1. 豆腐和老豆腐哪个好
豆腐是大豆磨碎、熬浆、凝固成型后得到的，而老豆腐和嫩豆腐的差别就在于用的凝固剂不一样。 老豆腐也叫北豆腐，凝固剂用的是卤水；嫩豆腐也叫南豆腐，凝固剂用的是石膏。 从补钙的角度来说，吃老豆腐还是嫩豆腐没什么差别，补钙的效果都很好
2. 老豆腐好吗
人们在生活中会吃很多种类的豆制品，豆腐是最常见的一种，人们制作豆腐主要是使用黄豆，又称为大度，豆腐的营养是非常丰富的，首先含有丰富的植物蛋白，另外含有多种微量元素，比如富含钙元素，一般人都可以放心吃豆腐，包括小孩子和老年人都可以吃，那么老豆腐所含的热量高不高呢？
老豆腐的热量：
豆腐是一款非常不错的美食，多吃可以滋补的身体，文章介绍了豆腐的热量，对于喜欢减肥的人来说，这篇文章非常不错，让知道了，如何食用豆腐这款美食比较好，并且多吃豆腐不但可以补充营养，也不会让身体发胖。
一、豆腐的热量
热量：81大卡（100克）
分类：坚果、大豆及制品
评价：蛋白质含量较高，豆腐中大豆异黄酮对于女性调理内分泌也有帮助，推荐减肥期间作为蛋白质的来源食用。
营养信息：
营养素含量（每100克）
热量（大卡）81.00
碳水化合物（克）4.20
脂肪（克）3.70
蛋白质（克）8.10
纤维素（克）0.40
维生素A（微克）一
度量单位：
度量单位热量（可食部分热量）
1片豆腐（100.0克）81大卡
1块豆腐（450.0克）365大卡
标准（100克）81大卡
二、豆腐的营养价值
性味甘微寒。能补脾益胃，清热润燥，利小便，解热毒。用以补虚，可将豆腐作菜食，如砂锅豆腐、鱼香豆腐、蕃茄烧豆腐、麻辣豆腐等。若治喘咳，可加生萝卜汁、饴糖；若膀胱有热，小便短赤不利，可略加调味品食并饮汁（豆腐点成后，锅中凝块以外的水）。皮蛋豆腐豆腐营养丰富，有“植物肉”之称。其蛋白质可消化率在90%以上，比豆浆以外其它豆制品高故受到普遍欢迎。豆腐除直接或烹调食用外，又可进一步作成豆腐乳食，最宜于病人佐餐食。
三、豆腐的吃法
1.做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。
2.豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。
3.此外，北豆腐虽韧性强不易碎，但也应小心，炒菜时可在热油中煎1—2分钟，待表面变硬再翻面炒。
4.最后，无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。
作者:caida
责任编辑： 3976DBC
3. 豆腐是老豆腐好吃还是嫩豆腐好吃
老豆腐。使用老豆腐制作炒豆腐，不容易散成一团。炒豆腐是常见的美食，制作的主要食材为豆腐，辅料包括食用盐、食用油、生姜、大葱、豆瓣酱等。豆腐炒着吃时，可以单独炒，也可以搭配青椒、胡萝卜、木耳、肉末等食材一起炒，口味会更加丰富。豆腐既可以炒着吃，也可以煮汤、炖着吃等。
4. 豆腐是嫩豆腐好还是老豆腐好
你好有想象力啊!
! 臭豆腐 是这样做的 臭豆腐可分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。
嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。
这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。 高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。
把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。
掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨色，闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比。这种地道的臭豆腐，近年来已经快在市场上绝迹，出售的多是些仿制的赝品。
5. 豆腐和老豆腐哪个好吃
内酯和老豆腐哪个做汤好喝，不用问当然是内酯豆腐好喝了它里面放点虾仁，放半玉米，放点菌茹，那个鲜香，叫一个绝了，我们家就时常用内酯豆腐烧汤喝，如果来客人那更是少不了的一道汤，那么说到老豆腐的话，用它烧汤就差多了，第一它的嫩度就不行，硬硬的，第二它的颜色不白不亮，不向内酯豆腐白嫩软亮，第三它的口感和内酯豆腐也没法比，总之老豆腐比较适合红烧。
6. 老豆腐和嫩豆腐哪个好
鸡蛋豆腐用嫩豆腐比较好，这样做出来会口感滑嫩
7. 什么样的老豆腐好吃
老豆腐，嫩豆腐都是豆腐，看你喜欢的口味啊，嫩豆腐和老豆腐的区别在于豆腐凝脂里边的水分含量的多和少，老豆腐是把水充分压榨的差不多了，嫩豆腐里面含的水分比较多，口感是有很大差别的，老豆腐紧八点，嫩豆腐滑爽一点，老豆腐切开以后，油煎在场上，别的菜是一道美味嫩豆腐烧汤或者是凉拌也是非常不错的选择吃法，有很多种，就看你怎么选了？
也许在老豆腐里面的做法里面，你喜欢嫩豆腐，在嫩豆腐的做法，你又喜欢老豆腐
8. 豆腐脑和老豆腐哪个好吃
个人还是比较喜欢吃老干妈，吃啥都带劲，根据个人爱好
9. 豆腐和老豆腐哪个好消化
1、韧豆腐和老豆腐区别在于食用口感上，韧豆腐介于老豆腐和南豆腐之间，口感既细腻又稍有嚼劲，适用于炒或涮、煮等多种烹饪方式。
2、豆腐是生活中常见的一种食物，烹饪方式多样，食用方式较为简单，生活中常见的嫩豆腐其实就是南豆腐。
3、南豆腐的特点是质地细嫩，有着较高的含水量，但是容易碎，一般不用于煎炒，多用于凉拌或者是煲汤。
4、老豆腐和南豆腐相比，差别在于使用的凝固剂不一样，一般来说，老豆腐用的是卤水，南豆腐用的凝固剂是石膏。
5、所以说，老豆腐也叫作卤水豆腐，特点是含有的水分较少，豆腐的质地比较硬，而且也粗糙一些，颜色多呈现出黄色，适合煎制、炒制、蒸煮或者卤制。
6、除此之外，还有一种舶来品就是内酯豆腐，这种豆腐来自日本，使用的凝固剂是葡萄糖酸内酯。
7、这种豆腐的特点是含水量高，比南豆腐更加嫩滑与细腻，有着更强的光泽感，洁白细腻，入口即化，适合做拌、蒸、汤，羹一类的菜肴。
10. 老豆腐和水豆腐哪个好
老豆腐取用当地所产的优质大豆（黄豆或黑豆）以及富含锶锂的山泉水点制而成。锶是人体骨骼和牙齿的正常组成部分。锶可强壮骨骼、防治心血管病，促进新陈代谢。锂能改善造血功能，提高人体免疫机能，锂能镇静、安神，控制神经紊乱。可置换替代钠，防治心血管疾病。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，可满足一个人一天钙的需要量。
卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的，也叫盐卤豆腐，因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤，成品颜色呈微黄色，有明显的甜味。水分含量及成品率与老豆腐基本一致