1. 豆腐脑卤汤的做法
准备肉馅，香菇洗净控干水分切末，香菜洗净切末。
锅烧油，放入葱花炝锅，然后放入肉馅煸炒，在放入香菇末炒熟加水开了，淋入水淀粉勾芡，最后撒上香菜末即可，这样卤就做好了。
2. 豆腐脑卤汤的绝密配方
正宗豆腐脑做法，一般分为三个部分：
一、点豆腐脑即制作豆腐脑；
二、制作豆腐脑必须的调料；
三、豆腐脑的调味过程。
下面我们先学习“点豆腐脑即制作”
制作过程简单的分为以下6个部分：
1. 选豆，选用东北豆浆专用中颗粒黄豆，挑拣出残缺不全的黄豆。
2. 泡豆，先用电子秤称好豆子，把豆子放到泡豆子盆里，加凉水，淘洗两遍后，泡上，清水要高出豆子4cm以上，夏季一般四到六小时，冬季泡八小时。
3. 打浆，打浆前先过滤完泡豆子里的余水，再按原来未泡以前称过的干豆子，计算确定打浆所用的水，每斤干豆子大概需用8斤到10斤的水，这要看豆子的质量好坏，水质好坏，一般先用8斤计算，如果豆腐脑老的话， 再适当添加，直到找到合适的比例为止。
4. 打浆时先启动打浆机，后把泡好的豆子倒进打浆机，再把称好的水慢慢细细加入，水流要细，加水过多的话，后边水不够用。一边打完之后，用剩下的水花开豆渣，稍微稠一点，能从打浆机的转动中缓缓流下即可。第三遍的方法和第二遍的相同，把剩余的水倒入打好的豆浆中，清洗打浆机，打浆完成。
5. 烧浆。用火力稍强的炉子烧浆，锅要洗干净，不能有油污。浆倒入锅内，待浮沫起来时，放入少量消泡剂，温馨提示：加消泡剂的时候要两只手 一只手一点点的撒，一只手拿着长木棍或者其他没有粘油污的长棍不停的搅拌，直到泡沫消除完毕就可以停止加，加消泡剂不要太多，只要豆浆没有浮沫即可，泡沫彻底消除掉之后，这个时候我们要倒入淀粉水淀粉水需要提前准备（一斤干豆需1.5两的玉米淀粉，用3.5两的水划开
将淀粉水、一点点到入，边到边搅动豆浆。此时豆浆温度在90左右度，放置一会会有油皮了（也就是80度左右） 揭掉油皮就可以倒入内酯桶中.
6. 点浆。称好葡萄糖酸内酯，按泡豆子时所用的干豆子计算，每斤豆子用内酯12克，把内酯用温水花开，要小勺搅匀，倒入先前盛烧开豆浆的桶里，将豆浆迅速倒入盛豆腐脑用的保温桶内，盖上盖子，盖上盖子，静置15分钟后，豆腐脑点成；如果要加石膏的话，内酯每斤干豆子10克，石膏每斤干豆子5克。把石膏用凉水化开，直接倒入盛豆腐脑的缸子，把内酯用温水花开，要小勺搅匀，倒入先前盛烧开浆水的桶里，将豆浆迅速倒入盛豆腐脑用的保温桶内，盖上盖子，静置15分钟后，豆腐脑点成。（注意豆浆烧开后，舀到桶里，凉1分钟后再导入化好的内酯，再倒入保温桶内。因为豆浆点制的最好温度是80到90度）。
二、制作豆腐脑必须的调料，需要加工的调料有以下几种：
1、油泼辣子。
2、熬制香醋。
3、熬制调料水。
1、先来将油泼辣子的加工，首先我们要用那个辣度适中的辣面，不辣的话就不能跳出豆腐脑的酸辣口味。过辣就会影响其他调料的口感和香味，其次辣面要细一点，细到看不到辣椒籽，然后我们要制作辣面里边的调料，调料单如下；
1、八角：600克
2、白胡椒：50克
3、桂皮： 200克
4、花椒：100克
5、玉果（香果）：50克
6、小香：250克
7、良姜：50克
8、草果：100克
9、肉蔻：25克
10、白蔻：25克
11、丁香：25克
12、虾皮：50克
13、荜拨：25克
14、香叶：2两
15、香砂：25克
把以上调料配好，打碎成粉末状，下来就是泼油泼辣子的工序：
第一个加工要点——油泼辣子：先烧油，待菜油无沫，油烟熟了之后，关火，把油晾一会，待油泼到辣面上泡沫很小时，开始泼辣子。
（油和辣子的比例是：1.2斤油配2两辣面）
取容器把辣面放里面，加入调料面（调料和辣面的比例是1：3，即1勺调料和3勺辣面）。
用凉过的油泼在辣子上，搅拌均匀，加几滴原醋，搅匀，然后再加一两勺白糖，搅匀即可。油泼辣子做成功了，
第二个加工要点——熬制香醋
（以下是一斤醋的调料，一般一次多熬几斤，醋可以长时间存放）
1、八角：1克 小茴香：2克 花椒：1.5克 桂皮：1克 草果：1.5克 香砂：1克
香叶：1克 草寇：1克 香果（玉果）：0.5克 良姜：0.5克
以上调料都是干菜店买的成品大料，不用加工，直接用也就是说不用粉碎就行。
具体熬醋方法如下：
把以上调料用调料包包住待用，给锅内倒入一斤水，加热后放入调料包，水开后先把调料小火熬三分钟，然后给锅里加入一斤醋（一般用香醋）后改用小火慢熬。
然后给醋里边加入几片生姜，15克白糖，等醋烧开了冒泡了，这个时候立马关火，
再给熬制的醋里边加8克味精12克鸡精，凉晾之后，捞出调料包，香醋制作就算完成。
第三个加工要点——熬制调料水，不过料水始终要在热的状态下使用。
调料配方：
香叶：5g，毕拨：2g，草寇：1g，丁香：1g，香砂：2g，八角：6g；花椒：5g；桂皮：8g；小茴香：10g；良姜：12g；草果：8g；山奈：2g；干桔皮：4g；白胡椒：6g；
具体制作步骤：先将（花椒，小香、山奈、干桔皮、香叶、凉姜）这6种拿出来包入布包内放入水中，剩余的其他8种大调料直接放入水中熬制，锅内加入水6斤，等水开后改用用小火烧熬10分钟后，将调料包捞出，给调料水中加入（味精、鸡精、穆堂香肉味王调料各2-3克）
之后再加一点用凉水花开的淀粉即可 搅匀即可（加淀粉是让调料水看的有一点点粘稠的感觉 但是只能是一点点而已。
如果水少时可以继续添加水。一个调料可以用两次，
第一次用完捞出调料包，第二次继续使用，方法和第一次相同。
三、豆腐脑的调味过程，
准备调料：
1、油泼辣子
2、酱油（奇峰老抽1:1掺水）
3、盐
4、蒜泥生姜水
5、二合油（熟的香油和菜籽油）
6、香醋
调味时加一小勺，
调豆腐脑的时候，现放油泼辣子，再依次放入以上调料，主要掌握醋和盐的多少，香油可有可无，最后浇上调料水，完成。每次第一碗豆腐脑要自己尝，掌握好调料的搭配。
3. 豆腐脑卤汤料怎么做
原料：做法：内脂豆腐、鲜香菇、干木耳、肉末、生姜、蒜末。
1、将内脂豆腐用勺盛入碗中，入锅蒸10分钟。
2、鲜香菇洗净，去根蒂，切成末干木耳泡发后洗净，同样切成碎末3、将肉糜加入半个蛋清、蒜末、姜丝、少许淀粉、料酒、生抽、盐搅拌均匀，腌制五分钟4、锅中放入适量油，油热后放入腌过的肉糜爆炒至变色后，依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎，翻炒片刻再加入冷水，待烧开后再将最后倒入水淀粉（在加入水淀粉的过程中，要边加边搅拌，注意卤汁的浓稠度，用来搭配豆腐脑的卤汁要稍微浓稠一些才够味哦）再次烧开，加少许盐，淋入少许香油即可（生抽已经有盐分了，加入盐时最好酌情添加，以免卤汁过咸）。5、最后淋上卤汁，平淡无味的豆腐脑顿时变成鲜美无比点上小葱或香菜，就可以端上桌了
4. 豆腐脑卤汤的做法开店
用料
香菇 2朵
木耳 5朵
黄花菜（金针菜） 少许
八角 2个
五香粉 少许
鸡蛋 1个
步骤 1
提前将干香菇，黄花菜（金针菜），八角，放入一盆清水中，浸泡2小时。木耳提前1个小时泡好。
步骤 2
将泡好的黄花菜，木耳，香菇，切成很小的丁。再切一些葱沫，少许蒜沫，姜切丝。
步骤 3
起锅烧很少的油，加入八角，葱沫，香菇丁，木耳丁，黄花菜丁，爆香。
步骤 4
炒出香味后，倒出之前泡香菇的水。然后加入姜丝蒜沫，煮开。现在很关键，要加入一些五香粉，如果家里有八角粉的加一勺，非常提味。
步骤 5
大火煮开后，撇去里面的姜丝和八角，当然如果你爱吃，也可以不撇去。加入生抽老抽，盐，少许糖来调色和提鲜。入适量的水淀粉。
步骤 6
将一颗鸡蛋打散倒入，加入香油，关火！
5. 豆腐脑卤汤的做法窍门
先把醪糟用水煮开，以后煮20分钟，再倒入牛奶煮五分钟，放入白糖即可出锅。
6. 豆腐脑卤汤的做法和配方
豆腐脑的做法：用料： 内酯2.5克、黄豆100克、水 、黄花、木耳、香菇、葱、姜、生抽、食盐、老抽、鸡蛋、淀粉 1、市场买来的黄豆洗干净，用清水泡发8小时。
2、放入豆浆机加1000毫升水，用果汁搅拌功能打一遍，一遍结束再打一遍3、磨好的豆浆用布过滤，去掉豆渣5、内酯加30毫升温水化开，煮好的豆浆凉到85度温度左右，倒入内酯，用勺子划拉几下6、加盖，保温，等待20分钟，豆腐脑就做好了。
7、把干的黄花、木耳、香菇温水泡发8、把泡发的黄花、木耳、香菇、清洗干净，香菇切片，木耳撕一下，切一点葱、姜9、打一个鸡蛋10、准备好淀粉水，淀粉放碗里，加入水，搅拌11、开火，锅放油，爆香葱姜，把香菇、木耳、黄花放入锅里翻炒。
12、放生抽，食盐和老抽，适量水，煮开后，把鸡蛋打进去，放入淀粉水，煮开，卤水就好了13、豆腐脑勺到碗里浇上卤水，豆腐脑就做好了
7. 豆腐脑卤汤的做法视频
主料
黄豆100克，内脂粉3克
辅料
木耳20克，酱油15毫升 淀粉10克 盐1克 胡辣汤调料1包 豆腐丝10克 面筋10克
步骤1
黄豆泡一夜，榨汁。榨好的豆浆，用细纱布过滤
步骤2
大火烧开，熬煮时，撇掉浮沫
步骤3
用冷水调和内脂，比例盒子上都有说明，我做了三碗，用了一包（3g）内脂。把内脂放到电炖锅里，之前电炖锅拿开水热了一下锅
步骤4
大火熬开后的豆浆，凉1分钟左右，冲入有内脂的锅里，拿筷子搅匀，盖上锅盖，电炖锅调至保温档，静置20分钟。豆腐脑就好了
步骤5
豆腐皮、面筋、还带、加入凉水锅里煮，开锅后加入胡辣汤调料即可
8. 豆腐脑卤家常做法
豆角鸡蛋卤：豆角切成小丁备用，油热放入葱姜爆香，加入花椒粉倒入豆角丁，酱油翻炒，加入开水，水开打入蛋液，加盐，鸡精调味邵可。
9. 豆腐脑卤汤的做法商业板
主料 4种
干黄豆
100g
鸡蛋
1个
泡发木耳
20g
胡萝卜
10g
辅料 3种
内酯3g
大葱15g
虾皮10g
调料 4种
酱油15ml
淀粉10g
花生油10ml
盐1g
烹饪步骤 18步
步骤1
准备食材。
步骤2
将泡发好的黄豆放入豆浆机滤杯中。
步骤3
豆浆机中放入900毫升水。
步骤4
开启豆浆机。
步骤5
3克内酯加入少许水化开。
步骤6
大约5毫升。
步骤7
榨好的热豆浆倒入容器中。
步骤8
倒入内酯水搅匀后盖好盖子。
步骤9
二十分钟后豆浆就凝固了。
步骤10
将豆腐脑放入碗中，舀出多余水分。
步骤11
热锅放油，放入肉丝翻炒。
步骤12
放入木耳丝。
步骤13
放入酱油。
步骤14
加入适量水烧开，然后放入淀粉水。
步骤15
倒入鸡蛋液。
步骤16
加入盐，虾皮，胡萝卜丝，葱花即可。
步骤17
鸡蛋卤就做好了。
步骤18
将鸡蛋卤浇在豆腐脑上，一碗豆香味浓郁的豆腐脑大功告成了。
10. 豆腐脑卤汁做法,豆腐脑卤汤的做法
1.卤汁制作方法，其实用到了很多的食材比如说我们经常使用的木耳，黄花菜，香菇，这些都是需要的。首先，木耳需要放入到温水泡洗干净。然后要去掉木耳的根部和比较老的位置，全部处理好了之后，撕成小朵，放到一边的盆子里，葱姜切末，黄花菜清洗干净之后，切成小段儿，在可以准备适量的香菇调味儿，香菇也切成小块儿就可以了。
2.在锅里加入适量的食用油，放入葱姜爆炒，炒出香味之后，就把黄花菜和木耳一块儿放进去，煸炒，翻炒均匀之后倒入生抽调味，在里面加入适量的清水煮沸，盖上锅盖炖一会儿。放入适量的豆腐煮，最后再加入适量的淀粉勾芡就是可以的了。