一、冬瓜炖出来发酸是怎么回事？
有以下几个原因：
原因一：冬瓜变质
冬瓜本身口感清甜，无明显酸味，若是出现了较酸的口感，首先考虑是由于冬瓜保存不当发生变质引起，除了酸味之外，同时还可能伴有肉质软烂，有异味等情况。
原因二：品种原因
冬瓜品种多样，但是有一些冬瓜品种本身会带有一点酸味，但是冬瓜肉质无明显改变，酸味也不重，大部分的人群都能接受。
原因三：瓜瓤未处理干净
冬瓜含有大量的蛋白质即氨基酸，这些物质通常大多存在于瓜瓤中，如果在清洗的过程中没有将瓜瓤去干净，瓤经过高温容易变酸，影响冬瓜汤口感。
二、为什么冬瓜汤煮起来有点酸酸的？
有以下几个原因：
原因一：冬瓜变质
冬瓜本身口感清甜，无明显酸味，若是出现了较酸的口感，首先考虑是由于冬瓜保存不当发生变质引起，除了酸味之外，同时还可能伴有肉质软烂，有异味等情况。
原因二：品种原因
冬瓜品种多样，但是有一些冬瓜品种本身会带有一点酸味，但是冬瓜肉质无明显改变，酸味也不重，大部分的人群都能接受。
原因三：瓜瓤未处理干净
冬瓜含有大量的蛋白质即氨基酸，这些物质通常大多存在于瓜瓤中，如果在清洗的过程中没有将瓜瓤去干净，瓤经过高温容易变酸，影响冬瓜汤口感。
三、冬瓜汤容易馊吗？
看情况而定。
冬瓜汤冷却后表面会形成一层保护膜，如果保存完好，没有发生变味、变馊的情况是可以继续食用的，如果发出酸味、则可能是冬瓜汤发生了变质。
冰箱冷藏条件下可以较好的抑制细菌的增长，延长食物的保存时间，冬瓜汤比较容易滋生细菌而发生变质，如果冬瓜汤要隔夜保存的话，建议将冬瓜汤用保鲜膜封口或者装入保鲜盒中，放入冰箱保存比较好。
四、为什么冬瓜排骨汤第二天会发酸？
主要是在吃的时候把汤味弄凉坏的，要是没有冰箱，就在吃过后把它在加热、在放就不会坏。 或和可能; 冬瓜种周围的瓤组织（不是瓜肉哦）没有剔或是没有剔干净,瓜类（黄瓜也一样）的瓤组织都会在高温烹调时发酸，种越多（越老）的就会越酸，但不是变质，只是影响整道菜的口味。 冬瓜本身就有淡淡的酸味。 冬瓜分为两种,一种叫人冬瓜,吃起来有酸味的就是.另一种叫米冬瓜,吃起来没有酸味.煮冬瓜有酸味并不是说冬瓜坏了,记得煮冬瓜的时候不要老是用勺子去搅,等到汤煮好的时候,调味就可以了.冬瓜的心煮熟了就会变酸,所以只要去心就好,煮好了到上碟时再放盐,肯定不会变酸.并不是锅没刷干净或是冬瓜变质了 . 冬瓜有酸味是正常的. 要解决这个问题,你可以先把冬瓜放开水里烫下,取出后在做汤,就没有酸味了. 正常的冬瓜不放醋是没有酸味的,酸一个是你锅没刷干净 另外就是冬瓜变质了不能食用. 不要放酱油,这样烧出来就不会有多少酸味,此外,隔夜的冬瓜汤也会有酸味! 是不是放酱油了?酱油会使冬瓜片颜色变深,味道也会发酸。 可能是冬瓜变质了吧,或者是煮的时间太长了 你是不是煮时放盐了?食盐要等瓜熟时再放! 好的冬瓜是不会有酸味的.有酸味的冬瓜说明已经变质了.
五、冬瓜排骨汤闻起来一股酸味是不是坏了？
冬瓜排骨汤闻起来一股酸味儿，肯定是坏了。因为按照冬瓜排骨汤的正确味道，应当有冬瓜味和肉味，不应当出现酸味。这是你在烹饪之后没有及时放入冰箱，所以变质。任何肉类物质以及其他的饭菜做完之后如果不能吃完，你再放入冰箱。否则天气一热就变质了。
六、冬瓜炖久了会酸吗？
不会。原因一：冬瓜变质
冬瓜本身口感清甜，无明显酸味，若是出现了较酸的口感，首先考虑是由于冬瓜保存不当发生变质引起，除了酸味之外，同时还可能伴有肉质软烂，有异味等情况。
原因二：品种原因
冬瓜品种多样，但是有一些冬瓜品种本身会带有一点酸味，但是冬瓜肉质无明显改变，酸味也不重，大部分的人群都能接受。
原因三：瓜瓤未处理干净
冬瓜含有大量的蛋白质即氨基酸，这些物质通常大多存在于瓜瓤中，如果在清洗的过程中没有将瓜瓤去干净，瓤经过高温容易变酸，影响冬瓜汤口感。
七、冬瓜和鸭肉炖久了汤怎么会发酸?
冬瓜和鸭肉炖久了汤会发生酸是因为你在汤里放的酱油太多了。酱油碰到冬瓜就会产生酸味儿。因此为了减轻酸味，你可以在汤里面放点儿冰糖或者白糖。这样就可以提鲜。减少酸味儿。冬瓜炖鸭肉汤是一道美味的夏天小吃。经常食用冬瓜鸭肉汤能够使人精力充沛身体健康。鸭肉汤能够使人精力充沛，身体健康。