咸豆腐脑做法家常做法视频(咸豆腐脑的做法和配方窍门)

淘菜谱 2023-01-14 19:14 编辑:admin 111阅读

1. 咸豆腐脑的做法和配方窍门

材料:干豆100克,1.5克石膏

1、准确称量好干豆100克。然后加满水,将干豆浸泡。时间因季节,温度不同而不同。一般情况下五六个小时就可以了。

2、将泡好的黄豆和水放入打汁机中。注意水不要太多,以免溢出。

3、开启打汁机。持续搅拌约三分钟。准备一口干净的锅,用来煮豆浆。

4、在锅上放一个篦子。在篦子上铺上一个笼布。

5、将刚才打好的豆浆倒在笼布上,经笼布过滤掉豆渣。

6、将最后剩在笼布上的豆渣攥起来。

7、用力揉、捏几下。挤掉最后一滴豆浆。

8、锅里的豆浆现在还是生豆浆,还要再煮一下。

9、准确称取1.5克食用石膏。按100克干豆,需要1.5克石膏计算即可。

10、在石膏中加入适量的水,用筷子搅拌,调成石膏浆。

11、将豆浆煮开后,静置一分钟。一边用勺子快速激烈地搅动豆浆,一边将石膏浆倒入豆浆中。点好后,盖上锅盖。静置10分钟。

12、十分钟后,揭开锅盖,即得豆腐脑。锅内的所有豆浆都凝固成一个成体,类似果冻一样的胶体状态。依个人口味,做点卤,浇上去就可以吃了。

2. 咸豆腐脑的做法和配方窍门视频

食材

中筋小麦粉(115克)

玉米油(115克)

清水(55克)

干酵母(1.5克)

玉米淀粉(60克)

黄油(30克)

细盐(4克)

香酥粒(40克)

中筋小麦粉(15克)

黄油(5克)

鸡蛋液(40克)

步骤1、将油皮面团的配料混合在一起,揉成面团后,放在温暖的地方发酵至2倍大

步骤2、油酥面团的材料混合在一起揉成团备用。

步骤3、把融化的黄油与面粉拌匀,用手搓成粒。

步骤4、松弛好的油皮面团排气再松弛15分钟,油酥面团放在油皮面团上完整的包起来再擀成片。

步骤5、擀完了把长方形面片的两端沿着中心线对折过来,再擀再折、反复2次四折后擀成大的面片,厚薄要均匀。

步骤6、在面片表面刷上一层鸡蛋液。刷上鸡蛋液再均匀地撒上酥粒。

步骤7、用塑料刮刀将面皮切小长条。

步骤8、看看层层起酥、又香又脆!开吃

3. 咸豆腐脑配料怎么做

食材:干黄豆150克、清水1200克、葡萄糖内酯3克。(黄豆、清水和葡萄糖内酯的比例一定要掌握好,内酯少了不易成型,内酯多了会发酸。)

把泡发好的黄豆倒入料理机中,然后加入1200克清水,启动搅拌程序,把黄豆打成豆浆,尽量多搅拌一会,把豆浆打得越细越好。黄豆和水的比例为1:8,这个比例要掌握好,做豆腐脑的豆浆稠度要比平时喝的豆浆稠度要高。

4. 咸豆腐脑的做法和配方窍门图片

1、将咸蛋黄用刀剁成细粒,用刀面将蛋黄研磨成细粉状,根据咸淡,适当调入盐分。

2、将炒锅置于火上,倒入入色拉油,待油温在五成热左右时,快速放入锅巴片,炸至金黄酥脆,立即捞出控油,注意掌握火候和温度。

3、炒锅另置于火上,倒入约十克色拉油,下入需要用量的咸蛋黄末,小火快速翻炒出香味后,立即将炸制好的锅巴倒入锅内,快速翻炒均匀即可起锅装盘。

4、也可将锅巴提前装入盘内,将咸蛋黄炒制好后,淋入锅巴上即可完成

5. 咸豆腐脑汁怎么做

1、是由葱花,肉丁,木耳,酱油,老抽,清水,盐,由,水淀粉,拌匀煮开而成的,具体做法如下:

2、需要提前准备好的材料包括:黄豆 2小碗、油 2汤匙、黑木耳 5朵、酱油 2茶匙、盐 2茶匙、辣椒油 适量、大蒜 半头、老抽 1茶匙、内酯 4克、猪瘦肉 200克、水淀粉 适量。

3、黄豆洗净提前一晚泡上。

4、木耳提前一晚加淀粉清洗干净后泡上。

5、把泡好的黄豆倒入豆浆机按全豆。

6、瘦肉切小丁,加淀粉、少量盐、酱油、料酒腌一会。

7、木耳切碎。

8、做熟的过浆过筛。

9、用一个小碗加少量凉白开把内酯冲开,然后把过完筛的豆浆以冲的方式冲过装内酯的碗,不要再搅拌了,加盖放到温暖处等待20分。

10、开始做卤了,热锅下油,放葱花爆香。

11、放入肉丁和木耳翻炒。

12、炒至肉丁变色,木耳蹦起来,加入酱油和老抽调色,倒入清水,煮开。

13、开后加入盐和水淀粉,拌匀盛出。

14、淋上卤汁、蒜泥、辣椒油,这样就完成了。

6. 豆腐脑咸汤怎么做好吃

主料糯米粉100克热水50克鲩鱼肉50克肉沫50克白萝卜250克 辅料油适量盐适量芹菜15克香菜10克葱花10克 步骤1.糯米粉2.加入热水搅拌雪花状再用手揉成光滑面团3.分成小剂子,搓圆4.鲩鱼肉、肉沫、白萝卜、香菜、葱、芹菜、姜末5.鱼肉加入盐、油、姜片腌制,肉沫加入盐、油、姜末腌制做成丸子,葱、香菜、芹菜切碎,白萝卜切条6.锅里下油小煎一下鱼肉,再加入白萝卜条翻炒7.加入水烧开后加入肉丸,8.肉丸变色后加入汤圆,再加入鸡粉盖盖煮9.煮到汤圆浮起来,10.加入香菜、葱、芹菜、最后下盐调味即可

7. 咸味豆腐脑佐料的制作

碱豆腐脑非常好吃,所以我想着在家里做做看,首先准备的食材有黄豆,内脂,清水少许。将一百五十克黄豆冷水泡一夜,把黄豆倒进豆浆机里加一千毫升水,打成豆浆,过滤掉渣,碗中放三克内脂,三十毫升水,锅里加豆浆煮开再小火煮两分钟,再把内脂倒进去等二十分钟就做好了

8. 咸豆腐脑的制作方法

豆腐的制作方式没有区别。味道的主要区别是再次食用时添加的不同成分。北方的豆腐是咸的,通常有肉末、黄花菜、芹菜、木耳、芝麻油、芫荽、大蒜和葱花。

9. 咸味豆腐脑的做法家常

雪顶豆腐、1盒冰糖 、适量红糖(可不用)、 适量干桂花、 1把薄荷(可不用)、 几滴熟芝麻、(可不用) 

冰糖豆腐脑做法步骤:

步骤 1

清水适量加冰糖适量,上灶大火煮开,沸腾3-5分钟。

步骤 2

豆腐一盒,稍稍切开(不切也没事,我用的小奶锅,一盒不切下锅不好下),放入沸腾的糖水中(轻轻滑下去,或者拿铲子勺子放下去,小心溅起来烫到手),转中小火,煮1分钟左右,关火出锅。

10. 咸豆腐脑怎么调制

咸酱做法:

的辣椒5斤,生姜3两,蒜头1两,糖0.5斤,醋适量,黄豆酱适量,盐适量。

1、将辣椒切碎(注意,要流眼泪,如果辣椒辣的话);

2、锅里放入姜末和蒜茸,炒香,将辣椒放到锅里,用小火慢炒,不要放油;

3、等辣椒炒软后,放入糖和黄豆酱;

4、还是小火,慢慢咕嘟两分钟;

5、如果要甜的,就不要放醋,如果想吃酸点的,就放点醋,就可以出锅了。