1. 内酯豆腐跟豆腐脑有区别吗
是不一样口感的两种食物。内脂豆腐是用葡萄糖酸内脂作为凝固剂，用海藻糖和植物胶等作保水剂制成，因其质地洁白细腻口感水嫩而广受欢迎。而豆腐脑是一道传统小吃，各地口味不同，北方爱咸食，南方偏爱甜味，而四川等地喜爱酸辣口味。制作过程豆腐脑是最先出来，再凝固一点就是豆花，最后把豆花放入磨具压实凝固后就成豆腐了。
2. 内酯豆腐和豆腐脑区别
有，制作内酯豆腐的原料和豆腐脑的原料有有很大差别，制作工艺也不一样，内酯豆腐质地很软非常嫩，相比内酯豆腐，豆腐脑会硬一些。豆腐脑的主要原材料是大豆，它的固化剂用的是卤水或者是石膏，内脂豆腐的固化剂是葡萄糖酸内酯，里面还有海藻糖和植物胶。
3. 豆腐和内酯豆腐
内酯豆腐热量49大卡/100g，和绢豆腐热量65大卡/100g。
内酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好。
绢豆腐通常使用混合凝固剂，混合凝固剂一般使用石膏、内酯酸、氯化镁按照不同的比例配置而成，照顾到豆腐的凝固的速度，硬度、口感的多个方面因素。
4. 豆腐脑的豆腐是内酯豆腐吗
区别在于：
一、点卤不同
制作豆腐时首先要将黄豆磨成豆浆，然后再将豆浆放入锅中煮开，然后经过纱布的过滤，将残渣去除，然后再进行点卤。制作出来的豆腐就被称之为：老豆腐。
如果使用的是葡萄糖酸内酯进行点卤，那么制作出来的豆腐就被称之为：内酯豆腐。
二、吃法不同。
老豆腐又俗称：北豆腐，意思就是来源于北方的豆腐，这种豆腐在北方的菜系中很常见，一般是用来红烧，香煎，或者进行油炸。
而嫩豆腐又俗称：南豆腐，更适合南方人的口味，比如客家人制作的酿豆腐，使用的就是嫩豆腐，这种豆腐除了可以红烧之外，还可以用来打汤。
5. 内酯豆腐和普通豆腐区别
内酯豆腐和嫩豆腐区别为：凝固剂不同、产量不同、污染不同。
一、凝固剂不同
1、内酯豆腐：内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。
2、嫩豆腐：嫩豆腐是用石膏液为凝固剂生产的豆腐。
二、产量不同
1、内酯豆腐：内酯豆腐可减少蛋白质流失，提高保水率。大大地增加了产量，延长了产品的货架期。
2、嫩豆腐：嫩豆腐工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。
三、污染不同
1、内酯豆腐：内酯豆腐使用葡萄糖酸内酯，天然产物，减少了环境污染，也保证了豆腐的安全。
2、嫩豆腐：嫩豆腐使用石膏液，会产生环境污染，也会降低豆腐的安全性。
6. 豆腐和内酯豆腐有什么区别
1、制作工艺不同：
内酯豆腐，是以葡萄糖酸内脂为凝固剂所制成的，其生产过程中采用了加热凝固的方法，有一定的杀菌作用，并且后期的封闭式包装也防止了二次污染的问题。
水豆腐，采用石膏或者卤水做为凝固剂制成。将石膏或卤水倒入刚从锅中舀出的豆浆中，并用勺子轻轻搅拌，待豆浆凝结成豆腐花，在15分钟内用勺子轻轻将其舀进其他容器中。盛好后用木板压盖10-20分钟即成水豆腐。
2、保存周期不同：
内酯豆腐，可在室温为25℃下存放两天。
水豆腐，可在常温下保存5-6小时不变质。
3、质地口感不同
内酯豆腐，质地细腻，并且豆腐的色、香、味均优于普通豆腐。另外，由于无黄浆水排出，其可溶性成分损失小，提高了营养价值。
水豆腐，因为不同的水分含量导致其质地口感都不同，但普遍口味偏干。
7. 内酯豆腐跟普通豆腐
最好不要用内酯豆腐长时间炖。炖豆腐的话，最好还是用北豆腐比较好，因为北豆腐含水量比较低，相对炖时间长了不容易散，内酯豆腐的含水量相对高一些，适合煲汤。
东北地区的乱炖一般用的还是北豆腐比多比较多，南方人爱煲汤，他用内酯豆腐或者是个其他的含水量比较高的豆腐多。
8. 内酯豆腐跟豆腐脑有区别吗图片
内酯豆腐脑太软了是可以做成豆腐的，但是内酯豆腐里面的含水量太多，所以做出来的豆腐会很少。
9. 豆腐脑和内酯豆腐有区别吗
不一样。内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，用海藻糖和植物胶等作保水剂制成，由于不需压型脱水，所以出品率高，因其质地洁白细腻、口感水嫩，也没有北豆腐和南豆腐的苦味，所以广受欢迎，但内酯豆腐本身的强度较差，所以不适合做需要翻动烹调等方法加工的菜肴。豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，属于传统豆腐。常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。
豆腐脑是最先出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用；等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑，可以用筷子夹起来吃；豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。