1. 蛋卷的配方？
鸡蛋4枚，黄油一小块，芝麻若干，面粉适量，白糖适量
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鸡蛋打散，加入白糖，用筷子打成蛋液状黄油微波炉化开
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化开的黄油直接加入蛋液中
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用一大碗，取面粉适量，加入芝麻
5
打好的蛋液慢慢分次加入面粉中
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边加入边搅拌，直至调成糊状，用筷子沾一下可以挂垂即可
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平底锅清洗好擦干，先不要开火，舀一勺和好的面糊放入平底锅中
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晃动平底锅，让面糊慢慢摊薄，看上去薄薄的一层即可
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开小火慢煎，边沿开始自动脱开时可以翻面煎
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两面煎好后直接倒扣在刀板上，用筷子迅速卷起
2. 蛋卷配方标准配方？
配方
普通面粉
110克
植物油
80克
细砂糖
100克
全蛋
160克
纯牛奶(水) 100克
脆皮蛋卷的做法
1、用40度左右的温度将黄油软化并和细砂糖、100ml纯牛奶拌匀。(我是直接都量好以后，一起隔水融化)
2、全蛋需要分3次慢慢加入搅匀。
3、筛入低筋面粉拌匀，不能出现有细小粉疙瘩，需要完全搅拌匀。
(分三次加入)
4、还可以根据自己喜好加入芝麻、香草精、柠檬汁等搅拌均匀，面糊刚好达到流汁（用勺子提一勺面糊倒下来刚好打到流水线就OK了）。最后将面糊于室温静置15分钟。
(因为做起来给自己吃我就只放芝麻，香草精这种添加剂不用)
5、电饼铛火候打到2到3点钟方向预热2分钟后，两面抹上油，在蛋卷夹上放一汤匙面糊，合上夹子，待发出水蒸汽吱吱声减弱并闻到香味时，就可以打开夹子，要迅速用蛋卷模把蛋卷卷起，不然时间长了脆了就卷不上了，也可以放上肉松叠成四方的或扇形。
大概2分钟左右。
(煤气的电价格差不多，不去电的方便，切记磨具也要涂黄油或者色拉油)
3. 哈尔滨蛋卷配方？
第1种蛋卷配方：
面粉100克。水120克。鸡蛋2个。白糖50克。玉米油50克。黑色熟芝麻适量。将这些材料全部混合搅拌均匀后，用勺子盛到蛋卷机上面进行压制成熟后，卷起来冷凉就可以。蛋卷机需要预热2-4分钟，然后再上面糊进行夹压。
第2种蛋卷配方：
200克鸡蛋｛4个｝打散。2克盐。90克糖。135克食用油。筛入130克面粉。然后将上述所有料混合后，一直搅拌，直至成细腻的成流水状面糊就可以停止，然后再放进一些黑芝麻，搅拌一会就可以上蛋卷机制作。当然也可以用咱们平常做饭用的平底锅或者不粘锅都可以。用家用平底锅制作时，不要等锅太热再放面糊，那样做出来会很厚。凉锅放进即可。
4. 蛋卷碗配方？
主料：黄油120g，细砂糖90g，盐1g，鸡蛋3个，低筋面粉90g
辅料：香草精数滴
步骤一、黄油放入锅内。
步骤二、加入细砂糖90克。
步骤三、加入1克食用盐。
步骤四、搅拌均匀。
步骤五、打入3个鸡蛋搅拌均匀。
步骤七、滴入几滴香草精。
步骤八、配制好的面糊用平底锅摊至两面金黄。
步骤九、用筷子将面饼卷成蛋卷。
步骤十、制作完成。
5. 泰山香脆黄瓜咸菜的配方？
材料
材料：黄瓜500G，蒜2瓣。
调料：盐1茶匙，生抽1汤匙，醋2汤匙，糖5茶匙，香辣豆豉酱半汤匙，芝麻油2汤匙。
做法
1、黄瓜洗净切较厚的片，加盐抓匀，盖上保鲜膜腌制过夜。（黄瓜片的厚薄要均匀，太厚不容易入味，太薄会失去口感，腌制时间一定要长，把水份充分腌出来，黄瓜的口感才会脆。）
2、腌好后有明显出水。
3、把水份充分挤干。（水份一定要充分挤干，这样口感才会更脆。我是挤完一次再挤一次的。）
4、加所有的调料以及切片的蒜拌匀，继续腌制半天或一天。（腌的时间越长越入味。）
6. 用电饼铛做香脆蛋卷为什么是软的？
电饼铛做馅饼的做法简单是电饼铛食谱的常见菜，不一定要看电饼铛做馅饼视频才能学会，但怎么做电饼铛做馅饼最好吃，跟着菜谱大全的做法图解来做这道电饼铛做馅饼吧。 电饼铛做馅饼的做法简单是电饼铛食谱的常见菜，不一定要看电饼铛做馅饼视频才能学会，但怎么做电饼铛做馅饼最好吃，跟着菜谱大全的做法图解来做这道电饼铛做馅饼吧。 敬告：包馅的手法是我的致命伤，人家面点师傅操作熟练,不用擀皮子直接在手上摊开包馅就可以了，我呢是不会跑就想飞的，粘的是一塌糊涂，差点都漏了~~~~所以建议和我一样的新手，放面板上擀皮子，怕粘的话多撒点面簿） 小贴士：面用温水活得稀一点，醒面时间长一点，饼皮会柔软 肉馅里打入花椒水，味道很好
7. 鸡蛋卷的商用配方？
把鸡蛋倒入准备好的面粉中，然后再倒点糖，还有盐搅拌均匀后感城鸡蛋卷
8. 蛋卷起酥油的配方？
蛋卷配方
低筋面粉 ５０克，黄油 ６０克，细砂糖 １００克，全蛋 １２０克
9. 做鸡蛋卷的配方？
烧开水，放入菠菜焯水
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捞出过凉水
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挤干水分，切成碎
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鸡蛋打入碗中
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放入料酒
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放入盐
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搅拌打散
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放入菠菜碎
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搅拌均匀
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热锅凉油，小火
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倒入鸡蛋液
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用锅铲铺平
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稍微凝固，撒上芝士碎
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从鸡蛋饼一边
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卷起来
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用锅铲轻轻按扁
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小火煎至四面金黄
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一道美味的鸡蛋卷就做好了
10. 香脆辣烤鸭做法配方？
烤鸭切块放入锅中煸炒放入干辣椒大蒜姜片生抽耗油豆豉一起爆炒即可出锅。