1. 自己点豆腐脑怎么点
在家里只要是纯的豆腐脑,最简单的方法就是用白醋慢慢地点
2. 点豆腐脑的方法有几种怎样点豆腐
想吃淡一点的话,可以多放点豆腐脑,少放点鸡蛋,但是喜欢吃鸡蛋的,又想味香的话,可以少放点豆腐,两样1比2,2比1
3. 如何点豆腐脑窍门
1把豆腐切成丝。
2将葱姜蒜切末,干辣椒切去头尾,去籽不用,切成段。
3锅加水烧开,下入豆皮焯水2-3分钟,捞出放在盘内,加入香油拌匀防止粘连。
4锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不用。
5下入葱姜蒜炒香。
6淋入酱油,少许盐,白糖,几勺水,烧开即可,将汁淋在干豆腐上。
7锅内重新加入适量油烧热,关火,让油温烧降下温,下入干辣椒段炸香,关火
8将热油淋在干豆腐上即可。
4. 如何点豆腐脑
要注意控制好温度,过滤必须做好,豆浆必须煮沸后在小火多煮五分钟,打掉泡沫
5. 自己点豆腐脑怎么点好吃
卤水能点豆腐脑。做法如下:
主料:黄豆25克
辅料:水500克,葡萄糖酸内脂适量
步骤:
1、黄豆25克淘洗干净,放入大碗内加入半碗凉水盖上保鲜膜入冷藏室泡发一晚。
2、将泡发的黄豆加入500克水打成豆浆。
3、倒入锅内充分煮熟。
4、关火,放几分钟倒入大盆内,加入少许葡萄糖酸内脂搅拌四到五下即可。
5、盖上盖子,静置20分钟。
6、加入喜欢的调料即可食用。
6. 自己点豆腐脑怎么点的
醋含有氯化镁和硫酸钙。豆浆变成豆腐脑需要氯化镁和硫酸钙,他们能使分散的蛋白质团粒很快的聚集到一起,成了白花花的豆腐脑。
豆浆加醋变为豆腐脑这个过程属于物理化学的胶体絮凝沉淀过程。
豆浆是大豆蛋白的胶体溶液,也就是大豆蛋白质以胶体的状态悬浮在水中。蛋白质是由氨基酸所组成的高分子化合物,在蛋白质的表面上带有自由的羧基和氨基。
由于这些基团对水的作用,使蛋白质颗粒表面形成一层带有相同电荷的水膜的胶体物质,使颗粒相互隔离,不会因碰撞而粘结下沉。一些物质可以破坏这些胶体在水中的悬浮,一般是无机或有机盐类,有机化合物等。
这些物质是电解质,它们在水里会分成许多带电的小颗粒——正离子与负离子,由于这些离子的水化作用而夺取了蛋白质的水膜,以致没有足够的水来溶解蛋白质。
另外,盐的正负离子抑制了由于蛋白质表面所带电荷而引起的斥力,这样使蛋白质的溶解度降低,而颗粒相互凝聚成沉淀。)这时,豆浆里就出现了许多白花花的东西了
7. 怎么点豆腐脑好吃
做成汤比较好吃,因为豆腐脑比较嫩,做成汤也多,当然直接吃或者放点糖吃也可以,也可以像重庆那边一样,炒点臊子放上面也可以,做豆腐脑汤一定不要先放盐,不然就成豆腐块汤了,水烧开以后放油,酱油,再放豆腐脑煮开,出锅之前放点盐即可,最后撒上一点葱花香菜
8. 在家点豆腐脑用什么点
1做豆腐脑用葡萄糖酸内酯最好
2葡萄糖酸内酯,俗称:内酯,是一种用途十分广泛的食品添加剂。传统的豆腐是用石膏和卤水点成的,现代科学下已经发明了比石膏和卤水更好的产品——葡萄糖酸内脂。用它点出的豆腐更加细嫩,味道和营养价值也更高,大家在超市见到的内脂豆腐就是用它点成的。
3。它一般是白色晶体或结晶粉末。几乎无臭。味先甜后酸。约于153℃分解.易溶于水,在水溶液中缓慢水解形成葡萄糖酸及其δ内酯和у内酯的平衡状态.稍溶于乙醇,不溶于乙醚. 用途:调味剂、豆腐凝固剂、PH降低剂及膨松剂的原料。加于牛乳中可防止生成乳石。酿酒业可作啤酒石的防止剂。加于牙膏中有助于清除牙垢。