1. 西安豆腐脑的卤子怎么打出来的
豆腐脑的卤子一般情况下勾芡时，芡薄了和勾芡次数不够，还有火候不够这三方面，是豆腐脑卤子泄了的主要原因。卤子勾芡首先芡汁不能太稀，芡汁要稍微浓度大些，不能一次完成，需要几次重复的勾芡，至少分三次勾芡，这样勾出来了的芡层层裹紧不至于泄了。
2. 点豆腐脑的卤水是什么东西
卤水能点豆腐脑。做法如下：
主料：黄豆25克
辅料：水500克，葡萄糖酸内脂适量
步骤：
1、黄豆25克淘洗干净，放入大碗内加入半碗凉水盖上保鲜膜入冷藏室泡发一晚。
2、将泡发的黄豆加入500克水打成豆浆。
3、倒入锅内充分煮熟。
4、关火，放几分钟倒入大盆内，加入少许葡萄糖酸内脂搅拌四到五下即可。
5、盖上盖子，静置20分钟。
6、加入喜欢的调料即可食用。
3. 豆腐脑里面有卤水吗
主料：鸡肉1斤（或鸡架），为了成本控制应使用冷冻鸡架
辅料：黄花50克
调味料：花椒20克、白蔻8克、食盐、味精、白糖适量，料酒、白醋、白酒、生姜、胡椒粉、超级鲜味王
制作工艺：
工具：普通炒锅和砂锅
第一：将鸡用刀剁成一厘米见方的小块
第二：出水：将水烧开，加入鸡块煮3分钟左右后捞起，用清水冲洗干净备用。
第三：加100克色拉油烧开，放入生姜、白蔻、花椒进行油炸、炸出香味后加入鸡块油炸，加入适量的白砂糖、料酒、白酒、白醋（主要是去腥提鲜，少量即可）炒2分钟后关火，入砂锅中用小火熬制3小时左右（在1.5小时左右放入食盐，食盐的量不固定，遍尝遍加，一次别加太多）。
第四：鸡汤熬好后加入适量味精，黄花、超级鲜味王、胡椒粉。用小火熬制10分钟左右即可。注：如果用高压锅，上汽后压15分钟即可，最后放食盐、味精、胡椒粉，超级鲜味王、黄花，用小火熬制10分钟左右即可。麻椒味可根据当地口味适当增减花椒与辣椒
4. 豆腐脑的卤子怎么制作
用料
生抽 适量
老抽 适量
冰糖 适量
料酒 少许
五花肉 3斤
八角 适量
桂皮 适量
香叶 适量
草果 适量
姜 两块
大蒜 1个
白煮蛋 30个
自制万能卤汤的做法步骤
步骤 1
五花肉洗净，焯水，洗去血水，备用。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
准备好香料，姜和大蒜洗干净。建议购买食品用的纱布袋，香料放到纱布袋里很方便。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把五花肉、香料、姜、大蒜放入锅中，加入冰糖（也可添加蜂蜜），倒入适量生抽和水，煮开后放入适量老抽。肉煮熟出锅时，可添加少许料酒。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
煮好的肉捞出后，卤汤就完成了。加入白煮蛋，开小火，慢慢卤。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
卤好的肉和蛋，可作为下饭菜，也可用来包粽子。 卤豆干会略麻烦，豆干需要先油炸，再放到锅里面卤，但味道比小吃店卖的好很多，大家可以尝试下。
5. 卤水豆腐点脑的方法
首先用黄豆磨成豆浆。把黄豆提前清洗干净，在水里面泡上一泡，让黄豆吸收足够多的水分。泡水的时候温度不要太高，如果到了夏天还想自己做的话，就要记得放在冷藏室了。黄豆要磨成豆浆，现在也不是那么困难了，因为很多家里都有豆浆机，自己磨一下又快又方便，完全不用自己动手。
磨好的豆浆要仔细过滤，将里面磨出来的豆浆用滤网过滤出豆渣，这样之后做出来的豆腐才会更加嫩滑。
在这之后把豆浆煮开，一边煮一边搅拌，一直到豆浆被煮开。
6. 老豆腐卤子怎么打
配料：
烹饪步骤：
1.（海参肉 芸豆 土豆 韭菜 猪肉丁）适量 鸡蛋 1个 ，韭菜一小把 ，猪肉、芸豆、土豆切丁，韭菜切段
2.炒锅放油烧热，放几粒花椒，先放肉丁煸炒
3.再放上云豆丁土豆丁煸炒至变色
4.倒上点鲜味酱油，翻炒入味
5.放上水加到需要的量（够浇做几碗面条的汤）放上少许的盐
6.锅开后煮几分钟，锅内的菜熟了放上海参肉
7.海参入锅后滚个开既熟，再淋上一个打散的鸡蛋
8.放上适量的韭菜提鲜出锅
9.盛到容器里最后放上几滴香油
10.锅烧开水下面条煮熟
11.捞出过一下凉开水
12.捞出盛在碗内浇上卤汤，一碗香喷喷的海鲜打卤面就成了
7. 西安豆腐脑卤汁的做法
白水加热，放入木耳丁，放入老抽，耗油煮沸，打入一个鸡蛋做蛋花，放入淀粉勾芡，出锅后放入榨菜末和香菜
8. 西安豆腐脑的卤子怎么打出来的啊
水500g，骨头汤500g，猪油10g，酱油20g，盐12g，味精5g，鸡精10g，水泡发木耳50g、香菇50g切丁，黄花菜50g切段，五香豆腐干50g切丁。
准备好卤料就可以做卤汤，先把豆腐干和香菇待油热放入炒香，再把上述所有食材放入锅里，开锅后加50g玉米淀粉勾芡，最后打一个鸡蛋花即可。
9. 豆腐脑打卤怎么打
其实就是浓浓的西红柿鸡蛋汤放的西红柿比平时做汤是多。一般会配上炸酱，有的人用碎肉加上甜面酱。有的是用煎过的碎鸡蛋和甜面酱炒出来的。
10. 豆腐脑卤子里都放什么
用料:香菇2朵 木耳5朵 黄花菜（金针菜）少许 八角2个 五香粉 少许 鸡蛋1个
步骤 1 提前将干香菇，黄花菜（金针菜），八角，放入一盆清水中，浸泡2小时，我一般都浸泡一晚。木耳提前1个小时泡好。
步骤 2 将泡好的黄花菜，木耳，香菇，切成很小的丁。再切一些葱沫，少许蒜沫，姜切丝。
步骤 3 起锅烧很少的油，加入八角，葱沫，香菇丁，木耳丁，黄花菜丁，爆香。
步骤 4 炒出香味后，倒出之前泡香菇的水。然后加入姜丝蒜沫，煮开。现在很关键，你要加入一些五香粉，如果家里有八角粉的加一勺，非常提味。
步骤 5 大火煮开后，撇去里面的姜丝和八角，当然如果你爱吃，也可以不撇去。加入生抽老抽，盐，少许糖来调色和提鲜。加入适量的水淀粉。
步骤 6 将一颗鸡蛋打散倒入，加入香油，关火！
11. 豆腐脑的卤怎么打才好吃
用料、面条 1份、白菜 小半颗（约重500克）青椒 1个、大蒜 4瓣、大葱 半根、六月香豆瓣酱 3勺、淀粉 1勺
步骤 1、大蒜，青椒，葱切碎。
步骤 2、大白菜切碎，喜欢大颗粒感的可以不用切的很碎，我切的跟包饺子里的白菜馅那么碎
步骤 3、锅中放油，油热（吃辣的，这步可放干辣椒炒香）放入葱，蒜，青椒小火炒香
步骤 4、放入豆瓣酱小火炒3分钟，炒出酱的香味，并且和油炒融合
步骤 5、加入切碎的大白菜翻炒
步骤 6、炒一会儿，把大白菜炒出水份，然后加入水淀粉炒一分钟左右即可出锅