一、我做的蛋卷为什么不脆？
材料问题
具体一点可以吗？
你用的是中筋还是低筋面粉？
普通的面粉我也不会分啊
香酥蛋卷的做法
材料：奶油200公克 , 糖粉140公克 , 香草粉(或香草精)1/4小匙 蛋2个 , 低筋面粉1杯(100公克) 做法： 1、先将奶油用低温加热到溶解 2、再加入筛过的糖粉及香草粉拌匀 3、蛋打散加入拌匀的奶油糖粉中再以打蛋器搅拌均匀 4、最后加入低筋面粉搅拌至没有粉粒状 5、用汤匙舀取少许面糊取好间隔(间隔要稍大些) 6、平均放置於烤盘上 7、再利用汤匙轻轻在面糊上抹开成圆薄片状 8、放入已预热的烤箱中以350F烤约5分钟 9、待饼乾上色后戴上棉质手套趁热将饼乾翻面(表面朝下) 10、将饼乾趁热卷起等到定型后再放开即成 注： 1、如果把所有材料份量减半，大概可以做12个蛋卷。 2、一定要注意看着，小心烤焦； 3、卷的时候动作要快，否则一分钟之内就会变硬定型，就卷不起来了
二、蛋卷不脆了怎么变脆？
放进烤箱中中小火烤五六分钟就可以了
三、电饼铛做蛋卷不脆的原因？
在面粉中没有直接加上植物油,就不可以破坏面筋的形成,这样吃起来口感不够脆。
没有选没有味道的植物油,这样吃起来才会就不够脆酥脆。
两面不要煎的很黄了,稍微有点金黄就可以,如果是很黄的话就卷不起来了。
在电饼铛里预热,舀上一勺鸡蛋糊,用刮板刮平了开小火焖2分钟,时间到了翻一面再煎1分钟,两面有点金黄时就证明熟了,用手把它卷起来,如果很烫的话可以借助一下筷子,放在盘子里晾凉就会很酥脆了。
四、蛋卷不脆的原因？
鸡蛋卷酥脆注意事项：在筛搅拌低粉时用橡皮刮刀轻轻搅拌，不要搅拌过度，否则面起筋了，蛋卷就不酥了。
五、电瓶铛做鸡蛋卷为什么不脆？
与电饼铛没有关系，是看你和的面糊有关系啊。
六、电饼档做蛋卷为什么不脆？
电饼铛做蛋卷之所以不酥脆，是因为里面的水分太多，电饼铛盖在蛋卷上，整体水分挥发不出去，所以吃起来口感并不脆，也可能是蛋液中的植物油加的太多，所以制作好的蛋卷也会出现不酥脆的状态
七、自己做的鸡蛋卷为什么不脆？
其实脆皮蛋筒和鸡蛋卷的配料都是一样的，只是成型的方式不一样而已，按个人喜好来，怎么凹造型都OK~
这样做出来的蛋卷蛋筒最大的特点是脆！脆！脆！香！香！香！做出来的脆皮蛋筒配上昨天的冰淇淋做法，脆脆脆！
蛋卷和蛋筒的做法其实特别简单，不用黄油、鸡蛋不用打发、也不需要什么烘焙经验、更不需要操作手法，百分百成功零失败，你做过之后就再也不会出去买了这些了，因为吃到纯正的味道后，你会对那些散发着浓烈香精味道的东西不感兴趣了~
用料：
普通面粉100g
蛋液50g
油50g
细砂糖50g
牛奶120g
熟黑芝麻5g
1.准备材料，细砂糖根据个人口味添加，按配料的甜度是刚刚好的，具体的还是看你自己吧。
2.牛奶、油（只要是任何没味道的油都可以），细砂糖放入碗里搅拌至糖融化。
3.倒入鸡蛋液搅拌均匀，不用一直使劲搅拌，搅拌均匀了就可以了。
4.倒入面粉，搅拌至顺滑无颗粒即可。
5.加入黑芝麻混合均匀。
6.把面糊倒入分液器，没有这个的话就用勺子舀，效果是一样的。
7.蛋卷上色后趁热用锥形定型工具卷起来就好了，从图上位置开始卷，蛋卷底部会自然封口。用筷子横着卷起来就成是鸡蛋卷了，看自己需要做成什么样子的。
8.这样就做成了，就是这么的简单。放凉后开吃，蛋香浓郁、香脆无比，这个味道是香精调制不出来的，这才是童年的味道。9.大小、上色程度都由着自己来，有的喜欢上色淡点儿，有的喜欢吃焦一点的都可以。
八、蛋卷不脆了怎么办？
烘烤一下。微波炉的烧烤功能，不要用微波组合烧烤，烤箱或者平底铁锅，较低温度烘烤，除去受潮吸收的水分就可以恢复了。
九、我用不沾锅做的蛋卷怎么放凉了不脆还是软软的？
你好，因为空气中存在水蒸气，蛋卷暴露在空气中，使蛋卷软化了。
十、我做出来鸡蛋卷为什么不脆？
可能是配方或者制作方法出问题了，多练习几次就好了。
用料
主料黄油100克低筋面粉50克
辅料鸡蛋清65克糖粉60克
鸡蛋卷的做法
1.
将黄油加热至融化，放凉
2.
加入糖粉用打蛋器搅拌均匀
3.
分次加入蛋液搅拌均匀后加入过筛后的低筋面粉拌至无颗粒即可
4.
用汤勺舀少许面糊，均匀的铺在烤盘上，用括刀尽量抹薄即可
5.
放入预热好的烤箱烘烤，上火200度，下火110度，烤12分钟
烹饪技巧
鸡蛋卷要趁热卷起来，冷了就卷不了咯。