一、皮蛋卷皮是什么做的?
是泥料。泥料配制视皮蛋成熟情况而定。一般是用60%~70%的黄泥粘土加30%~40%的泡制过皮蛋的料汤,用温水调成泥糊状。
包泥时要逐个用泥料包裹,随即放在稻糠或谷壳上来回滚动,使之均匀地粘在包泥上。包好的皮蛋装入箱或缸内,加盖封严,即可贮运。贮藏期一般为3~4个月。
二、怎样做蛋卷皮的方法?
制作方法:
步骤1.先准备1个无油无水的空碗,在空碗中打入2个鸡蛋.
步骤2.另外再准备一个空碗,取两勺玉米淀粉,加入适量的清水。搅拌浸泡10分钟。待玉米淀粉完全被浸湿后,再放在一边静置10分钟,待玉米淀粉都沉到碗底后,将上面的水撇去。
步骤3.现在把处理好的水淀粉倒入鸡蛋中,一起搅散,放在一边,备用。
步骤4.锅中刷上一层油后,把锅底加热至微微有些烤手。然后倒入准备好的鸡蛋液,并把锅端离开炉灶同时晃动锅体,让蛋液均匀的铺满整个锅底。最后将锅放回炉灶上,转成最小火,等鸡蛋皮完全凝固。
步骤5.待鸡蛋皮完全凝固后,用锅铲撬动鸡蛋皮的边缘,当有缝隙出现时,用手取出整张的鸡蛋皮
三、蛋卷的皮怎么做?
制作方法:
步骤1.先准备1个无油无水的空碗,在空碗中打入2个鸡蛋.
步骤2.另外再准备一个空碗,取两勺玉米淀粉,加入适量的清水。搅拌浸泡10分钟。待玉米淀粉完全被浸湿后,再放在一边静置10分钟,待玉米淀粉都沉到碗底后,将上面的水撇去。
步骤3.现在把处理好的水淀粉倒入鸡蛋中,一起搅散,放在一边,备用。
步骤4.锅中刷上一层油后,把锅底加热至微微有些烤手。然后倒入准备好的鸡蛋液,并把锅端离开炉灶同时晃动锅体,让蛋液均匀的铺满整个锅底。最后将锅放回炉灶上,转成最小火,等鸡蛋皮完全凝固。
步骤5.待鸡蛋皮完全凝固后,用锅铲撬动鸡蛋皮的边缘,当有缝隙出现时,用手取出整张的鸡蛋皮
四、如何做蛋卷皮?
做法:
1, 鸡蛋去壳放入碗中,加入淀粉和盐,打散待用。
2, 平底锅放火上烧热,用喷壶将油均匀在锅底喷一层(或者倒入适量油,转动锅让油均匀布满锅底,再将多余的油倒出),转小火,倒入适量蛋液在锅中,转动锅让蛋液均匀布满锅底。
3, 待蛋饼变色,边缘变硬时,揭起蛋饼边缘翻一面,待另一面变色时取出待用,如此将所有蛋液煎成蛋饼。小贴士:1, 在打鸡蛋时加入少量的淀粉和盐可以让蛋皮变得强韧、细腻,口感和质感更好。2, 煎蛋饼时油不能多,薄薄一层即可,可以用刷子刷上,或者用喷壶喷上或者转动锅让油均匀遍布锅底以后将多余的油倒出。3, 煎蛋饼时后火不能大,一定要用小火。
五、芙蓉蛋卷的饼皮怎么做?
虾在挑选时,可以捏一捏,肉很紧致的比较好。
花了力气,把虾全部剥好了,一斤的虾大概留下的也就是3两的肉,虾肉做蛋卷里的馅儿,虾皮和虾头可以留着做虾油。
剁碎,不需要什么技巧,只需要力气,剁碎,喜欢大颗粒感的可以少剁会儿,但若想蛋卷好看,不塌,柔要碎。
胡萝卜也剁碎,胡萝卜的甜和虾的鲜,搭配其实很好吃。
胡萝卜鸡蛋做成馅料,搅拌均匀,放入盐,把虾馅也放进去,一起搅拌
开始烙饼皮,可以一起烙,不过我是鸡蛋清和鸡蛋黄分开做的,为了美观。
把馅料平铺在饼上,合上
放锅里蒸,十分钟就好。
六、蛋卷皮的做法?
材料:鸡蛋3个、面粉50克、肉馅150克、葱末适量、姜末适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、芝麻油适量
做法:
1、鸡蛋3个,面粉50克
2、肉馅150克,加葱末,姜末,盐,生抽,料酒,麻油,搅拌均匀,加姜末。
3、鸡蛋里加入50克面粉,打成均匀的糊状,在鸡蛋里加面粉是为了蛋皮硬挺一点。
4、鸡蛋糊在无油的平底锅摊成蛋皮
5、蛋皮取出之后,在上面抹上均匀的肉馅压实
6、蛋皮由外往里慢慢卷起来
7、卷成一个长条型的筒状,最好卷紧实一点,边朝下放定型。
8、卷好之后就是上锅蒸啦,如果你的蒸锅够大,就整根蒸,不够大就像我一样切断,蒸好之后再改刀,可以减少肉馅里的水分流失,让肉馅更鲜美。大火烧开,蒸15分钟即可。
七、蛋卷皮怎么做不易破?
摊成蛋皮,中小火两分钟左右不能太嫩了容易破皮。
一般避免蛋皮易破的方法,多半是加些太白粉水(水淀粉)在蛋液裡.
加少量太白粉,多了会硬的。跟放油多少没关系。只要锅子ok很少油也可以做鸡蛋卷。
八、怎么做鸡蛋蛋卷皮?
面粉 鸡蛋 牛奶 糖 水果主料:鸡蛋面粉牛奶 香料: 调味料:白糖 工具准备:平底锅 种类:甜品 风味/料理:闽菜 准备时间:10分钟 烹制时间:10分钟作法: 怎样做出细腻嫩滑的蛋卷皮呢?做蛋卷皮有个小窍门:把油加在面浆里,锅里不放油;再用平底不粘锅,用小火煎。 蛋卷皮的制作过程其实和做煎饼差不多,所以喜欢做煎饼的煮妇们更容易学会。这道水果蛋卷就是将水果卷入蛋皮中。主料:面粉70g、鸡蛋2个配料:牛奶、各样水果调料:糖、油、色拉酱做法: 1.将面粉倒在碗里,磕入鸡蛋,按自己的口味加入一些糖,打匀;分次倒入牛奶;最后再加入油,搅拌成稀面浆。面浆的浓度要比糖浆浓一些,浆的浓度则是这道菜的关键。 2.取一个平底不沾锅,锅里不用放油,用最小火(注意火候很重要)。倒入面浆(面浆的量大约一个吃火锅用的勺),马上摇晃让它散开,凝固后揭起来,翻一面即可关火,稍等片刻蛋卷皮就做好了。按此方法不仅可以做蛋卷皮,平时也可以做甜味或咸味的薄饼。 3.水果切小块,调上色拉酱,包在蛋卷皮里就是水果蛋卷了。 营养成份:鸡蛋是人类最好的营养来源之一,鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。
九、做猪肉蛋卷鸡蛋皮怎么做的?
- 准备食材 -
新鲜的猪肉馅
葱 少许
姜末 少许
料酒 1汤勺
生抽 1汤勺
蛋清 1汤勺
玉米淀粉 1汤勺
水或高汤 30ml
盐 少许
糖 少许
胡椒粉 少许
鸡蛋 3-4个
玉米淀粉 1汤勺
水 3汤勺
黄瓜 1条
枸杞 数粒
- 步骤 -
1.猪肉蛋卷其实做起来并不难。可以作为凉菜、也可以是热菜。 如果在蒸好切成小段后,码放在容器中加高汤,再度蒸制,这样蛋卷会充分吸汤,就更像罐头的感觉了。 用点心思,加个围边或装饰,就变成华丽丽的宴客菜啦!
2.1. 肉馅加入姜末、 盐、糖、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清、淀粉、水搅拌上劲,最后加入葱末拌匀、腌制 2. 鸡蛋打散,加入盐和淀粉、水搅匀 3. 将蛋液用平底锅摊成几张薄薄的蛋皮 4. 将肉馅放在蛋皮的一头,卷起 5. 全部卷成粗细均匀的圆柱状 6. 把每个蛋卷用保鲜膜卷包起来,稍紧一些,两头打结,尽量紧实一点。上笼蒸制25分钟后,晾凉
3.7. 黄瓜洗净,切成合适长短的段 8-9. 用刮皮刀顺长削成薄薄的长片 10. 从一头卷起,围着摆成一圈 11. 晾凉的猪肉蛋卷去掉保鲜膜切成2.5~3厘米长的段 12. 摆在盘中 13. 用蒸蛋卷时渗出的汤,或高汤(也可以水加少许鸡精)加入几颗枸杞,芶玻璃芡,再加几滴明油。 14. 均匀的浇在猪肉蛋卷表面即可
4.
- 小贴士 -
小贴士: 1. 在蒸制猪肉蛋卷的时候,一定要用保鲜膜或锡纸包裹住,而且要紧一点!让里面有点压力,这样蒸好的蛋卷中间的肉质才不会过于松散,也容易保持柱体形状 2. 如果保鲜膜两头不容易打结,可以用锡纸,比较容易操作,冷却之后再拆掉 3. 这个菜可以提前一天做好,浇汁后放冰箱冷藏,需要用时取出摆盘,就是很棒的家宴冷盘了!
十、蛋卷机做蛋卷的方法?
食材用料
鸡蛋2个,色拉油少许,盐少许
做法步骤:
1/5
把要用的材料准备好,最基本的你需要准备鸡蛋,色拉油,盐少许,可以根据个人口味加葱,火腿,萝卜,西红柿等配料
2/5
插上电源加热,你会看到红灯亮起
3/5
加入食用油,让油均匀分布
4/5
当绿灯亮起时打入1-2个鸡蛋
5/5
插入竹签等鸡蛋卷熟了就会自动往成形上升