1. 河南豆腐脑汁做法?
①黄豆洗净,用清水浸泡4小时以上;
②将泡好的黄豆倒入豆浆机中,倒入适量的水,煮好豆浆;
③内脂用少许凉水融化;
④豆浆滤掉豆渣,放凉至80-90度,倒入内脂中,盖上盖,静置20分钟即可。
⑤猪肉切小丁、扇贝切小丁、黄花菜用清水泡软切小段;木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵,姜切末;
⑥猪肉丁、扇贝丁分别加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟;
⑦锅中放少许油,放入姜末、肉末炒至变白,放入扇贝翻炒均匀,放入黄瓜菜、木耳翻炒片刻,倒入生抽调味、老抽调色,倒入适量清水煮沸,最后加水淀粉勾芡即可。
2. 河南豆腐脑卤汁做法?
【原料】黄豆1500克,葡萄糖内脂250克,豆瓣250克,粉条1000克,湿粉芡750克
【调料】腌韭菜花500克,油辣椒250克,五香粉20克,糖汁适量,鸡精粉20克,食盐适量。
【制法】①将黄豆拣净杂质,淘洗干净,浸泡4—8小时后,用水磨机磨成稠浆(边磨边注入清水,注水多浆粗,出脑少),倒人细箩内边过滤,边兑入清水约15公斤,把浆汁滤净为止。
②葡萄糖内脂用温水1000克化开。浆汁倒人锅内,用武火烧开后盛人缸里,趁热把葡萄糖内脂水徐徐注入缸内边倒边搅,然后将缸口盖严,20分钟即成豆腐脑。另起锅注入清水,倒人豆瓣,食盐适量,五香粉、糖汁,待邑锅开放人粉条,鸡精粉,淋人粉芡做成卤汤。食用时,将豆腐脑盛人碗内,浇上卤汤,淋人适量韭花、香油、辣酱即可。
【特点】卤汁鲜美,豆脑软嫩,色泽明快,营养丰富,老幼皆气 宜,与烧饼、油条同吃,别有风味
和豆浆不一样,东西要多些,营养更丰富点儿!
3. 河南开封豆腐脑汁做法?
1.卤汁制作方法,其实用到了很多的食材比如说我们经常使用的木耳,黄花菜,香菇,这些都是需要的。首先,木耳需要放入到温水泡洗干净。然后要去掉木耳的根部和比较老的位置,全部处理好了之后,撕成小朵,放到一边的盆子里,葱姜切末,黄花菜清洗干净之后,切成小段儿,在可以准备适量的香菇调味儿,香菇也切成小块儿就可以了。
2.在锅里加入适量的食用油,放入葱姜爆炒,炒出香味之后,就把黄花菜和木耳一块儿放进去,煸炒,翻炒均匀之后倒入生抽调味,在里面加入适量的清水煮沸,盖上锅盖炖一会儿。放入适量的豆腐煮,最后再加入适量的淀粉勾芡就是可以的了。
4. 河南豆腐脑汤的做法?
①大头菜切小丁,芹菜切末;
②大概50g的淀粉,我们做了四大碗;
③将淀粉用水调成水淀粉,不要太稀也不要太稠,兑水时刚好没过淀粉;
④锅中烧四碗水,水开后缓缓倒入水淀粉,一定要缓缓倒,边倒边搅,否则就要结成块状影响口感,待烧开冒泡;
5. 河南豆腐脑咸汤的做法?
1、豆皮丝、红萝卜丝、黄花菜切段、黑木耳切丝。
2、凉水或者高汤2500克,葱2段用葱白生姜2片,用调料包或者纱布,嘉诺豆腐脑料15克;
3、5斤水 盐31克 鸡精味精10克 味极鲜10克 蚝油10克 白胡椒粉3克 鸡汁5克,
4、沸腾后5分钟后捞出调料包,之后再放调味,等完全融化后,放稍许老抽上色;
5、把所有配菜倒入,煮开锅后,加入用水化开的土豆淀粉(生粉),控制稀稠程度。
6. 豆腐脑起源于河南吗?
不是起源河南,经过查阅大量资料,这豆腐脑的来历确实都指向淮南王刘安。
豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑,才名副其实。它的口味咸淡适口,细嫩鲜美,并有蒜香味儿。细嫩如脑才是关键,豆花和水豆腐是另外两种食品了。
7. 河南豆腐脑是甜的还是咸的?
一个地方有一个地方的习俗,大家也不要强迫别人喜欢自己地方的豆腐脑,只要自己开心,吃的快乐,就可以了。管他是甜口还是咸口呢,只要自己喜欢吃就可以了!豆腐脑吃甜的还是咸的俗话说“南甜北咸”,说的是中国南方人爱吃甜食,北方人爱吃咸食。南方人一般喜欢甜的豆腐脑,北方人则多数喜欢咸的豆腐脑。
8. 河南长垣县鸡汁豆腐脑的做法?
准备食材:
干黄豆500g、鸡架骨400g、木耳50g、香菜5g、盐5g、鸡精10g、胡椒粉5g、内酯10g、香油3g、水淀粉20g
操作步骤:
1、将洗干净的黄豆盛入碗中,加入适量水,浸泡6个小时
2、浸泡好的黄豆倒入豆浆机中,再加入2000g水,调制豆浆机工作模式,打成豆浆
3、拿一个干净的大碗,将打好的豆浆过滤豆渣
4、往过滤好的豆浆碗里加入10g内酯,然后倒出到盆中,静止三四分钟,豆腐脑就做好了
5、鸡汁豆腐脑的秘诀部分到了,将生姜切片、木耳切丝、香菜切碎
6、锅中倒入适量热水,将准备好的鸡架骨焯水,焯水过程中要撇去锅中表面的浮沫
7、将焯好的鸡架骨捞出,放入汤桶里,加入1500g水、姜片10g
8、调制大火烧开,然后转小火熬成鲜汤,这样我们的鸡汁就做好了
9、热锅烧油,倒入木耳炒香,再加入适量熬制好鸡汁汤,烧开后,加入盐、味精、水淀粉、香油进行调料
加入木耳
加入鸡汁
加入水淀粉
10、将盆中的豆腐脑取适量放入碗中,再淋上适量的鸡汁,撒上点香菜
加入鸡汁
加入香菜
一碗河南长垣鸡汁豆腐脑就做好了
9. 豆腐脑为什么叫豆腐脑?
豆腐脑之所以叫做豆腐脑,是因为它的形状,嫩嫩的有点像脑子。
10. 豆腐脑王制作豆腐脑的比例?
方法/步骤
1
干黄豆放入容器里,放入足够多的水,泡8个小时
2
倒掉泡黄豆的水,用流水再冲一冲
3
泡好的豆子我称了一下,810克重,我分三次入豆浆机的,每次270克湿豆加700毫升水,(水的比例可以加大,湿豆和水的比例可以为1:3,我家主要是豆浆机太小的原因)
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放入豆浆机,插上电,调好档位,滴滴地响声过了就好了
5
用纱布过滤,建议用大一点的纱布
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用筷子架起来,稍凉用手使劲挤
7
等三次豆浆都过滤好,豆浆的混合温度已经低于80度了,再加热到80度
8
用30毫升的温水(大约28度左右)加入5克内酯,搅拌均匀
9
豆汁里先放入盐,搅拌均匀,然后边搅拌变倒入内酯水
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静置20分钟,成一盆豆花了
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将豆花倒入铺好纱布的漏网里,我没有专用工具,用了一个蛋糕模
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裹好纱布,上面压重物,最好重一点
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压二至三个小时后,豆腐就做好了