一、豆腐脑和豆浆哪个更低卡?
豆浆更低卡。
豆浆每100克的热量为33大卡,而豆腐脑每100克的热量为44大卡。豆浆能使人体体温提升,促进热量的代谢。大豆能润滑肠道,让排便更顺畅。当豆浆被人体消化吸收的时候,在不断发挥着减肥的作用,所以在饭中喝豆浆时最好的时候。
豆腐脑营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。豆浆与豆腐脑都很有营养。
二、豆浆与豆腐脑?
豆浆是用黄豆磨成的浆,经过过滤,煮开。豆腐脑是豆浆磨好后点卤,蛋白质变性沉淀成块儿。豆腐和豆腐脑的区别就是蛋白质凝固的程度不一样,含水量不一样。它们来源都是一样的,所以营养价值差不多。就是豆浆点成豆腐脑后,蛋白质会沉淀在下面,上面是一层水,所以体积会缩小一部分。以前看过一篇文章,想要富,做豆腐呵呵,就是说如果豆子磨浆磨稠了就做豆腐脑,磨稀了就做成豆浆,豆腐脑豆浆买不完了就做成豆腐,豆腐买不掉了就做成豆腐干或者臭豆腐,开始时黄豆要是泡过了就做成豆芽,哈哈
三、自制豆浆的做法和配方?
【自制醇香豆浆】
准备100克黄豆、1200毫升清水、20克冰糖。
【做法】
1、准备100克黄豆,要饱满完好的,如果有虫蛀、发霉等情况,一定要捡出来,不然会影响豆浆的品质。黄豆用清水冲洗一下,放入清水中浸泡一晚上。打豆浆,泡豆子比不泡豆子要好,泡涨后的黄豆出浆率更高,豆浆更细腻爽滑。
2、当黄豆泡得能用手捏碎时就可以了,一般要泡8~12个小时,我们浸泡一晚上足够了。很多人把豆子泡涨后就直接倒进破壁机,开始打豆浆了,这是不对的,少做了一件事。
3、锅里倒入一些清水,大火烧开,倒入泡好的黄豆煮3分钟后关火,倒入冷水中过凉,并用手把黄豆的外皮剥掉。黄豆用开水煮一下更好剥皮,豆浆为什么有豆渣?就是因为外皮,外皮中含有丰富的纤维素,很难彻底磨碎,所以会产生豆渣。要想豆浆细腻无渣,一定要去皮。
4、把去皮的黄豆倒进破壁机里,加入1200毫升清水,加入20克冰糖,盖上盖子启动豆浆程序,等待半小时,醇香细腻的豆浆都做好了。
【打豆浆的技巧】
①煮熟的黄豆容易去皮,去皮后豆浆更加细腻,没有豆渣。
②煮一下可以去除豆子的豆腥味,打出来的豆浆更加香醇。
四、如何自制豆浆?
准备100克黄豆、1200毫升清水、20克冰糖。
【做法】
1、准备100克黄豆,要饱满完好的,如果有虫蛀、发霉等情况,一定要捡出来,不然会影响豆浆的品质。黄豆用清水冲洗一下,放入清水中浸泡一晚上。打豆浆,泡豆子比不泡豆子要好,泡涨后的黄豆出浆率更高,豆浆更细腻爽滑。
2、当黄豆泡得能用手捏碎时就可以了,一般要泡8~12个小时,我们浸泡一晚上足够了。很多人把豆子泡涨后就直接倒进破壁机,开始打豆浆了,这是不对的,少做了一件事。
3、锅里倒入一些清水,大火烧开,倒入泡好的黄豆煮3分钟后关火,倒入冷水中过凉,并用手把黄豆的外皮剥掉。黄豆用开水煮一下更好剥皮,豆浆为什么有豆渣?就是因为外皮,外皮中含有丰富的纤维素,很难彻底磨碎,所以会产生豆渣。要想豆浆细腻无渣,一定要去皮。
4、把去皮的黄豆倒进破壁机里,加入1200毫升清水,加入20克冰糖,盖上盖子启动豆浆程序,等待半小时,醇香细腻的豆浆都做好了。
五、自制豆浆方法?
准备100克黄豆、1200毫升清水、20克冰糖。
【做法】
1、准备100克黄豆,要饱满完好的,如果有虫蛀、发霉等情况,一定要捡出来,不然会影响豆浆的品质。黄豆用清水冲洗一下,放入清水中浸泡一晚上。打豆浆,泡豆子比不泡豆子要好,泡涨后的黄豆出浆率更高,豆浆更细腻爽滑。
2、当黄豆泡得能用手捏碎时就可以了,一般要泡8~12个小时,我们浸泡一晚上足够了。很多人把豆子泡涨后就直接倒进破壁机,开始打豆浆了,这是不对的,少做了一件事。
3、锅里倒入一些清水,大火烧开,倒入泡好的黄豆煮3分钟后关火,倒入冷水中过凉,并用手把黄豆的外皮剥掉。黄豆用开水煮一下更好剥皮,豆浆为什么有豆渣?就是因为外皮,外皮中含有丰富的纤维素,很难彻底磨碎,所以会产生豆渣。要想豆浆细腻无渣,一定要去皮。
4、把去皮的黄豆倒进破壁机里,加入1200毫升清水,加入20克冰糖,盖上盖子启动豆浆程序,等待半小时,醇香细腻的豆浆都做好了。
六、自制豆腐脑文案?
主料:黄豆150g,水1200g
辅料:葡萄糖内酯3g,榨菜少许,虾米少许,葱1根,香菜1棵
调料:生抽2勺
1. 黄豆提前一晚上浸泡变软。
2. 黄豆加入清水,倒入破壁机打成豆浆,打好的豆浆倒入纱布袋过滤。
3.倒入锅里煮开,用铲子不停的搅动,防止粘锅, 用筛子撇一下浮沫。
4.倒入一袋葡萄糖内脂粉。 加入少许温水,搅拌均匀至完全化开。
5. 煮好的豆浆冲入和好的内脂粉,撇去多余的气泡,20分钟左右凝固成形。
6. 准备自己喜欢的小配菜,榨菜,虾米,葱花,香菜,加入两勺生抽,搅拌均匀
七、酸奶和豆浆可以做豆腐脑吗?
豆浆加酸奶发酵剂好像不能做豆腐脑哦。
把豆浆煮好了之后,冷却五分钟,然后把白醋倒到小勺里,一点点的往豆浆里加,轻轻搅动豆浆。至于加多少白醋,我的做法是加到豆浆凝固就好了。
这样不用出去买石膏或卤水就能自己在家做豆腐脑了,非常方便易学。
我在家里做的,2两的干豆放2斤多点的水,放2.5g内酯,我用专门的量勺量的。。。酸了是因为内酯放多啦,少放点。在豆浆85度左右凝固最好哦
葡萄糖酸内酯和豆浆比例:500毫升的豆浆,加入1.25克的内酯,放多就会导致豆腐发酸,放少不能凝结,所以最好用烘焙用的量勺。
内酯要用40度少量的温水融化,豆浆必须保持80度冲入内酯才能使之凝结成豆腐脑,搅动10下,静致20分钟。
如果你的做得豆腐脑不成型,还有一个关键就是豆浆的温度,过高过低都会导致失败。一般豆浆煮好5分钟就差不多80度了,马上倒入内酯,搅动10下就可以了。
八、豆浆豆腐脑的做法和配方比例?
1.先将干黄豆提前用水泡一夜。南方豆腐脑喜欢嫩一些,则用180-190g干黄豆,而北方豆腐脑喜欢老一些的,则用210g干黄豆。
2.把我们泡了一夜的干黄豆加进料理机,并倒入1100g的清水。
3.料理机建议用1000W以上的,可以多打一会,打的越细越好,打的越细,豆腐脑的凝固约好,这是很关键的一步,直接影响我们后面豆腐脑做得好不好。
4.豆浆打好之后,用80目的过滤网(80目的过滤网比一般过滤豆浆的都要细,这个可以在万能的某宝上面去买)进行过滤,且过滤2次。第一次过滤的时候用压棒将豆渣压干,而第二次过滤的时候,就不要需要使用压棒了,直接倒在过滤网里就可以了。
5.我们过滤完之后的豆浆,有850g。
6.每1000g的豆浆,加入2.5-3g的内脂。那么,算法就是0.0025或者0.003x豆浆的重量(克)。我们这里是850g,那么就是0.0025x850=2.2g,0.003x850=2.6g,那么,我们的850g豆浆需要放2.2g-2.6g的内脂。
7.把内脂用1勺的温水提前化开,放在小碗搅拌均匀。(2.5-3g内脂用1勺到1勺半的温水泡)。
8.把豆浆开大火煮开,不需要搅拌或者偶尔搅拌一两下,别让豆浆溢出来就可以,煮开的时候,可以转中火煮5分钟。千万注意别扑出来,因为我们的豆浆克数是对应好内脂的,如果要扑出来的话,可以用嘴把气吹下去。
9.在豆浆关火之前,我们把化开的内酯倒进大碗里。
10.豆浆那边煮好5分钟之后关火,关火的时候,用勺子快速搅拌,避免扑出来,然后静置15-20秒之后,把豆浆从大碗的边上倒入豆浆,记得是从边上冲入,不要直接对着大碗的内脂冲。
11.冲的时候,保持着从大碗的边上往内冲,并且尽量让豆浆在冲入的时候,可以自己转动起来,因为冲入了豆浆以后我们不能手动搅拌。
12.给大碗先盖上一块布,然后再在布的上面,盖上一个盖子,这样做是为了不让豆浆的蒸汽水流到豆腐脑里面,闷半小时左右,豆腐脑就做好了。
13.优秀的豆腐脑是勺子舀豆腐脑,而豆腐脑一般在勺子里,一半在勺子外,而且不会断裂,这样的豆腐脑才是优秀的豆腐脑!然后,这时候就可以根据自己的口味淋汁了,根据自己的喜欢加甜的,加咸的,自有选择吧!
九、豆浆如何变豆腐脑?
将锅中的豆浆煮熟,添加适量的内脂溶液就成豆脑了,搅拌后放置两个小时左右即可。豆浆是传统的饮品,制作的主要食材包括黄豆等。豆浆的口味多样,包括黄豆豆、黑豆豆浆、绿豆豆浆、红枣口味豆浆、五谷口味豆浆等。煮好的豆浆可以单独饮用,也可以搭配面包、蛋糕等食材一起吃。
十、豆腐脑豆浆的做法?
食材:黄豆150克、葡萄糖内脂3克、清水110克。
做法:
1、干黄豆150克头天晚上泡水,第二天早晨就泡发好了。
2、将泡好的黄豆装入豆浆机,加水至上下水位线之间,大约是1100克清水的样子,加完水的的水量是1300毫升。
3、盖上豆浆机头,设定在果汁档开机,多打2次,特别细腻。
4、磨好的豆浆倒入覆盖纱布的容器中,提起纱布的四周,双手使劲挤出豆浆。
5、过滤后的豆浆超级细腻哟。
6、倒入锅里小火煮沸,再5分钟才可以关火,不要盖锅盖了,因为一不留神就会溢出。撇去了泡沫。
7、事先准备好3克葡萄糖内脂,加少许凉开水化开。
8、 将煮熟的豆浆快速倒入葡萄糖内脂溶液中,快速顺一个方向搅匀,盖上盖将豆浆静置15-20分钟后,凝固成了豆腐脑,就可以吃了。