1. 自制鸡蛋酥卷
用料 冷冻酥皮(飞饼皮) 卷筒模具(没有可用较粗的火腿肠代替) 淡奶油 200g 砂糖 30g 糖粉 奶油酥卷的做法
冷冻酥皮切长条,裹在卷筒模具上,烤箱220度预热,200度烤10-15分钟即可。如果没有模具,可把酥皮裹在火腿肠上呈筒状,烤好取出酥皮筒,火腿肠直接吃。
冷藏过的淡奶油取出加入砂糖打发成奶油霜。装进塑料食品袋,袋子一角剪个小口。
取烤好的酥皮卷筒,挤入奶油霜,全部挤好,表面撒上一层糖粉即可。
2. 自制蛋酥卷的做法与配方
配方
鸡蛋 3kg 麦淀粉 2kg 白砂糖 10kg 植物油 4kg 饴糖 4kg 香兰素 250g
酵母 125 g 富强粉 20kg
操作要点
(1)打蛋
鸡蛋洗净、去壳,然后将蛋液、砂糖和饴糖 一同放入打蛋机中搅打均匀的蛋液。也可放入盘中手持打蛋器或几支筷子,顺时针用力搅打。
(2)制糊
用少量温水溶解酵母,与富强粉、麦淀粉一同倒入上述蛋液中,搅拌成糊状,稀稠适度,再加入植物油、香兰素搅拌均匀。
(3)摊片、烘烤成型
在烤盘上刷好油,用勺子把蛋糊舀在烤板上,放下上烤板压平(把蛋卷机温度设在180℃)待烤熟后切割成块,趁热用手卷成圆筒。
(4)包装
待蛋卷充分凉透后,即可包装。
3. 鸡蛋卷酥的做法
山药拍成糊,加入山芋粉和肉糊,加盐味精,手拍成小饼,油炸
4. 酥鸡蛋卷的做法大全
1、食材用料:面粉200克、鸡蛋两个、白糖100克、白芝麻适量、麦芽糖两勺、淀粉适量、盐少许、玉米油适量。
2、两个鸡蛋打入面粉里,提前打散鸡蛋液也行。
3、和成面团,不用一点水,盖上湿布醒一会。
4、移到面垫上揉匀。撒上干淀粉防止揉面皮时沾。
5、擀成两层饺子皮的厚度,擀好之后切成窄条状,再改刀切小方块形状,撒上淀粉防止沾一起。
6、备炒锅,倒入适量玉米油,油量应该多一些,炸东西油多好炸。
7、油温烧热,冒热烟,可以下小个面块看看,面块周围起很小的泡泡,说明油温正好。下入面块中火炸至,总共分两次炸完的。
8、炸至金黄色成鼓鼓的形状,捞出沥去油备用。
9、另起锅,留有少量余油,加入白糖100克,盐少量,适量清水,两勺麦芽糖小火熬至,最好用铲子不停搅匀。
10、熬至糖浆变深色有点膨胀,舀起糖浆滴落有粘丝即可。
11、撒上适量白芝麻,下入炸好的小面块马上翻拌,这环节要快,慢一点糖浆稍微凝固就不好拌匀,尽量让每个面块都沾满糖浆。拌匀出锅。
12、备模具,底部提前刷上少量油,倒入拌匀的面块,用铲子压实,放凉后扣过来脱模。
13、糖酥果子切块即可食用喽,甜甜的,脆脆香。
5. 自制酥脆蛋卷
1.盆中加入面粉、鸡蛋、少许食盐、水以及无铝打泡粉,充分混合,揉成光滑柔软的面团。水不要一下全部倒进去,揉面的时候观察状态,一边揉一边加。
2.揉成成光滑的面团,上面抹少许油(防粘)然后盖上保鲜膜静置,醒10分钟,放冰箱冷藏8小时以上。天气热冷藏,天气冷放外面也无妨。这样子可使i松弛面筋。让面团更具有延展性。
3.第二天早上将面团取出,分成两份。案板撒上面粉,将冷藏的面团搓成长条,在擀的时候是边抻边擀。不用擀的太宽,尽量抻长点。
4.然后再切成每个2cm宽的段,切的时候面会缩,就像图片上一样了。
5.间隔取一条翻面放在另一条上,用筷子在中间压一压,之后就可以炸了。油温要高。可以用一点面试试。下锅后要马上浮起来才可以。
6.捏住面条的两头,拉长。记住将两头捏紧点,下锅后会膨开,不捏紧点的话下锅要松开的,不好看。
7.油热下锅,面团浮起后,用筷子反复拨油条,使其快速膨胀浮起。这样才能快速的膨开,受热均匀,炸到金黄色就可以了。
6. 香酥鸡蛋卷怎么做
其实这种卷有很多种做法 可以卷自己喜欢的东西进去 现在就介绍两种 咸蛋香蕉卷 原料: 香蕉两根、糯米纸四张、咸蛋黄两个、面包糠、鸡蛋一个。 做法:
1、香蕉切成两断,咸蛋黄用微波炉叮熟后压成泥,鸡蛋打成蛋液。
2、糯米纸铺开,放一截香蕉,再裹一些咸蛋黄,用糯米纸把香蕉条卷起来,沾上蛋液,再裹上一层面包糠。
3、炸的时候油温不要太高,很容易糊的,看到成金黄色就可以捞出沥油装盘了。配上一碟沙拉酱应该不错 百叶咸蛋黄卷 原料:咸蛋黄 薄百叶(千张) 香肠 绳子 干净的纱布 做法:1将咸蛋黄捏裹在香肠的外面 2逐一将香肠全部捏裹好 3在砧板上铺上一层百叶,将捏裹好的香肠放在上面 4顺宽将香肠卷在里面 卷到差不多一半时 要让百叶多出来的两头折叠入 5依次做完全部 6再用刚才卷香肠的方法将百叶卷裹在纱布里 然后缠上绳子 并打上结 缠绳子的时候一定要讲绳子缠紧 不然在煮熟后切的时候会散架 7将用纱布缠好的百叶卷放入冷水锅里 加料酒 大料一个 盐开大火煮熟即可 冷却后切片装盘
7. 酥脆鸡蛋卷怎么做
步骤 1
盐、绵白糖加入油中用手动打蛋器搅拌到糖大致溶化,加入鸡蛋搅拌至糖完全乳化。
步骤 2
低筋面粉加入抹茶粉搅拌均匀筛入蛋液中,用手动打蛋器搅拌均匀,并过筛面糊,加入白芝麻搅拌均匀。
步骤 3
模具在煤气灶上中火加热转小火,放一小勺面糊,合紧模具,二三十秒后翻面,两面烤好后趁热快速卷起。
8. 鸡蛋酥卷的制作方法
步骤 1
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准备好材料香蕉