一、瑶柱鲜汤的做法？
原料/调料]
鲜瑶柱三粒、洋葱少许、番茄汁少许、菠菜少许、白酒少许、白脱油1/4块、草菇少许、番茄配司少许、白浓汤适量，盐、味精少许，蒜末少许[制作流程]
瑶柱冬瓜汤
1. 将瑶柱、洋葱、草菇、菠菜切丁块备用
2．把洋葱、番茄汁及配司加白脱油轻炒后，加白酒调料再加适量的白浓汤在锅内熬煮成汤
3．再把瑶柱、草菇、菠菜置于熬好的汤内煮沸至熟热
4．将煮沸的浓汤盛入汤盘内即可食用
二、猪骨冬瓜瑶柱虾米汤的做法？
用料
冬瓜 300克，瑶柱15粒，猪骨 400克，盐 适量，姜 10片，虾米 15粒
做法步骤
步骤 1
瑶柱、虾米提前泡水10分钟。猪骨焯水备用，冬瓜去皮切块，同时烧一锅热水。瑶柱撕条，下锅（砂锅最好）放一点点油，爆香。
步骤 2
然后大火，把热水倒进去。一分钟后汤色变白，即可关火。
步骤 3
排骨冬瓜姜放炖锅里，把瑶柱汤倒进去，然后炖盅炖汤功能开上，最后喝的时候放盐。
三、瑶柱冬瓜汤怎么做？
做法
步骤1
将瑶柱用温热的水泡半个小时，冬瓜去皮备用。
步骤 2
把水烧开将排骨去血水，捞出洗干净，砂锅注入五饭碗水把排骨放进去煲半小时，用其他的猪骨头做成高汤也可以。
步骤 3
半小时后把瑶柱和冬瓜一起放入中火半小时到四十分钟即可，这时放入姜丝，盐，胡椒粉，出锅。
步骤 4
好鲜，好喝。
四、大厨冬瓜干贝汤正宗做法？
主料：干贝30克、冬瓜300克
配料：蛋清1个、芹菜50克、葱5克
调料：清水1500克、料酒5克、姜水30克、盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、淀粉50克
制作过程：
1、干贝的前期处理、泡发、蒸制特别关键。特别是每条干贝的一侧各有一条肌柱，韧性特别强，一定要剔除，这点被很多人忽略。选用干贝30克，放入碗内，倒入小半碗温水，浸泡至少2小时，把干贝浸足泡透。
2、把浸泡好的干贝捞出沥水，放入碗内，下入姜片5克、葱段5克、料酒5克。锅内倒入适量清水，干贝上锅，水沸后再蒸制20分钟。这一步主要目的是进一步泡发干贝，同时去除一下干贝的腥气，把鲜味提出来。
3、冬瓜300克，清洗干净后，削皮去瓤，切成0.3厘米见方的冬瓜小丁。芹菜选用嫩尖部分，约50克，清洗干净后，也切成与冬瓜小丁差不多大小的芹菜丁。切细葱花5克，鸡蛋1个，只选用蛋清，搅打成均匀细腻的蛋清液。薄姜片5克，倒入清水约50克，反复抓捏，浸泡成浓姜水。把蒸好的干贝放凉后，撕成干贝细丝。
4、选用砂煲或不锈钢锅来做这款干贝冬瓜羹，才不会被其他味道所浸染，成菜后清香淡雅、冰清玉洁。砂煲内倒入清水约1500克，下入撕好的干贝丝、冬瓜小丁、细葱花，调入料酒5克、姜水30克、盐5克、白糖5克。大火烧沸后，中小火继续煲煮约10分钟，把各种鲜香味道充分激发出来。
5、干淀粉50克，调入150克清水，调成3比1的水淀粉，淋入汤汁中。略煮沸腾后，调成最小火，保持微沸状态，调入味精或鸡粉2克（可选），撒入芹菜小丁，把蛋清液分散洒入，微沸后立即停火。
6、这款清香淡雅的干贝冬瓜羹就制作完成了，盛入汤盂，趁鲜上桌享用。
小贴士：
这道菜每个细节都折射出淮扬菜的精致与细腻，调入姜水，而不是姜末；只选用蛋清，弃用蛋黄；包括冬瓜的刀工处理，最后下入点睛的芹菜小丁等等；这些细节功课，一定要做足。
五、扇贝丁冬瓜汤的做法？
三、干贝冬瓜汤
原料：干贝75克，冬瓜250克， 猪骨 150克，姜丝、精盐、料酒、胡椒粉各适量。
1.猪骨斩断洗净，飞水取出，撇去浮沭，再入滚水中煲40分钟，拣出猪骨，汤离火成猪骨高汤。
2.干贝洗净，放入温水中涨发。冬瓜去皮切块。
3.将煲好的猪骨高汤再次煮开，一下入干贝、冬瓜、姜丝慢火煲40分钟，下精盐、料酒调味，撒少许胡椒粉即可。
六、鲜贝怎样做才能鲜嫩鲜贝做法是上锅蒸还是煮，洗涤时用？
煮鲜嫩，洗涂时用清水
步骤1.
锅中加水，烧开，放入扇贝，煮开口就捞出，另起一个锅，加水烧开，加入粉丝煮熟捞出
步骤2.
把扇贝砂囊和腮去掉，然后把裙边洗净，姜切丝，小米椒切圈，蒜切末（分成两部分）
步骤3.
锅中加油烧热，下入一半蒜末，炸至金黄捞出，把另一半蒜末放入碗中，把热油倒入，炸至银色
步骤4
把两种蒜混合到一起，加入2勺生抽，1勺耗油，搅拌均匀，蒜酱完成
步骤5.
把粉丝放在扇贝壳底部，扇贝肉放在粉丝上，加一勺蒜酱，姜丝，小米椒，1小勺料酒，放入蒸锅中蒸4~5分钟（水开后放入），出锅，完成