1. 内酯豆腐做豆腐脑的家常做法
所需食材:
内酯豆腐1盒,猪肉50克,香菇5朵,泡发好的木耳8朵,香菜1颗,小葱1颗,姜2片,胡萝卜和鲜蘑适量,淀粉适量,酱油、十三香
做法:
1.所有食材清洗干净,将猪肉切成末,放入碗中,再切点姜丝放进去。将鲜蘑、香菇、小葱、木耳、胡萝卜切成丁,将香菜切成小段;
2.锅内放少许油,放入姜丝和肉末翻炒至肉末变色;
3.放入鲜蘑、香菇、小葱、木耳、胡萝卜翻炒均匀,加适量酱油、十三香和盐调味;
4.加一大碗清水,中火煮,煮的时候用淀粉加清水调个淀粉水;
5.开锅后,淋入淀粉水;
6.此时汤汁浓稠,用汤匙将内酯豆腐挖出来放入锅中,注意要沿着切面斜着挖,让豆腐成厚片状,避免挖成一块一块的,那样影响口感;
7.内酯豆腐全部放入汤汁中后,大火烧开即可;
8.出锅前再放入香菜段,盛入碗中,就可以开动了;
2. 内酯豆腐如何做成豆腐脑
打豆浆,有豆浆机的同志们就可以用豆浆机完成了。没有豆浆机的可以使用搅拌机加工生豆浆,然后煮熟,记得反复沸腾几次哦.
关键步骤:点豆腐脑:
2.按照比例500g豆浆配0.6g葡萄糖内酯放入准备好的容器中,用一点温水将内酯化开,将煮开的豆浆缓缓冲入,边倒边搅拌均匀。
3.将混合好的豆浆容器盖上盖子,闷15-20分钟即可。
4.最后就是用勺子地把豆腐脑舀到碗里,根据自己的喜好加入调料,就可以开吃了。味道好极了,自己动手试试咯!!!
3. 内酯豆腐豆腐脑怎么做好吃窍门窍门
1把豆腐切成丝。
2将葱姜蒜切末,干辣椒切去头尾,去籽不用,切成段。
3锅加水烧开,下入豆皮焯水2-3分钟,捞出放在盘内,加入香油拌匀防止粘连。
4锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不用。
5下入葱姜蒜炒香。
6淋入酱油,少许盐,白糖,几勺水,烧开即可,将汁淋在干豆腐上。
7锅内重新加入适量油烧热,关火,让油温烧降下温,下入干辣椒段炸香,关火
8将热油淋在干豆腐上即可。
4. 用内酯豆腐怎样做豆腐脑
我觉得用内脂做豆腐脑好吃。
内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,用海藻糖和植物胶等作保水剂制成,由于不需压型脱水,所以出品率高,因其质地洁白细腻、口感水嫩,也没有北豆腐和南豆腐的苦味。所以广受欢迎。
但内酯豆腐本身的强度较差,所以不适合做需要翻动烹调等方法加工的菜肴。
5. 在家做内酯豆腐脑的做法
豆腐脑做法把豆浆放到火上烧,加入可食用石灰搅拌均匀,冷却就可以成为豆腐脑
6. 内酯做豆腐脑的方法
家常豆腐脑
1、豆腐脑的做法
如果你有豆浆机,真的就是不难了。
豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀)
豆浆煮开后,晾凉。
把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀。
我的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯。
豆浆隔水加热,或蒸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。
2、剩下来的程序就是打卤了。
原料:水发的黄花菜、木耳,鸡精,鸡蛋(一个)
做法:一粒八角大料呛锅,加入花菜木耳略炒,
放适量水、盐、一块鸡精。
开锅后,勾欠,撒蛋花,关火。
豆花盛一大碗内,浇卤,另用腐乳汁,麻酱(花生酱)汁调味。
调味料:
1、鸡蛋清1大匙,淀粉半茶匙;
2、葱姜酒少许;
3、料酒少许;
4、高汤3碗,盐1茶匙,胡椒粉少许,水淀粉4大匙。
做法:
1、虾仁洗净,抽除泥肠,拌入少许蛋清,淀粉;
2、海参洗净,用葱姜酒加水没过,煮10分钟以去腥,然后捞出、冲凉、切片;
3、干贝洗泡水半小时,再加少许料酒蒸熟,取出撕细丝; 4、调味料中的高汤烧开,加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸,改小火,加入其他调味料。
5、慢慢滑入豆腐脑,略煮即关火盛出,撒下洗净、切碎的香菜即成。
重点提示:
1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜,
瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以,并不限定内容。
2、豆腐脑即豆花,但以传统豆花为宜,
不能用果胶粉凝固,以免遇热溶解。
烩豆腐脑
材料:
红萝卜50公克、香油少许、豆腐脑1块、
素蟹黄丝80公克、玉米粒80公克、小黄瓜两条
调味料:
盐、味素各适量、太白粉酌量、胡椒粉少许
做法:
1、小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末,玉米粒也洗乾净,与豆腐脑、素蟹黄丝备用。
2、豆腐脑放入蒸笼蒸4~5分钟,取出摆放于盘中央。 3、放2大匙油于锅中烧热后,放入其余材料、所有调味料油及1碗水炒熟后,倒淋在豆腐脑上即可。
要领:
豆腐脑可买现成的,香菜末最后撒即可。
三鲜豆腐脑
材料:
虾仁10只,海参1小条,干贝2粒,白果20粒,豆腐脑1碗,香菜2棵。
调味料:
1、鸡蛋清1大匙,淀粉半茶匙;
2、葱姜酒少许;
3、料酒少许;
4、高汤3碗,盐1茶匙,胡椒粉少许,水淀粉4大匙。
做法:
1、虾仁洗净,抽除泥肠,拌入少许蛋清,淀粉;
2、海参洗净,用葱姜酒加水没过,煮10分钟以去腥,然后捞出、冲凉、切片;
3、干贝洗泡水半小时,再加少许料酒蒸熟,取出撕细丝; 4、调味料中的高汤烧开,加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸,改小火,加入其他调味料。
5、慢慢滑入豆腐脑,略煮即关火盛出,撒下洗净、切碎的香菜即成。
重点提示:
1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜,瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以,并不限定内容。
2、豆腐脑即豆花,但以传统豆花为宜,不能用果胶粉凝固,以免遇热溶解。
炒豆腐脑
材料:
嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克
做法:
雪里蕻洗净,挤干切末,海米切末;
青蒜苗切段,嫩豆腐片去皮制成泥;
油烧至6成热,放葱姜末呛锅,再放入豆腐泥,海米,雪里蕻,精盐,料酒,炒3分钟装盘,撒上葱段即成。
7. 内酯豆腐做豆腐脑的做法和配方
食材:内酯豆腐1盒,海鲜菇40克,虾仁40克,淀粉4克,鸡蛋1个,紫菜1克;
制作过程:
第一步,虾仁几个,切成丁,放上少许的柠檬汁静置10分钟,紫菜要事先泡软后用,海鲜菇一把,去根部后,在锅中添上水;
第二步,待将水烧开,放入海鲜菇焯水,大火焯烫下,捞出来,控水,切成丁,内酯豆腐一盒,事先将内酯豆腐去掉包装袋,隔水放入在锅中;
第三步,蒸5分钟的时间,将内酯豆腐蒸好出锅,切成块,放在一个大碗中,待用,香葱择洗好切成葱花,在炒锅中添上油,烧热后,放入葱花小火煸香;
第四步,将海鲜菇和虾仁一同放入锅中,快速翻炒均匀,加上适量的热水,煮开锅后,将紫菜也下入锅中,加上酱油、蚝油和香菇粉调味,搅拌均匀;
第五步,将水淀粉淋入锅中,搅拌至煮开,再将鸡蛋液淋入锅中,煮好后,关火,将芡汁浇在盛放内酯豆腐的碗中,根据个人口味放上点辣椒油、香菜和葱花,快手豆腐脑就搞定了。
8. 用内酯豆腐做豆腐脑的家常做法
豆腐脑是大家非常喜欢的食品,那么怎么又内脂做豆腐脑呢!通常都比例是50:1用200克黄豆,1250克水,4克内脂。黄豆洗净寖泡5个小时,加入1250克水放料理机来打成豆浆,然后用纱布过滤,再大火烧开,煮15分钟关火,内酯加小许水融化,捞去豆浆上面浮沫,将豆浆晾至80℃挑出豆皮,将豆浆直接倒入内酯里,用勺子快速搅两圈,静置15分钟就可以了。