捞到碗中,淋上红糖水,就可以开动了,喜欢吃咸豆腐脑的可以按照自己的需要添加佐料。

四、红烧内酯豆腐脑的做法?

1/7准备好食材,葱姜切丝、 青红尖椒分别切菱形块,洋葱也切块备用

2/7

豆腐切0.5厘米的厚片,改刀成三角形

3/7

锅中放入少许油,放入切好的豆腐角煎至两面金黄、盛出备用

4/7

炒锅放底油,放入葱姜丝煸香、放入郫县豆掰酱炒出红油,加入一大勺蚝油

5/7

加入蚝油翻炒均匀后,加入炸好的豆腐角、白糖、水(稍稍没过豆腐角即好),大火烧沸转中小火焖煮几分钟

6/7

汤汁剩三分之一时,放入切好的洋葱、青红椒块快速翻炒

7/7

炒至青红椒断生,汤汁完全裹在食材上即可关火出锅

五、豆腐脑做法不用内酯粉?

豆腐脑做法把豆浆放到火上烧,加入可食用石灰搅拌均匀,冷却就可以成为豆腐脑

六、腊内酯豆腐脑的正宗做法?

主料

内酯豆腐1盒

瘦肉50g小尖椒5个

辅料

玉米油1汤匙生抽1汤匙白糖少许大蒜2瓣葱适量

1. 葱洗净切碎。

2. 瘦肉剁肉末,蒜切片,小尖椒切碎。

3. 内酯豆腐用盘中盛出。

4. 淋上生抽,撒少许白糖。

5. 将肉末和尖椒先铺在豆腐上。

6. 再放上蒜片,隔水蒸15分钟左右。

7. 豆腐蒸熟后撒上葱花。

8. 锅中放入玉米油烧热。

9. 将热油淋在豆腐上即可。

七、豆腐脑的做法没有内酯咋办?

没有内酯,可以用石膏点豆腐脑,具体做法如下:

主料:无糖豆浆适量、石膏粉适量、玉米淀粉适量、清水适量。

做法:

1、首先要做的是用小火开始煮豆浆,煮到有一点点小小的泡泡出来。

2、然后煮豆花的时间即可准备好清水+石膏粉+玉米淀粉,搅拌均匀。

3、再然后等豆浆有小泡泡并且温度计达到80度就马上倒入搅拌均匀的石膏粉浆,再快速把豆浆和石膏粉浆搅拌均匀,再离火,就马上放入保温锅内保温。

4、紧接着等1个小时后就可以食用。

5、加甜或者加咸都可以,可以保存2天。

八、内酯豆腐做豆腐脑的家常做法?

所需食材:

内酯豆腐1盒,猪肉50克,香菇5朵,泡发好的木耳8朵,香菜1颗,小葱1颗,姜2片,胡萝卜和鲜蘑适量,淀粉适量,酱油、十三香

做法:

1.所有食材清洗干净,将猪肉切成末,放入碗中,再切点姜丝放进去。将鲜蘑、香菇、小葱、木耳、胡萝卜切成丁,将香菜切成小段;

2.锅内放少许油,放入姜丝和肉末翻炒至肉末变色;

3.放入鲜蘑、香菇、小葱、木耳、胡萝卜翻炒均匀,加适量酱油、十三香和盐调味;

4.加一大碗清水,中火煮,煮的时候用淀粉加清水调个淀粉水;

5.开锅后,淋入淀粉水;

6.此时汤汁浓稠,用汤匙将内酯豆腐挖出来放入锅中,注意要沿着切面斜着挖,让豆腐成厚片状,避免挖成一块一块的,那样影响口感;

7.内酯豆腐全部放入汤汁中后,大火烧开即可;

8.出锅前再放入香菜段,盛入碗中,就可以开动了;

九、豆腐脑不放内酯的做法和配方?

食材:内酯豆腐1盒,海鲜菇40克,虾仁40克,淀粉4克,鸡蛋1个,紫菜1克;

制作过程:

第一步,虾仁几个,切成丁,放上少许的柠檬汁静置10分钟,紫菜要事先泡软后用,海鲜菇一把,去根部后,在锅中添上水;

第二步,待将水烧开,放入海鲜菇焯水,大火焯烫下,捞出来,控水,切成丁,内酯豆腐一盒,事先将内酯豆腐去掉包装袋,隔水放入在锅中;

第三步,蒸5分钟的时间,将内酯豆腐蒸好出锅,切成块,放在一个大碗中,待用,香葱择洗好切成葱花,在炒锅中添上油,烧热后,放入葱花小火煸香;

第四步,将海鲜菇和虾仁一同放入锅中,快速翻炒均匀,加上适量的热水,煮开锅后,将紫菜也下入锅中,加上酱油、蚝油和香菇粉调味,搅拌均匀;

第五步,将水淀粉淋入锅中,搅拌至煮开,再将鸡蛋液淋入锅中,煮好后,关火,将芡汁浇在盛放内酯豆腐的碗中,根据个人口味放上点辣椒油、香菜和葱花,快手豆腐脑就搞定了。

十、葡萄糖酸内酯豆腐脑的做法?

豆浆的浓度为:黄豆.水的比例为1:15(不能比这更稀)

500g豆汁:1.3g内脂,用一点点水,把内脂溶解,当然稍微多一点也没什么。

煮开的豆浆瞬间倒入,盖盖保温,别移动位置,豆浆隔水加热,或蒸,豆浆温度达

到80-90℃左右保持15-20分钟以后拿出即可。

葡萄糖酸内酯豆腐简易制作方法

配料:大豆100克,水500克,葡萄糖酸内酯(豆腐王)(2克)。

泡豆:用净水浸泡至大豆饱满,天热应换水。

磨水:磨水用水按上述比例,豆渣可磨二遍。

煮浆:煮沸煮透二分钟,凉数分钟。

点浆:豆浆温度降至80-90度时,将内酯用少量凉水溶解,即冲入热浆,搅匀即可(亦可用二个容器耒回冲二次)。

凝固:最佳凝固温度为80-90度,静止15分钟,天冷应注意保温。

家庭豆腐脑制作方法

(1)浸豆 将大豆洗净,加水浸泡。浸泡时间一般冬天为16~20小时,春秋天为8~12小时,夏天为5~6小时。气温在0℃以下时,浸泡用水中应加些热水;气温在35℃左右时,要勤换水,沥起时要用清水冲除酸味。鉴定浸豆是否适度,可将黄豆扭成两瓣,以豆瓣内侧基本呈平面而尚留一线低凹为宜。浸好后,用手挫去豆皮,用水漂去豆皮(这可以让豆腐渣好吃)。

(2)磨浆 浸泡好的黄豆放入豆浆机内,将其粉碎。只要机器不再发出轰响时,即可拔去电源,将豆浆倒入另一小锅。如果人口多,或者想多做些,再将浸好的豆放入豆浆机内,多次粉碎。按我的体会,一次放入用二两干豆泡好的豆,加入2斤水。想多做了,以此类推,多操作几次。

(3)过滤 是提高成品质量的前提。通过过滤,将蛋白质和豆皮及不溶性粗纤维分离。滤布孔眼要适当。过滤中要洗渣一次,将豆浆沥尽。在整个制浆过程中,用水量为干豆量的10~11倍,得豆浆7~8倍。

(4)煮浆 滤好的豆浆应尽快放入锅内煮浆,以防酸败。煮浆通常用敞口大锅。豆浆要煮开,沸腾2~5分钟。煮浆过程中不得加入生水生浆,以免破坏凝胶态。应扬汤止沸,或适当减小火力,以防止溢锅和糊锅。

(5)点浆是决定豆制品得率和质量的关键。第一是点浆温度。一定要保持在85度最好。第二是凝固剂。如是“β一葡萄糖酸内脂”。按豆浆量1000克2克内脂做豆腐脑(如用此比例,也可做成豆腐,只是太嫩);按豆浆量1000克2.5克做豆腐(软硬比较适中)。如果是以石膏为凝固剂做豆腐,按每100克干豆用石膏3.5~4.0克。点浆用的石膏应研磨成