一、正宗蛋卷皮做法？
材料：鸡蛋3个、面粉50克、肉馅150克、葱末适量、姜末适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、芝麻油适量
做法：
1、鸡蛋3个，面粉50克
2、肉馅150克，加葱末，姜末，盐，生抽，料酒，麻油，搅拌均匀，加姜末。
3、鸡蛋里加入50克面粉，打成均匀的糊状，在鸡蛋里加面粉是为了蛋皮硬挺一点。
4、鸡蛋糊在无油的平底锅摊成蛋皮
5、蛋皮取出之后，在上面抹上均匀的肉馅压实
6、蛋皮由外往里慢慢卷起来
7、卷成一个长条型的筒状，最好卷紧实一点，边朝下放定型。
8、卷好之后就是上锅蒸啦，如果你的蒸锅够大，就整根蒸，不够大就像我一样切断，蒸好之后再改刀，可以减少肉馅里的水分流失，让肉馅更鲜美。大火烧开，蒸15分钟即可。
二、蛋卷皮的做法？
材料：鸡蛋3个、面粉50克、肉馅150克、葱末适量、姜末适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、芝麻油适量
做法：
1、鸡蛋3个，面粉50克
2、肉馅150克，加葱末，姜末，盐，生抽，料酒，麻油，搅拌均匀，加姜末。
3、鸡蛋里加入50克面粉，打成均匀的糊状，在鸡蛋里加面粉是为了蛋皮硬挺一点。
4、鸡蛋糊在无油的平底锅摊成蛋皮
5、蛋皮取出之后，在上面抹上均匀的肉馅压实
6、蛋皮由外往里慢慢卷起来
7、卷成一个长条型的筒状，最好卷紧实一点，边朝下放定型。
8、卷好之后就是上锅蒸啦，如果你的蒸锅够大，就整根蒸，不够大就像我一样切断，蒸好之后再改刀，可以减少肉馅里的水分流失，让肉馅更鲜美。大火烧开，蒸15分钟即可。
三、蛋卷不脆了怎么办？
烘烤一下。微波炉的烧烤功能，不要用微波组合烧烤，烤箱或者平底铁锅，较低温度烘烤，除去受潮吸收的水分就可以恢复了。
四、冰淇淋蛋卷皮的做法？
1、准备冰淇淋原料：淡奶油、糖、蛋黄、牛奶、草莓。
2、分离蛋黄、蛋白。
3、蛋黄加入白糖搅打均匀。
4、加入牛奶搅打均匀。
5、将蛋奶液小火加热并不断搅拌，蛋奶液在接近沸腾时关火，冷却备用
6、淡奶油倒出，稍微打发。
7、将冷却的蛋奶液倒入奶油里搅打均匀。
8、草莓洗净后摘蒂，放搅拌机里打成酱。
9、倒入奶油液里搅打均匀。
10、放入可以冷冻的容器内，放冰箱冷冻室。
11、每隔一小时拿出搅拌一次，搅拌三四次即可。
12、准备蛋卷材料：黄油、蛋清、白糖、低粉。
13、蛋白加糖搅打均匀。
14、加入融化的黄油搅匀，筛入低粉，用刮刀切拌均匀。
15、平底锅加热，倒入少许面糊，晃荡均匀，小火加热，一面成熟后翻面。
16、等到蛋饼有一定硬度后，趁热定型，凉了后就很脆。
17、最后挖入冰淇淋即可。
五、芙蓉蛋卷皮的做法？
主料 五花肉馅(200g)鸡蛋(2个) 调料 姜(适量)葱(适量)虾仁(4.5个)盐(适量)味精(适量) 厨具 蒸锅
1 鸡蛋两个，打入碗内
2 顺着一个方便。搅拌均匀
3 平底锅烧干，用刷子刷入一点点油（我的没有刷）
4 把蛋液适量的倒入锅内。摊成一个蛋皮。两个鸡蛋能摊五到六个。
5 把五花肉馅放入除了鸡蛋外所有调料。搅拌均匀
6 把拌好的肉馅入在蛋皮上。均匀铺开
7 顺着一个方向卷起
8 卷好的蛋卷放入蒸锅内。上锅蒸30分钟，肉蒸熟了，就可以出锅了
9 蒸熟了放凉后可放入冰箱内，随吃随切，是不是很方便 小窍门： 1、蛋卷的肉馅可以随你自己的口味自己来调。我加入虾仁是为了使肉馅更加劲道 2、熟了的蛋卷有好几种吃法。比如可以放在冰箱。随吃随切。也可以当时切小片。加入点青菜烩一下。吃热的。当然这个夏天还是吃凉菜好！
六、芙蓉蛋卷饼皮做法？
材料
虾 10只
辅料：
鸡蛋 2个
胡萝卜(红) 1根
调料：
色拉油适量
食盐适量
料酒少许
水淀粉适量
美极鲜适量
白胡椒适量
做法
1。芙蓉蛋卷的做法
2。虾洗净，只取虾仁，挑除虾肠，放入案板上剁成细细的虾泥
3。然后放入一个玻璃器皿中，然后加入盐，白胡椒粉，料酒拌匀
4。另将胡萝卜洗净，放入蒸锅把胡萝卜蒸软，时间大约15分钟
5。把蒸熟的胡萝卜用小勺舀成泥状，在和之前拌匀的虾泥混拌一起，制成馅料
6。鸡蛋打散，随喜好加盐调味，平底锅内刷上一层薄薄的油，烧热后倒入蛋液，摊成圆圆的蛋皮
7。把蛋皮平铺在案板上，稍稍放凉，然后用小勺将馅料均匀的铺在蛋皮上，卷起成蛋卷，抹上湿淀粉封口
8。最后上锅隔水蒸15分钟即可
七、冰淇淋皮是蛋卷吗？
冰淇淋皮是蛋卷，蛋卷需要的材料有低筋面粉，鸡蛋，白糖，植物油，黑芝麻，盐，将鸡蛋加白糖搅拌均匀然后将低筋面粉筛入蛋糊里加植物油一点盐，用翻拌的方式将面粉翻拌均匀翻拌至无颗粒状态，并且撒上黑芝麻，然后将面糊放入电饼铛里不用太满，煎至两面金黄趁热用甜筒模具将蛋卷卷成甜筒皮，放凉脱模冰淇淋皮就做好了。
八、如何做蛋卷皮？
做法：
1， 鸡蛋去壳放入碗中，加入淀粉和盐，打散待用。
2， 平底锅放火上烧热，用喷壶将油均匀在锅底喷一层（或者倒入适量油，转动锅让油均匀布满锅底，再将多余的油倒出），转小火，倒入适量蛋液在锅中，转动锅让蛋液均匀布满锅底。
3， 待蛋饼变色，边缘变硬时，揭起蛋饼边缘翻一面，待另一面变色时取出待用，如此将所有蛋液煎成蛋饼。小贴士：1， 在打鸡蛋时加入少量的淀粉和盐可以让蛋皮变得强韧、细腻，口感和质感更好。2， 煎蛋饼时油不能多，薄薄一层即可，可以用刷子刷上，或者用喷壶喷上或者转动锅让油均匀遍布锅底以后将多余的油倒出。3， 煎蛋饼时后火不能大，一定要用小火。
九、豆腐皮的蛋卷做法？
主料
豆腐皮适量
辅料
小葱适量 十三香适量 料酒适量 色拉油适量 食盐4克 生抽适量 姜5克 蒜5克 水淀粉适量
步骤1
干豆腐卷紧，用线捆上，热锅烧点食用油，加葱姜蒜炒香，添水放入捆好的豆腐卷，再加十三香，盐，生抽，料酒，水烧开后煮20分钟。自然放凉后，转冰箱冷藏一晚
步骤2
把卤好的豆腐卷的拿出，线拆下来，切片
步骤3
切点香葱撒在豆腐卷上
步骤4
取部分卤汁回锅加热，加点水淀粉勾芡
步骤5
加热过的卤汁浇在豆腐卷上即可。
十、怎样做蛋卷皮的方法？
制作方法：
步骤1.先准备1个无油无水的空碗，在空碗中打入2个鸡蛋.
步骤2.另外再准备一个空碗，取两勺玉米淀粉，加入适量的清水。搅拌浸泡10分钟。待玉米淀粉完全被浸湿后，再放在一边静置10分钟，待玉米淀粉都沉到碗底后，将上面的水撇去。
步骤3.现在把处理好的水淀粉倒入鸡蛋中，一起搅散，放在一边，备用。
步骤4.锅中刷上一层油后，把锅底加热至微微有些烤手。然后倒入准备好的鸡蛋液，并把锅端离开炉灶同时晃动锅体，让蛋液均匀的铺满整个锅底。最后将锅放回炉灶上，转成最小火，等鸡蛋皮完全凝固。
步骤5.待鸡蛋皮完全凝固后，用锅铲撬动鸡蛋皮的边缘，当有缝隙出现时，用手取出整张的鸡蛋皮