1. 如何用内脂做豆腐脑?
做法：
把涨发好的黄豆放入料理机加入3-4倍的清水。
高速搅打一分钟。
把搅打好的豆浆倒入筛中过滤。
滤掉豆粕。
滤掉的豆粕不要丢弃，可烤面包，可贴饼子。
把纯豆浆倒入锅中。
在煮豆浆的同时，舀出一汤匙大约8克的内酯粉。
倒入一个干净消过毒的钢盆中。
用少许凉开水把内酯粉冲开用勺搅拌。
让它彻底融化。
豆浆烧开后关火，2-3分钟后，大约把豆浆晾到70-80度时。
倒入盛有内酯溶液的钢盆中，静置10分钟。
冬季食用时为了保温可加盖，夏季可不必。
此时可以做卤汁，把涨发好的黄花菜切一厘米的段儿备用。
木耳切成拇指指甲盖大小的块。
口蘑切成小厚片备用。
把生粉用适量的清水，事先勾兑好湿淀粉备用。
炒锅上火烧热，倒入少许烹调油炸香八角。
肉末、葱末、姜末下锅煸炒。
变色后倒入酱油。
酱油烧开后再倒入黄酒。
之后，再倒入一大碗适量的清水。
水开后，下入黄花、木耳、口蘑。
大火煮一分钟。
开锅煮一分钟后，放入少许鸡粉调味，可不必再放盐，因为酱油鸡粉均是咸的，如喜偏咸再加少许盐。
用事先兑好的湿淀粉勾芡。
用勺子搅匀使之糊化，之后关火。
趁热均匀撒上事先打散的鸡蛋液即可。
在手勺里倒入少许油烧热，把花椒炸香。
再把把花椒油淋入锅中，卤汁便已做好。
此时，豆浆已凝固变成豆腐脑。
2. 怎样用内脂豆腐做豆腐脑
内酯，是指在同一分子中既含有羧基，又含有羟基，二者脱水生成的有机物。内酯由一个分子自身发生酯化反应脱水形成，同时水解后也是一个分子。内酯的环中只有一个酯基，若一个环中有两个以上的酯基则不是内酯而是交酯。
3. 不用内脂如何做豆腐脑
黄豆提前一晚泡发，期间勤换水（充分泡发才能使黄豆里面的黄豆蛋白才能最大限度的被研磨出来），但也不能泡太久；
（干黄豆泡的时间不是绝对的，但最长时间不要超过24小时。夏天要放入冰箱冷藏泡发，否则天气炎热容易滋生细菌，使得黄豆酸败变质）
夏天：常温大概6小时、冷藏24小时以内
冬天：常温大概8小时、冷藏24小时以内
泡发前 100g干黄豆，泡发后滤干水分称量有230g以上湿黄豆；
步骤 2
黄豆泡发期间换几次水，每次换水我都喜欢淘洗几次，直到水里不会有这种泡泡为止！尤其是准备使用前，我一定会反复淘洗直到没有这种泡泡以后，再沥干榨汁；
步骤 3
我习惯把泡好的100g黄豆用清水冲洗几遍、滤干后，混合750g冷水，用破壁机慢慢调到最快档位打5分钟变成豆浆；
步骤 4
先用40目的网筛过滤一次打好的豆浆；
当网筛过滤流量开始减慢的时候，就搅动一下网筛中的豆浆帮助它加快过滤；最后用个硅胶盖压一压网筛中的豆渣，把剩余豆浆挤出来；
步骤 5
再用100目-200目的滤袋过滤一遍，丢掉豆渣；如果要用200目的滤袋来最终过滤，那先用100目的滤一次，再用200目的会比较轻松；
步骤 6
用中火把滤好的豆浆煮沸后，转小火，完全沸腾状态后再煮15分钟，豆浆才是熟透的状态（没有熟透的豆浆是不能食用的，而且时间不够豆腥味重，如果用小火豆浆只能微微沸腾，却无法翻滚沸腾，就用中火）；
步骤 7
煮的期间要不断贴着锅底搅动豆浆防止豆浆底部结皮糊底，并且期间如有浮沫就及时用撇浮沫的滤勺舀出来扔掉，这样可以减轻煮豆浆的过程中噗锅（表面有泡沫，就会出现豆浆假沸的情况，最好不要偷懒，把泡泡打掉才能便于观察）；有人喜欢锅底微微结皮一层微微金黄焦糊的锅巴，这样会让豆浆略带一点焦香，增加风味；
步骤 8
豆浆煮好之后，再用细网格漏勺把豆浆过滤一遍，防止煮沸豆浆的过程中有底部结皮糊底的豆皮渣；然后插入温度计一边等待温度降到85°C（80°C-85°C），一边用5g凉白开把1.5g内脂（半包豆腐老儿）完全化开；
（内脂加水溶解之后要尽快使用，不要超过半个小时，不然就会失效）
步骤 9
豆浆冷却到合适温度后，准备冲豆花时，把豆浆表面的结皮捞出来（这个豆皮超香，可以直接吃掉或者晾干打火锅）；把豆浆从高处不可间断一次性冲入有融化好的内脂的容器里（豆浆和内脂接触到马上就会产生作用了，冲的过程豆浆必须是翻滚起来和豆浆完全混合均匀）；如果担心冲完没有混合均匀，倒完豆浆后快速用勺子搅动它3下就收手；
如果我想豆腐脑在小碗里凝固，我会动作快速的先把所有豆浆冲进有融化好的内脂的容器中，然后再马上倒进碗里（如果这样就完全不用担心没有混合均匀，用勺子搅动3下了）；
步骤 10
倒完如果表面有浮沫，就用勺子快速捞出来丢掉。浮沫快速捞出以后就不要再去动它了；
步骤 11
冲好的豆腐需要静止15～30分钟（直到豆花完全凝固），给它盖一层保鲜膜或者用个平的盖子（例如硅胶盖）把它盖起来；我习惯放进80°C预热好的烤箱，中层15～30分钟来保温辅助凝固；
步骤 12
凝固过程中，无论用保鲜膜还是平盖子来盖住豆花，最好留一点缝隙，或者给保鲜膜上扎无数的小洞透气，否则会凝聚小水珠、不容易散去热气、容易让豆腐表面结太厚的皮；
步骤 13
豆花凝固好后解开保鲜膜或者盖子的时候速度快一点，尽量不要让小水珠滴进豆花里；
步骤 14
撒上自己喜欢的调料；
步骤 15
就可以开动
步骤 16
这是给我皮娃娃做的甜味的，用的自制桂花蜜；
步骤 17
甜的也很好吃
步骤 18
豆腐：豆腐可以用豆腐脑来加工制成，先制作出豆腐脑；
步骤 19
包豆腐的布先用凉白开浸湿然后轻轻捏干至不滴水就行，这样豆腐做好后就不会粘在布上了；把豆腐布垫在豆腐模具中（如果手残垫不好皱巴巴，可以先随意垫一下，等豆花倒进去以后，抓紧豆腐布的四个角将其提起再放下）；趁热把豆花舀进去铺平，然后用勺子捣几下初步填掉一些豆花之间的大缝隙（也可以先把豆花稍微捣碎再加入）；把表面豆花用布包好；把豆腐模具的盖子放上去，并用手将盖子往下按压一下，帮助它内部变得紧密、使它表面稍微平整；
步骤 20
用一个比较重的东西放在豆腐模具盖子上的正中心，给豆腐施压让豆腐压制成型（一般压大概15分钟即可，想压多久压多久）；
步骤 21
压到自己喜欢的程度就取掉施压的重物；就这么静置到豆腐冷却了再把模具小心取下来、把包裹豆腐的布打开来切成想要的形状；
（豆腐放凉再取出来，就不会把豆腐弄碎了）
4. 自制内脂豆腐脑
1先把大豆用2倍量的水浸泡12小时，然后用10倍量的水和大豆打成豆浆
2把豆浆加热至沸腾，然后关火静置30秒左右，豆浆温度为80度左右，把榨好的柠檬汁倒入豆浆中，迅速搅拌几下，然后静置20分钟左右
注：由于柠檬汁的酸性不定，就是每个柠檬的酸度都不同，所以这里没法给出一个柠檬汁和豆浆的比例，这要你自己多次尝试才行了，如果柠檬汁过多，豆腐脑会变酸，柠檬汁过少豆腐脑又不成形，这的确比较麻烦，建议还是用内脂比较方便，用内脂的话，比例是1000克的豆浆兑3克的内脂。
5. 怎样用内脂作豆腐脑
做豆腐脑的内酯是葡萄糖酸内脂，是一种最新型的食品添加剂。在卖食品添加剂的地方就有，它属于新型产物、代替传统的卤水点豆腐。内脂是一种无毒，白色结晶，易溶于水的食品添加剂。
葡萄糖内脂是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得。
采用葡萄糖内脂作为食品添加剂生产豆腐，豆腐质地洁白细嫩，无苦涩味，无蛋白质流失，出豆腐率高，且使用方便。
6. 如何用内脂做豆腐脑
内脂豆腐 以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。 其原理是把豆浆中的葡萄糖凝固，比起卤水豆腐跟石膏豆腐更能保持原豆的营养. 葡萄糖酸内脂 （以下简称“内脂”）是一种最新型的食品添加剂，内脂是一种无毒，白色结晶，易溶于水，在25℃下分解缓慢的化学物质。在食品工业中用作酸味剂、保鲜剂和防腐剂。用它做出的豆腐还有比一般豆腐耐贮存，防腐之优点，在室温25℃时存放两天， 12℃时存放五天不变质，是一种理想的豆腐凝固剂。 做法： 1．泡豆 选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。将大豆洗净，在春秋季水温10ºC—20ºC时，浸泡12小时—18小时；夏季水温30ºC左右；浸泡6小时—8小时(每24小时换水)；冬季水温5ºC，浸泡约24小时。水质以纯水、软水为佳。用水量一般以豆水重量比1：3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一小线。但浸泡时间如果过长，会影响出浆率。 2．磨浆 一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次--3次，尽可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型，所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10：1。第一次粗磨时加水量为总加水量的30％，第二次调节磨浆机螺旋进行细磨，加水量为30％，第三次的加水量为40％，尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻无颗粒。 3．煮浆，把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气将浆煮至60ºC-70ºC时放人约 0．3％的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消掉为止。然后继续加热把浆煮开，浆沸腾后 保持3分钟—5分钟把浆煮透。 4．冷却 把煮好的浆进行冷却，降温至 35ºC以下。 5．点脂(加凝固剂) 先将β一葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。用量：做老豆腐时1千克浆加30克内脂，嫩豆腐 1千克浆加24克—30克内脂。将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。 6．成型 将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。在 80ºC—85ºC之间保温 20分钟即为成品。刚成型的豆腐暂不能摇动，应静置一段时间让其目然冷却。如生产盒装内脂豆腐，需配备灌装封口机。
7. 如何用内脂做豆腐脑窍门
1、黄豆浸泡10个小时
2、用打汁机打好，到进锅里(我的打汁机是有过滤网的，没有的，可以用纱布过滤一下)。
3、放炉子上烧开，冷5——10分钟
4、用白醋慢慢用勺子搅均匀。
5、等1--2分钟汤就清了，盛到碗里。
拓展资料：
豆腐脑起源：“淮南王刘安,建都于寿春(今安徽寿县)。刘安不务政事,野心很大,不满足只当一个有名无实的王,总想谋求一个更显赫的实职,还醉心于长生不老之术,急于寻求灵丹妙药。于是,他召集术士门客于八公山下,燃起熊熊的炉火,别出心裁地叫他们用黄豆和盐卤来炼丹,结果“炼”得雪白细腻的豆腐。它虽非灵丹妙药,可美味可口,别有风味。此物迅速传开,风行于世,有诗为证:“种豆豆苗稀,力竭心已苦。早知淮南术,安生获泉布”。自此豆腐脑成为汉民族一道著名的传统小吃。”
8. 如何用内脂做豆腐脑视频
可以用白醋就不用内酯了。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：黄豆适量、清水适量、白醋适量。
1、黄豆提前清洗干净浸泡一夜放进豆浆机，加入清水。
2、磨成豆浆。
3、豆浆放进锅里煮开。
4、碗里加上清水和白醋，白醋和清水的比例大概是七比三就可以。
5、将调好的醋水，分次慢慢的倒入热腾腾的豆浆中并不停的用勺子搅拌，然后停止两分钟，打开盖子看看豆脑就出现了。
6、做好的豆腐脑。
9. 做豆腐脑用的内酯
没有内酯，可以用石膏点豆腐脑，具体做法如下：
主料：无糖豆浆适量、石膏粉适量、玉米淀粉适量、清水适量。
做法：
1、首先要做的是用小火开始煮豆浆，煮到有一点点小小的泡泡出来。
2、然后煮豆花的时间即可准备好清水+石膏粉+玉米淀粉，搅拌均匀。
3、再然后等豆浆有小泡泡并且温度计达到80度就马上倒入搅拌均匀的石膏粉浆，再快速把豆浆和石膏粉浆搅拌均匀，再离火，就马上放入保温锅内保温。
4、紧接着等1个小时后就可以食用。
5、加甜或者加咸都可以，可以保存2天。
10. 内脂豆腐脑怎么做好吃窍门
肉末内脂豆腐
1、制作肉末内脂豆腐时，需要准备内置豆腐一盒，尖椒一个，胡萝卜一根，里脊肉一百克，黄酒和盐以及淀粉都要适当准备一些。
2、把内脂豆腐去掉外核以后切成片状，然后入锅蒸三分钟，拌里脊肉切成碎末，胡萝卜和木耳以及辣椒全部切成小丁，在肉末中加黄酒或食用盐以及酱油腌制15分钟。
3、炒锅中放适量食用油，加热以后把肉末入锅炒到变色，再放入切好的胡萝卜和木耳丁，加少量蚝油翻炒，最后放入辣椒丁，用水淀粉勾芡，直接浇在蒸好的豆腐上就可以。