1. 豆腐脑太软了怎么补救
黄瓜冬天不能放时间长，长了变软就没法吃，只有丢掉。
2. 豆腐脑太软怎么回事
煎饼太软是因为面糊没有调好，水的比例大了的原因。
3. 豆腐脑不成脑怎么办
应该不能，主要就是冷凝的效果成型呀。
具体做法如下：
1．选豆：大豆正在收割、晾晒、脱粒、拆袋、储藏、运输等过程外，会混纯进草根、树皮、泥块、砂粒、石女及金属屑等纯物。果此，正在使用前，必须先把大豆外的纯物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、纯豆等完全检去，再将磨碎成豆粉。
2、选水：生产豆腐脑需用一定量的水，水量的好坏，间接关系到豆腐脑的量量。制制豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和量量。被工业废水污染过的湖水，水库水等严禁使用。为选择适宜的水，可用试纸测试，选用pH值5—6可产生酸碱反当的水。
3．滤浆：把豆粉取水以1：5比例搅成糊状，倒入滤单；再把13份水多次逐渐加到单里。边加水，边搅动。曲到滤出豆渣。流下的淡浆，加入锅内，即可加热煮沸。
4．制剂：制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉间接撒正在豆浆外难以起凝固做用，必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱（每斤豆粉用量），放入盆内，加入等量水调成糊状。用手或工具细心研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。略等顷刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用。反复进行多次。
5．制浆：生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积无所膨缩。果此，要把煮熟的浆，再倒入滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感劣秀的豆浆。
6．点脑：制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。点后立即加盖。缩浆约10分钟后，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且无养分的豆腐脑。
7、豆腐脑卤的做法：首先水发黄花和木耳，切一些葱丝和姜末。接灭打卤，那个卤制制起来和做打卤面的卤一样的简单。正在锅外倒入底油，油热后放入瘦肉丝、葱丝、姜末。正在放入适量的水，放入曾经发好的黄花和木耳，用水淀粉勾芡，打入鸡蛋。
4. 豆腐脑软了怎么办
这个有很多原因，第一是食材的问题，可能是因为食材不适合做酸菜；
第二是日常管理没有注意到坛岩水的问题，使得空气进去了，影响酸菜腌制。 处理办法：取出变软的酸菜，再在坛子里放入适量的冰糖。也可以做酸菜鱼，酸菜鱼就要又酸又软得，或者酸菜蛋汤，平时吃估计够呛，也没法变硬得。
5. 豆腐脑太嫩怎么补救
在于凝固剂的选择、用量，点浆的温度、技法等。
从凝固剂的选择上讲，卤水易点老，石膏次之，内酯最嫩
从用量上讲，多易老，少易嫩。
温度上讲，烧开后放至90--80度点浆，脑会显得细腻，低于60度，脑的网状结构疏松，即便点嫩犹看似老
手法上，冲浆法比扒成的脑细腻
做的不久 一点总结 仅供参考
6. 做的豆腐脑太软
做豆腐脑的汤料：
水发黄花菜20克，水发木耳30克（4-5小朵），水发香菇20克（3个），鸡蛋1个，清水500克，香菜适量；
香料油调料：香菜1棵（带根），葱2段，大料（八角）2小瓣，姜2-3片，色拉油40克
调料：盐3克，生抽10ml，老抽10ml，糖1勺，水淀粉适量，香油，韭菜花，腐乳汁，蒜汁适量。
京味卤汁儿豆腐脑制作过程：
1、香料油：香菜，葱段，姜片，大料，洗净切好备用；
2、黄花木耳香菇泡发洗净切碎末备用；
3、内酯豆腐（1-2盒）装入碗中入蒸锅蒸制15分钟；
4、取大蒜两瓣，压成蒜末后加入1小勺清水和少许盐混合制成蒜汁备用；
5、锅内倒油，下入香料油原料小火慢炸；
6、炸至原料外皮呈棕黄色后捞出原料渣滓保留香料油；
7、待油温降低后下入木耳香菇黄花菜翻炒
8、炒出香味后加入清水；
9、加盐糖酱油调味后盖盖转中火煮制5分钟
10、淋入水淀粉勾芡；
11、待卤汁粘稠后转小火转圈淋入蛋液后关火加少许香油调味；
12、蒸好的内酯豆腐装碗，将卤汁淋在上面，加腐乳汁，韭菜花，蒜汁，香菜末后制作完成。
7. 点豆腐不成脑怎么补救
豆浆是否太稀：一般黄豆和水的比例为 1 : 5~6 ，若是做内脂豆腐(含豆花)，
则比例可在 1: 10左右，最稀不得小于 1 :15 。
豆浆温度：一般在85-90度左右，就可以点豆腐了。过高或者过低，都不太好。
做内脂豆腐，也可以将豆浆直接加入内脂溶液中，这样的做法即便是100度，也没问题
白醋问题：白醋的量，可以边点边看，豆浆有清水析出时，就可以停止。可能发生的意外问题:白醋都挥发了，浓度不够
8. 豆腐脑没做好有什么补救措施
先在一个大的容器里接满清水，放入刚宰杀的鸡，然后再分别加入啤酒、胡椒粉和盐。
为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道，要不停的来回旋转鸡肉，就这样持续两分钟，之后再浸泡鸡肉二十分钟。
用这个方法能够去除鸡肉中腥味，是因为啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去。这样做您不用担心鸡肉的味道会有什么影响。二十分钟后将浸泡肌肉的水倒掉，鸡肉捞出后就没有腥味了。
9. 豆腐脑做软了怎么办
呵呵,楼主啊,发酵后的面越软和越好啊.
1、千万记住不要加面粉在里面,只能在做型的时候,洒少许面粉,避免和案板相粘.如果加多了,则等于需要重新发酵。
2、已经发酵成功后的面团千万记住不要使劲揉，只需在做馒头或包子时轻揉几下成型。面团经过发酵后的柔软程度越柔越好，越是柔和的面团，蒸出来的馒头越松软，越有嚼头。要是不柔，那蒸出来就是一死疙瘩，呵呵。我们家每几天就要蒸几锅馒头备做早点，这都是经验哈。
10. 豆腐脑点的软怎么回事
做的豆腐脑没点成可能是因为石膏放的量不准，或者用了内脂点的。内脂点的一定要掌握好内脂的数量，只要调制好数量后只要豆子不添加的情况下，就不要在加减内脂的剂量了。
内酯要用40度少量的温水融化，豆浆必须保持80度冲入内酯才能使之凝结成豆腐脑，搅动10下，静致20分钟。
还有一个关键就是豆浆的温度，过高过低都会导致失败。一般豆浆煮好5分钟就差不多80度了，马上倒入内酯，搅动10下就可以了。
如果是冬天做豆腐脑，温度下降很快，而豆腐脑一般20分钟才能成型，这时可以烧一锅开水，等豆浆冲入后马上隔水放入大锅中，加盖保温，20分钟一定能成型。
扩展资料：
豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。
豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用；等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑，可以用筷子夹起来吃；豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。
11. 豆腐脑没成功该如何处理
1.结构层的处理：当屋面结构层是装配式钢筋混凝土板时，板缝内应浇灌强度等级不低于C20的细石混凝土，灌缝的细石混凝土宜掺微膨胀剂，大于40mm宽的板缝或上窄下宽的板缝中。应加设构造钢筋。板端缝应进行柔性密封处理。非保温屋面等的板缝应预留凹槽，并嵌填密封材料。
2.找平层分格缝的设置：找平层应设分格缝，缝宽为20mm。如结构层为装配式结构，分格缝应留设在板支承处。分格缝要嵌填嵌缝材料。找平层采用水泥砂浆或细石混凝土时，分格缝纵横间距不宜大于6m，采用沥青砂浆时不宜大于4m。为增强分格缝处的防水效果，可沿分格缝加设一条宽约200-300mm的带胎体的涂膜增强防水层。
屋面找平
3.找平层转角部位的处理：找平层的阴阳角处，均应做成圆弧形。圆弧半径不宜小于50mm。内部排水的水落口周围应做成略低的凹坑。
4.对找平层施工质量要求：找平层表面应压实平整，排水坡度应符合设计要求。采用水泥砂浆找平层时，水泥砂浆抹平收水后应二次压光，充分养护，不得有酥松、起砂和起皮现象。施工涂料前，找平层必须干净、干燥。对水乳型防水涂料，找平层表面允许有湿渍，但不得有积水。