1. 豆腐脑不滑嫩的原因
肯定是淀粉勾芡的不对
第一步、干黄豆洗干净，用清水浸泡一晚上，充分泡涨，出浆率更高。
第二步、泡涨的黄豆倒进破壁机里，倒入1200毫升清水，打成细腻的豆浆。豆浆用滤网过滤掉豆渣，撇掉浮沫，倒入不粘锅中煮5分钟，彻底煮沸。煮的时候不停地搅拌，防止煮糊，煮熟后关火。
第三步、把葡萄糖酸内酯倒入小盆中，加入一勺温水搅拌化开。当豆浆的温度降至85℃左右时，将表面的油皮挑起来，晾干后就是腐竹了。
第四步、把豆浆冲入小盆中，用勺子搅拌均匀，并撇掉表面的浮沫，盖上盖子静置20分钟。
2. 做出的豆腐脑不够滑
菜名：鲮鱼滑（油溜鲮鱼）
主料：鲮鱼
配料：油、盐、糖、料酒、胡椒粉、大蒜、姜片及几粒干豆豉
做法：
1：将鲮鱼切片，用油、盐、糖、料酒、胡椒粉腌渍20分钟
2：热油爆香大蒜、姜片及几粒干豆豉后捞起备用。
3： 加猛火，将鱼片过一过油，鱼片卷曲、变白加入豆豉等即可盛盘
备注：可以加一些葱。
3. 豆腐脑不光滑
瓷砖有好几种分类，按你表面来分：
1、抛光砖，现面本来是很光滑的，如果不光滑了，用打磨机机重新磨几次。
2、釉面砖，不光滑了，你同样无可奈何。表面不光滑，釉面坏了。
3、什么类形的都可以打蜡，但只是让砖更光亮，而非更光滑，相反，打了蜡后反是更不光滑了。打蜡是有防滑作用的。
4. 豆腐脑不滑嫩的原因分析
内酯放少了或水多了多做几次,豆子一定要细磨出浆率低的话会点不成脑做豆腐脑的方法一斤干豆泡发三斤湿豆,兑8-10斤水为宜，8-10克内酯或者1斤干豆磨成14斤豆浆，80多度点豆腐，14克内脂,基本是一斤浆一克内酯85--92度是点豆腐的最佳温度，内酯用40度温水化开,等约七八分钟-十五分钟左右就好了~!
5. 豆腐脑不滑嫩是咋回事
炸小酥肉的做法：
备用食材：
里脊肉 300克
鸡蛋 2个
椒盐粉 5克
红薯淀粉 3勺
五香粉 3克
葱姜蒜粉 3克
食盐 少许
料酒 1勺
食用油 少许
制作过程：
第一步，猪里脊肉先切成片，稍微薄一点，可以放冰箱冻一会切着会更方便，将其仔细抓洗干净，控干水分，将猪肉放入一个碗中；
第二步，加上料酒、葱姜蒜粉、椒盐粉和少许的五香粉，再加上点食盐调味，将其抓拌均匀，让调味料和猪肉片可以充分融合，静置腌制10分钟；
第三步，向其中加入2个鸡蛋，再次抓拌均匀，记得蛋液要抓散，然后再加上红薯淀粉，分多次少许慢慢加，抓匀成糊状，让每片猪肉都可以粘裹上面糊；
第四步，下面就可以炸酥肉了，在锅中添上比较多的油，烧至用筷子插入会许多泡泡的状态，将猪肉片用筷子夹一片一片放入在油锅中，中火开始炸；
第五步，差不多5分钟的时间，将酥肉炸至金黄色的时候，捞出来，油烧热后用大火再复炸一遍，10秒钟快速出锅，控油。
烹饪小技巧：
1、里脊肉切成稍微薄一点的片，吃着口感会更好，肉冻一会更好切。里脊肉因为全是瘦的，为了避免发柴发干，事先用刀背在里脊肉上剁一剁，剁松了口感会更嫩滑；
2、炸小酥肉，别直接挂糊，先将其加上各种调味料腌制一会，让猪肉可以变得更加入味，而且还可帮助去除腥味，这样的里脊肉吃着才会更香嫩；
3、炸小酥肉，挂糊是很关键的，不要加水，用鸡蛋的液体来挂糊便足够了，吃着也能更加香酥。如果是现吃，记得要大火复炸10秒钟，口感更酥香。
6. 豆腐脑有点嫩的原因
在于凝固剂的选择、用量，点浆的温度、技法等。
从凝固剂的选择上讲，卤水易点老，石膏次之，内酯最嫩
从用量上讲，多易老，少易嫩。
温度上讲，烧开后放至90--80度点浆，脑会显得细腻，低于60度，脑的网状结构疏松，即便点嫩犹看似老
手法上，冲浆法比扒成的脑细腻
做的不久 一点总结 仅供参考
7. 豆腐脑太嫩不成形的原因
豆浆浓度不够，所以做出的豆腐脑嫩，如果用豆浆机做的话，要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于一米八，为好凝固剂用量不对，一斤豆浆放五克左右的内酯，如果放的太少，就会出现部分凝固的现象，放的太多了，就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量，豆腐脑才不会太嫩
8. 豆腐脑不光滑细腻是什么原因
啤酒是一种以麦芽（谷物）、水为主要原料，加上啤酒花，经酵母发酵而成的低酒精度发酵酒。啤酒泡沫细腻的原因在于在啤酒里面含有来自麦芽等原料的多种有机物，这些有机物原料当中的多肽和蛋白质等物质，可以起到表面活性剂的作用，让啤酒的泡沫气泡不容易破碎，更容易形成稳定细腻的泡沫。
9. 豆腐脑不滑嫩的原因是什么
用葡萄糖酸内酯点浆不如使用豆立固A,豆腐脑凝固结实,洁白细嫩,口感滑爽。
10. 豆腐脑不滑嫩的原因有哪些
方法:
食材:草鱼，啤酒，生粉，葱，姜，蒜，鸡蛋清食盐，食用油
方法及步骤
1、首先将草鱼用清水冲洗两遍以后，把草鱼给对半分开，然后把草鱼中的鱼排将其剔除以后，再把鱼肉切成相同大小的小份状，然后用刀把准备好的鱼肉，给慢慢片成薄片状。
用刀身贴紧鱼肉，然后倾斜45度来回对鱼肉进行切片，很容易就能将鱼肉给切成薄片状。
2鱼片片好以后，需要往里面加入一勺食盐抓拌一分钟，然后往鱼肉中加入清水对其进行清洗，直到清水完全变清亮为止就可以了。
接下来就是对鱼片进行上浆处理，加入半勺食盐并不断的对鱼片进行搅拌，直到鱼片有黏黏的感觉就可以了。鱼肉有胶状物出现以后，还需往里面加入40克的啤酒，啤酒分三次去进行加入，一边加入一边搅拌既可。这样腌制鱼片滑嫩不烂。