一、山西蛋卷肉的做法？
原料：鸡蛋、肉末、小葱、耗油、辣椒、鸡粉、酱油、料酒、盐、姜、玉米油、大蒜。
做法步骤：
第1步、肉末加入耗油、葱姜蒜、盐、鸡粉、酱油、料酒、玉米油、混合均匀；
第2步、朝一个方向，搅拌起筋即可；
第3步、鸡蛋加入盐、打散混合；
第4步、烤盘里抹少许油，倒入烤盘中；
第5步、将辣椒、小葱切丁，均匀的撒在蛋液表面；
第6步、送入机器，选择快烧烤模式180度，烤8min；
第7步、取出晾凉备用；
第8步、蛋卷翻面，肉末铺在蛋卷上，抹平；
第9步、将蛋卷卷起肉末呈圆柱状；
第10步、放在蒸盘上，送入机器蒸20min；
第11步、取出切段，淋少许酱油即可。
二、鸡蛋卷包肉做法？
将鸡蛋煎成蛋皮，肉馅加调料抓拌均匀至上劲，平放蛋皮上沫上水粉上笼蒸，鸡蛋卷放凉即可
三、鸡蛋卷肉的做法？
用料：鸡蛋2个，湿淀粉150克，蛋清2个，胡椒粉3克，葱末2段，
辅料：熟猪油50克，姜末5克，精盐5克，花生油50克，味精5克，干淀粉，50克，料酒15克，香油5克，
烹饪步骤：
1.将猪肉洗净，用细绞刀绞三遍成肉泥。鸡蛋入碗内打散，加2克精盐， 2克湿淀粉搅匀。用25克蛋清和25克干淀粉搅成鸡蛋糊待用。
2.取一锅，烧热，用花生油涮一下锅，用洁布将锅中油擦净，将锅离火，把鸡蛋液倒入锅内，端起旋转，使鸡蛋液均匀地摊在锅中，再将锅在火上转动，使鸡蛋熟透，制成鸡蛋皮，取出，放在盘中晾凉待用。
3.将猪肉泥放在盆中，加清水100克，反复搅打，待上劲后，加入75克 蛋清、料酒、葱末、8克精盐、胡椒粉、湿淀粉、熟猪肉，用力往一个方向搅打，上劲后即好。
4.将蛋皮辅在案子上，撒上干淀粉，抹上蛋清糊，把肉馅均匀地铺在蛋皮上，由一端卷成卷。待用。
5.将肉卷放入展中，用小气蒸20分钟，取出用重物压成扁长圆形晾凉，表面涂上一层香油，食用时改刀切片，摆入盘中即成。
四、蛋卷肉的正宗做法？
步骤 1
新鲜鸭蛋5个，打成蛋液。电饼铛刷薄油，将蛋液摊成蛋饼。
步骤 2
将蛋饼摊凉，2勺生粉化水，一部分撒在蛋饼上；猪肉剁碎，酱油，盐，蚝油，生粉，胡椒粉，适量水调制肉馅；铺上调味好的肉馅，肉馅上再撒生粉水。
步骤 3
准备一块寿司帘，上面放一张保鲜膜。
步骤 4
像卷寿司一样卷成筒状后，裹上纱布，四边用筷子固定，用棉绳捆紧，入锅大火蒸15分钟。
步骤 5
出锅后，拿重物压实蛋卷，晾凉。
步骤 6
解绑后，将蛋卷肉切片，蘸料或煮汤拌面吃都可以。
五、山西蛋卷肉的家常做法？
山西（土豆蛋卷肉）平底锅刷油，鸡蛋打散，摊几个蛋饼。土豆蒸熟碾碎，五花肉馅加入所有调料，然后混合在一起，开始包，喜欢小块的就用一张蛋皮卷肉，喜欢大块可以两张包。包好上锅蒸20分钟。凉了包裹保鲜膜，包紧实，放入冰箱，压实我是竖着放隔层上面塞了东西让它们压实。放4小时以上切片即可食用。
六、蛋卷夹肉的家常做法？
首先要将碎肉腌制一下，这样会更有味道。把盐、生抽和胡椒粉淀粉，少许油加入到碎肉里
2.
把打散的鸡蛋下锅煎。锅里的油不要多，鸡蛋下去后就左右前后摇一下锅，让蛋均匀摊开。
3.
蛋皮取出放入碟中。
4.
可以在蛋皮的表面涂上一层鸡蛋液，再放上紫菜。
七、蛋卷包肉怎么做法？
1、将虾米切碎放入肉馅中，加入各种调料后打入一粒鸡蛋，将肉馅顺着一个方向搅动，感觉上劲后再搅到手酸为止。上劲是为了烹饪过程中让肉馅不散开。
2、准备好干淀粉。
3、加入少量水调成水淀粉。小提示：记住不可以直接将鸡蛋打入干淀粉，干淀粉与鸡蛋不能马上融合。
4、将鸡蛋打入水淀粉中搅拌均匀。
5、油入锅，锅烧热后将油倒出。使用平常家里的炒勺舀一勺鸡蛋液倒入锅中，不停摇晃炒锅，使蛋液均匀铺锅底。蛋皮熟后，将锅反扣倒出蛋皮。
6、将肉馅均匀摊在蛋皮上，不要放太厚的肉馅。
7、将蛋皮慢慢卷起，卷之前将左右两边叠向里面一点，这样煎的时候肉馅不会跑出来。
8、封口时要搞严实点，以免煎的时候开口。
9、少许油倒入锅中，加热后放入蛋卷，小火慢煎。
10、一面煎至金黄后，翻转再煎另一面，通常需要转两次煎三面。
11、一面慢煎四分钟就差不多熟了，捞出来切斜刀。
12、摆盘，完工。家里要是有点红红绿绿的菜还能弄的效果好点。有些朋友喜欢用蒸的，我觉得炸的更好看些，里面嫩黄，外面金黄，层次分明。
八、自贡蛋卷肉的家常做法？
就是把鸡蛋摊成薄薄的那种饼一样的，然后把肉给烤熟了，包在里面。
九、山西太谷蛋卷肉的做法？
山西太谷蛋卷肉做的时候，肉要剁成肉馅，加入调料水，然后腌制半个小时，再把鸡蛋打成糊状，下锅摊成饼，把刚才拌好的肉馅儿放到这个鸡蛋饼中，上锅蒸半个小时，太谷蛋卷肉就做好了