一、蛋卷正宗做法？
鸡蛋 4个盐 1.5g细砂糖 60g黄油 100g低筋黑芝麻鸡蛋卷的做法步骤
步骤 1
将鸡蛋、盐、细砂糖混合搅拌均匀。
步骤 2
加入融化的黄油搅拌均匀。
步骤 3
筛入低筋面粉搅拌均匀。
步骤 4
加入芝麻搅拌均匀，这样鸡蛋糊就做好了。
步骤 5
我是用了专门的蛋卷锅（淘宝上买的哦），舀一小勺面糊放在锅的中心，快速的压紧锅子。
步骤 6
中火，正反两面每面约烤30秒即可，这个是靠自己经验，多做几个就积累经验了就会越来越快哦。
步骤 7
烤好蛋饼连锅一起离火，趁锅子的余温用筷子快速将蛋饼卷起来定型。
步骤 8
要多准备几个筷子，等蛋卷凉了小心抽出筷子即可。面粉 90g黑芝麻 适量
二、上海蛋卷正宗做法？
1.在盆中打入鸡蛋，倒入青椒丁、胡萝卜丁、洋葱丁，加少量盐、水淀粉用打蛋器搅拌均匀。
2.将蛋液倒入锅里摊平，翘边后出锅。
3.将摊好的蛋饼卷起来，装盘，蛋卷就做好了。
三、正宗蛋卷皮做法？
材料：鸡蛋3个、面粉50克、肉馅150克、葱末适量、姜末适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、芝麻油适量
做法：
1、鸡蛋3个，面粉50克
2、肉馅150克，加葱末，姜末，盐，生抽，料酒，麻油，搅拌均匀，加姜末。
3、鸡蛋里加入50克面粉，打成均匀的糊状，在鸡蛋里加面粉是为了蛋皮硬挺一点。
4、鸡蛋糊在无油的平底锅摊成蛋皮
5、蛋皮取出之后，在上面抹上均匀的肉馅压实
6、蛋皮由外往里慢慢卷起来
7、卷成一个长条型的筒状，最好卷紧实一点，边朝下放定型。
8、卷好之后就是上锅蒸啦，如果你的蒸锅够大，就整根蒸，不够大就像我一样切断，蒸好之后再改刀，可以减少肉馅里的水分流失，让肉馅更鲜美。大火烧开，蒸15分钟即可。
四、咸蛋卷正宗做法？
步骤 1
用糯米粉加水和成浆用平底锅煎两面。
步骤 2
咸蛋黄拍碎切粒+炒芝麻+炒花生粒+瓜条粒+葱花拌匀
步骤 3
用煎好的薄饼切小块包上
步骤 4
用热油炸而金黄熟为止。
五、山西蛋卷正宗做法？
芝麻蛋卷的用料
中筋面粉或低筋面粉 100克细砂糖 40克玉米油或黄油 50克鸡蛋液 50克牛奶 120克熟芝麻 适量
芝麻蛋卷的做法步骤
步骤 1
准备制作蛋卷所需材料和模具。
步骤 2
把所有原料混合均匀成可流动的面糊。
步骤 3
插上电源，预热一下蛋卷模。
步骤 4
盛一勺蛋糊，倒在蛋卷模的中间。
步骤 5
合上蛋卷模，用手轻轻压一下盖子，这样做出的蛋卷会薄又脆，不过要注意防烫。
步骤 6
煎至面糊呈浅棕黄色，用筷子由一端开始将其卷起，最后压住接口的底边略煎，出模。
步骤 7
也可以借助锥形模具或手塑造成圆锥形冰淇淋蛋筒。
步骤 8
放晾网上凉透后自然脆，放入密封盒保存。
六、蛋卷汤的正宗做法？
菠菜适量鸡蛋 一颗盐 少许蛋卷罐头 一罐味极鲜酱油 少许胡椒粉 一点点
做法
菠菜有草酸，烧汤之前用热水把菠菜里的草酸杀一下，煮菠菜的时候锅里加盐和食用油，这样煮出来的菠菜还是翠绿的 ，煮过的菠菜放进冷水里 过一下，捞出沥干水切断。打散一个鸡蛋备用 ，鸡蛋里加点盐和料酒 去腥，很重要这一步，把蛋卷取出来，锅内重新烧水，把之前切好的菠菜放进锅里 ，倒入猪肉蛋卷，连里面给的汤也倒进去，锅内加点味极鲜酱油 一点点哦（提鲜的） 再加入一点点黑胡椒， 再加适量的盐，等汤煮沸 ，把打碎的鸡蛋淋在汤上面，不要搅动，一分钟后关火 ，美味的菠菜猪肉蛋卷汤就做好啦！
七、肉包蛋卷的正宗做法？
主料：薄片五花肉2片 盐少许胡椒少许 蛋1颗青葱末少许 七味粉少许煎饼酱汁适量 红姜丝少许高丽菜丝少许
蛋包卷的做法步骤
1. 将薄片五花肉撒上盐、胡椒，略炒上色后盛起备用。
2. 平底锅加热后上一层薄油，将蛋打入，用铲子戳破蛋黄煎成半熟状蛋皮。
3. 放入作法1炒好的薄片五花肉，撒入青葱末及七味粉，焖煎至表面上色酥脆后对折卷起
4. 将作法3的蛋包卷盛入盘中，加上高丽菜丝及红姜丝，淋上煎饼酱汁即可享用。
八、鸡蛋卷煎正宗做法？
用煎饼锅做的，很酥脆好吃。
主料
鸡蛋清100克
玉米油80克
面粉100克
白糖50克
辅料
黑芝麻5克
步骤1
蛋清和白糖混合
步骤2
打主白糖溶化，放入玉米油
步骤3
打主乳化
步骤4
筛入面粉
步骤5
拌至细腻
步骤6
放入黑芝麻
步骤7
拌均匀
步骤8
煎锅烧微热，放入一勺面糊摊薄
步骤9
翻面
步骤10
煎好趁热卷起
步骤11
放凉酥脆
九、正宗渝菜蛋卷做法？
1、准备一斤猪前腿肉，处理成肉泥，加入葱姜末，再根据自己的口味，加入适量盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油，打入一个鸡蛋，一勺干淀粉，充分搅拌均匀。
2、搅的时候，要顺着一个方向搅拌，这样做成的肉馅，口感筋道，更能入味。
3、空碗中打入4个鸡蛋，均匀搅散，再倒入一些生粉水，增加鸡蛋的韧性。
4、平底锅刷一层薄油，舀入蛋液，均匀的摊平，可以轻轻晃动锅底，看到边缘翘起，即可取出蛋皮，无需翻另外一面。
5、把煎好的鸡蛋皮摆好，把肉末摊平，再淋入适量的生粉水，先收紧两边，在慢慢的卷起来。
6、全部做好之后，放进蒸锅箅子上，大火烧开转中火，蒸上25分钟，蒸好之后，先冷却一下，等凉了在切，那样会更好切。
7、一道美味的蛋卷肉就做好了，营养丰富，鲜香入味，无需复杂的步骤，三两下即可搞定，就连小朋友，一次也能吃上许多，也可配一碟芝麻甜辣酱，更有一番风味。
十、煎蛋卷正宗做法？
打4个鸡蛋蛋清蛋黄分离打散，方腿切丁放鸡蛋清里，葱叶切葱花放蛋黄液里，加40克面粉、清水搅成面糊，鸡蛋清里加50克面粉搅成面糊，锅烧热刷油，舀一勺蛋黄糊摊成饼，两面煎熟盛出，舀一勺蛋清糊，煎熟盛出，蛋清饼刷豆瓣酱，放上蛋黄饼，卷起来即可。