1. 油过豆腐的做法
原料：橄榄油20克，生抽20克，烧烤粉20克，葱花10克，香菜5克，包浆豆腐300克。
步骤：
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准备好所有食材，先在锅中加入20克橄榄油，涂抹均匀。
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中火一分钟后加入300克包浆豆腐，用刷子刷上油。
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一分钟后翻面。
4/8
加入20克生抽。
5/8
盖上盖子焖两分钟。
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开盖加入20克烧烤粉、10克葱花、5克香菜。
7/8
再煎一分钟即可。
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这样一份包浆豆腐就做好了，盛出开始享用。
2. 家常豆腐过油制作方法
准备一个干净的小碗，在里面加入少量的面粉，豆腐清洗干净切成片儿，锅里面倒入适量的食用油，烧热之后改为中火，把豆腐蘸一下面粉再放到油锅当中，煎到一面呈现金黄色的时候翻另外一面，加入适量的面粉可以防止豆腐粘锅，两面都呈现金黄色，最后在锅中加入切好的葱花，翻炒均匀就可以了，多加的这一步就是，把豆腐蘸一下面粉再放到油锅中，这样豆腐不碎，不容易粘锅，吃起来的口感更加美味~！
3. 豆腐过油怎么做法窍门
豆腐过油：主料：五花肉200g豆腐500g、蒜薹5根，辅料：油适量、盐适量、辣子鸡4小勺、洋葱切碎粒少许、清开水半小碗、香油适量。
步骤：
1.豆腐切成1.5厘米的小方块。蒜薹切碎粒，五花肉是买来的现成的肉泥。
2.热锅内放油轻轻推入豆腐。
3.慢慢翻动煎制。
4.煎至金黄时捞起锅里留油。
5.爆香洋葱粒。
6.放入肉末翻炒。
7.放适量盐调味。
8.加半小碗的清开水。
9.放入辣子鸡4小勺10。放入蒜薹粒翻炒均匀。
11.浇到豆腐上淋上少许香油即可。
4. 豆腐怎么过油
食材用料：猪里脊适量，豆腐适量，蒜苔适量，黑木耳适量，葱适量，蒜适量，花椒适量，黄酒适量，酱油适量，盐适量，陈醋适量，淀粉适量，鸡蛋适量，姜适量
方法步骤：
1、猪里脊洗净切片，放入葱姜蒜，倒入黄酒、酱油腌制25~30分；在肉片中加入淀粉、鸡蛋液。
2、蒜薹切成段状。木耳撕成小朵泡开。
3、油刚热时把猪里脊倒入油中，翻炒过油1~2分钟捞出。
4、另起锅，放入豆腐，花椒，蒜苔，木耳，大火炒。
5、放入肉片，放入盐炒。
6、点适量醋，最后倒入芡汁，出锅。
温馨提示：油最好用猪油，味道更美。
5. 过油豆腐怎么做好吃窍门
技巧一：处理豆腐
做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。
豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。
此外，北豆腐虽韧性强不易碎，但也应小心，炒菜时可在热油中煎1-2分钟，待表面变硬再翻面炒。
最后，无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。
技巧二：油不一定要多但一定要热
煎豆腐的时候想要豆腐不粘锅，很重要的一点是油一定要够热。煎豆腐的时候，锅里面放的油不一定要很多，但是一定要等油热起冒烟的时候才把豆腐放进去。
你也可以尝试在倒油之前先用姜在锅底狠狠的蹭一层，也可以有效的解决豆腐粘锅的情况。
技巧三：用中火不用大火
煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要选择火的强度。如果火太小的话，可以避免豆腐表面煎得过焦，但是因为火力小，所以煎的时间要比较久，这样里面的豆腐就会太老了。
如果火太大的情况下，很容易外层已经煎焦了，里面的豆腐还没有熟。所以在煎豆腐的时候，应该选择中火。这样既能使豆腐表层迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。
技巧四：晃动锅判断豆腐是否可以翻身
煎豆腐要煎到两面都焦黄香脆，然后内部饱满多汁，就很考验掌厨人的翻豆腐技巧。究竟什么时候可以把豆腐翻身呢？如果你过于心急的用锅铲或者筷子去戳豆腐，会影响豆腐最后的外观和口感。
一个小技巧就是轻轻的晃动锅身，如果豆腐能够随着锅的晃动而轻松晃动，那就可以翻身再去煎另一面了。
6. 油过豆腐怎么做
主料
油泡豆腐
258克
肉
500克
辅料
食用油
适量
酱油
适量
盐
适量
辣椒
适量
步骤
1.先把肉切片，豆腐切两半，辣椒切片
2.放少量油热锅，放肉炒熟，装盘待用
3.锅内留油，没油就放点油，放辣椒，炒一下，放豆腐，炒下加水，（由于豆腐容易吸水，水要多放点，）盖锅盖闷一下，等豆腐把水吸干，放肉，炒一下，放盐，放酱油染色，装盘，一切搞定，当然别忘了煮菜之前煮饭哦，不然只有看着菜等饭了(*∩_∩*)
7. 油豆腐的制作方法
食材
油豆腐 150g
香菜 50g
油、盐 适量
方法/步骤
油豆腐切片，香菜切小段
热油锅，放油豆腐炒，香菜梗
放盐，加适量清水炒
放香菜叶
翻炒均匀就可以起锅装盘了
END
注意事项
油豆腐是干的，炒的时候多放几次清水，炒出来的豆腐才会软
8. 过油家常豆腐的做法
食材用料
油炸腐竹（泡水）600克，青椒1个，红椒0.5个，泡发木耳6～8朵，鸡蛋1个，面粉25克，拍蒜5瓣，干辣椒5～8个，味精3克，鸡粉2克，十三香两克，生抽5克
做法步骤：
步骤 1
准备食材
步骤 2
加少许水搅拌均匀
步骤 3
搅拌好的糊
步骤 4
下入腐竹拌好
步骤 5
六成油温炸至金黄
步骤 6
倒出控油
步骤 7
锅下底油，炒蒜和葱花，干辣椒炒
步骤 8
下入配料翻炒八成熟
步骤 9
倒适量的水调味
步骤 10
勾水淀粉并翻炒均匀，淋少许香油出锅
步骤 11
装盘。
9. 做油豆腐的方法
炸油豆腐，不是刚开箱的水豆腐就可以炸的，还要把豆腐的水滴干，自然冷却之后才行。女人们炸油豆腐，在打完过年豆腐之后一两天才开始。炸油豆腐需要好柴火，最好是干柴，也有人家没有剩余柴火时，只好搞湿柴来生火，湿杂木生火，只要燃烧之后，会有大火和火子，只是有些烟，熏人而已。
炸油豆腐需要一个会生火的人来协助，生火时常要摸两样东西，一是柴火，二是火钳，这些东西很邋遢，炸油豆腐常常要切豆腐，轮回换难洗手。生火一人，炸豆腐一人，这样分工明确，速度会快些。小时候，我在家里，每年炸油豆腐，就帮母亲生火，做她的帮手。
炸油豆腐，一般采用植物油。农村的植物油有三种，即菜籽油、茶籽油、花生油等，用菜籽油的人家最多，每家每户都有菜籽油，炸出来的油豆腐颜色深，看上去有点黑灰色，晒干就有些老色了；茶籽油炸出来的油豆腐最好看，那金黄灿烂的油豆腐，色气很好；花生油炸豆腐的比较少，主要是炸纯花生油的少，炸出来的豆腐有花生炒熟的芳香；也有家庭用猪油炸油豆腐，猪油炸的油豆腐颜色比较嫩，带嫩黄色或米黄色，吃起来质地比较柔软。
炸油豆腐先把一锅植物油烧开，检测一次，再把整块豆腐切成两片，以对角交叉切两刀，一块豆腐切成八个匀称的三角板，一锅可以炸四至六块豆腐，切好三角板的豆腐刚好一菜碗。也有人家把豆腐切成方丁的，炸出来的油豆腐看上去鼓鼓的，像豆腐丸。据我所了解，衡山的油豆腐是切丁的。
炸油豆腐，水豆腐沿锅沿轻轻的倒入锅里，否则油会溅得到处都是。豆腐滑进油锅，油立刻噼里啪啦响开了，翻滚着，冒着浓浓的白雾。等白雾慢慢变清，再用捞豆腐的漏斗推油里的豆腐块，让其不粘锅。炸一会儿，油豆腐渐渐炸空，慢慢浮起来，鼓得老大，等油豆腐炸透，把油豆腐捞起，放进事先准备的盘里或桶里，散上食盐。经过两三天的冷却，食盐化成水，慢慢浸入油豆腐，油豆腐鼓起的气囊渐渐收缩，回复到切豆腐时的大小。这时，油豆腐色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性。