做蛋卷需要哪种面粉(做蛋卷用什么面粉？)

一、做蛋卷用什么面粉？

用的中筋面粉，也就是普通面粉，口感上就很酥脆了，如果用等量的低筋面粉替换，口感上则会更加酥一些；绵白糖可以用白砂糖替换，口感上没有什么区别，但不建议减少糖的用量了，成品并不是很甜，一点甜味没有也会影响整体口感；不加小苏打会影响成品蓬松的口感。

二、家常面粉可以做蛋卷吗？

自制（手工）蛋卷一定要用低筋面粉

主料：鸡蛋4个、牛奶50克、面粉30克、低筋面粉80克

调料：糖粉10克、白砂糖20克、柠檬汁3克、蔓越莓15克

做法步骤：

1、四个鸡蛋，蛋清与蛋黄分离

2、牛奶倒入蛋黄中，搅拌均匀

3、加入糖粉，面粉，搅拌均匀

4、加入过筛低筋面粉，搅拌成团

5、蛋清中加入白砂糖，柠檬汁，打发，倒入奶油，搅拌均匀

6、倒入烤盘，摊成饼，撒上蔓越莓

7、烤箱预热160℃，18分钟

三、做油炸粑卖，需要哪种面粉？

做油炸粑卖，需要糯米粉 油炸粑为内江民间流行的一种小吃。

四、做蛋卷10斤面粉的配方？

答：蛋卷10斤面粉配料：面粉1斤、鸡蛋2—3个，白糖3两、植物油2两，搅拌均匀即可工具：蛋卷烤制模；加热：液化气。

容器：用来装蛋液、面粉等。配料方法：将适量面粉，适量盐，味精，鸡蛋，放入适量的水中，搅拌均匀成粥状，不可太稠，多试验几次就会有了经验。

五、只有高筋面粉可以做蛋卷吗？

当然可以。我比较喜欢有劲度的蛋卷，所以一般都选用高筋面粉。如果喜欢松软的可以用低筋面粉。其实用什么面粉都不会影响蛋卷的营养，最主要还是个人方便和喜欢。不用纠结用什么面粉。

六、做鸡蛋卷要不要放面粉？

做面包其实和面粉牌子关系不大，但和面粉的性质密切相关。

面包一般来说要用高筋面粉，但也不一定。我家里买了一包饺子粉，才用了一次，一放就放了一年。感觉做饺子麻烦，也太普通。我决定用它来做面包。

首先当然是发面。面已经发好了，再准备了一些猪肉馅料，一切就绪。

把面团揉好后切成剂子，共16个:

接着用湿布盖好让它醒发。

十分钟后，取醒发好的剂子，把它擀成长舌状，然后卷起来：

16个面包卷做好了。

再次醒发到两倍大，送进烤箱。烤盘内放上100毫升的开水，上火170度，下火250度，烤10分钟。

期间要喷2到3次水。面包上色后，需要用铝箔遮盖。

接着取出烤盘，下火170度，再烤15分钟。

出炉喽：

看起来不错，味道还行。比起面包专用高筋粉，饺子粉面包韧性较差，但却增加了脆性，吃起来口味别致，又是另一番滋味。

这款饺子粉猪肉馅面包的配方如下：

饺子粉600克，奶粉50克，鸡蛋2个，鲜奶280克，鲁花花生油50克，馅料若干，以及2克的盐和15克的安琪酵母粉。

自己吃，一点白糖也不要。白糖的作用其实就是为了上色。

注意到配方中的鸡蛋，它的用途就是提高面粉中的蛋白质含量。如果不加蛋，揉面时能感觉到面团似乎和泥团差不多。加了鸡蛋后，阻力增加，揉到最后面团会出现拉片和拉丝现象，做出来的面包自然口感就好了。但鸡蛋也不能多，太多会出现松散的蛋糕效应。

在班车上，也和同事们和老师们探讨过面包制作。大家一般都用面包机制作面包，如此一来，谈不上面包制作的趣味了。

面包，它需要的就是长时间的揉制。不过，我有点懒，实在不愿意揉面揉太久，所以上述的拉片和拉丝现象不明显，当然做出来的面包口感不是特别好了。

面包就是这样一种东西：它需要我们认真对待，并且回报也很直接：多出一些力，美味的回报也就多一分。

可见，做面包与面粉的牌子无关，与面粉的品质直接相关，与我们的技艺和所下的功夫也密切相关。

七、蛋卷用什么面粉？

蛋卷用低筋面粉。如果要做面条的话，就要用高筋面粉。

八、做蛋卷用哪种起酥油好？

花旗起酥油，像KFC这些连锁的牌子都是用的它家的起酥油，质量口碑都挺好的。

起酥性是指食品具有酥脆易碎的性质，对饼干、薄酥饼及酥皮等焙烤食品尤其重要。用起酥油调制食品时，油脂由于其成膜性覆盖于面粉的周围，隔断了面粉之间的相互结合，防止面筋与淀粉固着。此外，起酥油在层层分布的焙烤食品组织中，起润滑作用，使食品组织变弱易碎。

九、做糍粑用哪种面粉？

一般都不是面粉类的东西做，具体来说，我们家里是用的是糯米做的；做法步骤：1.用糯米倒入容器（水桶，盆等）加上水，加水必须超出糯米2-3寸左右，泡一个晚上。

2.把水过滤掉，再放在木蒸子里蒸，待出大气时在洒适量的水在糯米饭上面，再待出大气，然后装在蛇皮口袋里（不要装的太满）用木棍棒打烂，这样倒出来就可以了。

十、做香酥用哪种面粉？

面粉分为低筋面粉，中筋面粉和高筋面粉，做香酥只要用最普通的中筋面粉就可以了。

中筋面粉蛋白质含量不高也不低，所以做出来的酥饼软糯酥脆。囗感适中酥爽。如果选用低筋面粉的话，那么做出来的酥饼会太软，如果用高筋面粉的话，那么又会太硬，