一、自发粉可以做蛋卷脆吗？
可以做蛋卷脆的。
用料：鸡蛋2个，细砂糖50克，黄油60克，牛奶120克，低筋粉100克，黑芝麻10克，盐1克
步骤：
1、鸡蛋倒入盆中用蛋抽打出气泡加入细砂糖拌匀加入融化的黄油搅拌均匀，加入牛奶搅拌均匀，加盐拌匀 。
2、筛入低筋面粉搅拌均匀，加入黑芝麻拌匀。
3、蛋卷机预热滔一勺蛋卷糊倒入蛋卷机中间盖压一下让蛋卷糊均匀散开。
4、待绿灯灭，绿灯再亮起约1分10秒左右，开盖用蛋卷模具卷起即可。
二、做猪肚鸡要加牛奶吗？
不需要。如果你想味道稍微浓些可以放椰子肉一起炖，现在超市一般都有新鲜的整个椰子卖，椰子水煮开后会有点发酸，直接用椰子肉就行，如果想汤汁浓郁白色则将椰子肉打成浆煮，如果想汤汁清甜则整块肉放入，比用牛奶好，因为牛奶的沸点低，炖久不仅没营养口感也不好。另外放胡椒一起炖也非常可口；
猪肚鸡做法，先将整鸡洗干净用开水烫，将其紧缩；之后将整只鸡塞到猪肚里，放入适量水用高压锅煮，煮半个小时后将猪肚鸡捞出做白切，汤汁放些盐等调料则可以食用。
三、蛋卷可以不加牛奶吗？
蛋卷是不可以不加牛奶的，蛋卷加牛奶可以更好的让蛋卷的香味得到提升，让蛋卷变得入口即化，酥脆至极。
蛋卷（dàn juǎn），又称瑞士蛋卷、奶油蛋卷。用面粉、鸡蛋液、白糖拌成面糊，加牛油烤成片状，抹上黄油，再卷成筒而成。色泽金黄偏红，质地松软，呈海绵状，蛋糖香味浓郁。据传，此蛋卷是瑞士传来，故也称瑞士蛋卷。
四、做鸡蛋卷放水还脆吗？
做鸡蛋卷放水不会脆。鸡蛋卷刚做好时是不脆的，要稍稍等一会才会脆。还有，做好的鸡蛋卷在存放过程中。如果受了潮，还是会变得不怎么脆，这时，只要放进微波炉里转几秒钟，取出后待冷了后还会变脆的。
.放入预热好的烤箱烘烤，上火200度，下火110度，烤12分钟。鸡蛋卷要趁热卷起来，冷了就卷不了咯。
五、电饼铛做蛋卷不脆的原因？
在面粉中没有直接加上植物油,就不可以破坏面筋的形成,这样吃起来口感不够脆。
没有选没有味道的植物油,这样吃起来才会就不够脆酥脆。
两面不要煎的很黄了,稍微有点金黄就可以,如果是很黄的话就卷不起来了。
在电饼铛里预热,舀上一勺鸡蛋糊,用刮板刮平了开小火焖2分钟,时间到了翻一面再煎1分钟,两面有点金黄时就证明熟了,用手把它卷起来,如果很烫的话可以借助一下筷子,放在盘子里晾凉就会很酥脆了。
六、我做的蛋卷为什么不脆？
材料问题
具体一点可以吗？
你用的是中筋还是低筋面粉？
普通的面粉我也不会分啊
香酥蛋卷的做法
材料：奶油200公克 , 糖粉140公克 , 香草粉(或香草精)1/4小匙 蛋2个 , 低筋面粉1杯(100公克) 做法： 1、先将奶油用低温加热到溶解 2、再加入筛过的糖粉及香草粉拌匀 3、蛋打散加入拌匀的奶油糖粉中再以打蛋器搅拌均匀 4、最后加入低筋面粉搅拌至没有粉粒状 5、用汤匙舀取少许面糊取好间隔(间隔要稍大些) 6、平均放置於烤盘上 7、再利用汤匙轻轻在面糊上抹开成圆薄片状 8、放入已预热的烤箱中以350F烤约5分钟 9、待饼乾上色后戴上棉质手套趁热将饼乾翻面(表面朝下) 10、将饼乾趁热卷起等到定型后再放开即成 注： 1、如果把所有材料份量减半，大概可以做12个蛋卷。 2、一定要注意看着，小心烤焦； 3、卷的时候动作要快，否则一分钟之内就会变硬定型，就卷不起来了
七、蛋卷不脆了怎么变脆？
放进烤箱中中小火烤五六分钟就可以了
八、电瓶铛做鸡蛋卷为什么不脆？
与电饼铛没有关系，是看你和的面糊有关系啊。
九、怎样把蛋卷做的又脆又香？
我试过几次，终于成功了，一起分享一下吧。
油的比例很重要，当做出来的蛋卷不脆时，要多加些油。原来做的也以为是厚了不脆，加水想稀薄一些结果没用，还是软的。一斤面粉要三两油，这样就可以了。祝大家做出香脆的蛋卷哦。
十、电饼档做蛋卷为什么不脆？
电饼铛做蛋卷之所以不酥脆，是因为里面的水分太多，电饼铛盖在蛋卷上，整体水分挥发不出去，所以吃起来口感并不脆，也可能是蛋液中的植物油加的太多，所以制作好的蛋卷也会出现不酥脆的状态