一、蛋卷用什么面粉？
蛋卷用低筋面粉。如果要做面条的话，就要用高筋面粉。
二、做蛋卷用什么面粉？
用的中筋面粉，也就是普通面粉，口感上就很酥脆了，如果用等量的低筋面粉替换，口感上则会更加酥一些；绵白糖可以用白砂糖替换，口感上没有什么区别，但不建议减少糖的用量了，成品并不是很甜，一点甜味没有也会影响整体口感；不加小苏打会影响成品蓬松的口感。
三、打鸡蛋卷用什么样的面粉好？
用精面粉最好。
鸡蛋卷的做法 ：
1、鸡蛋放入碗中打均后加入盐，牛奶搅拌均需
2、最后加入少量糖，提味
3、长方平底锅加热抹上少量油，烧热后加入3分之1蛋液
4、长方锅提起一边是顺着蛋液摊平，放上烤香的大海苔
5、然后用小铲子卷起来，或者筷子也可以，卷到头
6、倒入剩下的三分之二的蛋液，提起一边让蛋液和之前的蛋糕卷连接上
7、蛋液凝固后，再从反面方向卷回来即可
8、从锅里拿出来，如果卷的不太紧，可以利用卷帘压实9、最后切块后可以摆盘
四、家常面粉可以做蛋卷吗？
自制（手工）蛋卷一定要用低筋面粉
主料：鸡蛋4个、牛奶50克、面粉30克、低筋面粉80克
调料：糖粉10克、白砂糖20克、柠檬汁3克、蔓越莓15克
做法步骤：
1、四个鸡蛋，蛋清与蛋黄分离
2、牛奶倒入蛋黄中，搅拌均匀
3、加入糖粉，面粉，搅拌均匀
4、加入过筛低筋面粉，搅拌成团
5、蛋清中加入白砂糖，柠檬汁，打发，倒入奶油，搅拌均匀
6、倒入烤盘，摊成饼，撒上蔓越莓
7、烤箱预热160℃，18分钟
五、蛋卷皮加面粉还是淀粉？
蛋卷皮加面粉就可以了，很好吃了。
六、蛋卷用什么粉？
蛋卷用的是低筋面粉，低筋面粉做出的食物有酥脆的口感
七、蛋卷用什么油？
秘诀自制香脆蛋卷的四大秘诀：
一、蛋液一定要分次加入，因为蛋黄中含有油脂，一次性加入全部的蛋液，会使蛋糊造成水油分离，无法拌匀。
二、一定要等到蛋卷烘烤成熟再打开，（根据放入蛋糊的份量和自己喜欢的色泽来具体决定）否则没有成熟的蛋卷会被撕破，无法形成完整的蛋饼状。
三、烘烤蛋卷时要用小火，前后左右多翻动几次，这样上色才会均匀。四、糖的份量不要过度减少，否则会影响蛋卷的脆度和上色。
八、电饼铛做蛋卷可以用特精面粉吗？
不可以，鸡蛋卷用料：鸡蛋 2个，低筋面粉 100克，黑芝麻 100克，奶油 200g克，白砂糖(糖粉) 100克，香草精5克。
做法：
1.把所有材料，除了黑芝麻以外都放进盆里，充分混合后。放入若干黑芝麻。
2.电饼铛（不沾的）预热，然后烤制。
3.上色后用筷子卷起，放入透气的竹筐中凉凉，如果没有，就垫层厨房纸。这样就不会回潮。
九、做蛋卷10斤面粉的配方？
答：蛋卷10斤面粉配料：面粉1斤、鸡蛋2—3个，白糖3两、植物油2两，搅拌均匀即可工具：蛋卷烤制模；加热：液化气。
容器：用来装蛋液、面粉等。配料方法：将适量面粉，适量盐，味精，鸡蛋，放入适量的水中，搅拌均匀成粥状，不可太稠，多试验几次就会有了经验。
十、做鸡蛋卷为什么要用低筋面粉？
低筋面粉做蛋糕，可以使打泡的鸡蛋或者酵母的作用发挥到极致，拷出来的蛋糕就会比较蓬松。原因是低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。