1. 豆腐脑儿酱卤的做法视频
香卤猪蹄主料猪蹄2个调料八角1个 花椒1小把 干辣椒2个 生抽100毫升 可乐500毫升 香叶1片香卤猪蹄的做法1.将生猪蹄放入沸水中，3—5分钟后去掉血沫；用凉水将猪蹄洗净，然后重新入锅2.加入可乐，大概没过猪蹄4/5，加入生抽，正好没过猪蹄；等到水开，加入佐料，转小火煮2个小时(中间可以来翻几次)
2. 豆腐脑儿卤怎么做
辣卤海鲜卤螃蟹的具体做法如下：
准备食材: 螃蟹10只，啤酒一瓶，陈皮，生姜适量，白糖15g，花椒粒3g，盐5g，香叶，八角，桂皮各5g，老冰糖10g，生抽5g，还可以适量放一些辣椒。
1、浸泡 、吐泥 、清洗螃蟹 。
2、螃蟹吐泥的时候，准备锅，放入姜，啤酒一瓶 。
3、将洗净的螃蟹 肚皮朝上放入蒸锅。
4、蒸螃蟹用啤酒，直接放入蒸蟹的水中，蒸汽中带着酒香，带跑螃蟹的腥气。
5、蒸15分钟，（视螃蟹大小多少酌情处理）。
6、蒸蟹的时候做卤料，把所有配料各种香料放一起调制，加适量水烧开。
7、螃蟹熟待用。
8、刚准备的卤汁晾凉后倒入装螃蟹的碗中。
9、放入冰箱15-20个小时后就完成了。
3. 豆腐脑卤汁制作教程
豆腐脑商业版做法附豆腐脑卤汁做法
主材料:黄豆5斤、水50斤
辅助材料、食品消泡剂、葡萄糖酸内脂70克，熟石膏粉1.8两、玉米淀粉50克。
操作流程:
首先用水泡豆子别管多少水能泡开就行，夏天五六小时足够，冬天一晚上。
打浆后，过滤，锅中先放一点清水烧开，再将豆浆放入锅中，
边煮边搅动，防止糊锅，加入一点食品消泡剂，因为豆浆快开锅时候会有大量泡沫，容易导致鬻锅，开锅后再煮二分钟，关火，将至85-90°左右时候。直接把内酯倒保温桶里豆浆一冲盖上等10分钟 就行，如果放石膏，需要石膏把石膏放入桶里，直接用豆浆冲石膏，石膏目数尽量选择高的,否则会有沙子感。
需要注意，葡萄糖酸内脂放多了会有酸味，石膏放多了会有涩感。内脂、石膏需要提前化开，少许水就行。
豆腐脑卤汁做法：
配料：葱、姜、海带丝或者木耳碎、黄豆、黄花菜
卤的做法:花椒大料炝锅，出香味后捞出，下葱姜偏炒，煸炒出香味后，下配料煽炒几下，放料酒、红烧酱汁、生抽、胡椒粉、盐、加水煮开，口味自己掌握，勾少许水淀粉，出锅、
味碟料：辣椒油、韭菜花酱、香菜、香油、小香葱、榨菜粒。
4. 豆腐脑卤汁配方秘方大全视频
1
先将黄豆清洗干净用清水泡一晚(8个小时以上，泡好的豆子出浆高)
2
木耳，黄花菜也提前泡好
3
开始磨豆浆，用原汁机在磨豆浆的时候要一边加水一边放豆子，要不然原汁机会转不动的。
4
磨好后上锅开始熬豆浆，千万不要离开，我就是眼瞅着都溢的到处都是，准备点清水在快溢的时候倒进去，这样两三回就可以了。(还有就是在开始熬的时候把沫要撇干净)
5
准备好石膏卤，先倒入能保温的电饭锅里，然后把凉了一下的豆浆(豆浆上起了一层豆皮的时候就可以了，豆皮用筷子挑出来，这可是美味呦。)倒入锅里轻轻搅均匀，盖上盖子20分钟后细滑的豆腐脑就做好了。
6
开始做菜卤，将木耳切丝，火腿切丝，黄花菜洗干净，少许葱花蒜瓣备用
7
泡好的黄豆留一点做菜卤用
8
炒锅放油少许，放入葱花蒜瓣炒香然后再放入黄豆、木耳、黄花菜、火腿丝炒一分钟加生抽、老抽炒出香味，倒入清水或高汤放盐鸡精调味即可出锅。
9
先将豆腐脑用铲勺片薄片放入碗底再将菜卤从上向下浇入碗中，豆腐脑就会漂在上面，再滴几滴香油，一碗香喷喷的豆腐脑就可以享用了:-)
5. 豆腐脑卤汁做法视频
用料内脂豆腐 一盒鸡蛋 2个大料，葱花 2克
豆腐脑卤汁的做法步骤
步骤 1
准备1,配料大料1g，葱花，姜一片（可不放） 2,肉片或肉沫（可不放），木耳丁（可不放），香菇丁（面条），黄花菜（面条卤）
步骤 2
space
热油少许，爆香配料。有肉放肉。加入适量水。加入盐和味精，五香粉。加入老抽生抽，和其他配菜。
步骤 3
space
少量多次加入调好的水淀粉。不停的一个方向搅拌。直到自己喜欢的粘稠度。土豆淀粉最好。
步骤 4
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两个鸡蛋打散。和水淀粉加入方法一致，一个方向慢速搅拌。
步骤 5
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尝尝咸淡，出锅，浇在内酯豆腐上。
6. 卤味豆腐脑的做法视频
食材清单加入采购清单
主料：
主料：适量辅料：鸡翅5根鸡腿2根花生油15汤匙酱油适量香叶10片左右桂皮一根干红辣椒5根青辣椒大半根花椒一小把八角四五颗白糖或冰糖适量水适量料酒5汤匙啤酒半罐
烹饪步骤
步骤1/8
先将鸡翅鸡腿切几下花刀，方便入味，因为我们就两个人吃，所有就做俩鸡腿和几个鸡翅，倒入酱油入味，酱油量大概能使鸡翅鸡腿上色就可以，倒入5汤匙料酒，去腥，腌制半个小时。我个人不喜欢姜的味道，所以没加，要是想加也可以加上姜更好的去腥。
步骤2/8
准备大料，香叶十片，香叶不要多放，因为香叶放多会苦，一根桂皮，五根小红干辣椒，但是这个辣椒不辣，如果喜欢吃辣可以再加点青辣椒，八角和花椒各一小把就可以，这个多加少加点不会影响太多。
步骤3/8
准备一罐啤酒，什么牌子都可以。
步骤4/8
腌制好之后开始炸鸡腿鸡翅，鸡腿鸡翅一起炸就可以，油不用太多，15汤匙就可以，中火炸。
步骤5/8
炸至金黄，没有血丝即可，鸡腿比较难熟，鸡翅炸好后可以先拿出继续炸鸡腿，炸一步必须不能省，炸过就不会腥。
步骤6/8
炸完之后把油倒掉加酱油，酱油不用太多，后期还可以加，添水到没过鸡腿鸡翅，大火烧开，烧开后加白糖，先加三勺就可以，后边可以根据口味调整。加半罐啤酒，大料。其实应该在添水前炒糖色，但是炒糖色不容易操作，所以省去这一步。不用担心中间会出些白沫，因为毕竟鸡翅和鸡腿毕竟不是完全熟的，出一点白沫是正常的。
步骤7/8
加完大料等东西后等待烧开，尝卤汁的味道，根据口味再加白糖和酱油，我一般要加到6勺糖，卤汁味道不能太淡，因为太淡鸡翅鸡腿会没味道，加酱油使卤汁味道偏咸。加完后转入小火慢炖。
最后一步
慢炖至还剩三分之一左右，大火收汁，其实大火收汁出来的味道就能代替开始时省略的炒糖色了。收汁过程中要不断用锅铲搅拌，迅速挥发水分，并且不粘锅。收汁程度要根据自己需要，如果是当天吃，不要全部收干净，留一部分卤汁出来，因为这样的鸡腿鸡翅比较软，适合马上吃，剩下的卤汁不要倒掉，冷掉后放到冰箱，炖白菜时放一点，巨好吃，而且不浪费呀。如果想做很多慢慢吃，要保留好几天的话，那收汁要干净，这样出来的肉更入味也比较硬一点适合储存，也超级好吃的。
7. 豆腐脑卤汁的做法大全视频教程
用料：内脂豆腐一盒，鸡蛋2个，淀粉5g，大料1g，葱花2克，肉末20g，木耳丁10g，香菇丁10g，黄花菜10g
辅料：生抽，老抽，盐，味精，五香粉适量
步骤 1
准备大料，葱花，姜一片，肉沫，木耳丁，香菇丁，黄花菜
步骤 2
热油少许，爆香配料。放肉。加入适量水。加入盐和味精，五香粉。加入老抽生抽，和其他配菜。
步骤 3
少量多次加入调好的水淀粉。不停的一个方向搅拌。直到自己喜欢的粘稠度。
步骤 4
两个鸡蛋打散。和水淀粉加入方法一致，一个方向慢速搅拌，尝尝咸淡，出锅，浇在内酯豆腐上。
8. 麻酱豆腐脑卤的做法
方法/步骤
1/5
木耳和黄花菜提前泡发洗净
豆腐打开放到盘子里加入蒸锅大火蒸3-5min
小火加热鸡汤
2/5
将木耳和黄花菜切碎，炒锅内少倒一点油爆香葱花后，在把炒过的木耳和黄花菜倒入鸡汤中
3/5
大火煮开至小火烧，加入盐，再进入胡椒粉调味
4/5
煮上8-10min加入水淀粉勾兑，搅拌均有后关小火备用
5/5
已经蒸好的豆腐用勺子片成小片放入碗中，然后浇上一勺煮好的鸡汁汤，再淋入少许的香油撒上香菜即可食用
9. 豆腐脑儿酱卤的做法视频教程
用料
鸡蛋7个
辅料
水
500毫升
香叶
1片
花椒
10颗
八角
两半
茴香
10粒
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卤蛋的做法
1.
鸡蛋入锅煮15分钟
2.
熟后加点凉水，剥皮的时候不算太烫手就行
3.
将调好的卤汁倒入铝锅中，剥好皮的鸡蛋马上入锅
4.
中火煮10分钟，鸡蛋慢慢上色
5.
倒入大瓷碗中，浸泡一晚，第二天吃很入味
烹饪技巧
鸡蛋不要刚出栏的，那样太新鲜，剥皮的时候会粘；趁热剥皮，利用热胀冷缩原理，鸡蛋热的时候吸收汤水快。
10. 豆腐脑儿酱卤的做法视频大全
材料：土豆、胡萝卜、韭菜、盐、姜葱蒜末、酱油、鸡精、味精、水淀粉，清汤或者清水，色拉油或混合油。
做法：
1.土豆去皮洗净改刀切丁。胡萝卜洗净改刀切丁。少许韭菜摘洗干净切小段。
2.起锅烧水，下入土豆丁、胡萝卜丁焯烫，捞出过一下凉水。
3.起锅烧油，下入姜葱蒜爆香，下入土豆丁、胡萝卜丁炒香，调入老抽酱油、生抽酱油、盐，鸡精、味精，商业的话可以添加少许特鲜一号，加入适量的清水或者清汤没过食材，烧开煮熟，勾入芡水，大火收浓汤汁，撒入适量的韭菜，翻拌均匀出锅盛入盆中即可。煮熟的面条，浇上这款素卤美味即成。
鸡蛋卤（鸡蛋酱）
黄豆酱烧鸡蛋，熬制浓稠，简单调味，拌面特别香。
材料：鸡蛋、葱、蒜、盐、黄豆酱、味极鲜、味精、白糖。
做法：
1.鸡蛋打散，入锅炒散，起锅待用。
2.起锅烧混合油，下入葱末爆香，下入黄豆酱炒香，加入适量清水，烧开，下入炒好的鸡蛋，调入盐、味极鲜酱油、味精、少许白糖，勾芡，撒葱花，少许蒜末，出锅浇在煮好的面条上即可。
茄丁卤
茄子做的拌面卤也很好吃，切小丁过一下油，加上西红柿小炒一下，美味的茄丁卤就做好了，茄丁软烂入味，吸收了西红柿的汁子，不管是拌米饭还是拌面，都特香。
材料：茄子、西红柿、番茄酱、黄豆酱、酱油、盐、胡椒粉、蚝油、十三香、淀粉、清水、色拉油。
1.圆茄子去皮，改刀切丁，盛入盆中，加点盐，杀一下水分，撒上适量的干淀粉，下入六成的油温中炸熟捞出，沥油。西红柿开水烫一下，去皮，切成小丁。葱切葱花。
2.起锅烧油，下入葱姜爆香，下入少许番茄酱、黄豆酱炒香，下入西红柿丁翻炒出汁，翻炒出香，加入少许清水烧开，下入炸好的茄子丁，烧至入味，调入盐、酱油、胡椒粉、十三香，蚝油，勾芡，撒入适量的葱花或者蒜末，炒匀出锅，出锅之前可以适当的淋点明油，起锅盖浇在煮熟的面条上，搅匀即可美美的饱餐一顿了。
好吃又简单的卤子还有很多，譬如西红柿鸡蛋卤、炸酱卤、三鲜卤、网红醋卤、豆腐卤等等