1. 用什么做豆腐脑最好
1做豆腐脑用葡萄糖酸内酯最好
2葡萄糖酸内酯，俗称：内酯，是一种用途十分广泛的食品添加剂。传统的豆腐是用石膏和卤水点成的，现代科学下已经发明了比石膏和卤水更好的产品——葡萄糖酸内脂。用它点出的豆腐更加细嫩，味道和营养价值也更高，大家在超市见到的内脂豆腐就是用它点成的。
3。它一般是白色晶体或结晶粉末。几乎无臭。味先甜后酸。约于153℃分解.易溶于水,在水溶液中缓慢水解形成葡萄糖酸及其δ内酯和у内酯的平衡状态.稍溶于乙醇,不溶于乙醚. 用途:调味剂、豆腐凝固剂、PH降低剂及膨松剂的原料。加于牛乳中可防止生成乳石。酿酒业可作啤酒石的防止剂。加于牙膏中有助于清除牙垢。
2. 豆腐脑怎么做比较好吃
豆腐脑的做法：；用料： 内酯2.5克、黄豆100克、水 、黄花、木耳、香菇、葱、姜、生抽、食盐、老抽、鸡蛋、淀粉 ；1、市场买来的黄豆洗干净，用清水泡发8小时。；2、放入豆浆机加1000毫升水，用果汁搅拌功能打一遍，一遍结束再打一遍；3、磨好的豆浆用布过滤，去掉豆渣；4、过滤好，煮豆浆，边煮边搅拌，以防粘锅底，开锅转小火再熬几分钟。；5、内酯加30毫升温水化开，煮好的豆浆凉到85度温度左右，倒入内酯，用勺子划拉几下；6、加盖，保温，等待20分钟，豆腐脑就做好了。；7、把干的黄花、木耳、香菇温水泡发；8、把泡发的黄花、木耳、香菇、清洗干净，香菇切片，木耳撕一下，切一点葱、姜；9、打一个鸡蛋；10、准备好淀粉水，淀粉放碗里，加入水，搅拌；11、开火，锅放油，爆香葱姜，把香菇、木耳、黄花放入锅里翻炒。；12、放生抽，食盐和老抽，适量水，煮开后，把鸡蛋打进去，放入淀粉水，煮开，卤水就好了；13、豆腐脑勺到碗里浇上卤水，豆腐脑就做好了
3. 用什么做豆腐脑最好吃
1、胡萝卜黄花粉丝卤
原料：胡萝卜、黄花菜、粉丝、淀粉
做法：锅内加水烧开，倒入湿淀粉搅匀，下胡萝卜絲，水发黄花，粉絲，胡椒粉等，煮开成卤。最后加蒜汁，盐，酱油，醋，辣椒油，香油等调味。
2、黄花木耳鸡蛋卤
原料：黄花菜，木耳，鸡精，鸡蛋，水
做法：大茴呛锅，加入水发黄花木耳略炒，放适量水、盐、鸡精，开锅后勾芡，撒蛋花，即成卤汤。腐乳汁、麻酱汁调味。
4. 用什么做豆腐脑最好,卤水 石膏 内酯
内酯好。
内酯豆腐脑生产时采用的是加热凝固法，相对于石膏豆腐，保存时间更长，大约在室温下可保存2天，而石膏豆腐是用石膏为凝固剂生产的豆腐，制作工艺相对复杂、产量较低、保存时间较短，在室温下只能保存6小时左右，且其口味不如内酯豆腐，从营养角度上看，石膏豆腐优于内酯豆腐，但是从食用口感、保存时间等角度来说，内酯豆腐优于石膏豆腐。
5. 用什么做豆腐脑最好健康卤水 石膏 内酯
内酯豆腐可以做麻婆豆腐，卤水豆腐可以做炖菜。石膏豆腐可以做红烧用
6. 豆腐脑加什么好吃又简单
腊肉。1.将五花肉上面的猪毛清理干净，并且用水清洗一下，然后切成大的方块，猪肉的形状，可以按照你的腌制工具来决定。
2.锅肉加入清水，放入少许的葱姜，八角，辣椒，将切好的五花肉块儿放在锅中，大火烧开后撇去浮沫，转入小火煮半个小时，将猪肉煮熟但不要煮烂。
3.把煮好的猪肉捞出，用水清洗干净，滤干水分后放在一旁冷却，我们一定要将猪肉彻底冷却后，再进行腌制，这样可以防止猪肉在腌制过程中变质。
4.找一个大点的玻璃瓶，用水清洗干净，在倒入一些纯净水，或者是凉白开水，然后将精盐，花椒，大料，八角，葱，姜，辣椒放在水中浸泡。
5.等到猪五花肉冷却以后，我们将它放在装有调料水的瓶中，再将瓶中的水加满，不要让猪肉浮起来，然后将瓶盖封严，放在温度较低的房间中保存，腌制一个月以后就可以食用了。1.将五花肉上面的猪毛清理干净，并且用水清洗一下，然后切成大的方块，猪肉的形状，可以按照你的腌制工具来决定。
2.锅肉加入清水，放入少许的葱姜，八角，辣椒，将切好的五花肉块儿放在锅中，大火烧开后撇去浮沫，转入小火煮半个小时，将猪肉煮熟但不要煮烂。
3.把煮好的猪肉捞出，用水清洗干净，滤干水分后放在一旁冷却，我们一定要将猪肉彻底冷却后，再进行腌制，这样可以防止猪肉在腌制过程中变质。
4.找一个大点的玻璃瓶，用水清洗干净，在倒入一些纯净水，或者是凉白开水，然后将精盐，花椒，大料，八角，葱，姜，辣椒放在水中浸泡。
5.等到猪五花肉冷却以后，我们将它放在装有调料水的瓶中，再将瓶中的水加满，不要让猪肉浮起来，然后将瓶盖封严，放在温度较低的房间中保存，腌制一个月以后就可以食用了。
7. 用什么做豆腐脑最好喝
1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时(夏天)，冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。
2、点浆：将适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入 装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马 上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快，一般不需搅动)。
3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。
8. 用什么做豆腐脑最好吃窍门
酱骨头的做法原料：大棒骨2根、姜4片。调料：大料1朵、花椒20余粒、干辣椒2根、桂皮半根、老抽1大匙、黄豆酱1大匙、冰糖1小匙、盐适量。做法：1、将猪棒骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次。猪棒骨从中间斩断，洗净放入冷水中煮开后再煮3分钟，撇去锅中的血沫后捞出。2、锅洗净，加入水烧开，将焯过水的棒骨再次放入，水量要没过棒骨，是原料的3倍左右。3、将大料、花椒、干辣椒、桂皮、老抽放入锅中，盖上盖子中小火焖煮1小时。4、1小时候后放入黄豆酱后焖煮30分钟；放入冰糖，盖上盖子再焖煮20分钟。5、最后按个人口味，调入适量的盐稍煮2分钟关火即可。小贴士：1、没有冰糖可以用白糖代替，但是选用冰糖，菜品的色泽会亮些。2、焯过水的棒骨用砂锅焖煮，肉质更可口。
9. 用什么做豆腐脑最好吃又简单
以下食物适合当午餐：
一、抗衰老抗癌食品西兰花，西兰花富含抗氧化物质维生素c及胡萝卜素，科学研究证明，西兰花是最好的抗衰老和抗癌食物。
二，最佳蛋白质来源鱼肉，鱼肉可提供大量的优质蛋白质，且消化吸收率极高，是补充优质蛋白的最佳选择。同时鱼肉中的胆固醇含量很低，在摄入优质蛋白的同时，不会带入更多的胆固醇，有研究表明多吃鲜鱼还有助于预防心血管疾病。
三，降脂食品洋葱，洋葱可清血，有助于降低胆固醇。
四，抗氧化食品豆腐，除了瘦肉和鱼虾类食物外，豆腐也是良好的蛋白质来源。同时豆类食品含有一种被称为异黄酮的化学物质，是一种有效的抗氧化剂。
五，保持活力食物圆白菜，圆白菜维生素c含量比较丰富，同时富含纤维，能促进肠胃蠕动，让消化系统保持年轻活力。下食物适合当午餐：
一、抗衰老抗癌食品西兰花，西兰花富含抗氧化物质维生素c及胡萝卜素，科学研究证明，西兰花是最好的抗衰老和抗癌食物。
二，最佳蛋白质来源鱼肉，鱼肉可提供大量的优质蛋白质，且消化吸收率极高，是补充优质蛋白的最佳选择。同时鱼肉中的胆固醇含量很低，在摄入优质蛋白的同时，不会带入更多的胆固醇，有研究表明多吃鲜鱼还有助于预防心血管疾病。
三，降脂食品洋葱，洋葱可清血，有助于降低胆固醇。
四，抗氧化食品豆腐，除了瘦肉和鱼虾类食物外，豆腐也是良好的蛋白质来源。同时豆类食品含有一种被称为异黄酮的化学物质，是一种有效的抗氧化剂。
五，保持活力食物圆白菜，圆白菜维生素c含量比较丰富，同时富含纤维，能促进肠胃蠕动，让消化系统保持年轻活力。
10. 做豆腐脑用什么点豆腐最好
卤水能点豆腐脑。做法如下：
主料：黄豆25克
辅料：水500克，葡萄糖酸内脂适量
步骤：
1、黄豆25克淘洗干净，放入大碗内加入半碗凉水盖上保鲜膜入冷藏室泡发一晚。
2、将泡发的黄豆加入500克水打成豆浆。
3、倒入锅内充分煮熟。
4、关火，放几分钟倒入大盆内，加入少许葡萄糖酸内脂搅拌四到五下即可。
5、盖上盖子，静置20分钟。
6、加入喜欢的调料即可食用。
11. 什么可以做豆腐脑
准备材料：
生蚝肉 150g，大葱 1 根，香油 1 大勺，蒜 5 瓣，汤酱油 1 大勺，蛤蜊肉 150g，豆腐脑 400g，淘米水 2 杯，盐 1/2 小勺，辣椒粉 1 大勺半，蒜末 1 大勺
开始制作：
1. 蛤蜊肉用盐水泡一下，去除淤泥。生蚝肉用淡盐水冲洗后用筛子沥干。
2. 大葱洗净后斜切。
3. 将汤酱油 1 大勺、盐 1/2 小勺、辣椒粉 1 大勺半、 蒜末1大勺、 香油1大勺拌匀， 制成汤料。为了不让锅底焦煳，要在石锅里抹上油后放入蛤蜊肉和生蚝肉，再放入汤料。
4. 放入豆腐脑后倒入淘米水，加入蒜瓣。待汤煮沸后放入大葱再煮一会儿，加入调味料后即可上桌。
小贴士：淘米时米中的各种营养物质会溶解在水中，因此熬汤时放入淘米水会比放清水更香。第一遍淘米水要倒掉，使用第二遍淘米水。