一、蛋卷用什么面粉？
蛋卷用低筋面粉。如果要做面条的话，就要用高筋面粉。
二、不用面粉，不用烤箱怎么做蛋糕？
不用面粉和烤箱怎么做蛋糕需要花费1小时以上。
需要准备的材料有鸡蛋4个、低筋面粉80G 幼砂糖40G、 纯牛奶40G 、植物油50G。需要用到的辅料有花生油少许，盐少许、柠檬汁少许、泡打粉4G。需要用到的工具是打蛋器和刮刀。以下为做法： 1. 分离蛋清蛋黄，分别放入无水、无油的器皿。2. 加一半糖，搅拌，再加入牛奶，搅拌，再加花生油，搅拌均匀。3. 加筛好的面粉、泡打粉，用刮刀翻拌无粉状。4. 蛋白加入盐、柠檬汁，打发粗泡沫；剩下的糖分三次加入蛋白，再打发。5. 蛋白打发到硬性泡沫，直到倒转盘子泡沫也不会掉下来。6. 打发的蛋白分两次加入蛋黄糊，必须用刮刀上下翻拌，不能用打蛋器搅拌。7. 倒入蛋糕模中，震出气泡后封上保鲜膜；放入锅中蒸30分钟；关火后要将保鲜膜掀开，以免粘到蛋糕表面。8、蛋糕大概完成，只需要再加一些装饰品就行了。三、不用麦子怎么做面粉？
1.不是小麦做的面食有：糯米粉面食，如糯米圆子，糯米饭团，糯米粉饼子。
2.还有玉米面条，玉米面饼子，馒头，花卷，发糕，包子，饺子，还可做玉米糊等。同时荞麦面也可做面条，饼子。
3.红薯面也可做面条，饼孑，红薯油饼，红薯丸子。另外小米面也可做小米糊，小米面饼等。
四、做蛋卷用什么面粉？
用的中筋面粉，也就是普通面粉，口感上就很酥脆了，如果用等量的低筋面粉替换，口感上则会更加酥一些；绵白糖可以用白砂糖替换，口感上没有什么区别，但不建议减少糖的用量了，成品并不是很甜，一点甜味没有也会影响整体口感；不加小苏打会影响成品蓬松的口感。
五、不用平底锅，怎么做鸡蛋卷？
1、葱姜切碎末备用。加到肉馅中，加老抽，拌匀。
2、虾洗净，去皮，挑去虾线，剁碎，加到肉馅中拌匀。
3、洋葱切碎备用。胡萝卜切碎备用。香菇切碎备用。
4、将洋葱碎、胡萝卜碎、香菇碎放入肉馅，加盐、胡椒粉拌匀。碗中打入鸡蛋，加盐，搅匀。
5、锅中倒油，倒入蛋液，摊成蛋饼。将肉馅均匀的摊在鸡蛋饼上，小心卷起。
6、放到纱布上，用纱布包好，防止蒸的时候散开。
7、放锅中大火蒸10分钟即可。
六、不用面粉的茄子饼怎么做？
刚刚好我做过一款没有面粉的茄子饼，步骤是：
1、把茄子洗净切丝，放入少许盐杀出水份，挤干水份备用。
2、把削好皮的土豆用擦板檫成土豆丝备用。
3、把一比一的茄子丝和土豆丝混合在一起，放入葱花、胡椒粉、盐调味。
4、打入两个鸡蛋和茄子丝土豆丝搅拌均匀。
5、电饼铛放油，加入茄子丝中火煎，煎制定型翻面，成熟后一款外焦里嫩且不用面粉的茄子饼就完成了。
七、做蛋卷10斤面粉的配方？
答：蛋卷10斤面粉配料：面粉1斤、鸡蛋2—3个，白糖3两、植物油2两，搅拌均匀即可工具：蛋卷烤制模；加热：液化气。
容器：用来装蛋液、面粉等。配料方法：将适量面粉，适量盐，味精，鸡蛋，放入适量的水中，搅拌均匀成粥状，不可太稠，多试验几次就会有了经验。
八、不用面粉怎么做超轻粘土？
1、将玉米淀粉倒入锅把一个锅放在火炉上，倒入125克玉米淀粉。要是家里没有火炉，可以使用微波炉。把125克玉米淀粉倒入一个可放进微波炉加热的碗中。
2、倒入白胶、柠檬汁和婴儿油倒入湿性材料，并搅拌均匀。你需要225毫升白胶、1汤匙柠檬汁和1汤匙婴儿油。用勺子或打蛋器将所有材料混匀。
3、柠檬汁有防腐作用，如果不打算一次用完所有粘土，就一定要加入柠檬汁延长保质期。要是没有柠檬汁，可以用1汤匙白醋代替。
4、加热开火加热锅里的混合物。不断搅拌，直到混合物开始变得浓稠，往中间聚拢。
5、如果你用微波炉，先把所有材料拌成膏状，然后放进微波炉加热1分钟30秒。每30秒暂停一次，拿出来搅拌一下，再继续加热。
6、冷却熄火，让锅冷却到可以安全用手触碰为止。如果你使用微波炉，把碗取出来，再搅拌一下。让面团冷却到可以安全地用手触碰而不会被烫伤的温度。
7、揉面团把面团转移到一个平面上揉捏。先在工作台上撒一些玉米淀粉，以免面团粘住桌面。用手揉捏，直到面团变得光滑
8、上色考虑添加一些颜色。你可以等粘土干了之后涂色，或是现在就添加颜色。加几滴食用色素或是丙烯颜料，反复揉捏，直到颜色均匀。
9、硬化等待粘土硬化。使用之前，先把粘土揉成球，装进可以重复封口的塑料袋。紧紧地封住袋口，放在凉爽的地方过一夜。
九、怎么做白胶不用面粉也不用胶水？
将聚乙烯醇与蒸馏水混合加入反应釜中、缓慢加热至80度，充分搅拌均匀，经4-6小时可完全溶解。
降温到60-65度后，保持恒温，一边将配方用量的15%加入醋酸乙烯，一边按配方用量的40%加进过硫酸钾。
反应时有热量放出、温度开始自动升高，在温度达到80度，再按配方用量分次加进醋酸乙烯，每次加10%，在6-8小时内添加完毕。
在逐步加入醋酸乙烯的过程中，每小时分次加入过硫酸钾用量的4%-6%，醋酸乙烯加完后，将剩余的硫酸钾全部倒入反应釜内，此时温度上升到90-95°C。
保温30分钟，然后冷却至50度时添加增塑剂磷苯二甲酸二丁脂，搅拌均匀、自然冷却至室温便得到成品、进行包装。
十、家常面粉可以做蛋卷吗？
自制（手工）蛋卷一定要用低筋面粉
主料：鸡蛋4个、牛奶50克、面粉30克、低筋面粉80克
调料：糖粉10克、白砂糖20克、柠檬汁3克、蔓越莓15克
做法步骤：
1、四个鸡蛋，蛋清与蛋黄分离
2、牛奶倒入蛋黄中，搅拌均匀
3、加入糖粉，面粉，搅拌均匀
4、加入过筛低筋面粉，搅拌成团
5、蛋清中加入白砂糖，柠檬汁，打发，倒入奶油，搅拌均匀
6、倒入烤盘，摊成饼，撒上蔓越莓
7、烤箱预热160℃，18分钟