用白醋可以做豆腐脑吗(在家用白醋做豆腐脑的简单方法)

淘菜谱 2023-01-07 15:03 编辑:admin 179阅读

1. 在家用白醋做豆腐脑的简单方法

首先要选好黄豆,挑出坏的和干瘪的,500克干黄豆洗干净用水泡发一夜,捞出放入榨汁机,10斤水分10次和黄豆一起放入料理机,打成生豆浆。多分几次是为了出浆多一些。然后准备一块纱布,挤出豆渣。把纯豆浆放入一个大蒸锅,中火烧开转小火,用勺子慢慢搅拌,并捞出浮沫。大约煮六七分钟就可以关火了。

把豆浆晾至80度就可以放白醋点制了,如果没有温度计,可以用手指试一下,有些烫手但能承受的温度就是大约80度左右。把50克白醋兑入100克凉白开水缓缓倒入豆浆里,一边用勺子轻轻搅动,会看到豆花渐渐形成,盖上盖子静止二十分钟。二十分钟以后打开盖子,把上面的清水倒出,下面的就是豆腐脑了。

2. 如何用白醋做豆腐脑

1、打豆浆。 取适量的干黄豆洗净,用水浸泡一夜,第二天起床就泡发好了

然后将泡好的黄豆倒入豆浆机中,加入1000毫升的清水,打成豆浆

将打好的豆浆倒入纱布中多过滤几次,把豆渣过滤出来

最后用手把纱布中的豆浆全部挤出来

2、煮豆浆。 把滤好的豆浆倒入锅中,煮开

小碗中加入20毫升白醋和25毫升的水兑好备用

等到豆浆温度降到80度的时候,用勺子将稀释好的白醋分3-5次加入,一边倒一边慢慢地搅拌

搅拌均匀后,静止20分钟,豆花就制作好了

3. 在家怎样用白醋做豆腐脑

食材:黄豆 500g,白醋 20g

步骤:

1、黄豆挑选一下,然后清洗干净,浸泡在清水里,盆子里不要有油。一般头天早上吃豆脑的话,晚上浸泡就行了。

2、豆子浸泡好之后,放进豆浆机加清水磨成豆浆,然后过滤出豆渣,豆浆放进锅里煮开

3、过滤出来的豆浆放入锅内煮。

4、碗里加上清水和白醋,白醋和清水的比例大概是七比三就可以。

5、将白醋倒进勺子里,勺子放进热热的豆浆里转动,白醋转没了,然后再加一点,这样三分钟后停止两分钟,打开盖子看看豆脑就出现了。注意不要加多了白醋,不然会很酸的。

6、慢慢的豆腐花就出来了。

7、看,这是大功告成的豆腐脑。

注意事项:黄豆一定要提前浸泡一夜

4. 怎样用白醋做豆腐脑最简单

食材准备:干黄豆150克,清水1300毫升,葡萄糖酸内酯3克

做法:

第一步:做豆腐和豆腐脑黄豆是主要原料,我们要挑选饱满无干瘪的干黄豆为好,准备150克的干黄豆用清水浸泡10个小时,泡到用手可以轻松捏软即可捞出待用。

第二步:准备料理机或者破壁机,用料理机中的桶量取清水1300毫升倒入一个干净的盆中,注意后面打豆浆所用的水都从这1300毫升中取,直至用完为止。

第三步:将泡好的黄豆转入料理机或者破壁机中,加入清水打成豆浆,如果料理机比较小,可以分成2次或者多次来打,打好的豆浆全部倒入锅中,再将豆渣用纱布挤一下,如果用的是破壁机可以忽略过滤这一步,如果机子自带煮豆浆的功能也可以忽略下一步。

第四步:豆浆全部打完后就开始煮豆浆了,记住这时锅中的豆浆是用1300毫升的清水和150克干黄豆泡发后打好的豆浆,煮豆浆比较麻烦,因为豆浆很容易溢锅,所以最好不要离人。

锅中豆浆大量泡沫溢出时,就用勺子将豆浆扬起来止住溢锅,注意这时的豆浆是没有煮开的,千万不要拿来做豆腐脑和饮用,容易拉肚子的,待锅中泡沫消去,看将豆浆液面在翻滚,再煮5分钟既可以安全地使用;若煮的时间太长发现液面比原来的下降太多,可以加一点清水煮开即可。

第五步:时间到后既可以关火,我用的是电饭锅冷却比较慢,所以我把豆浆从电饭锅中倒入空盆中冷却,注意冷却大概2分钟时间即可,在冷却时我们准备“葡萄糖酸内脂3克”倒入另一个空盆中用少量的温水化开,再将冷却2分钟的豆浆冲入内脂盆中,不要搅拌,撇去表面浮沫,然后直接覆盖保鲜膜自然凝固30分钟。

第六步:30分钟时间到后,打开保鲜膜看一看,这时的豆浆已经全部的凝结成豆腐脑了,用勺子挖一下,很是爽滑鲜嫩,这时候我们可以根据自己的口味制作各种卤汁或者直接加生抽,香醋,榨菜粒,辣椒油就可以吃了,绝对0失败。

5. 白醋做豆腐脑的详细方法窍门

白醋与豆浆的比例是1:50---1:60。

白醋属于天然发酵制品;而酸浆是用白醋点过豆腐压出来的水,天然发酵的产物。

自制豆腐(白醋点豆腐)的做法

1、将500g干黄豆洗净浸泡至2-3倍大,用水冲洗干净。

2、倒进装好4000g水的盆里,用原汁机磨出豆浆。

3、将豆浆倒入铺了纱布的盆里,用纱布过滤豆浆。

4、将过滤好的豆浆倒入大锅中,大火煮开,小火继续煮1-2分钟,勺去表面的泡沫。

5、用量杯装2斤水,1000ml,将水倒入煮开的豆浆中降温。

6、降温的过程中,将100ml的白醋用250ml的水稀释。用电子食品温度计测量温度。温度降到80多度,用勺子将稀释后的白醋分3-5次,慢慢划圈搅拌着放入锅内。

7、几分钟后豆花出来了。开火加热1-2分钟,让豆花充分凝结。

8、当水和豆花几乎完全分离时将水舀出。

9、将准备好的纱布平铺在豆腐模具上,用汤勺把豆花勺进模具中。将四周纱布折叠盖平整。盖上模具盖压紧。

10、想吃老豆腐,就用重物压制15分钟左右,压得越久就越老,如果想吃嫩豆腐,用手压3-5分钟即可。

11、这样勺出来的水就是酸浆,可以留着下次点豆腐。勺出的酸浆装进瓶里密封静置发酵数天,时间不一定,只要酸浆发酵变酸就可以点豆腐了,点出来的豆腐就是酸浆豆腐,出来的酸浆经过发酵,又可以留着下次点,以此循环。

6. 用白醋自制豆腐脑的家常做法

步骤1

称量100克干的小黄豆,准备好葡萄糖内酯

步骤2

黄豆用清水泡一夜,完全涨发,泡完滤去水份(称了下,100克干黄豆泡发好236克)

步骤3

豆浆机中加入1000毫升清水

步骤4

倒入泡好的黄豆,开启做豆浆功能

步骤5

做好的豆浆,用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤效果会更好)

步骤6

过滤好的豆浆我测了下温度,只有72度,做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右

步骤7

豆浆倒入锅内再加热一下,中火煮到看到锅边开始动,接下来就要冒泡的样子,温度够了,关火

步骤8

事先称量好2克葡萄糖内酯,用一小勺冷水化开

步骤9

融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中,边倒边搅拌

步骤10

盖上盖子,静置15分钟

步骤11

准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽

步骤12

锅中豆浆凝固后,用大勺子兜到碗中,面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花,倒入一些生抽(还可以滴几滴麻油哈)拌匀即可开动啦

7. 白醋可以制作豆腐脑吗

豆腐脑的做法:

原料:豆浆、芹菜、白醋、葱、姜、辣椒、山药蛋三五粒;步骤:

1、用砂锅熬豆浆,使用砂锅可以保住营养和豆浆的原味;

2、等豆浆熬透了,锅底吐着雪白的浆沫,就可以把芹菜叶放到锅里;

3、等豆浆再次煮沸,用饭勺将白醋慢慢的倒入豆浆里,并慢慢搅拌,在两三分钟之内点两至三次的白醋,点的时候要仔细看豆浆的变化,当豆浆开始有点凝结的时候,有悬浮的颗粒在漂动,就可以把锅端到一边去了;

4、把葱白切成段,姜切末,先用葱姜和辣椒爆锅,再把豆腐脑和山药蛋倒进热锅内,煮沸后放入少量盐;

5、出锅就能食用了;注意事项:在用白醋点豆浆的时候,一定要把握好时间,不然是凝不成豆腐脑的。

8. 在家用白醋做豆腐脑的简单方法窍门

豆腐脑的制作方法如下:

1、选豆。

大豆在收割、晾晒、脱粒、装袋、贮藏、运输等过程中,会混杂进草根、树皮、泥块、砂粒、石子及金属屑等杂物。因此,在使用前,必须先把大豆中的杂物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、杂豆等完全检去,再将磨碎成豆粉。

2、选水。

生产豆腐脑需用一定量的水,水质的好坏,直接关系到豆腐脑的质量。制作豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和质量。被工业废水污染过的湖水,水库水等严禁使用。为选择适宜的水,可用试纸测试,选用pH值5~6可产生酸碱反应的水。

3、滤浆。

把豆粉与水以1:5比例搅成糊状,倒入滤单;再把13份水多次逐渐加到单里。边加水,边搅动。直到滤出豆渣。流下的淡浆,加入锅内,即可加热煮沸。

4、制剂。

制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉直接撒在豆浆中难以起凝固作用,必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱(每斤豆粉用量),放入盆内,加入等量水调成糊状。用手或工具仔细研磨,挤碎溶化后,添少量水进行稀释。略等片刻,颗粒较粗的石膏往下沉淀,取其悬浮液备用。反复进行多次。

5、制浆。

生豆浆过滤后经过烧煮,使残留的豆渣体积有所膨胀。因此,要把煮熟的浆,再倒入滤单内,经第二次滤浆后,即可制得口感良好的豆浆。

6、点脑。

制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内,充分搅动后,立即把熟浆冲进去,称为反点。点后立即加盖。胀浆约10分钟后,大豆蛋白质可凝固好,即制得味美且有营养的豆腐脑。

9. 在家用白醋做豆腐脑的简单方法视频

方法一

主要过程是将大米捣碎并和成米团之后通过压榨机压制,得到米线。

具体原材料:大米,凉水。

工具:木桶,米线压榨机

1、将大米倒入木桶,用凉水浸泡半小时,放掉水,控干厂将米碾成面,或用粉碎机将米粉碎成面。

2、我们将米面和凉水一起弄成耙。我们将水和面的比例弄好和好之后,以面耙表面能自然聚成平面为好的,面不要成疙瘩,比和汤圆稍稀一点。

3、将和好的耙送入米线压榨机(旧法手工操作,使用十分笨重、庞大的压米线器械)。15分钟后即成熟米线。将米线晾24小时,使之回生,用水浸泡散开。

4、用时再将米线放进锅内煮,煮熟为止,再用凉水浸半小时泡散,捞出控干即可盛碗上桌。

方法二

米线加工的第一步是淘米。制作米线的稻米不是普通的杂交水稻,而是专门的“桂朝米”。普通的米无法满足米线柔长不断的特性,而桂朝米却能做到。选好的米全都倒进偌大的淘米池,用流动水不停地清洗。清洗好的米再转移到更大的铺上纱布的淘米篓,以去掉多余的水。淘好的米就可以等着进碎米机了。

第二步是用碎米机将米打成糊状。在粉碎过程中需要掺加适量的水,以保证打出来的米糊有足够的粘性。

第三步是整个加工过程中最关键。米糊直接放进米线机,经过机器的摩擦挤压加热以后,线状的米线就像蚕丝一样,源源不断地从机器口出来了。这时候不能袖手旁观,要用一个平底的簸箕接住米线,并慢慢旋转,将米线一圈一圈的盘起来,盘到一定大小的时候,用剪刀剪断米线,将盘好的米线放到一边,又重复刚才的过程。整个过程都需要有一台电扇在旁边散热,因为刚出来的米线散热不充分,就容易粘在一起。

第四步是保存。米线在夏天的保质期是一天左右,但可以低温保存一个月,冬天常温也可以放好几天。但是新鲜的米线最美味,所以客户一般都要求送鲜货。

10. 在家用白醋做豆腐脑的简单方法是什么

食材:黄豆 500g,白醋 20g

步骤:

1、黄豆挑选一下,然后清洗干净,浸泡在清水里,盆子里不要有油。一般头天早上吃豆脑的话,晚上浸泡就行了。

2、豆子浸泡好之后,放进豆浆机加清水磨成豆浆,然后过滤出豆渣,豆浆放进锅里煮开

3、过滤出来的豆浆放入锅内煮。

4、碗里加上清水和白醋,白醋和清水的比例大概是七比三就可以。

5、将白醋倒进勺子里,勺子放进热热的豆浆里转动,白醋转没了,然后再加一点,这样三分钟后停止两分钟,打开盖子看看豆脑就出现了。注意不要加多了白醋,不然会很酸的。

6、慢慢的豆腐花就出来了。

7、看,这是大功告成的豆腐脑。

注意事项:黄豆一定要提前浸泡一夜