1. 传统豆腐脑做法
1、泡黄豆（八小时左右）。
2、榨豆浆（选干豆模式）出浆多点。
3、过滤豆浆（我用了两层－过滤网?纱布）。
4、稀释内脂（每3克20ml水，淘宝有的卖）。
5、准备点浆（将稀释的内脂倒入不锈钢容器内）。
6、点浆（将过滤好的豆浆延容器边缘倒入了，不能撞击产生豆花，凝聚不好）。
7、等待成型（注意盖紧密封保温，太凉不成形）。
8、盛碗。
9、加入调料。
2. 豆腐脑做法家常
准备食材：内酯豆腐四百克，黄花菜六克，小木耳六克，香菇五个，鸡蛋两个。
调料：大葱，生姜片，橄榄油，食盐，白砂糖，老抽，生抽，水白淀粉，大蒜，豆腐乳，韭菜。
1、把黄花菜和小木耳提前三十分钟清洗干净之后在放到自来水里发泡好之后切成丝。
2、把内酯豆腐从盒子里面取出来之后放到稍微较大的碗里面之后在放到蒸锅蒸个二十一分钟左右，蒸好后放到一边准备待用。
3、把大葱切成丝，把生姜片和大蒜都切成末，把香菇洗净切成为丝，之后在把蒜压成泥放到一边准备待用。
4、把炒锅烧热在把炒锅中加油，把大蒜和生姜到放到锅中翻炒出香，之后在放入黄花菜，小木耳，香菇炒出香味。
5、把锅中添加水，加入老抽加色，在放入白砂糖食盐和生抽调味，用中火把把水煮开后再放入水白淀粉慢慢的倒进锅中勾芡。
6、在把鸡蛋打散放到锅中，等鸡蛋花飘出来把火在关掉就可以了，在盛出一碗汤浇在内酯豆腐乳里面在加些大蒜泥就可以了。
3. 传统豆腐脑做法窍门
1把豆腐切成丝。
2将葱姜蒜切末，干辣椒切去头尾，去籽不用，切成段。
3锅加水烧开，下入豆皮焯水2-3分钟，捞出放在盘内，加入香油拌匀防止粘连。
4锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用。
5下入葱姜蒜炒香。
6淋入酱油，少许盐，白糖，几勺水，烧开即可，将汁淋在干豆腐上。
7锅内重新加入适量油烧热，关火，让油温烧降下温，下入干辣椒段炸香，关火
8将热油淋在干豆腐上即可。
4. 豆腐脑的做法家常
制作方法
1.制豆腐脑：(1)将黄豆用凉水泡胀(春、秋季需泡3～6小时，夏季泡1小时，冬季泡五六小时，天冷急用，可用温水包)，加水约15千克磨成稀糊，越细越好。然后再加凉水15千克搅匀后，装入布袋反复滤出浆水，直到豆渣不腻为止，5千克豆出35千克浆汁为宜。然后撇去浆汁上的浮沫，用大火烧浮，随即舀出1/3的浆汁，另用盆子盛起，其余的浆汁倒在另一保温的瓷桶内，面上的泡沫，也要撇清。(2)将熟石膏粉放入木勺，加温水0.5千克调匀沉入瓷桶的浆汁内，再往上一提，又顺势将木勺侧转把石膏倒入浆汁内，接着再将舀出的1/3浆汁冲入瓷桶浆汁内，使浆汁与石膏在翻滚中充分融合，静置5分钟后，撇去浮沫，下面凝结起来的就是豆腐脑。
5. 传统家常豆腐脑的做法
（一）浸泡
主料：干黄豆100克 清水600克 内脂1.5-2克
制作：干黄豆挑洗干净，清洗干净，加水浸泡。
夏天：4小时 冬天：8小时
（二）榨汁
将泡好的黄豆，加清水1000克，打磨成汁，用最细的筛过滤。
（三）煮豆浆
将豆汁放入锅内加热煮开，撇去沫子，加入玉米淀粉水50克烧开，然后把温度降至85度-90度。
（四）凝固
将内酯加少量水调开，把豆汁冲入内酯内，迅速搅拌均匀，封起来，15-20分钟
可凝固。
加上浇汁
注：1.黄豆：水 一般1：5 内酯比例不超过04%。
2.豆汁一定打磨细腻，必须煮开一会。
3.温度降至85度，才可冲入内酯中，快速搅匀，封好，不能晃动。
准备调料：
1、辣椒油
2、生抽
3、麻油
4、蒜泥生姜水
5、香醋
6、虾皮
7、榨菜末
8、香菜末
调味时加一小勺，
调豆腐脑的时候，现放油泼辣子，再依次放入以上调料，主要每次第一碗豆腐脑要自己尝，掌握好调料的搭配。
6. 家常豆腐脑的做法
豆腐南瓜粥
材料：南瓜、豆腐各30克，大米100克
调料：盐2克，葱花少许
豆腐南瓜粥的做法
1、大米泡发洗净；南瓜去皮洗净，切块；豆腐洗净，切块。
2、锅置火上，注入清水，放入大米、南瓜用大火煮至米粒开花。
3、再放入豆腐，用小火煮至粥成，加入盐调味，撒上葱花即可。
7. 豆腐脑简单家常的做法
雪顶豆腐、1盒冰糖 、适量红糖（可不用）、 适量干桂花、 1把薄荷（可不用）、 几滴熟芝麻、（可不用）
冰糖豆腐脑做法步骤:
步骤 1
清水适量加冰糖适量，上灶大火煮开，沸腾3-5分钟。
步骤 2
豆腐一盒，稍稍切开（不切也没事，我用的小奶锅，一盒不切下锅不好下），放入沸腾的糖水中（轻轻滑下去，或者拿铲子勺子放下去，小心溅起来烫到手），转中小火，煮1分钟左右，关火出锅。
8. 传统豆腐脑的做法
用料
黄豆 150克
清水 1200ml
葡萄糖酸内酯 3克
做法步骤
步骤 1
用破壁机或者豆浆机打豆浆，用果汁程序打，可以打2-3个程序，豆浆更细腻。这里的豆浆不需要煮熟，需要得到生豆浆。我这里取了1200ml豆浆。
步骤 2
用一块纱布把打好的豆浆过滤。
步骤 3
将过滤后的豆浆放入锅中煮开后再继续煮5-7分钟至豆浆完全熟。
步骤 4
把3克的内酯用10ml的水化开备用，我这次用的电饭煲内胆。
步骤 5
把煮开的豆浆1200ml冷却2-3分钟左右后冲入化开内酯的电饭煲内胆中，可以用勺子搅拌一下，把面上的泡沫用勺子打一下。然后静置10-15分钟，等它凝固就可以开吃啦！我这次凝固的时候用了电饭煲的保温功能。
9. 豆腐脑的正宗做法
1.先将干黄豆提前用水泡一夜。南方豆腐脑喜欢嫩一些，则用180-190g干黄豆，而北方豆腐脑喜欢老一些的，则用210g干黄豆。
2.把我们泡了一夜的干黄豆加进料理机，并倒入1100g的清水。
3.料理机建议用1000W以上的，可以多打一会，打的越细越好，打的越细，豆腐脑的凝固约好，这是很关键的一步，直接影响我们后面豆腐脑做得好不好。
4.豆浆打好之后，用80目的过滤网（80目的过滤网比一般过滤豆浆的都要细，这个可以在万能的某宝上面去买）进行过滤，且过滤2次。第一次过滤的时候用压棒将豆渣压干，而第二次过滤的时候，就不要需要使用压棒了，直接倒在过滤网里就可以了。
5.我们过滤完之后的豆浆，有850g。
6.每1000g的豆浆，加入2.5-3g的内脂。那么，算法就是0.0025或者0.003x豆浆的重量（克）。我们这里是850g，那么就是0.0025x850=2.2g，0.003x850=2.6g，那么，我们的850g豆浆需要放2.2g-2.6g的内脂。
7.把内脂用1勺的温水提前化开，放在小碗搅拌均匀。(2.5-3g内脂用1勺到1勺半的温水泡)。
8.把豆浆开大火煮开，不需要搅拌或者偶尔搅拌一两下，别让豆浆溢出来就可以，煮开的时候，可以转中火煮5分钟。千万注意别扑出来，因为我们的豆浆克数是对应好内脂的，如果要扑出来的话，可以用嘴把气吹下去。
9.在豆浆关火之前，我们把化开的内酯倒进大碗里。
10.豆浆那边煮好5分钟之后关火，关火的时候，用勺子快速搅拌，避免扑出来，然后静置15-20秒之后，把豆浆从大碗的边上倒入豆浆，记得是从边上冲入，不要直接对着大碗的内脂冲。
11.冲的时候，保持着从大碗的边上往内冲，并且尽量让豆浆在冲入的时候，可以自己转动起来，因为冲入了豆浆以后我们不能手动搅拌。
12.给大碗先盖上一块布，然后再在布的上面，盖上一个盖子，这样做是为了不让豆浆的蒸汽水流到豆腐脑里面，闷半小时左右，豆腐脑就做好了。
13.优秀的豆腐脑是勺子舀豆腐脑，而豆腐脑一般在勺子里，一半在勺子外，而且不会断裂，这样的豆腐脑才是优秀的豆腐脑！然后，这时候就可以根据自己的口味淋汁了，根据自己的喜欢加甜的，加咸的，自有选择吧！
10. 传统豆腐脑做法大全
1.干黄花菜 水发，切寸段；干黑木耳，水发，撕碎。
2，用葱花起锅，入肉丝炒散，入黄花菜，黑木耳，腐竹炒一两分钟，入鸡汤，水，盐调味。放水要足量，建议根据自己的饭量用碗量，要让里面的东西漂起来。
3.大火加热至沸腾，入水淀粉勾成稀芡汁。
扩展资料
豆腐脑分两种口味如下
咸味
将自制豆腐脑加入卤或佐料，各地略有不同，一般用黄花菜、木耳等。中国北 方有加入肉馅，也有中国沿海地带就近使用海产如海带丝、紫菜、虾皮。甚有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等。各地的口味不同主要取决于卤或佐料。
咸的一般是加入咸味的佐料，北方有加入肉馅的，芹菜、榨菜，黄花菜、木耳的；沿海有用海带丝、紫菜、虾皮的；还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋的；也有放韭菜花、蒜泥、葱花的等等，各地的口味不同主要取决于佐料。其中在河南还有一种加入胡辣汤的，称之为“豆腐脑胡辣汤两搀”，极富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鲜香，也别有风味。
11. 传统做豆腐脑的方法
食材：大豆250克（家庭250g豆子能做出7碗左右的豆腐脑）。
做法：
1. 选用上好的专门做豆腐脑的大豆，先进行浸泡12小时。
2. 把浸泡好的大豆进行过滤，然后大豆和水的比例是1:5或者1:6进行搅拌，搅拌的越细，豆腐脑的成型就越好，不管是用什么机器，搅拌的越久，成品越好，切记。
3. 把打好的豆浆进行过滤，一定要用细的滤布，这样可以完全过滤干净，而且不浪费一点豆浆。
凉皮加豆腐脑
4. 过滤好的豆浆进行煮制，先大火烧开，然后改小火，烧开后一定要一直搅拌，去除表面的泡沫，继续煮5分钟左右，时间还可以长2分钟，因为豆子没有煮熟的话，会中毒的，如果煮的时间过久，营养就会流失。
5. 这一步很重要，就是调内脂，大概是100克豆浆放0.3克的内脂，内脂要在温水中融化10分钟，然后一边搅拌豆浆一边加入内脂到豆浆中，加完后就不要搅拌了。
6. 然后放置半小时，就可以成为豆腐脑了。
7. 如果是制作豆腐，直接放入到纱布中，然后用重物进行压制即可。