豆腐脑可以当豆腐吃(豆腐可以做豆腐脑)

淘菜谱 2023-01-08 17:41 编辑:admin 200阅读

1. 豆腐可以做豆腐脑

不可以。

豆腐是黄豆做的啊,加一点熟石膏水。卤水,学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦,有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来。

2. 豆腐可以做豆腐脑嘛

山海关豆腐可以做豆腐脑

豆腐脑的制作方法:

山海关盒豆腐(南豆腐) 3盒

鸡蛋 (打散) 1个

木耳 (切成丝) 3朵

肉丝 br> 少许

水 三碗(根据自己需要)

1.将锅烧热,倒入少量的油,放入2个八角,炸出香味,倒入姜末、肉丝炒变色,放入葱末、少许料酒、生抽、老抽煸炒片刻倒入切成丝的木耳,倒入三碗水烧开略煮,淋入湿淀粉,汤汁变浓稠后淋入鸡蛋,放入适量的盐、鸡精。

2.将豆腐用勺一层一层舀出倒入锅中,烧开即可。

3.将做好的豆腐脑盛入碗中,撒上蒜蓉、淋上芝麻酱。

3. 豆腐做豆腐脑的内酯

是不一样口感的两种食物。内脂豆腐是用葡萄糖酸内脂作为凝固剂,用海藻糖和植物胶等作保水剂制成,因其质地洁白细腻口感水嫩而广受欢迎。而豆腐脑是一道传统小吃,各地口味不同,北方爱咸食,南方偏爱甜味,而四川等地喜爱酸辣口味。制作过程豆腐脑是最先出来,再凝固一点就是豆花,最后把豆花放入磨具压实凝固后就成豆腐了。

4. 豆腐做豆腐脑的做法和配方

食材:内酯豆腐1盒,海鲜菇40克,虾仁40克,淀粉4克,鸡蛋1个,紫菜1克;

制作过程:

第一步,虾仁几个,切成丁,放上少许的柠檬汁静置10分钟,紫菜要事先泡软后用,海鲜菇一把,去根部后,在锅中添上水;

第二步,待将水烧开,放入海鲜菇焯水,大火焯烫下,捞出来,控水,切成丁,内酯豆腐一盒,事先将内酯豆腐去掉包装袋,隔水放入在锅中;

第三步,蒸5分钟的时间,将内酯豆腐蒸好出锅,切成块,放在一个大碗中,待用,香葱择洗好切成葱花,在炒锅中添上油,烧热后,放入葱花小火煸香;

第四步,将海鲜菇和虾仁一同放入锅中,快速翻炒均匀,加上适量的热水,煮开锅后,将紫菜也下入锅中,加上酱油、蚝油和香菇粉调味,搅拌均匀;

第五步,将水淀粉淋入锅中,搅拌至煮开,再将鸡蛋液淋入锅中,煮好后,关火,将芡汁浇在盛放内酯豆腐的碗中,根据个人口味放上点辣椒油、香菜和葱花,快手豆腐脑就搞定了。

5. 豆腐可以做豆腐脑吃吗

红豆是不能做豆腐的,做米饭可以。

6. 豆腐可以做豆腐脑吗

白豌豆可以做豆腐脑

准备好白豌豆、内酯、清水。

一量杯白豌豆

加清水提前一晚泡发

700克清水开始打豆浆

打好的豆浆过滤掉豆浆渣。

3克内酯加20克温水融化

豆浆在80-90度之间的温度时,加入内酯水,然后将豆浆放在温暖的地方静置15-20分钟后,凝固好就可以吃了。豆腐脑就做好了。

7. 豆腐做豆腐脑的豆渣怎么吃

香炸豆腐渣 原料:豆腐渣,淀粉,精面粉,白糖,牛奶,芝麻,植物油 做法:各种原料拌匀,揉成团,做成饼状,平锅里放植物油烧热,放入做好的豆腐渣饼炸制,待两面呈棕红色时捞出即可。  淀粉,芝麻,牛奶(豆浆也行)呵呵,未拍面粉的PP 豆腐渣里放入面粉,淀粉,芝麻,白糖  放入牛奶拌匀,揉好。做成饼形,嘿嘿,如有模具做成其它形状最好平锅放油,烧热,放入豆渣饼,注意:小火噢,火大了容易糊。 翻面接着炸,炸成棕红色即可捞出,沥去油,稍凉即可吃。 豆腐渣糕点 原料配方 豆腐渣12公斤 淀粉4公斤 小麦粉1公斤 砂糖1.8公斤 食盐100克 芝麻50克 制作方法 将上述原料、辅料混合,按需要加500~1 000克豆浆混合揉搓,第二步以用剁碎等方法制成粉沫,再用压延机轧延成带状平面,然后切成所需形状,经油炸即得一种油炸糕点。 葱末豆腐渣 原料:豆腐渣500克,葱花200克,精盐、味精各适量,色拉油50克。 制法:豆腐渣放入盘中上锅蒸透,葱花撤在豆腐渣上备用。炒锅上火,注入色拉油烧至六成热时放少许葱花,炒出香味,倒入盘中豆腐渣及葱花,煸炒片刻放盐、味精颠炒出锅。 豆腐渣炒蒜苗 原料:豆腐渣200克,青蒜100克,花椒水、盐、姜末、色拉油各适量。 制法:将青蒜切成碎末备用。炒锅上火,放入色拉油,加入姜末稍炸,将豆腐渣放入炒几下,倒入花椒水,加盐和青蒜翻炒几下即成。 茄汁豆腐渣 原料:番茄酱50克,豆腐渣200克,笋50克,盐、味精、糖各适量,色拉油50克。 制法:将笋洗净,切为细丝,入沸水中焯一下备用。将炒锅上火,倒入色拉油炒番茄酱,酱出红油倒入豆腐渣,笋丝翻炒片刻加盐,味精拌炒即成。 三色豆腐渣 原料:豆腐渣200克,青辣椒50克,胡萝卜50克,葱末、精盐、味精、色拉油各适量。 制法:将青椒、胡萝卜分别洗净,均切小方丁,入开水中焯一下备用。炒锅上火,放入色拉油,待油六成热时放葱、豆腐渣、盐煸炒片刻,然后下入青辣椒丁、胡萝卜丁速炒,加味精拌匀即可出锅。 锅榻豆腐渣 原料:豆腐渣150克,鸡蛋2个,葱10克,胡萝卜10克,精盐、味精各适量,色拉油50克。 制法:将豆腐渣入蒸锅蒸lO分钟,取出备用。鸡蛋打入碗中,搅打成泡,葱切细末,胡萝卜搅汁,同入碗中加豆腐渣再次搅拌均匀备用。炒锅上火,注入色拉油,油五、六成热时,将碗中搅匀的原料倒入锅中摊开,翻炸至金黄色时加味精、盐和水,盖上盖子焖上几分钟,汁尽出锅即成。 荞菜豆腐渣  做法:首先,用刀刮干净豆腐渣表面上的霉点,切粒.然后用不黏锅把豆腐渣烘干表面,烘至表面略略起焦即可.豆腐渣要趁新鲜吃,不然会变酸的,就没有那么美味了.   在锅中爆香蒜头,腊肠,腊肉还有少许猪油渣(榨猪油剩下的肉),然后把豆腐渣放进去炒匀,在放糖,盐,柱候酱,面豉酱少许酒调味.捞起备用.   在锅中炒香荞菜和洋葱.   把之前煮好的豆腐渣倒进去,兜匀洒上少许麻油,芝麻和葱花.   一碟美味的小菜起锅就能吃拉! 豆腐渣白糖汤 原料:豆腐渣150g,白糖适量。 做法:豆腐渣炒至黄色,加水和白糖煮沸10分钟,去渣,1天分2次食。 青豆炒豆渣 主料:豆腐渣500克。 辅料:青豆50克。 调料:盐、胡椒粉、鸡精、高汤、水淀粉、香油、生抽、食用油、姜葱末。 做法: 1.将豆腐渣用纱布口袋装好后用清水冲洗至水清,沥干水分,下锅中煸炒至干,青豆要在前一天水泡至回软,用水煮熟,挑出豆皮,洗干净待用; 2.坐锅点火入油,待油温至三成热时,下姜、葱末炒香,大豆渣炒匀,加入盐、胡椒粉、鸡精、生抽、高汤、青豆炒至豆渣出香味,用水淀粉勾芡入盘,再将中间扒开,放些葱花,将香油烧热淋在葱花上即可食用。 黄豆拌豆腐渣 原料:豆腐渣30克,胡萝卜1厘米厚一片,大葱3厘米长一段,水煮黄豆16粒,芝麻油少许,酱油、糖少许,高汤适量。 做法:胡萝卜切丝,大葱分成4片切碎。热油放入胡萝卜、大葱及豆腐渣炒。将黄豆、高汤、糖、酱油加入炒好的豆腐渣煮干为止。 炒豆腐渣 原料: 豆腐渣400g、小虾米25g、香菜末(或青蒜叶末)、姜末、精炼油、味精、精盐 制法: 将豆腐渣放盐、虾米、味精拌均匀待用。锅上火,放适量油,放姜末,放豆腐渣煸炒至熟,放香菜末(或青蒜末),翻炒均匀即可。 操作要领: 豆腐渣要选新鲜的。 炒豆腐渣的火力要适中,要炒透。 要配合足够的青蒜或香菜。 美味豆腐渣 原料 豆腐渣250克,雪里红、冬笋各50克,五花肉150克,火腿、花生油、盐、味精、辣椒酱、胡椒粉、骨汤各适量。 制作 ①将雪里红洗净切末,五花肉切丁,冬笋、火腿切末。 ②锅内注油烧热,下入肉丁煸炒,加葱末、雪里红末、冬笋末、盐、豆腐渣、味精、胡椒粉、少许骨汤,煮入味。 ③出锅装盘,浇上辣椒酱、撒上火腿末即可。 特点 清香适口。 1)豆渣粥用料:豆渣与西人店都可以买到的玉米面,一比一左右。加少许水调成糊状,另烧半锅开水,待开水沸腾后倒如调好的豆渣糊,煮沸片刻即得。特点,比只用玉米面作的粥香甜,更近于国内加豆面的那种玉米面烧成的粥。 2)小豆腐用料:豆渣适量、葱、姜沫、鸡蛋2个、盐、味精、油等做法:用油葱花蒸锅后加豆渣翻炒两政,打入鸡蛋,继续翻炒三五作用:含丰富的营养,常吃能健身补脑。 3)豆渣蛋饼用料:鸡蛋3个、豆渣100克、葱花、盐、食油适量 做法: 1、将豆渣装入盆中,打入鸡蛋,并将盐葱花等加入其中搅拌均匀。 2、将少许食油加入饼铛中,然后将准备好的豆渣鸡蛋倒入电饼档中,摊平四五分钟后即可食用。特点:做出的豆渣蛋饼色黄味香,含有丰富的蛋白蛋。尤其适合厌食肥胖或营养不良的儿童和老人食用。 4)五豆窝头用料:一豆豆渣100克、玉米面40克、水少许做法:将五豆豆渣放入盆中,加入玉米面,搅拌均匀,捏成窝头,入锅蒸十分钟即成。特点:五豆窝头有丰富的营养,具有降脂补脑降压等多种作用经常食用对保健养生大有益处。 豆 渣 糕 材料:江米面120克,芸豆50克,豆馅150克。 作法:芸豆煮烂,捣碎。江米面加水调匀,一半铺于笼屉上,上面摊豆馅,另一半江米面铺于豆馅上,最上层撒上碎苫豆渣,蒸熟,切5块。 [豆渣丸子] 用料:豆渣适量、瘦肉1-2两、鸡蛋2个、青菜少许、面粉适量、食盐适量 做法:将瘦肉和表菜切碎,和豆渣、鸡蛋、面粉一块搅和,调入食盐,做成丸子,入锅煮熟即可。 作用:营养丰富全面,适于补虚。 豆渣黑糖布丁 ·基本备料:有机豆浆800西西、鲜奶油200西西、糖80~100公克、豆渣一饭碗、 蛋黄15个、整张豆腐皮一张半。 ·做法:豆腐皮裁成1.5公分宽、6公分长条状,泡入豆浆里浸半小时,挤乾水份备用。豆浆、糖加热至摄70度。另将蛋黄打匀,热豆浆慢慢倒入蛋黄中快速搅散调匀,加入豆渣及豆皮,倒入烤模。烤箱先预热,隔水加热以摄氏160度将豆渣布丁烤到凝固,烘烤时间约1小时。食用前在烘好的布丁上,淋黑糖浆。 豆渣奶球 加进适量的地瓜粉、面粉、奶水、糖及沙拉油揉拌均匀,然後搓成一个个的小圆球油炸,就成了甜而不腻的「豆渣奶球」,喜欢的也可起锅後沾上椰子粉食用,别有一番风味。 豆沫菜 把剩的豆渣,最好还有点豆浆放过里煮开备用。然后用小白菜呀或是菠菜放开水里炒一遍,捞出后切碎。把切碎的小白菜或是菠菜放煮豆渣的锅里煮开。放点盐和味精就可以出锅了。这个菜老家叫豆沫菜。要是配上老虎菜和馒头吃,那叫一个香呀。 香菜炒豆渣 原料:豆腐渣500克,香菜20克,虾皮10克,精盐,味精,白糖,豆油,猪油 做法:锅烧热加入猪油,豆油少许,豆渣入锅,加虾皮,盐,味精,白糖快速翻炒,撒入香菜段装盘 红绿香豆渣 黄豆中含有对女性健康很有帮助的类黄酮素,但是黄豆有一股腥味,如果可以加入辣椒及青蒜一起拌炒,不只香味扑鼻,以很适合配饭吃。 材料:黄豆四两 绞肉二两 芝麻油一大匙 红辣椒一根 青蒜两根 酱油一茶匙 鱼露半茶匙 盐1/4茶匙 香菜切碎1/4杯 作法:黄豆泡水三小时以上,放入果汁机中连同一杯水搅细,芝麻油将辣椒略炒香,放入绞肉炒半熟,将豆渣倒入油锅中以中火拌炒到水分略吸干,加入调味料,最后再加入切碎的青蒜,快速拌炒数下后,及熄火,再放入香菜即可。 豆渣猪头 肥而不腻,鲜香酥烂。 【原料】猪头一个(约3公斤),豆腐渣500克,火腿250克,干贝25克,清汤2000克,大油100克,香油50克,料酒100克,葱50克,姜盐各25克,冰糖10克味精10克,胡椒粉3克。 【制作过程】(1)将猪头刮毛洗净,用开水煮熟(勿烂),剔骨切成条,干贝洗净泡透,火腿洗净,姜拍破,整葱,豆腐渣蒸熟,挤干水汾。(2)锅烧热,注香油,用热油将冰糖炒成紫红色时,加入汤和盐、料酒、葱、姜、胡椒粉、猪头肉、干贝汤(干贝用布包上)等,料调好色和味,汤开时撇去浮沫倒入沙锅用小火蒸。(3)用大油把豆腐渣炒酥,当汁浓猪头快烂时也下入沙锅内,再蒸烂,挑出干贝、火腿即成 豆渣的妙用--窝窝头 玉米面+白面+豆渣(体积比5:1:2)加沸水调好晾凉。加入一小勺苏打(baking soda)拌匀做成窝窝头.水开后上屉蒸20分钟即可

8. 豆腐做豆腐脑熬多长时间

打豆浆,有豆浆机的同志们就可以用豆浆机完成了。没有豆浆机的可以使用搅拌机加工生豆浆,然后煮熟,记得反复沸腾几次哦.

关键步骤:点豆腐脑:

2.按照比例500g豆浆配0.6g葡萄糖内酯放入准备好的容器中,用一点温水将内酯化开,将煮开的豆浆缓缓冲入,边倒边搅拌均匀。

3.将混合好的豆浆容器盖上盖子,闷15-20分钟即可。

4.最后就是用勺子地把豆腐脑舀到碗里,根据自己的喜好加入调料,就可以开吃了。味道好极了,自己动手试试咯!!!

9. 豆腐做豆腐脑没有葡萄糖内脂怎么做

用葡萄糖酸内酯自制豆腐脑的方法:一斤黄豆可以出10斤豆腐脑,或5斤豆腐,1斤黄豆10克内酯的用量。或者按500g豆浆1.25g内脂的比例也可以。半斤黄豆用5克葡萄糖酸内酯。内酯用少量温水化开,豆腐脑疑结过程要求保持温度在90度左右,因此要求有一个5l大小的保温器皿,也可放入保温的锅内。煮开的豆汁瞬间倒入保温器皿中,20分钟不要移动位置,以便豆腐脑成形。食用时加点调味品:如葱花、酱油、香油、花生酱、豆瓣酱,虾皮等。按自己喜欢的口味调和一下就可以吃啦。6、简单的加点生抽、小酱菜,还有很重要的香油,香喷喷一碗豆腐脑就做好了!

实际操作过程:1、浸黄豆、豆酱、豆腐渣、磨粉机、秤量器等器皿:不锈钢豆酱桶一只;浸黄豆杯一只;盛放豆腐渣的碗一个;豆酱机一台;电子秤一个;150克浸泡一夜湿透后的重量达342克,豆奖机容不下这么多的量,只得分成二份,每份磨二次,以便把蛋白洗出来。增加豆腐量。豆浆磨成后要煮开。煮的过程要密切观察,以免喷上来。煮开了以后倒入豆腐王(葡萄糖酸内酯)溶液。不要再移动豆浆锅,以便使豆腐成形结硬。要想有咀嚼劲道成放好调味品后再放在锅里煮一下。煮的越久味儿越有嚼劲。

10. 豆腐做豆腐脑的做法

所需食材:

内酯豆腐1盒,猪肉50克,香菇5朵,泡发好的木耳8朵,香菜1颗,小葱1颗,姜2片,胡萝卜和鲜蘑适量,淀粉适量,酱油、十三香

做法:

1.所有食材清洗干净,将猪肉切成末,放入碗中,再切点姜丝放进去。将鲜蘑、香菇、小葱、木耳、胡萝卜切成丁,将香菜切成小段;

2.锅内放少许油,放入姜丝和肉末翻炒至肉末变色;

3.放入鲜蘑、香菇、小葱、木耳、胡萝卜翻炒均匀,加适量酱油、十三香和盐调味;

4.加一大碗清水,中火煮,煮的时候用淀粉加清水调个淀粉水;

5.开锅后,淋入淀粉水;

6.此时汤汁浓稠,用汤匙将内酯豆腐挖出来放入锅中,注意要沿着切面斜着挖,让豆腐成厚片状,避免挖成一块一块的,那样影响口感;

7.内酯豆腐全部放入汤汁中后,大火烧开即可;

8.出锅前再放入香菜段,盛入碗中,就可以开动了;

11. 豆腐做豆腐脑制作教程

取用熟石膏粉三钱(每斤豆粉用量),放入盆内,加入等量水调成糊状。用手或工具仔细研磨,挤碎溶化后,添少量水进行稀释。略等片刻,颗粒较粗的石膏往下沉淀,取其悬浮液备用。反复进行多次。