一、做鸡蛋卷的配方和做法？
黑芝麻鸡蛋卷的用料
鸡蛋 4个盐 1.5g细砂糖 60g黄油 100g低筋黑芝麻鸡蛋卷的做法步骤
步骤 1
将鸡蛋、盐、细砂糖混合搅拌均匀。
步骤 2
加入融化的黄油搅拌均匀。
步骤 3
筛入低筋面粉搅拌均匀。
步骤 4
加入芝麻搅拌均匀，这样鸡蛋糊就做好了。
步骤 5
我是用了专门的蛋卷锅（淘宝上买的哦），舀一小勺面糊放在锅的中心，快速的压紧锅子。
步骤 6
中火，正反两面每面约烤30秒即可，这个是靠自己经验，多做几个就积累经验了就会越来越快哦。
步骤 7
烤好蛋饼连锅一起离火，趁锅子的余温用筷子快速将蛋饼卷起来定型。
步骤 8
要多准备几个筷子，等蛋卷凉了小心抽出筷子即可。面粉 90g黑芝麻 适量
二、用电饼铛做蛋卷的配方和做法？
蛋卷配方:鸡蛋、面粉 适量
油、糖、牛奶、黑芝麻 适量
电饼铛蛋卷做法如下:
用电饼铛来制作蛋卷，首先就需要把鸡蛋打进碗里面，在添加适量的白糖搅拌均匀，添加适量的植物油，面粉，黑芝麻继续搅拌好以后电饼铛加热，然后就加上一些蛋糊液体，煎好以后翻面，两面煎好以后快速卷起来，放凉以后就可以吃了。
蛋卷的制作方法有很多，可以做香脆蛋卷，可以先把黄油软化，里面再加入一些细砂糖，搅拌均匀以后就可以在揉捏一下，加入一些低筋面粉，继续搅拌均匀，再用刮刀刮一下，鸡蛋打进去再继续翻拌均匀变成粘稠状态，再加入鸡蛋就会变成非常稀的糊状，黑芝麻加进去搅拌均匀，平底锅加热以后滴上一滴水，如果能够变成球状，就证明温度已经适合了，准备一些蛋卷糊倒进锅中，把它转成一个圆形，慢慢的加热，再慢慢的烤干，等到两边变黄色以后就可以把蛋卷从一头卷起来放凉就可以定型，然后再把它密封保存起来，口感是非常酥脆的。
三、蛋卷的做法和配方大全？
大碗中倒入250克纯牛奶，100克细砂糖，搅拌融化，打入四个鸡蛋，100克黄油，搅拌均匀后倒入200克低筋面粉，用划Z字型边倒边搅拌，搅拌至无颗粒状态，加入15克黑芝麻搅匀，平底锅预热后倒入1勺面糊，摊平反复翻几次面，面饼表面发黄后，用筷子慢慢的卷起来即可。
四、凉菜蛋卷的做法和配方？
第1步.鸡蛋打入大碗内，加一勺盐，搅拌均匀。
第2步.锅内抹少许花生油，开始摊鸡蛋卷。
第3步.摊好的五张蛋卷，叠放在一起。
第4步.卷起来。
第5步.切好。
第6步.切好的蛋卷。
第7步.黄瓜去皮，切细丝。
第8步.放适量盐，生抽，醋，熟黑芝麻，葱和蒜。
第9步.搅拌均匀即可。
第10步.装盘。
五、湖南鸡蛋卷的做法和配方？
需材料：前夹肉500克（六瘦四肥）、红薯淀粉150克、鸡蛋4粒，胡椒粉、生姜、盐、味精些许。
蛋卷的做法
1、将新鲜前夹肉肉洗净，加入生姜丝，切成小块；
2、将肉放入绞肉机绞碎，置于大碗中，加入润湿的红薯淀粉和胡椒粉、盐及少量蛋汁，搅拌均匀；
3、将鸡蛋（1斤肉3个蛋）破开倒入碗中，掺入半汤匙红薯淀粉水，搅碎成蛋汁，至用筷子挑起，不再有成块的蛋白即可；
4、将锅在火上加热均匀，放入少量食用油，转动锅使之布满锅的中间部分，使蛋液之在锅内油面上分布均匀，整体呈长条或圆形，移开锅，将蛋皮掀起，平放砧板上；
5、取一张裁成长方形的蛋皮放在毛巾上铺平，把肉馅料均匀铺在蛋皮上，用要沾赤热水的菜刀将肉沫在皮上抹平，掀起毛巾蛋皮连同肉馅转成筒状，接合处涂上少许蛋汁以利粘合。
6、将做好的蛋卷放入铺有纱布的蒸锅内，用牙签扎些许气孔；
7、隔水大火蒸15分钟左右（蛋筒做得粗的话时间适当加长）；
8、蒸熟的蛋筒经冷却到微温后，用刀切成3-4毫米宽的小片装入盘中，即食。
六、做鸡蛋卷的配方？
烧开水，放入菠菜焯水
2
捞出过凉水
3
挤干水分，切成碎
4
鸡蛋打入碗中
5
放入料酒
6
放入盐
7
搅拌打散
8
放入菠菜碎
9
搅拌均匀
10
热锅凉油，小火
11
倒入鸡蛋液
12
用锅铲铺平
13
稍微凝固，撒上芝士碎
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从鸡蛋饼一边
15
卷起来
16
用锅铲轻轻按扁
17
小火煎至四面金黄
18
一道美味的鸡蛋卷就做好了
七、用蛋卷机，做蛋卷的配料和做法？
蛋卷的配料及比例：全蛋液170g、细砂糖95g、黄油140g、蛋黄液30g、盐2g、低粉130g、黑芝麻少许 1、将全蛋液和蛋黄液全部倒入料理盆中，搅打均匀2、倒入细砂糖和盐，用蛋抽搅打至砂糖完全溶解3、将黄油放微波炉中加热成液体状态，倒料理盆中充分搅匀4、筛入低粉，拌匀5、撒入适量黑芝麻，彻底拌合成均匀的面糊6、蛋卷模提前预热好，挖一小勺面糊到蛋卷模中间7、放入面糊后，迅速阖上蛋卷模，两面用小火烘烤至熟8、用筷子迅速卷起9、卷起后，收口在下，抽出一支筷子整形，不圆的地方用筷子压一压10、依次做好全部即可享用了
八、做脆皮蛋卷的配方？
需要提前准备好的材料包括：面粉 200克、鸡蛋 100克、芝麻 10克、玉米油 80克、牛奶 180克、白糖 70克。
1、第一步把鸡蛋和白糖放一起，拌匀。
2、然后放入玉米油，牛奶，面粉，黑芝麻拌匀。
3、模具刷上油。
4、倒入面糊，盖起。
5、小火慢煎。
6、等待煎好后即可取出，卷起，冷却。
7、这样就已经完成了。
九、蛋卷饼的做法及配方？
原料：面粉200克 土豆一个 鸡蛋三个 火腿三根 青椒两个 豆瓣酱一勺 黑芝麻适量 油适量。
步骤：
1. 青椒土豆丝按正常做菜的方式炒好，作为卷饼的菜，也可以用黄瓜条、生菜叶等各种喜欢的蔬菜代替。将鸡蛋液磕入碗中，用筷子打散；
2. 面粉加2g盐加水调成很稀的糊状，用勺子充分搅拌，直到没有干粉颗粒；
3. 平底锅放一点油，也可以用饼铛，开小火，将油微微烧热，舀1-2勺面糊倒入锅中，轻轻地转动锅，让面糊铺满锅底；
4. 不用管面糊有没有完全凝固，直接往面糊上淋上一勺鸡蛋液，用锅铲赶快摊开，然后撒上黑芝麻；
5. 刷饼酱料事先调制好：豆瓣酱一勺加入少许凉开水调匀，刷上豆瓣酱，铺上青椒土豆丝、火腿肠；
6. 左手用锅铲铲起饼边往右卷，右手拿筷子或者另一个锅铲抵住右边的饼，慢慢卷过去，这样卷饼就做好了；
十、蛋卷原料和配方？
蛋卷的做法配方：准备一个小盆，打入4个鸡蛋，加入食盐2克，白糖80克。白糖可以根据自己的口味来放，多点少点都可以。用筷子快速把鸡蛋打散，一直打到把白糖化开为止，加入黄油100克 。边倒边用筷子搅拌 。搅匀以后，倒入低筋面粉90克，低筋面粉最好是过一下筛子，筛细一点。高筋和普通的精小麦粉做出来不成形。搅拌成糊以后，加入少量的黑芝麻，黑芝麻不但发香还能起酥。再次搅拌调匀。