一、蛋卷用什么油？
秘诀自制香脆蛋卷的四大秘诀：
一、蛋液一定要分次加入，因为蛋黄中含有油脂，一次性加入全部的蛋液，会使蛋糊造成水油分离，无法拌匀。
二、一定要等到蛋卷烘烤成熟再打开，（根据放入蛋糊的份量和自己喜欢的色泽来具体决定）否则没有成熟的蛋卷会被撕破，无法形成完整的蛋饼状。
三、烘烤蛋卷时要用小火，前后左右多翻动几次，这样上色才会均匀。四、糖的份量不要过度减少，否则会影响蛋卷的脆度和上色。
二、烤蛋卷用什么油最好？
用菜籽油，因为味道鲜美，香味能吸引来许多客人，还可招览生意，这样既增加销量，还能做好口杯，省去广告费，生意越做越红。
三、做蛋卷用什么油代替黄油？
蛋卷可以不用黄油，做法如下：
【材料】
虾150克、小家鸡蛋5个、洋葱50克、胡萝卜50克、香菇50克、葱、姜、生抽、精盐、胡椒粉、糖
【做法】
1、葱姜切碎末备用。加到肉馅中，加老抽，拌匀。
2、虾洗净，去皮，挑去虾线，剁碎，加到肉馅中拌匀。
3、洋葱切碎备用。胡萝卜切碎备用。香菇切碎备用。
4、将洋葱碎、胡萝卜碎、香菇碎放入肉馅，加盐、胡椒粉拌匀。碗中打入鸡蛋，加盐，搅匀。
5、锅中倒油，倒入蛋液，摊成蛋饼。将肉馅均匀的摊在鸡蛋饼上，小心卷起。
6、放到纱布上，用纱布包好，防止蒸的时候散开。
7、放锅中大火蒸10分钟即可。
四、做蛋卷用什么锅好？
做蛋卷的时候最好用不粘锅的平底锅，粘锅的话做出来的蛋卷会粘锅
五、做蛋卷，黄油可以用什么油代替？
做蛋卷，黄油可以用色拉油代替
一般做戚风都是用玉米油、色拉油这种没有味道的植物油，多但是也有不用油的方子。一般来说的话如果你说的是磅蛋糕的话，其实一般来说的话就是可以试试椰子油或者在电脑手机或网上搜一些无油的方子
六、做蛋卷没有玉米油用什么代替？
做蛋卷没有玉米油可以用花生油，他们两个都是油，所以不会影响蛋卷做出来的口感，主要他们两个油的区别是玉米油，它是没有其他的味道的，但是花生油可能会有一点点花生的味道，所以大部分的小零食都是食用玉米油去做的，这样不会掩盖食物原本的香气。
七、蛋卷用什么粉？
蛋卷用的是低筋面粉，低筋面粉做出的食物有酥脆的口感
八、蛋卷用什么面粉？
蛋卷用低筋面粉。如果要做面条的话，就要用高筋面粉。
九、做蛋卷用哪种起酥油好？
花旗起酥油，像KFC这些连锁的牌子都是用的它家的起酥油，质量口碑都挺好的。
起酥性是指食品具有酥脆易碎的性质，对饼干、薄酥饼及酥皮等焙烤食品尤其重要。用起酥油调制食品时，油脂由于其成膜性覆盖于面粉的周围，隔断了面粉之间的相互结合，防止面筋与淀粉固着。此外，起酥油在层层分布的焙烤食品组织中，起润滑作用，使食品组织变弱易碎。
十、蛋卷用黄油和玉米油的区别？
玉米油和黄油的区别有一下几点，
黄油和玉米油是两种不同的食材，主要在来源上、健康标准上、口感上有区别，具体如下：
1、来源不同
玉米油，从玉米胚芽中提炼出的油 。玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之间，大约占玉米脂肪总含量的80%以上。 玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%～85%。
黄油（Butter）是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。
2、健康标准不同
玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响。对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用。由于天然复合维生素E的功能，做蛋糕用玉米油比较健康。