1. 豆腐脑不成形发酸怎么回事
豆腐脑发酸是内酯放多了 ,
一斤干豆 泡发三斤湿豆,兑8-10斤水为宜,8-10克内酯 或者1斤干豆磨成14斤豆浆,80多度点豆腐脑,14克内脂 ,基本是一斤浆一克内酯
2. 豆腐脑为什么发酸不成形
白醋是可以点豆腐的。原因可能有很多种：
1、豆浆是否太稀：一般黄豆和水的比例为1:5~6，若是做内脂豆腐（含豆花），则比例可在1：10左右，最稀不得小于1：15。
2、豆浆温度：一般在85-90度左右，就可以点豆腐了。过高或者过低，都不太好。做内脂豆腐，也可以将豆浆直接加入内脂溶液中，这样的做法即便是100度，也没问题。
3、白醋问题：白醋的量，可以边点边看，豆浆有清水析出时，就可以停止。可能发生的意外问题：白醋都挥发了，浓度不够，呵呵。
4、豆腐成型：放入模具中压水成型，上盖重物自行成型，时间虽慢，但效果较好。若用人力快速压水，速度越快，好像成型的效果越差。心急吃不了热豆腐，呵呵。多试几次，一定可以成功的。
3. 豆腐脑怎么会发酸
豆腐脑发酸是用了内酯来做凝固，因为用内酯味道是带酸。
4. 豆腐脑不成形发酸怎么回事呀
味道酸是因为内酯放多了，成花是因为豆浆浓度不够，做豆。豆浆脑有两个要点1.豆浆要够浓2.一定豆浆要煮透，大概煮滚5-10分钟，豆浆表面起了一层薄膜，之后熄火，放入少量内酯，绝对会成功。
5. 豆腐脑发酸不结块什么原因
准备食材：
葡萄糖内酯2.5-3克、黄豆100克、水1000毫升
自制豆腐脑的做法 ：
1、黄豆前一晚泡发。
2、放入豆浆机加1000毫升水，用果汁搅拌功能打一遍。
3、一遍结束再打一遍。
4、磨好的豆浆过滤。
5、使劲挤干净。
6、挤好还是1000毫升那么多。
7、开始煮豆浆，边煮边搅拌，以防粘锅底，开锅转小火再熬几分钟。
8、煮豆浆的档口，内酯加30毫升温水化开。
9、煮好的豆浆撇去浮沫，凉到85度温度左右，倒入内酯，用勺子划拉几下，或者再倒入另一个碗里，加盖，保温，等待20分钟，豆腐脑就做好了。
10、完成，你可以随自己喜欢搭配甜口或咸口。
11、这次是做的卤汁豆腐脑，各种蔬菜丁，肉馅。
12、卤汁调味炒熟倒入鸡蛋液，勾芡，最后放一些茴香。
13、豆腐脑浇上卤汁，放一勺辣椒油，好吃的没脾气。
14、可以再弄碗甜豆花。
15、还可以做成豆腐，这就是转化的奇迹。
小贴士：内酯一定不能少了，我试过100克黄豆用2克内酯，不凝固！
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6. 豆腐脑不成形发酸怎么回事呢
石膏放的量多了，豆腐脑就不瓷实，口感也不好。
7. 豆腐脑怎样做不会酸
豆腐脑发酸是用了内酯来做凝固，因为用内酯味道是带酸。如果用石膏粉就不酸，但带点微苦。内酯用一千份之2的比例，石膏用千分之4的比例。还有一个方法就用粗的海盐作为凝固，分量大约是千分之四左右。发酸是因为内酯放的太多缘故。
豆腐脑具体做法如下：
主料：黄豆70克、鸡蛋1个
辅料：黄花菜10克、木耳10克、香菇10克、香菜20克、内酯3克、酱肉汁50毫升、盐少量、淀粉10克
第一步：这是所用到的食材：干黄豆、木耳、黄花菜和干香菇都提前泡发好，香菜切小段，鸡蛋打入碗中，内酯放入量杯中。
第二步：将泡好的黄豆装入豆浆机容器中。
第三步：豆浆机中放入1000毫升水，然后将机器装好。
第四步：开启电源榨豆浆。
第五步：榨豆浆过程中准备做卤汁：锅中放入适量水，水沸腾后将木耳、黄花菜和香菇放入锅中进行焯水处理。
第六步：焯好后捞出用水洗一下，然后将木耳和香菇切丝，黄花菜撕成一条条的。
第七步：在装内酯的容器小杯中加入少量水，搅拌，将内酯化开。
第八步：豆浆榨好后将豆浆倒入带盖的小盆中。
第九步：将内酯水倒入豆浆中，然后用勺子搅拌一下，使之混合均匀。
第十步：盖好盖子后静置15到20分钟。
第十一步：将卤肉汁放入锅中，然后放入木耳、黄花菜和香菇。
第十二步：翻炒一会后放入适量水，然后再放入小半勺盐。
第十三步：水沸腾后将淀粉水沿着锅边缓缓倒入锅中，根据你想要的粘稠度调整用量。
第十四步：然后将蛋液转圈倒入锅中。
第十五步：蛋液凝固后用汤勺推动汤羹使之混合均匀。
第十六步：此时豆浆也凝固了。
第十七步：将豆腐脑舀入小碗中。
第十八步：浇上卤汁，再放入香菜即可。
8. 做的豆腐脑酸,不成形怎么回事
不成型可能是信息1、如果是用卤水做豆腐脑，那么应边放卤水变搅动，直到出现小米粒大小的颗粒为止，盖好锅盖，10分钟就应该好了。
2、如果是用石膏粉，就简单了按比例放石膏粉，搅拌均匀，然后等待成豆腐脑大前提是磨豆子的时候不要加水太多。
9. 豆腐脑不成形还有点酸是什么原因
咖啡是种水果，而我们常见的咖啡豆确切的说是这种水果的种子（核）。果实成熟之后，在这个种子的外面有一层果胶质，很甜。咖啡豆会不断吸收这些果胶质里的物质，这也是咖啡里水果酸甜味的重要来源。咖啡豆中酸味物质有很多，例如有机酸（包括柠檬酸，苹果酸等）和无机酸（磷酸）。
这些酸质的来源很大关系到种植的土壤或者气候的湿度。
10. 豆腐脑为什么会酸,有什么办法
菠萝会酸，是因为菠萝含有极为丰富的有机酸，菠萝是属于柠檬酸型的水果。成熟的菠萝以柠檬酸为主要有机酸，还含有苹果酸、丙二酸、草酸、富马酸、琥珀酸等有机酸。
在菠萝“果实”中，所含的有机酸中柠檬酸含量约占总酸的87%以上，其余如苹果酸、草酸等含量约占13%