怎么把豆腐脑做得细滑(豆腐脑做出来不光滑)

淘菜谱 2023-01-13 10:16 编辑:admin 94阅读

1. 豆腐脑做出来不光滑

内脂或是石膏放多了。

豆腐脑的做法,准备材料:

黄豆:70克、鸡蛋:1个、黄花菜:10克、木耳:10克、香菇:10克、香菜:20克、内酯:3克、酱肉汁:50毫升、盐:少量、淀粉:10克。

1、干黄豆、木耳、黄花菜和干香菇都提前泡发好,香菜切小段,鸡蛋打入碗中,内酯放入量杯中;

2、将泡好的黄豆装入豆浆机容器中;

3、豆浆机中放入1000毫升水,然后将机器装好;

4、开启电源榨豆浆;

5、榨豆浆过程中准备做卤汁:锅中放入适量水,水沸腾后将木耳、黄花菜和香菇放入锅中进行焯水处理;

6、焯好后捞出用水洗一下,然后将木耳和香菇切丝,黄花菜撕成一条条的;

7、在装内酯的容器小杯中加入少量水,搅拌,将内酯化开;

8、豆浆榨好后将豆浆倒入带盖的小盆中;

9、将内酯水倒入豆浆中,然后用勺子搅拌一下,使之混合均匀;

10、盖好盖子后静置15到20分钟;

11、将卤肉汁放入锅中,然后放入木耳、黄花菜和香菇;

12、翻炒一会后放入适量水,然后再放入小半勺盐;

13、水沸腾后将淀粉水沿着锅边缓缓倒入锅中,根据你想要的粘稠度调整用量;

14、然后将蛋液转圈倒入锅中;

15、蛋液凝固后用汤勺推动汤羹使之混合均匀;

16、此时豆浆也凝固了;

17、将豆腐脑舀入小碗中;

18、浇上卤汁,再放入香菜即可。

2. 豆腐脑做出来不光滑怎么办

豆浆浓度可能不够

2.点豆腐的东西稍放多点,

用石膏点硬实点,口感差点

用卤水点便宜,口感好,量不太好掌握

用内脂(商品名:豆腐王)点简单,但放多了就味道发酸

那就是你打磨豆浆的时候水和豆子的比例没有调好。

豆浆浓度保持在1:8左右,内酯粉保持在1L豆浆6-8克

还有,选豆子也很重要,要选当年产的,黑牙成椭圆的,这样的豆子出浆率高。

豆浆浓一些.

还有豆腐脑放久了就会出水的.最好吃新鲜的.

3. 豆腐脑做出来不光滑怎么回事

做豆腐松散的原因

1、豆浆浓度不够,所以不能做出豆腐脑。如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例,豆子和水比例要高于1:8为好。

2、凝固剂的用量不对,1斤豆浆放5克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象,放的太多就会发酸,需要根据豆浆的浓度来调节用量。

3、内酯要用少量凉开水溶化,千万不能用温水或者开水。水也不要加的太多把内酯浓度给稀释了,加一点能把内酯化开就好,如果没有用水化开就会造成颗粒状或者絮状的豆花。

4、点浆之前一定要把豆浆煮开,一般煮个3~5分钟就可以了。煮开以后不能直接点浆要等会温度降到80-90度最好。然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内(找个大点的碗)。这样就可以利用冲力把豆浆和内酯结合均匀。

5、冲完浆后不能摇动,拿一个盖子把豆腐脑盖起来,这样就可以保持一定的温度等待15分钟,豆腐脑凝结的更好就不会出现一旦用勺子碰下就容易散开的现象。

4. 豆腐脑做出来有点粗糙

因为您做出来的包子揉面没有揉好,在发面的过程中也没有发到一个最好的状态。揉面和发面都是做包子一个非常重要的点。必须要把你的面揉到光滑的之后,不黏手之后才可以进行发面,发面成功之后再把它拿出来重新揉搓排掉面里面的一些气孔和气泡,这样您做出来的包子就会比较。松软而且会比较滑。

5. 豆腐脑做出来不结实

只要营养全面小孩子的乳牙还是结实。固齿食物和它们的作用 钙 虾仁、骨头、海带、紫菜、鱼松、蛋黄粉、牛奶和奶制品 钙是组成牙齿的主要成分,少了它,小乳牙就会长不大。

磷 磷在食物中分布很广,肉、鱼、奶、豆类、谷类、以及蔬菜,磷能让小乳牙坚不可摧。

6. 豆腐脑做出来不细腻

肯定是淀粉勾芡的不对

第一步、干黄豆洗干净,用清水浸泡一晚上,充分泡涨,出浆率更高。

第二步、泡涨的黄豆倒进破壁机里,倒入1200毫升清水,打成细腻的豆浆。豆浆用滤网过滤掉豆渣,撇掉浮沫,倒入不粘锅中煮5分钟,彻底煮沸。煮的时候不停地搅拌,防止煮糊,煮熟后关火。

第三步、把葡萄糖酸内酯倒入小盆中,加入一勺温水搅拌化开。当豆浆的温度降至85℃左右时,将表面的油皮挑起来,晾干后就是腐竹了。

第四步、把豆浆冲入小盆中,用勺子搅拌均匀,并撇掉表面的浮沫,盖上盖子静置20分钟。

7. 为什么豆腐脑做出来不光滑

因为烤的温度太高,也有可能是月饼皮里面加水加的太少。在烘烤的时候,面皮预热会比较的柔软,支撑不起,就会邹皮,解决的方法:(1)加大面粉的用量;(2)减少面皮的重量。

和好的面团要用力揉10分钟以上,然后盖上湿毛巾,醒发10分钟,继续揉面15分钟,直到面团变得非常光滑,有弹性。

8. 豆腐脑做出来不光滑怎么补救

1、豆浆浓度不够,所以不能做出豆腐脑。

2、凝固剂的用量不对,1斤豆浆放5克左右的内酯。

3、内酯要用少量凉开水溶化,千万不能用温水或者开水。

4、点浆之前一定要把豆浆煮开,一般煮个3~5分钟就可以了。煮开以后不能直接点浆要等会温度降到80-90度最好。然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内。这样就可以利用冲力把豆浆和内酯结合均匀。

5、冲完浆后不能摇动,拿一个盖子把豆腐脑盖起来,这样就可以保持一定的温度等待15分钟。

9. 做出的豆腐脑不够滑

导致这种情况出现,可以想想是不是吉利丁(或其他凝固剂)放少了,水放多了;或者是在熬煮的时候,吉利丁没有融化。后者占大半因素。

在做果冻布丁的时候,吉利丁的比例一般是1:16、因为平均5克的吉利丁片,可以凝结200克的液体,大家可根据这个数据酌情使用。

而在使用吉利丁的时候,要提前把它泡软,然后捞出,把水分挤干,再放入锅中熬煮至完全融化,注意一定要完全融化。

紧接着要将的汤汁(溶解有吉利丁片的)放入冰箱中冷藏,一定要冷藏哦,用吉利丁做的任何食物,都是要冷藏的,这样才能够凝固。

10. 豆腐脑不光滑是什么原因

面团无法揉的光滑有很多种原因。如果在使用发酵粉的时候,用过高或者是过低的温度化开,这样制作出来的面团就会出现不光滑的现象,所以在使用发酵粉的时候,一定要用温水化开,这样才会让面团更加光滑。

和面的时候不要加入太多的水分,这样不仅会让面团变得粘手,甚至会导致表面不光滑,为了避免这种情况,可以在和面的时候加入适量的水,分次加入最合适。

和面的时候没有用力揉面,也有可能会导致面团不光滑。面团揉搓到一定的程度,表面可能就不光滑,和面时,一定要用力揉搓面团,揉搓均匀,等到醒面的时候才不会出现面团不光滑的现象。

和面最基本的要求就是要面光、盆光、手光,这样和出来的面团口感才会更好,同时制作出来的面食更筋道。

和面时,对温度有一定的要求。面粉中的蛋白质在30度左右时,吸水性最强,这个温度下和出来的面粉质量更高,面筋的生成率也是最高的。