1. 用内酯做豆花豆浆煮熟多久放内酯？
一斤干豆泡发三斤湿豆,兑8-10斤水为宜，8-10克内酯 或者1斤干豆磨成14斤豆浆，80多度点豆腐脑，14克内脂,基本是一斤浆一克内酯85--92度是点豆腐脑的最佳温度，内酯用40度温水化开,等约七八分钟-十五分钟左右就好了~! 豆腐脑是一种营养又美味的食品，所以准备自己做豆腐脑，头天晚上把豆子泡好，第二天就可以做了，也不是太难，第一次做就成功了，初学的朋友可以少做。
大豆有益健康，夏天自己做更卫生，食用放心。家庭豆腐脑做法材料干大豆100克 葡萄糖酸内酯3克1000ml清水1100克干豆浸泡成3倍重左右。冬10小时，夏6小时中途换几次水。
注意豆子浸泡时间过长出浆率不高豆腐脑做出来就会散2泡好的豆子放在磨豆器里。兑1000ml清水磨出豆浆。
3磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上过滤。
4豆浆用大火煮开保持2分钟。关火等1分钟左右使豆浆降温53克葡萄糖酸内酯放入大碗用少量40度温水冲开6热豆浆晾到80-90度左右时倒入内酯中,盖上盖等上七八分钟凝固即成。
7将豆腐脑盛到小碗里。倒上海鲜酱油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
8也可以自己做卤汁浇在豆腐脑上食用 希望有帮助 快乐每一天哦~.~!
2. 豆腐脑多加点内酯就成豆花了是吗？
能
葡萄糖酯内酯凝固豆腐和原理是当内酯加水溶解成葡萄糖酸，该酸对豆浆中的蛋白质发生酸凝固作用。由于内酯的分解比较缓慢，因此，使凝聚作用反应均匀一致，效率高，故做出的豆腐洁白细腻，析水好，耐煮耐炒，味道鲜美，别有风味。加入其他凝固剂如：石膏、卤水、氯化钙、鲜味调料等，还能做出各种风味豆腐。
3. 如何自己点豆花？
我是懒女人厨房，说到如何点豆花这个问题，我相信现在已经很少有人自己动手点豆花了，因为这是一个相对比较麻烦的操作，所以大多数人会选择买现成的。
不过懒女人倒是经常自己在家点豆花，安全卫生不说，自己点的豆花，想要多嫩，就有多嫩！
接下来懒女人来说说点豆花的具体操作：
【难易程度】： ★★★★☆
【食材准备】：黄豆300克、盐卤10克，水2400克
【制作过程】：
①开始制作豆花之前，必须先科普一下盐卤，因为很多人不认识它，可它是点豆花的灵魂。如果没有，可以用内脂替代，但是效果会差很多，内脂更适合做豆腐脑。
盐卤又名胆水、苦卤、卤碱，是海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块，盐卤亦称苦卤和卤水。盐卤是我国数千年来制作豆腐所使用的传统凝固剂。
②将黄豆提前一晚上浸泡8小时左右，第二天操作。
③用石磨、豆浆机或者破壁机将黄豆加一点水分多次打成豆浆。
其实这里根本不必要纠结水与豆子的比例，尽量不要太稀就行，因为多余的水，在豆花成形后，都会分解出来。打豆浆以石磨的最好，但是多数人家里没有。 将豆浆用纱布过滤，挤干一点，别浪费。
④用大一点的锅煮豆浆，因为豆浆很容易沸，煮开候再多煮一会儿，豆浆的第一次沸腾，都是假沸。
⑤豆浆煮好后，关成小火，最小的那种。把盐卤用水以1:6的比例稀释成一小碗。
分多次用勺子慢慢放入豆浆中，须得往一个方向缓缓投放。这个过程千万不能急，胆水放进去以后，以看不到反应为佳。
如果刚放胆水，立马就看见豆浆起絮状，反而说明胆水浓度过高了，虽然成形快，豆花很难吃。 胆水多次放入，缓慢凝结成絮状才是好的，这个过程需要耐心，会持续半个小时左右。
我第一次做的时候就因为没有耐心，看不到豆浆的絮状，不停放胆水，最后太难吃了。多次失败，多次求教总结之后，现在做的豆花，堪与富顺豆花比美。所以大家切记点豆花要有耐心。
⑥等到豆浆凝结成了絮状，水开始清亮起来，就可以用漏勺，筛子等按压，按压的程度，根据你自己的需要来。
想吃得嫩一点，随便按一下就行，想吃得老一点，就压得紧实一些就好。
⑦做好的豆花，若是配上糍粑辣椒蘸水，或者用辣椒炒成肉沫做蘸水，那滋味儿，别提有多好了。
糍粑辣椒和蘸水的做法，改日抽空再具体来写。写到这里，我口水按耐不住了，这两天得做一次豆花去。
~~懒女人厨房烹饪小课堂~~
敲黑板，接下来，是懒女人厨房烹饪小课堂划重点时间，拿笔记下来，要考的！
点豆花的操作相对比较繁琐，也费时间，需要注意以下几点：
①新手不必纠结豆子与水的比例，就算你不小心水加多了，也完全不影响豆花的形成，无非最后豆花之外的水比较多而已，所以完全无需担心。
因为自己刚开始做的时候总纠结这个问题，结果发现豆花和豆腐脑完全是两回事，豆腐脑才需要苛求比例。明天拍一个做豆腐脑的视频去。
②豆花的形成过程很慢，持续半个小时左右成形的豆花最嫩，味道最好，不能追求胆水下锅，豆花成形的立竿见影，那才是错误的。
③尽量使用胆水，不要用内脂代替，虽然可以成形，风味相差十万八千里。
铛铛铛，下课啦！今天的分享到此结束。
谁不是一日三餐，柴米油盐。花心思创造爱和美，是我们对庸常生活所做的，最大改变和不妥协。
我是懒女人厨房，本文头条原创首发！感谢您的阅读，也谢谢您，长得那么好看，还愿意关注我，给我点赞！欢迎评论区留言交流！
4. 内酯点豆腐脑夏季温度是多少？
80度。
温度过高时会出现老化失嫩现象，出脑量低，口感不好，甚至会出现沉降，老硬不堪入口，基本失去食用价值。
内酯点豆腐脑温度最好控制在80度左右，下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：黄豆70克、内酯3克、水1000毫升。希望我的回答能够帮助到你。
5. 豆腐脑用石膏还是内酯好？
内酯豆腐脑更好，更健康。
内酯豆腐通常制作工艺简单，并且是一种葡萄糖的凝固剂，相比较于石膏豆腐脑的口感较好，制作的豆腐脑细腻洁白，口感爽滑，保质期相对较长。
6. 豆腐、内酯豆腐、豆花、豆腐脑之间有什么联系和区别？
不一样。 内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，用海藻糖和植物胶等作保水剂制成，由于不需压型脱水，所以出品率高，因其质地洁白细腻、口感水嫩，也没有北豆腐和南豆腐的苦味，所以广受欢迎，但内酯豆腐本身的强度较差，所以不适合做需要翻动烹调等方法加工的菜肴。 豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，属于传统豆腐。常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。
豆腐脑是最先出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用；等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑，可以用筷子夹起来吃；豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。
7. 内酯点豆腐脑与石膏有何不同？
内酯豆腐脑生产时采用的是加热凝固法，相对于石膏豆腐，保存时间更长，大约在室温下可保存2天，而石膏豆腐是用石膏为凝固剂生产的豆腐，制作工艺相对复杂、产量较低、保存时间较短，在室温下只能保存6小时左右，且其口味不如内酯豆腐，从营养角度上看，石膏豆腐优于内酯豆腐，但是从食用口感、保存时间等角度来说，内酯豆腐优于石膏豆腐。
8. 100克豆花粉用多少克内酯？
100克的黄豆做豆腐花要放1.5克内酯。具体步骤：需要提前准备好的材料包括：黄豆 100g、水2250ML、内酯1g。
1、用2250Ml水泡黄豆泡5个小时。
2、泡好后连水一起加入原汁机打，把豆浆煮开。
3、豆浆机运作的时候，准备1/4勺的内酯备用。
4、煮好豆浆兑入准备好的内酯，盖上锅盖15分钟就可以了。
9. 豆花粉跟内酯区别？
1、豆花粉与内脂的区别在于a、两者所用的凝固剂不同。b、两者口感有差别。
2、豆花粉所用凝固剂一般是石膏，这种凝固剂做出来的豆花会稍带一点苦味；内脂所用凝固剂是葡萄糖酸内酯，用这种凝固剂做豆花出品率会较高，口感略有酸味。
3、内脂豆花吃起来较嫩，比较美味。石膏做的豆花吃起来干巴一些。食用一般不超过两天，保证食物新鲜。
10. 用内酯做豆腐脑的配方比例？
豆腐脑是大家非常喜欢的食品，那么怎么又内脂做豆腐脑呢！通常都比例是50：1用200克黄豆，1250克水，4克内脂。黄豆洗净寖泡5个小时，加入1250克水放料理机来打成豆浆，然后用纱布过滤，再大火烧开，煮15分钟关火，内酯加小许水融化，捞去豆浆上面浮沫，将豆浆晾至80℃挑出豆皮，将豆浆直接倒入内酯里，用勺子快速搅两圈，静置15分钟就可以了。