1. 制作豆腐脑的配方和方法视频商用
食材：黄豆50g，清水400ml，内脂3、5g；
做法：
1、将干豆泡十小时以上，夏天要换几次水，泡好的黄豆是干豆的三倍重左右；
2、按豆与水之比为1比3比例，均匀磨碎大豆；
3、将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤；
4、内脂用少许凉开水稀释，将豆浆煮开后保持二分钟；
5、关火使豆浆的温度降到80到90度左右倒入内胆水，用勺不断从上到下翻匀；
6、盖上盖子，使温度保持，十五分钟后凝固装盘即可。
2. 制作豆腐脑的配方和方法视频商用教程
1、取鱼肉：市场买的草鱼杀好，洗净，去头，从头至尾剔出两片鱼肉，片掉腹部有粗骨的部分不用。将鱼肉洗净，鱼皮朝下鱼肉朝上放置于案板上。用刀背敲松鱼肉，打散鱼肉组织，直至可以用菜刀轻松刮下鱼肉，另一片鱼肉也如此炮制。
2、制肉蓉：刮下来的鱼肉用菜刀剁碎，放入盆中，加入姜汁，淀粉，蛋白，食用盐，料酒，沿着顺时针方向用手搅拌十分钟以上，注意要沿着一个方向搅拌，不要换方向，搅拌好的鱼肉蓉抓在手中，将手翻转，鱼肉蓉粘连不掉落即可。
3、挤鱼丸：打好的鱼肉蓉在抓在手中，手握紧，从虎口处挤出肉蓉成丸状，用勺子蘸取一些食用油后将鱼丸刮下，放入盛满清水的盆中，此时如果鱼丸沉入水底则制作鱼丸失败，如果漂浮于水中，则制作的鱼丸成功了。
4、煮鱼丸：锅中加水烧开，放入制好的鱼丸，煮熟后即可装出，汤中加入食盐，麻油，醋，撒上一点胡椒粉，撒上一把葱花，鱼丸就煮好了。
3. 制作豆腐脑的配方和方法视频商用大全
材料
"酱油 1碗","水 2碗","沙茶酱 1匙","葱段 一把","蒜 2~3粒","糖 2匙","洋葱 1/4颗","香菇 0.5~1碗","辣椒 1小支","八角 2~3个","黑胡椒 随意","姜 3~5片",
做法
step1
1:把上述所有食材丢进卤锅里(洋葱切块或丝、蒜拍扁或切丁)
step2
2:最后加入沙茶酱，搅搅~。把第一次卤的食物放入(如果没可省略)，开火煮开，卤汁就完成了!!!
4. 豆腐脑的制作方法和配料视频教程
做法：取一个容器，用少许凉开水溶解一点内酯，刚打好的豆浆，微凉到80度左右，倒入内酯碗里，盖个盖子，静置20分钟左右
原料配方碾成碎瓣黄豆5千克瘦嫩羊肉1.5千克熟石膏粉225克干菱粉3.25千克口蘑250克花椒5克蒜泥500克精盐100克酱油500克辣椒油100克麻油100克味精5克
豆腐花（beancurdjelly）是用豆豉、干黄豆、生菜油、熟石膏粉为主材制作的一道汉族小吃，可分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方（甜豆腐花），后者则为中国北方（咸豆腐花）。豆腐花的制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，待黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。豆腐花软白细滑，入口即化，豆香浓郁。
5. 豆腐脑制作教程视频
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6. 豆腐脑的做法和配方,豆腐脑制作教程
1、是由葱花，肉丁，木耳，酱油，老抽，清水，盐，由，水淀粉，拌匀煮开而成的，具体做法如下：
2、需要提前准备好的材料包括：黄豆 2小碗、油 2汤匙、黑木耳 5朵、酱油 2茶匙、盐 2茶匙、辣椒油 适量、大蒜 半头、老抽 1茶匙、内酯 4克、猪瘦肉 200克、水淀粉 适量。
3、黄豆洗净提前一晚泡上。
4、木耳提前一晚加淀粉清洗干净后泡上。
5、把泡好的黄豆倒入豆浆机按全豆。
6、瘦肉切小丁，加淀粉、少量盐、酱油、料酒腌一会。
7、木耳切碎。
8、做熟的过浆过筛。
9、用一个小碗加少量凉白开把内酯冲开，然后把过完筛的豆浆以冲的方式冲过装内酯的碗，不要再搅拌了，加盖放到温暖处等待20分。
10、开始做卤了，热锅下油，放葱花爆香。
11、放入肉丁和木耳翻炒。
12、炒至肉丁变色，木耳蹦起来，加入酱油和老抽调色，倒入清水，煮开。
13、开后加入盐和水淀粉，拌匀盛出。
14、淋上卤汁、蒜泥、辣椒油，这样就完成了。
7. 正宗豆腐脑的做法和配方视频教程
食材：
黄豆100克、清水500克、内脂1克左右（或石膏粉2.5克），正确比例=黄豆：水=1:5（或1：6）。
豆腐做法：
1.先将黄豆浸泡6小时，泡软，然后用豆浆机打成豆浆。
2.把豆浆烧热到85摄氏度，放入内脂，慢慢搅拌几下即可（如果是石膏粉，就用水把石膏粉调成汁，而且豆浆要烧到95摄氏度，然后一边搅拌豆浆，一边加入石膏汁）。
3.点好浆的豆汁，盖好盖，放置15分钟左右，豆腐即做好。
豆腐注意事项：
1.夏天黄豆浸泡6小时即可，冬天需要浸泡10小时。
2.内脂做出来的豆腐脑会偏酸，石膏做出来的会偏苦，根据可口去选择。
豆腐脑
卤汁配方：八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、鸡汤250克、大骨汤250克、生姜3克、生抽10ml、鸡精3克，食盐、胡椒粉、淀粉适量。
做法：
1.先将所有的辛香料洗净，然后放在汤中煮40-50分钟
2.然后取出辛香料
3.在加入所有的的调料，在进行勾芡即可
4.做好的芡汁浇在做好的豆腐上面即可。
8. 制作豆腐脑的配方技巧和视频
1、准备250g的干黄豆，要提前一晚上浸泡好。
黄豆泡好后清洗干净，再分次把黄豆倒进破壁机里面，加入水打成豆浆。250g的干黄豆总共用了2000g的水。
再把打好的豆浆用过滤网过滤一遍，把里面的残渣过滤出来。用破壁机打的豆浆基本过滤不出来东西，用豆浆机打的豆浆才可以过滤出很多残渣。
2、把过滤后的豆浆倒进锅里煮开，在煮的过程中，把上面浮沫捞出来
大火煮开后再转小火煮5分钟左右，中途搅动搅动，防止溢锅。豆浆煮好后关火，再晾2分钟。
3、取个小碗，往碗里倒入6g的葡萄糖内脂，加少量的凉开水搅拌化开。
搅匀后倒入电饭锅里，再把刚才煮好的豆浆也倒入电饭锅里。轻轻搅动两下，盖上盖子按保温键功能焖10-15分钟。焖10分钟后，这个豆浆凝固好后就是咱们平常吃的豆腐脑。
现在咱们来看一下这个豆腐脑成型了，非常的洁白、嫩滑，而且一点都不老。
4、下来做个简单的胡辣汤，准备黄花菜、海带、木耳，熟的牛肉切小块；还有油豆皮和花生米。
锅里倒入油，油微热的时候，加入花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香，用小火炸出里面的香味。把这些香料炸至颜色干黄的时候控油捞出来。
然后加入葱花炒出香味，再往锅里加入足够的水进去，开大火把水烧开。
锅里水烧开后，往锅里加入提前泡好的花生米，再加入焯过水的木耳、海带丝和黄花菜进去。
煮大约10分钟左右，然后再加入切好的牛肉块和油豆皮进去。
加入盐调味，加入多一些的胡椒粉，一小勺鸡精，一勺花椒粉。加适量的生抽和少量的酱油搅匀，再煮10分钟左右。
10分钟后，分次往锅里加入水淀粉。
最后熬到锅里的汤汁浓稠的时候，就可以关火出锅了。
咱们这个胡辣汤就做好了，舀一勺胡辣汤浇在豆腐脑碗里。
再根据自己的口味加入一勺油泼辣子，家里有韭花的再加入一小勺的韭花就完美了。
9. 最新豆腐脑的制作配方视频
黄豆、鸡蛋。做法：1、黄豆用水泡一晚，清洗干净。2、放豆浆机里自动打熬成可以喝的豆浆。取两个鸡蛋搅匀。3、加入豆浆继续搅匀，豆浆的量应该是鸡蛋的一杯半。然后上锅蒸十分钟。 4。泡一些黄花菜，紫菜和木耳，锅里烧开水，加点盐和酱油，然后把泡好的黄花菜等扔进去，烧开，最后撒上香油就成了豆腐脑的汤
10. 制作豆腐脑的配方和方法视频教程
方法如下：
1.准备豆腐脑300g，高汤200g，生抽20g，胡椒粉10g，香菜50g，辣椒油20g。
2.香菜洗净切末，将豆腐脑放入高汤、生抽、辣椒油、胡椒粉。
3.搅拌均匀，撒入香菜末即可食用。
扩展：
1.自制豆腐脑是指在家里自己制作的豆腐脑。自制豆腐脑的制作方法为煮开的豆浆放三五分钟降到80度左右，加点内酯，静置一会即可。豆腐脑做好之后，可以加甜的调料，也可以加咸的。自制豆腐脑根据南北方差异一般分为咸味和甜味。
2.豆腐脑一道著名的传统特色小吃，是利用大豆蛋白制成的高营养食品，多在晨间出售，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。
3.豆腐脑，是利用大豆蛋白制成的高营养食品。与老豆腐相似（老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。）
11. 制做豆腐脑视骤
你说的是葡萄糖酸内酯
用葡萄糖酸内脂为凝固剂生产豆腐，改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。该方法工艺简便，操作简单，很适合家庭或工厂化生产。
一、工艺流程
1.精选
清除杂质，去除已变质、不饱满和有虫眼的大豆。最好选用颗粒饱满整齐的新豆。
2.浸泡
根据大豆本身质量、含水量、季节、室温来确定浸泡时间。一般春季浸泡12小时—14小时，夏季6小时—8小时，冬季14小时—16小时。加水量以没过料面10厘米—15厘米为宜。大豆泡至搓开豆瓣中间稍有凹心，中心色泽稍暗即可。冬季可泡至十成开，即搓开豆瓣呈乳白色，中心浅黄色。浸泡好的大豆增重约1倍左右。
3.磨碎
按豆与水之比为1/3—1：4的比例，均匀磨碎大直。磨料期间滴水、下料要协调一致，不得中途断水或断料。磨成的豆糊光滑，粗细适当，稀稠合适，前后均匀。要尽量磨细。
4.过滤
过滤是保证豆腐成品质量的前提。豆制品厂多使用离心机。使用离心机不仅隆低了劳动强度，而且效率高，质量好。使用离心机过滤，要先粗后细，分段进行。尼龙滤网先用80目—100目的，后两次用80目的。通过三遍洗渣过滤，使渣内蛋白质含量不超过2.5%。过滤后边合并滤液，但注意加水量。一般1千克大豆加水总量(包括前几道工序)为7千克—8千克。
5.煮浆
煮浆对豆腐成品质量的影响也是至关重要的。通常煮浆有两种方式，一种是使用敞开锅，另一种是使用密封煮罐。使用敞开锅煮浆，煮浆速度要快，时间要短，不超过15分钟。锅开三次后，立即放出浆液备用。使用密封煮罐煮浆，可自动控制煮浆各阶段的温度，煮浆效果好。但应注意温度不能高于100℃，否则会发生蛋白质变性，从而严重影响产品质量。将浆煮至90℃—100℃会产生泡沫，可加入消泡剂消泡。
6.加入凝固剂
待豆浆冷却到70℃—80℃时，加入葡萄糖酸内酯，添加量为豆浆量的0.2%—0.4%，搅拌均匀。
7.装盒
加入凝固剂后即可装盒制成盒状内酯豆腐；或待其冷却后，按常规方法进行压榨滤水后出售
这个在食品添加剂商店都有的卖的.是白色晶体状的.