1. 豆腐脑做的太嫩了怎么补救
豆花做完后如若太嫩则加卤水或者将水倒出一些后重新加热即可。
豆花的做法为：
1、先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出；
2、倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤；
3、将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内；
4、将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆花。
2. 豆腐脑太嫩怎么能老一些
在于凝固剂的选择、用量，点浆的温度、技法等。
从凝固剂的选择上讲，卤水易点老，石膏次之，内酯最嫩
从用量上讲，多易老，少易嫩。
温度上讲，烧开后放至90--80度点浆，脑会显得细腻，低于60度，脑的网状结构疏松，即便点嫩犹看似老
手法上，冲浆法比扒成的脑细腻
做的不久 一点总结 仅供参考
3. 豆腐脑做得太嫩了怎么补救
广式腊牛肉肠太甜处理方法是这样的，可以选择多放点胡椒粉掩盖住甜味或者在做的时候把腊肠过一下水。
还可以就是用那些香肠做了煲仔饭，只要控制好量调配好配料就可以掩盖熏肠的甜味。还可以用盐水煮一遍，再用淡水煮一遍。这些方法都可以试试。
4. 豆腐脑做的太嫩怎么办
要让鱼糜上劲，除了顺一个方向搅打外，还可以用摔的方法。用手把调料混合后，抓起鱼糜，然后再摔入盆中，对，是摔，要使点劲儿，反复的摔。连续的摔过20次左右，你就发现鱼肉很有弹性很粘了，继续摔吧，摔的越久，鱼肉越Q哦。
锅里放大半锅凉水，将燃气灶火力开最小一圈，右手抓一块鱼糜，握拳一挤便挤出一个小丸子，用一个汤勺放入凉水锅中，以此类推，锅中水边小火加热边往里放丸子，直到鱼糜用完。浮在汤上面的鱼丸就是熟了，用漏勺捞出，冷却后就是成品鱼丸了。
5. 豆腐脑老嫩如何控制
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观察柚子外观:如果皮色失去鲜亮光泽,柚子上面有皱褶、变形,手按外皮已没有弹性,用手掂感觉偏轻,指尖按脐部能轻易触摸到里面已经发硬的果肉,说明柚子已经变质或者不新鲜了;
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剥开柚子皮,观察里面的情况:如果柚子里面有许多空洞,果肉很小发干,白色物质有些发黑,果肉变色,或者白色物质、果肉有溃烂现象,说明柚子已经变质。
6. 做豆腐太嫩怎样补救
切豆腐之前，准备一把刀刃锋利的菜刀，片出不规整部分。刀要用水冲洗，这样豆腐才能不粘刀。一般的刀工可以用手扶着原料，但切豆腐不能，必须悬腕，食指第二关节触刀侧面，慢慢挪动。
豆腐切成片后，撮到刀面上，小水流冲洗，冲掉豆腐碎渣的同时让水分充分进入豆腐片里，冲洗后，将豆腐片摊平放在菜板上，接着切丝。
切完后，放入水盆中。
7. 豆腐脑做的太嫩了怎么补救窍门
把嫩南瓜的外皮洗净，然后根据需要切成丝、片、条或块就可以了。如果南瓜足够嫩就不需要去皮，如果皮已经变硬了就削去外层硬皮再切。嫩南瓜的南瓜瓤通常也是不需要去除的，如果其中的南瓜子已经成形了，那就把南瓜瓤去掉吧。
嫩南瓜用来制作炒菜也是非常美味可口的，用嫩南瓜炒菜通常并不需要太多的调味料，简简单单的做法更能突出嫩南瓜的鲜美味道。
8. 豆腐脑做的太嫩了怎么补救视频
豆腐做的太嫩补救方法：
1、先用凉水泡，这个凉水里面要放盐哦，泡大约10分钟。再用热水焯水，这样，相对不太容易烂。豆腐焯水的时分，要凉水下锅，相同，要放点盐，然后水开之后大约煮3分钟左右。捞出，沥干，就能用了。
2、用盐水焯：做豆腐前，假如用盐水焯一下，再做菜就不简单烂了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。也可以这么做：烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，再把豆腐切块焯一下，才样就简单坚持完整了。也可以在煮豆腐前先在其外表上酒些盐。当然，到煮的时分可别忘了少加点盐！
9. 豆腐脑点嫩了有补救的办法吗
豆腐脑不成型很稀的补救方法为：若系由含水量太高原因导致的，则应添加稠的豆浆即可；若是由于“点卤”用的东西（石膏、醋等）用得太少原因导致的，则添加卤水即可。
豆腐脑一道著名的中式传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。
10. 做的豆腐脑太嫩了怎么回事呢
要适当减少水的配比或增加内脂的配比，豆腐脑才能更筋道，比如150克干黄豆出1000毫升左右豆浆，用内酯2到3克进行配比。
一般七到八分钟豆腐脑就成型了，是很嫩滑且不易碎，但是豆腐脑的成型和温度是有非常密切的关系的，如果担心时间上稍有出入，一般建议打开盖子，轻轻抬起锅的一边来观察是否成型，如果未成型需要盖好再静置，成型好了就可以拿出来享用了，相反如果时间太久的话就会老一些。
下面是豆腐脑的做法：
主料：黄豆
辅料：内酯、卤汁
1、把黄豆洗干净放入盆中，加清水漫过黄豆，并浸泡两个小时以上。
2、待黄豆泡发后捞出沥水，然后加入豆浆机中，并加入适量清水。
3、用豆浆机把黄豆打成豆浆，用筛网过滤掉豆渣。
4、将滤掉豆渣的豆浆倒入锅中，开火并在锅中中火加热煮三分钟，盖子最好不用盖，关火让豆浆在锅中晾凉备用。
5、内酯放入碗中，然后加入清水，用勺子搅拌至内脂溶化待用（水尽量少一点，不然豆腐脑里面水太多）。
6、把溶化好的豆脂水慢慢倒入到晾凉的豆浆中，左手倒入，右手拿着勺子搅拌，以顺时间方向搅拌几圈然后再逆时针方向搅拌几圈，为的是让豆脂充分和豆浆溶合，搅拌好后盖上盖子放桌上，静置十分钟等待成型。
7、最后淋上喜欢的卤汁即可。