一、又酥又脆炒黄豆的做法黄豆怎样炸得又酥又脆？
1、把黄豆清洗干净，去掉干瘪的和坏的，然后用清水浸泡6小时。泡过的黄豆体积变大，吸收一定的水分，炸的过程中水分慢慢散发，黄豆自然酥脆爽口了。
2、把泡好的黄豆热水下锅，煮大约5分钟的时间。煮过的黄豆质地柔软，炸出来口感更焦香，有种入口即酥的感觉，不会再发干发硬了。
3、起锅烧油，油中加入少许食盐，把黄豆完全沥干水后，缓慢下入锅中，小火慢炸。加盐可以防止热油溅射，还能帮黄豆入味，使其外表咸香。
4、待黄豆发出噼啪声响，缓缓漂浮在油面的时候，即可关火，用油的余温将黄豆炸熟。炸好的黄豆外表是淡淡的金黄色。
5、炸好的黄豆沥干油，晾置1个小时的时间，然后再用热油复炸5分钟（还是小火），捞出沥干油，并趁热撒上少许食盐，淋入几滴白酒，搅拌均匀，炸黄豆焦香酥脆，5天不回软。
二、岩豆的做法又酥又脆？
做法步骤
1、原料：岩豆250克、腊肉粒、姜米、蒜粒、青红小米椒圈、鸡精、味精、盐、花椒油、葱花、生粉、菜油、色拉油适量。
2、把岩豆煮熟，捞出来沥水。
3、锅入菜油和色拉油烧至七成热，下拍匀生粉的岩豆，炸至外酥里粉，捞出来沥油。
4、锅留少许底油，投入腊肉粒、姜米、蒜粒、青红小米椒圈炒香，放入炸好的岩豆，加入鸡精、味精、盐、花椒油、葱花炒匀，起锅装盘便好。
三、怎么才能使做出来的蛋卷又酥又脆？
鸡蛋卷酥脆注意事项：在筛搅拌低粉时用橡皮刮刀轻轻搅拌，不要搅拌过度，否则面起筋了，蛋卷就不酥了。材料：鸡蛋，白糖，黄油，牛奶，芝麻，低粉。步骤：
1、准备2个鸡蛋和50克白糖混合放入盆中。
2、鸡蛋和白糖混合后搅匀，接着放入80克溶化好的黄油。
3、均匀的搅拌至黄油全部溶化。
4、筛入100克低粉，用橡皮刮刀轻轻搅拌，不要搅拌过度，否则面起筋了，蛋卷就不酥了。放入适量的牛奶搅拌(牛奶的量自己要掌握好)。
5、再放入50克黑芝麻拌匀。
6、冷锅，放入一勺子糊摊开后开小火。
7、煎至两面焦黄取出。
8、迅速用筷子把蛋卷卷起来。
9、将蛋卷凉却后就酥脆了。
四、糯米皮皮梗的做法又酥又脆？
准备原料：糯米、银耳片、山药、枸杞。辅料：水，冰糖。
做法：
1、银耳泡开，洗净，去根留叶。
2、山药去皮切块。
3、将银耳、山药与糯米加适量的水放入锅中同煮，大火煮沸后改文火焖。
4、到银耳出胶，糯米变得软糯时开锅， 再加入冰糖，枸杞大火煮5分钟。边煮要边搅拌，避免糊锅。到枸杞吸收了粥的汁水，变得饱满后，即可出锅了！
五、沙琪玛的做法又脆又酥？
面粉、酵母粉、鸡蛋、白糖、麦芽糖、葡萄干、花生米、瓜子仁
4、先在500克面粉中放入一个鸡蛋，再放入5克酵母粉，分次放入45度的温水搅拌成面絮，上手揉成光滑面团，揉到成型时放入食用油，这样揉出来的面团比价光滑。再盖上保鲜膜摆在温暖的地方发酵一个小时，使面团变成原来两倍大
5、面发好，里面呈蜂窝状，放在案板上揉搓排气，用擀面杖擀开，揉搓成0.5毫米的面片，再切成条状，再切成小面条，放入五成热的油锅中南，炸制表面金黄捞出
6、再玻璃碗中刷上一层食用油，再在炸好的小面条中放入熟花生米、葡萄干、熟瓜子仁搅拌均匀。锅中放入半碗凉水，放入200克白糖、50克麦芽糖熬糖浆，开中小火把糖浆熬到浓稠
7、再把小面条等所有食材倒进去翻拌均匀，让糖浆均匀的锅在所有食材上，蹭热倒入磨具中，再压紧实，孜然晾凉半个小时，再用刀切成小块，再用保鲜膜包起来，这样吃的时候方便点
六、做豆面又酥又脆？
用料：黄豆粉 15g，砂糖 25g，低筋面粉 120g，鸡蛋 1只，食用油 10g。
做法：
1.准备好材料，鸡蛋可从雪柜中直接取出使用，加入面粉中再加入食用油后搅拌至无颗粒状，如果用汤匙不好搅拌可直接用手搓揉。
2.揉至光滑后用保鲜膜包起来放冷藏15分钟，用擀面棍杆平，大约1公分厚，用刀子切成一小段一小段。
3.放入预热170度的焗炉中焗20分钟即可。
七、又脆又酥的果子片？
各种水果片，比如苹果片，香蕉片，菠萝蜜片，芋头片
八、羊肉白萝卜丸子又酥又脆的做法？
1.萝卜擦成丝用盐稍稍腌一下，攥出多余的水份，萝卜切几刀不用太碎
2.攥出水分的萝卜加鸡蛋、葱姜末、鸡蛋、绿豆面、面粉、花椒粉后向一个方向搅拌
3.全部搅拌均匀后不应看到干粉，面粉不宜放的过多，那样炸出来就是吃一口面疙瘩的感觉
4.锅里加油，中火底温慢烧。后做丸子的工具挤出丸子（没有工具，用手挤：方法抓一把丸子馅料，用大拇指和食指虎口挤出丸子状，注意不要太大，也不能过小，两三厘米的样子就很好）
5.依次放进油锅里，注意放进油锅里不要粘连，注意彼此间要有空隙。等依次放满油锅时，油温也已上涨，此时油在沸腾，丸子也在随之翻滚，待丸子两面金黄时就可以捞出锅了
九、怎样把蛋卷做的又脆又香？
我试过几次，终于成功了，一起分享一下吧。
油的比例很重要，当做出来的蛋卷不脆时，要多加些油。原来做的也以为是厚了不脆，加水想稀薄一些结果没用，还是软的。一斤面粉要三两油，这样就可以了。祝大家做出香脆的蛋卷哦。
十、雪花酥肉怎么炸又酥又脆？
1.首先我们将猪肉切成细条，加生抽、香油、和花椒粉抓拌均匀，放在一边腌制20分钟左右。
2.随后把一个鸡蛋放在一个碗里搅拌均匀，放入腌制好的肉里边，同时加入一些淀粉开始搅拌。
3.搅拌均匀以后，在锅中放入适量的油，油达到五六层热的时候，就要放入搅拌好的肉。
4.最后我们将搅拌好的肉放置油锅里，炸到微变色，那么又酥又脆的的酥肉就做好啦。