1. 鸡蛋卷怎样做才能酥脆
油炸鸡锁骨用红料等腌制，炸才能让它发红！逗油炸鸡锁骨逗具体做法如下： 主料：鸡锁骨1KG，腌料（红料）0.04KG，淀粉1两，包裹粉1两 步骤： 1、从冷冻市场买来锁骨，大概是20斤一包，七八十块！中间切开，取掉气管和杂质！ 2、2斤肉用红料8钱，淀粉1两，包裹粉1两。 3、先用红料腌 好，再上淀粉，再上包裹粉。 4、冰箱冷藏4个小时候炸。 5、第一次大火，入锅翻动捞出就可以卖了，这时候是半成品，客人买去后再现炸！ 6、炸好后孜然、辣椒等调味料！
2. 鸡蛋卷如何做才酥脆
脆皮鸡蛋卷的做法
材料准备
鸡蛋打散后，面粉过筛，加入在室温下融化的黄油，然后搅拌均匀，再加进芝麻，略微搅拌下就可以了
锅小火预热，在上面滴一滴水，可以马上蒸发的时候就可以开始做鸡蛋卷了。
舀一勺面糊放在锅上面后，马上盖上盖子，用筷子压住，等闻到鸡蛋的香味后就马上把锅翻到另一面，继续烧10秒左右
由于就我一个人，又要拍照，又要防止鸡蛋皮烧糊，所以很是辛苦啊，拍得也不是很清楚
打开锅盖，这个时候的鸡蛋皮已经做好了，像面饼一样，软软的
马上拿筷子，一个大头，一个小头，把鸡蛋饼卷起来，最后收尾的时候2只手轻轻压住几秒，让蛋卷定型
然后，要把蛋卷放在架子上晾凉散热，因为我的架子还在路上没收到，所以暂时放在煎蛋器上了。最后嘛，当然就是等蛋卷冷却后装盒密封保存了。
嗯，说句实在话，自己做的蛋卷没有像商店里买的那么薄，而且受潮很快，但是特有的奶香和口感是商场里达不到的，打开盒子的瞬间，满屋子都飘着鸡蛋卷的黄油和鸡蛋香。很有食欲啊！！！就算有几根蛋卷稍微糊了点，却丝毫没有影响它的口感
3. 蛋卷怎么做才能酥脆好吃?窍门
正宗延津火烧的做法是颇为讲究的，面粉、油料、作料都必须用上等品，和面用水冬天为“甩手水”，夏天用“阴阳水”，春秋为“顶手水”。天热时斤面兑水二两许，天冷时斤面兑水半斤，和面时要猛揉慢“醒”，做到盆里不留剩水，面里不窝生面，面剂大小适中，打时紧摔慢抻，要求手不离油，面不粘手。将面剂拉得长如腰带，宽约寸许，再卷成陀螺状，旋磨成型后压平。遇火力炙烤，中间则会自然膨胀鼓出。炉槽里要经常存油钱深，火烧入炉后，需猛火熏，文火闷，不时刷油，出熟放生，循环往复，短需一刻钟，长则半小时，方可下炉。带馅火烧也是延津火烧的一大特点，馅为细碎五花精肉 (回民多为羊肉)、细盐、葱花、孜然、作料面拌和均匀，面伸开后卷入其中。火烧熟后，买者须从侧面利一小缝，以散发其壳内热气，否则，将灼热难以下口。近年来，延津流行的“夹什”火烧更加丰富了火烧内容，或鸡蛋或牛肉或火腿肠或豆腐串或绿豆芽，在炉面上切开摊好，佐以精盐、葱花、麻油、孜然、甜面酱、辣椒面、胡椒粉，煎熟后，将火烧环面切开一半夹入心内，口感香甜适中，麻辣爽口，风味更是别具一格，未及下炉即香气四溢，食者赞不绝口，闻者垂涎欲滴。
4. 鸡蛋脆卷的做法家常
食材用料
卷卷200克，黄瓜100克，洋葱100克，蒜20克，食盐3克，生抽15克，食用油适量
做法步骤：
1/9
黄瓜洗净，切成滚刀块。
2/9
洋葱去掉外皮，掰成和黄瓜大小差不多的块。
3/9
蒜用到拍一下，然后切成蒜末。
4/9
做好的卷卷2个，用刀横切成段。
5/9
锅里放入底油烧热，把黄瓜和洋葱放入锅里翻炒。
6/9
感觉黄瓜和洋葱差不多熟后，放入切好的卷卷，在进行翻炒。
7/9
等卷卷和洋葱，黄瓜充分接触后，加入生抽和食盐，在大沥翻炒，使调料均匀入味后，关火。
8/9
最后，我们放入蒜末，利用锅里的余温，翻炒出蒜香即可。
9/9
最后盛盘上桌，这道既能当菜吃又能当主食吃噢。
5. 鸡蛋卷怎么做的酥脆
用鸡蛋 油 糖 多出来蛋卷不会硬 特别酥 切记不能加水
6. 鸡蛋卷怎样做才能酥脆不散
油炸青豌豆技术: 取豆欣酥1.1-1.2斤用凉水溶解后加入250斤净水中搅匀，再加入豌豆100斤再次搅拌一下。静止浸泡20-50小时。捞出后清洗，再次放入0.1-0.3%豆欣脆水溶液，浸泡5-10分钟，捞出清洗、沥干表面水分，入锅油炸。入锅油温160-180度，油炸膨松以后改为120度左右，炸干水分即可
7. 蛋卷怎么做才酥脆
相关食材
1
备好各种食材。
2
两个鸡蛋打入碗里。用打蛋器打散，打的和白糖融合。不用打发。
3
把20克黄油放微波炉转半分钟。
4
化好的黄油倒鸡蛋液里。拌均匀。
5
55克面粉倒入，拌均匀备用。
6
调成稀糊，无颗粒状。
7
热锅，记住小火喽，盛一小勺蛋糊倒锅里，借助铲子推的薄薄一层，千万别太厚，
8
越薄越好，
9
烙制一面成金黄色给翻面，继续烙另一面。
10
两面烙好。出锅，放菜板上，
11
用筷子卷起，出锅马上就卷，凉了容易碎。
8. 鸡蛋卷怎么做好吃又简单
整只鸡破肚后，内面抹上少许盐、生抽和油，清蒸。香气四溢，原滋原味。
9. 酥脆蛋卷的制作方法
可以
第1步、将鸡蛋打入碗中
第2步、放入白糖和盐，打至融化
第3步、隔水融化黄油
第4步、将黄油倒入2的鸡蛋液中，搅拌均匀
第5步、筛入低粉到4的蛋液中，搅拌均匀
第6步、预热蛋卷模，倒入一勺鸡蛋液，中小火烙三四分钟，注意翻面
第7步、开盖，用两只筷子趁热卷起蛋卷，完成
10. 鸡蛋卷怎样做才能酥脆又好吃
辣炒鸡合子的做法原料：鸡合子、辣椒、香菜
配料：辣椒酱、酱油、盐、葱、姜、花椒酒
制作方法：
1、鸡合子清洗干净后切薄片，辣椒香菜切段。
2、锅内放油热后放花椒、葱、姜、爆香后放入少许辣椒酱(吃水煮鱼打包回来的，特别辣特别香)
3、放入鸡合子翻炒，加入少许水翻炒后加入酱油，白酒，盐。这步是要时间长些的，因为鸡合子有点硬的，把水靠没有后才能做下步，不然就是煮了。
4、加入辣椒炒后再加入香菜关火后翻炒几下即可。
11. 鸡蛋卷怎样做才能酥脆好吃
制作配料：黄油150克 糖粉60克 盐1.5克 蛋清70克 中筋面粉210克 奶粉20克
制作方法：
1、准备一个干净无油无水的盆，盆里加入150克黄油，放在室温软化至可以手指轻松戳个洞即可；
2、在软化好的黄油里加入60克糖粉和1~2克盐，用硅胶铲拌均匀；
3、用打蛋器打至黄油体积变大，颜色变浅即可；
4、分2~3次加入蛋清，每次加之前都要打发至蛋液和黄油完全融合，再加下一次；
5、这个就是打发好的状态，就像奶油一样；
6、把面粉和奶粉混合筛入进去；
7、用硅胶铲翻拌均匀；
8、然后装入裱花袋里；
9、均匀地把面糊挤在烤盘上，挤出自己喜欢的形状即可；
10、烤箱预热，185度上下火烤大约25分钟左右，这里的烤箱温度仅供参考；
11、这个曲奇的口感是酥脆的，好吃又不腻，我家非常喜欢吃，喜欢酥脆口感的可以试一试！