1. 乐山豆腐脑起源？
乐山豆腐脑,天下第一
起源于乐山市五通桥区牛华古镇,以眼镜豆腐脑和九九豆腐脑为代表,细嫩爽滑的豆花与粉条,用芡粉勾汁煮熟,加各种佐料,再加上炖牛肉的厚重汤汁,再佐以花生米、小笼粉蒸肥肠或牛肉或鸡丝,这才是每一位乐山人心中不变的情怀。
2. 乐山豆腐脑的种类？
乐山有峨眉豆腐脑，牛华豆腐脑，夹江豆腐脑。这几种做法不同，味道也不一样。
市中区主要推崇牛华派，牛华是地名，距山大佛不足20公里。市中区也有数家牛华豆腐脑，在街上一问便知。
酥肉豆腐脑则是峨眉豆腐脑的代表，也有独特的蛋冲豆腐脑。
夹江豆腐脑大致可以分为鸡丝豆腐脑和粉蒸牛肉豆腐脑两种。
牛华豆腐脑中最出名的是鸡丝豆腐脑（不辣）或牛肉豆腐脑（辣），制作时先备好主料及干海椒、姜、葱、大头菜、香菜等，锅内勾芡，用铲子轻轻匀上一层薄薄的嫩豆花放入煮至滚烫，盛入小碗内，同时将粉条用开水烫熟后放入，浇上牛肉臊，撒上花生仁即成。
其特点是咸鲜麻辣滚烫香辣，华华距西坝不远，在制作豆腐脑中最重要的豆腐花工艺上，传承西坝豆腐“清香鲜滑嫩”，口感软绵，风味独特。
3. 乐山九九豆腐脑的做法？
工具/原料
豆花 (1碗)
红薯粉丝 (1把)
水淀粉 1小碗
酱油 1勺
酥黄豆 2勺
油辣椒 3勺
香菜 1小把
花椒末 1小勺
味精 适量
酱油 1勺
醋 1勺
小葱 1小把
方法/步骤
1准备制作豆腐脑材料。首先我们要将红薯粉丝泡软；
2第二步，我们要将红薯粉下锅煮熟，捞起过凉水；
3第三步，我们要配调料：油辣椒、花椒末、味精、酱油、醋等等根据自己的口味调到自己满意。
4第四步，锅中煮2到3碗水并且把水烧沸，将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌锅中的水，一定要注意搅拌以免结块；浓度大概为稀糊状，不宜太浓厚，也不宜过清；
5第五步，继续小火加热小锅，让它保持煮沸的状态，利用汤勺的薄边缘轻轻的薄薄地削下豆花，边削边放入小锅中。因为一直保持煮沸的状态，削完豆花，几秒钟后即可关火；
6第六步，将小锅中的豆花舀入调料碗中，撒上酥黄豆，香菜，小葱和我们前面的调料即可食用。
4. 乐山牛肉豆腐脑怎么做？
猪棒子骨熬汤或者用鸡汤，将汤倒入另一个锅内，徐徐倒入用冷水调匀的豌豆淀粉，不停搅拌至汤汁呈黏稠
常配：粉蒸牛肉(2张)
状，把准备好的豆花放入黏稠的汤汁中，把红薯粉丝烫熟好捞出，放到有酱油、食醋、辣椒油、花椒面、味精、鸡精、大头菜粒的碗里，再舀入有豆腐花的黏稠汤汁，浇上适量牛肉红烧汤汁或者撒入酥肉粒、鸡丝，加入馓子、芹菜末、香葱末、香菜末、花生米，有条件的还可以加入粉蒸牛肉或者肥肠，一碗色、香、味俱全的乐山豆腐脑就做好
5. 乐山豆腐脑里面是藕粉吗？
是红苕粉，红苕粉是事先煮好，都是热的，客人要吃的话就放入配好的现成豆腐脑汤碗就好了。为什么做豆腐脑是红苕粉而不是别的豆粉或是藕粉呢？
这个大有讲究，红苕粉久煮不断，而且放多久都不会成坨，什么时候客人来了想加多少都可以的，随吃随加都行。所以红苕粉是做豆腐脑的首选。
6. 乐山豆腐脑是甜的吗？
乐豆腐脑是用豆腐，炒豆子，粉条丝芡粉，红油椒，豆油，调味而成，乐山牛华豆腐脑最出名，炒豆籽，花生米香脆可口，麻辣兼故，回味无穷，使人食而复返，久久不能忘却，所以乐山豆腐脑不是甜的，是麻辣兼容的:一种:液固兼容的美食，也是乐山旅游的一道招牌。
7. 乐山苏稽豆腐脑里面有什么？
乐山苏稽豆腐脑里面的东西很多。在水里加适当的淀粉成为比较稠的淀粉水，再加入嫩豆花，就成了豆腐脑。
再加入各种调料，红油辣椒，花椒面，酱油，油酥豆，葱花，嫩芹菜，香菜，撒子，大头菜，煮好的粉条，蒸好的牛肉，或者是鸡肉丝。一碗豆腐脑里就有这么多东西。
8. 乐山豆腐脑面上透明的是什么？
乐山豆腐脑制作方法和传统意义上的开封豆腐脑有本质的区别，乐山豆腐脑不是以豆花为主，而是以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主。乐山豆腐脑面上透明的就是用汤汁沟的茨。加上味精，鸡精，大头菜颗粒，老抽，（密料）炒黄豆或炒花生米作底，勺上大半碗的用骨头汤勾芡的淀粉浓汁，在用平勺削几片雪白的豆花放在浓汁之上，让其漂浮，上面再放上芹菜和熟油辣椒，一碗美味可口的乐山豆腐脑就呈现在眼前了
9. 乐山豆腐脑有多少年历史？
有大概200年的历史。好吃的有乐山有一家牛逼的豆腐脑店，名字叫《九九豆腐脑》
10. 乐山豆腐脑用的是豆腐还是豆花？
乐山豆腐脑不是用豆花或豆腐做的，而是用豆浆烧开后用石膏水桨在溶械里点制而成，非常细嫩，解香可口，当在溶械是冷制后，放入制好的豆腐脑培料中加入多种调料和多种食用原料，闽匙子搅拌均匀后，就成了乐山的名小食，放心即可食用了。